かければご馳走!わが家の定番にしたい「基本のタレ・ソース」レシピ集

かければご馳走!わが家の定番にしたい「基本のタレ・ソース」レシピ集

あのタレやソースってどうやって作るんだっけ?そんなときに思い出してほしい、基本のタレとソースのレシピ集です。和風、洋風、中華など、馴染みあるタレやソース、意外とお家にある調味料だでけ作れてしまうことも。かけたり絡めたり、下味にしたりと使い勝手も抜群です。基本のレシピを覚えたら、自分好みにアレンジしながら、「我が家の味」に育てる楽しみも。ぜひ、参考にしてみてくださいね。2022年01月31日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード
調味料ソースドレッシングたれ
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お店で食べたタレやソース、お家で作れるかも!

かければご馳走!わが家の定番にしたい「基本のタレ・ソース」レシピ集
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料理を作った後に、「しまった。ポン酢を切らしてたんだった!」なんてことはありませんか?

手軽に使える市販のタレやソースのバリエーションも豊富な時代ではありますが、お家にある調味料を駆使して、タレやソースが作れたら便利だし、もっと料理が楽しくなるはず。

覚えておいて損はない、基本のタレやソースレシピをご紹介していきます。

わが家の定番にしたい「基本のタレ」レシピ

万能醤油タレ

醤油ベースに鰹の風味が効いたベーシックな和風ダレ。作り方を覚えておくと丼に掛けたり、カツオのたたきや海鮮、冷奴やお浸しなど万能に使えます◎
基本の調味料に鰹節を入れるだけで、簡単に香りと風味がアップしますよ。
出典:

醤油ベースに鰹の風味が効いたベーシックな和風ダレ。作り方を覚えておくと丼に掛けたり、カツオのたたきや海鮮、冷奴やお浸しなど万能に使えます◎
基本の調味料に鰹節を入れるだけで、簡単に香りと風味がアップしますよ。

パックの鰹節でお手軽万能タレ♪しらす丼海鮮丼冷奴にも! by nami(辻本なみ) | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

中華タレ

麺も野菜も美味しくいただける冷やし中華ダレ。酸味の効いたさっぱりとしたタレは、冷やし中華だけでなく、春雨サラダやナムル、中華風炒めや甘辛煮の下味にと使いまわせて便利。酸味の中にもコクを感じられる中華ダレです。お好みでごまを入れても◎
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麺も野菜も美味しくいただける冷やし中華ダレ。酸味の効いたさっぱりとしたタレは、冷やし中華だけでなく、春雨サラダやナムル、中華風炒めや甘辛煮の下味にと使いまわせて便利。酸味の中にもコクを感じられる中華ダレです。お好みでごまを入れても◎

すっきり美味しい!冷やし中華のタレ(つゆ)の作り方/レシピ:白ごはん.com

トマトのつけダレ

トマトジュースがあれば作れるトマトつけダレ。いつもの味に飽きた麺類に新鮮な風味をもたらしてくれます。
昆布茶やみりんを入れるので旨味もしっかりと感じられます。和にもイタリアンにも使いたいですね。
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トマトジュースがあれば作れるトマトつけダレ。いつもの味に飽きた麺類に新鮮な風味をもたらしてくれます。
昆布茶やみりんを入れるので旨味もしっかりと感じられます。和にもイタリアンにも使いたいですね。

トマトつけダレ素麺 レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ニラダレ

香りと食感を楽しめるニラダレ。冷奴やチヂミ、豚しゃぶサラダ、焼き鳥やステーキなど焼いたお肉とも相性◎
味付けに困ったらこれ。
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香りと食感を楽しめるニラダレ。冷奴やチヂミ、豚しゃぶサラダ、焼き鳥やステーキなど焼いたお肉とも相性◎
味付けに困ったらこれ。

ぷちぷち食感がくせになるにらだれ by 鈴木美鈴 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ねぎダレ

ネギがたくさんあったら迷わず作りたいねぎダレ。素揚げした野菜や焼いたお肉など、こちらも万能に使いまわせるタレです。
小口ネギだけでなく、白ネギを使っても甘味がアップし風味が変わります。
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ネギがたくさんあったら迷わず作りたいねぎダレ。素揚げした野菜や焼いたお肉など、こちらも万能に使いまわせるタレです。
小口ネギだけでなく、白ネギを使っても甘味がアップし風味が変わります。

さっぱりねぎダレ♪鶏むね肉のカリカリ焼き by 熊橋麻実(くまみ) | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ごまダレ(ディップ用)

ゴマの香りと風味がたまらないごまダレ。ちぎりキャベツや蒸し野菜をつけて食べやすい、ディップ用の水分が少ない濃厚なタレです。
出典:

ゴマの香りと風味がたまらないごまダレ。ちぎりキャベツや蒸し野菜をつけて食べやすい、ディップ用の水分が少ない濃厚なタレです。

これ止まらない!【コク旨ディップでやみつきキャベツ】 by おねこ | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ごまダレ(つけダレ用)

こちらはしゃぶしゃぶや水炊きに良く合う、水分多めのつけごまダレ。豆乳を入れてクリーミーな仕上がりになっています。〆のうどんや雑炊もおいしそう!少し酸味があるのでサラダのドレッシングにも◎
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こちらはしゃぶしゃぶや水炊きに良く合う、水分多めのつけごまダレ。豆乳を入れてクリーミーな仕上がりになっています。〆のうどんや雑炊もおいしそう!少し酸味があるのでサラダのドレッシングにも◎

かんたん水炊き+ピリ辛ゴマダレ レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

焼肉のタレ

焼肉のタレがお家で美味しく作れるなんて!ぜひとも覚えておきたいレシピです。手間がかかりそうに思えますが、煮込んだりする工程なく簡単に作れます。冷蔵庫で5日ほど日持ちするとのことなので、多めに作って野菜炒めや焼飯などアレンジして使いたいですね。
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焼肉のタレがお家で美味しく作れるなんて!ぜひとも覚えておきたいレシピです。手間がかかりそうに思えますが、煮込んだりする工程なく簡単に作れます。冷蔵庫で5日ほど日持ちするとのことなので、多めに作って野菜炒めや焼飯などアレンジして使いたいですね。

かんたん手作り!焼肉のたれのレシピ/作り方:白ごはん.com

ピリ辛つけダレ

ピリッと辛味の効いたタレは、鍋料理にぴったり。細かく刻んだキムチを使ったタレなので、麺類や豚キムチ、チャーハンなどいろんな料理に使えます。黒酢がコクと酸味のアクセントに。
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ピリッと辛味の効いたタレは、鍋料理にぴったり。細かく刻んだキムチを使ったタレなので、麺類や豚キムチ、チャーハンなどいろんな料理に使えます。黒酢がコクと酸味のアクセントに。

基本の蒸し鍋+ピリ辛つけダレ レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

餃子のタレ

水餃子は味を左右するタレも重要。甜麺醤やラー油を使った本格的なタレを作ってみませんか?おいしい水餃子のレシピもあるので、参考にしてみてください。
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水餃子は味を左右するタレも重要。甜麺醤やラー油を使った本格的なタレを作ってみませんか?おいしい水餃子のレシピもあるので、参考にしてみてください。

水餃子(たれのレシピ付き) by 森野熊八 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

照り焼きのタレ

鶏肉の照り焼きやブリの照り焼き、ハンバーグやつくねなど、照り焼きのタレを作る機会は多いはず。割合を覚えておけばささっと作れるようになりますし、作り置きもOK。
肉や魚1枚当たりの適量も詳しく書かれていますよ。
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鶏肉の照り焼きやブリの照り焼き、ハンバーグやつくねなど、照り焼きのタレを作る機会は多いはず。割合を覚えておけばささっと作れるようになりますし、作り置きもOK。
肉や魚1枚当たりの適量も詳しく書かれていますよ。

自家製「照り焼きのたれ」の作り方 【醤油:酒:砂糖=1:1:1に昆布をプラス】と覚えるだけで簡単! by 管理栄養士・料理家 五十嵐ゆかりさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

まるでお店のよう!「本格的なソース」レシピ

タルタルソース

白身魚やサラダ、揚げ物やサンドイッチ。おいしいタルタルソースがあれば、華やかでおいしい一品になりますよね。
ピクルスやピクルスの液を使うと、濃厚で本格的な仕上がりに。
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白身魚やサラダ、揚げ物やサンドイッチ。おいしいタルタルソースがあれば、華やかでおいしい一品になりますよね。
ピクルスやピクルスの液を使うと、濃厚で本格的な仕上がりに。

「タルタルソースのレシピ」

オーロラソース

カキフライにエビマヨ、サラダやオムレツにも、かけるだけで洋食屋さんで食べているかのような気分を味わえる、オーロラソース。
マヨネーズとケチャップを混ぜるだけじゃなく、レモンの香りと風味を感じられる本格的なオーロラソースです。
出典:

カキフライにエビマヨ、サラダやオムレツにも、かけるだけで洋食屋さんで食べているかのような気分を味わえる、オーロラソース。
マヨネーズとケチャップを混ぜるだけじゃなく、レモンの香りと風味を感じられる本格的なオーロラソースです。

カキフライ・オーロラソース レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

グレイビーソース

グレイビーソースは、お肉を焼いたときに出る肉汁を活用して作るソースのこと。いろいろなレシピがあるのですが、こちらはハワイ風グレイビーソース。
ステーキだけでなくロコモコやマッシュポテト、サラダにつけてハワイ気分を楽しんで。
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グレイビーソースは、お肉を焼いたときに出る肉汁を活用して作るソースのこと。いろいろなレシピがあるのですが、こちらはハワイ風グレイビーソース。
ステーキだけでなくロコモコやマッシュポテト、サラダにつけてハワイ気分を楽しんで。

ハワイの味を再現!本場のグレイビーソース by asuca | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

マスタードソース&BBQソース

みんな大好き2大ソースではありますが、冷蔵庫に常備してるお家は少ないかも?
作れたら最高なバーベキューソースやマスタードソース。ポテトやナゲット、チキンソテーなど、手作りソースで味わいましょう。
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みんな大好き2大ソースではありますが、冷蔵庫に常備してるお家は少ないかも?
作れたら最高なバーベキューソースやマスタードソース。ポテトやナゲット、チキンソテーなど、手作りソースで味わいましょう。

決定版‼︎ナゲット用【マスタードソース&BBQソース】 by おねこ | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ハンバーグソース

数あるハンバーグソースの中でも、洋食屋さんのようなスタンダードなハンバーグソースです。ポイントはナツメグを入れること。風味や香りがぐんとアップし、ジューシーに。スキレットや鉄のフライパンでいただきたい。
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数あるハンバーグソースの中でも、洋食屋さんのようなスタンダードなハンバーグソースです。ポイントはナツメグを入れること。風味や香りがぐんとアップし、ジューシーに。スキレットや鉄のフライパンでいただきたい。

おいしいハンバーグソースの作り方*母の日の贈り物(о´∀`о) by 川津由紀子さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

オニオンソース

表面をカリッと焼いた鳥もも肉や、牛ステーキ、豚肉と野菜の炒め合わせなど、どんなお肉とも相性の良いオニオンソース。玉ねぎを長時間炒めたり、煮込んだりしないので簡単に作れるところもうれしい。このオニオンソースなら気軽にチャレンジできます。
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表面をカリッと焼いた鳥もも肉や、牛ステーキ、豚肉と野菜の炒め合わせなど、どんなお肉とも相性の良いオニオンソース。玉ねぎを長時間炒めたり、煮込んだりしないので簡単に作れるところもうれしい。このオニオンソースなら気軽にチャレンジできます。

チキンのオニオンソース レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ホワイトソース

シチューやグラタンはもちろん、パスタ、コロッケ、焼き物のソースとしても万能に使えるホワイトソース。出番の多い基本的なホワイトソースはぜひともマスターしておきたい!入れるスパイスはたった一つだけなのに、本格的。作りやすいですよ。
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シチューやグラタンはもちろん、パスタ、コロッケ、焼き物のソースとしても万能に使えるホワイトソース。出番の多い基本的なホワイトソースはぜひともマスターしておきたい!入れるスパイスはたった一つだけなのに、本格的。作りやすいですよ。

自家製*我が家のホワイトソース by natsumi_muranaka0504 さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

トマトソース

パスタやドリア、グリルのソース、出番の多いソースといえばトマトソースも外せません。料理によって味付けを変えられるように、トマトと玉ねぎだけで作るシンプルなレシピ。作り置きしておきたい、ベーシックなトマトソースです。
レシピでは、セロリを使ったソースも紹介されていますよ。
出典:

パスタやドリア、グリルのソース、出番の多いソースといえばトマトソースも外せません。料理によって味付けを変えられるように、トマトと玉ねぎだけで作るシンプルなレシピ。作り置きしておきたい、ベーシックなトマトソースです。
レシピでは、セロリを使ったソースも紹介されていますよ。

「基本のトマトソース レシピ」

デミグラスソース

作るのに材料を煮詰めて時間がかかるイメージのあるデミグラスソースですが、こちらはレンジを使ってあっという間に作れるレシピ。
小麦粉を使っていないので、炒めたり溶かしたりする工程が不要です。
出典:

作るのに材料を煮詰めて時間がかかるイメージのあるデミグラスソースですが、こちらはレンジを使ってあっという間に作れるレシピ。
小麦粉を使っていないので、炒めたり溶かしたりする工程が不要です。

レンジで♪ 手作りデミグラスソース by えんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

作っておくと使い回せる♪「ベースになる調味料」

ポン酢

ポン酢を切らしてしまっていた!なんてときも、お家にある調味料ですぐ作れる、手作りポン酢。みりんのアルコール飛ばしにレンジを使うだけで、あとは材料を混ぜ合わせるだけと簡単に作れます。昆布を入れて数日寝かして本格的なポン酢に。
出典:

ポン酢を切らしてしまっていた!なんてときも、お家にある調味料ですぐ作れる、手作りポン酢。みりんのアルコール飛ばしにレンジを使うだけで、あとは材料を混ぜ合わせるだけと簡単に作れます。昆布を入れて数日寝かして本格的なポン酢に。

混ぜるだけ!簡単手作りポン酢 by ササキサエコ | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

甘酢

酢の物や南蛮漬け、下味やドレッシングのベースにと何かと使うシーンが多い甘酢。作りしておくと便利な調味料の一つです。材料を入れてさっと煮立たせるだけで簡単に作れます。酢はお好みで黒酢に変えてもいいですね。
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酢の物や南蛮漬け、下味やドレッシングのベースにと何かと使うシーンが多い甘酢。作りしておくと便利な調味料の一つです。材料を入れてさっと煮立たせるだけで簡単に作れます。酢はお好みで黒酢に変えてもいいですね。

万能調味料!作り置き甘酢 レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

塩麹

やわらかな塩味でまろやかに味付けできる塩麹。お肉の下味や汁物など、お塩の代わりに使うと旨味もアップし、体にもやさしい。乾燥麹は生麹に比べて扱いやすく、保存が効きます。板麹ならしっかりほぐしてから使うとダマにならずに仕上がりなめらかに。
粗塩は、腐敗させないために濃度が大切なので、分量通りに作りましょう。
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やわらかな塩味でまろやかに味付けできる塩麹。お肉の下味や汁物など、お塩の代わりに使うと旨味もアップし、体にもやさしい。乾燥麹は生麹に比べて扱いやすく、保存が効きます。板麹ならしっかりほぐしてから使うとダマにならずに仕上がりなめらかに。
粗塩は、腐敗させないために濃度が大切なので、分量通りに作りましょう。

塩麹 レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

ニンニク醤油

お肉の下味やチャーハン、炒め物など、お醤油よりも濃厚なコクと旨味をもつニンニク醤油。熟成されたニンニク醤油は、他に味付けが不要なほど美味しく仕上がります。
剥いたニンニクをいつものお醤油に漬けるだけなので簡単に作れるところも◎
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お肉の下味やチャーハン、炒め物など、お醤油よりも濃厚なコクと旨味をもつニンニク醤油。熟成されたニンニク醤油は、他に味付けが不要なほど美味しく仕上がります。
剥いたニンニクをいつものお醤油に漬けるだけなので簡単に作れるところも◎

「料理が変わる!簡単でおいしい万能調味料、にんにく醤油の作り方」

ガーリックオイル

洋食に欠かせないガーリックオイルも常備しておきたい調味料。パンやサラダにそのままかけてもおいしいですよね。お好みで鷹の爪やスパイス、ハーブを入れて、好みのガーリックオイルを作りましょう。
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洋食に欠かせないガーリックオイルも常備しておきたい調味料。パンやサラダにそのままかけてもおいしいですよね。お好みで鷹の爪やスパイス、ハーブを入れて、好みのガーリックオイルを作りましょう。

あると便利!【簡単】万能♡ガーリックオイル by のりP (noripetit) | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

ラー油

材料を細かく刻んだり、ガーリックチップやフライドオニオンを作ったりと手間はかかるものの、香り豊かな本格的なラー油にきっと感動を覚えるはず。具沢山ラー油なので、使い勝手も良く何にでもかけたくなりますよ。
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材料を細かく刻んだり、ガーリックチップやフライドオニオンを作ったりと手間はかかるものの、香り豊かな本格的なラー油にきっと感動を覚えるはず。具沢山ラー油なので、使い勝手も良く何にでもかけたくなりますよ。

「ラー油の作り方」

ネギポンラー油

ネギたっぷりの食べるラー油は、蒸し鶏や蒸し魚、冷奴や麻婆豆腐など、淡白な料理や食材がピンチのときのお助けレシピに。
市販のラー油とごま油を使うので即席で作れます。
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ネギたっぷりの食べるラー油は、蒸し鶏や蒸し魚、冷奴や麻婆豆腐など、淡白な料理や食材がピンチのときのお助けレシピに。
市販のラー油とごま油を使うので即席で作れます。

【レンジで簡単万能タレ】ネギポンラー油#作り置き#味変 by 道添明子〈あーぴん〉 | レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

バジルペースト

新鮮なバジルが手に入ったら、作っておきたいのはバジルペースト。パスタやサラダ、グリル料理など、絡めたりかけたり使いやすいですよね。
松の実が入っているので食感や風味も楽しめます。

このようにいろいろなタレやソースがお家で作れるので、ぜひとも作ってみてくださいね。
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新鮮なバジルが手に入ったら、作っておきたいのはバジルペースト。パスタやサラダ、グリル料理など、絡めたりかけたり使いやすいですよね。
松の実が入っているので食感や風味も楽しめます。

このようにいろいろなタレやソースがお家で作れるので、ぜひとも作ってみてくださいね。

簡単!自家製バジルペースト レシピ・作り方 | 【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ

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