1857年ドイツで創業した「turk 」の、クラシカルで重厚なたたずまいが目を引く鉄のフライパン。熟練の職人さんたちが、ひとつひとつ丹念に仕上げている丈夫で使い勝手の良い鉄製のフライパンは、世界中で人気があります。

鉄のフライパンならではの、焼きもバッチリ。例えば分厚いお肉も表面はこんがり、そして中はジューシーな仕上がりに。

上記で紹介したクラシックフライパンとカタチ違いでおすすめしたい、両側に持ち手が溶接されたグリルパン。なんとこちらは、日本オリジナルデザインです。もちろん鉄製なので、フライパンと同じく焼きの料理を美味しく仕上げてくれます。

深鍋タイプなので、食卓ですき焼きなどをする際にも活躍してくれます。両端のハンドルはフライパンよりも短いので、他にもグラタンやパエリヤなど、オーブン料理でもバッチリ活躍し、そのまま食卓に出して熱々の料理をいただけて◎。

創業は寛永四年（1792年）、東京日本橋で220年以上にわたって打刃物類を販売している生活道具の老舗「木屋」の「打ち出しフライパン」。

ひとつの鉄を職人さんが数千回叩き、打ち出すことで成形されるフライパンは、変形しにくくとても頑丈。なのに厚さはわずか1.6mmほどで、鉄製のフライパンとしては軽量で扱いやすいのも嬉しい特徴です。さらに軽さだけでなく持ち手は握りやすいよう、楕円の筒状に仕上がっているので、女性でもとても扱いやすくて◎。

20cm（重さ：約600g)　、24cm（重さ：約900g)、26cm（重さ：約1040g)の3サイズあり、20cmは１人暮らしの方や、アウトドアに持って行くのにちょうど良いサイズ。24cmは2人で食べるランチに適していて、26cmは夕食のメイン料理などに使えます。大きくても軽めで扱いやすいので3サイズどれも欲しくなってしまいそう。

業務用のアルミニウムやステンレス鍋などのエキスパートである「中尾アルミ製作所」が手がける「キングパン　鉄のフライパン」。業務用の調理鍋を多く扱うメーカーが作るフライパンだけあり、比較的軽く作られており使い勝手は抜群です。

使い始めの頃は多めに油を敷いて使いますが、使っているうちに油が馴染んでくるので、徐々に少ない量で焦付かなくなります。それだけでなく、料理の美味しさも増すようになり、何年も丈夫なまま使えるのも、鉄のフライパンを使う楽しみの一つです。

18cm（重さ：約450g)　、20cm（重さ：約550g)、22cm（重さ：約650g)、24cm（重さ：約1100g)、26cm（重さ：約1250g)、28cm（重さ：約1350g）と6サイズもあるので、家族の人数や用途にあわせて選べて◎。重ねて収納できる他、持ち手の先に穴があるので引っかけて収納もできます。

上記の中尾アルミ製作所の「キングパン」には、打ち出しフライパンで紹介した「木屋」のゆき平鍋用のアルミ打ち出しのフタがぴったり合います。アルミ打ち出しで軽くて丈夫なだけでなく、つまみの部分が天然木で作られているので熱くなりにくく、つかみやすいという嬉しい特徴も。

フタのサイズは、15cm、18cm、21cm、24cmと揃っており、例えばキングパン（画像左から）　18cm、22cm、24cm。ゆき平鍋用のフタ（画像左から）　18cm、21cm、24cmと、同じサイズを使った場合、しっかりとフライパンをフタが覆います。

キングパン（画像左から）20cm、24cm、26cm で、ゆき平鍋用のフタ（画像左から）18cm、21cm、24cm と、フタのサイズを2cmフライパンより小さめで合わせるとフライパンの中にフタが沈みます。調理方法によって、フタとフライパンを組み合わせて使えるので、フタも何種類かあると重宝しそう。

岩手県盛岡市にある南部鉄器の老舗「釜定」が手がける鉄のフライパンは、使い勝手も良く、見た目もスタイリッシュで和洋どちらのインテリアともすっきりマッチしてくれます。「ワンハンドパン」「シャロウパン」の2種類あり、両方とも裏側はIH対応のフラットなつくりになっているのも、現代の生活に適していて◎。

こちらは、深さがあり汁気の多い料理に最適な「ワンハンドパン」。すき焼きやアヒージョなど、持ち手も短めなので、食卓にそのまま出してもオシャレ。SとLの2サイズあり、 S：φ150（深さ33）mm、重さ：約835gで L：φ210（深さ45）mm、重さ：約1875gです。

浅めのタイプの「シャロウパン」は、曲線のラインが美しい長めの持ち手が魅力的。ふわふわのパンケーキや魚や肉のソテーなど、きれいな焼き目をつけて仕上げる料理に最適。φ215（深さ21）mm、重さは約1355gと、浅いぶん「ワンハンドパン」より軽くなっています。

深めと浅めのフライパン、両方あると料理によって使い分けができて便利です。「ワンハンドパン」のSとLに「シャロウパン」3つ揃えても重ねて収納できるのでスペースをとりません。また、どれも持ち手の先に穴があるので、引っかけて収納も可能です。

小さめサイズで使い勝手の良いフライパンをお探しなら「柳宗理」の鉄フライパンがおすすめ。左右に注ぎ口が張り出しており、利き手に関係なく、盛りつけしやすくなっているのも嬉しいポイントです。

両面に細かな凹凸の「ダブルファイバーライン」が施してあるので、油馴染みがよく、食材がくっつきにくいので、素材の味をいかした料理を手早く作ることができます。

18cm（重さ：約635g）、22cm（重さ：約980g)、25cm（重さ：約1325g)の3サイズあり、それぞれ特徴的なフライパンの型に合わせて作られているので、ピッタリ。しかもつまみの部分は樹脂製なので熱くならずに、フライパンと同じく扱いやすさも抜群です。

サビやすいという鉄の欠点を克服するために開発された「オキシナイト加工」が施されており、サビに強く油なじみが良いFD STYLEのフライパン。サビに強く、はじめの空焚き不要なので、お手入れがとてもしやすいという、実に嬉しい特徴があります。

お手入れのしやすさだけでなく、持ち手の部分も腐食しにくい竹の集成材が使われており、手によく馴染みます。鍋の部分は外周の立ち上がりを鉄を延ばしながら丸めていくスピニング加工が施されているので、軽めで扱いやすさも抜群です。浅型と深型があり、こちらの浅型は、Ø242xD397xH115で重さ: 820gとほどよいサイズで、普段使いに最適。

Ø242xD400xH135、重さ: 870gの深型。深さ7.6cmと深めなので、チャーハンや野菜炒め、揚げ物にも使えて便利。もちろん浅型値と同じくお手入れのしやすさも抜群です。