干し野菜の代表と言えば、切り干し大根。切り干し大根でしか味わえない大根の美味しさが、どこか懐かしく食べるとほっとしますよね。調理前はカリカリに乾燥している切り干し大根ですが、今回は完全に乾燥していない状態でも楽しめる「干し野菜」もご紹介したいと思います。

野菜の種類によって向き不向きはありますが、基本的にはどんなお野菜も「干す」ことで、水分量が減り美味しさが凝縮されます。食べると「こんな味だったの？」と驚くこともしばしば。その方法はとても簡単なので、美味しいお料理の下ごしらえだと思って、干し野菜にチャレンジされてみてはいかがでしょうか。

「干す」と聞くと、スペースがないから...と思ってしまわれる方もいらっしゃるかもしれませんが、干し野菜はお洗濯を干す感覚で出来るので、都会のマンション住まいの方もご安心ください。一日中強い陽射しが当たらなくても、程よく日が当たり風通しが良ければ十分干し野菜を楽しむことが出来るんですよ。

干し野菜の下処理は、水洗いだけ。味付けなどは一切必要ありません。もちろんスーパーなどに売られているお野菜で十分ですが、採れたての旬のお野菜は特にそのおいしさが楽しめるので、旬のお野菜がたくさん手に入った時には、干してその違いを味わってみてくださいね。

水洗いした野菜は、お好みによってカットします。人参や大根などは、皮ごとで大丈夫です。カットの方法によって味や触感が変わるので、お好みやその後の調理方法によってカットの大きさを変えてくださいね。

もちろんお家にあるザルを使ってもOKですが、風た強い日はザルごと飛ばされてしまったりすることもあるので注意しましょう。

干す場所に迷ったら、普段洗濯ものが乾きやすい場所を選ぶのが◎。10時～15時頃が理想的な時間帯だと言われています。朝晩の気温の変化でカビが生えてしまう可能性があるので、数日干す場合には夜は室内に入れてくださいね。

炒める、煮る、炊き込むなど、どんなお料理でも干し野菜の旨味を味わうことができますが、炒めるとその食感の違いを実感することが出来ます。生の時ほど火が通るまでに時間がかからず、少し歯ごたえがある触感が癖になります。もちろん味も、水っぽさがなく濃厚な味わいに。

濃縮されたお野菜の旨味を逃がさないスープやお味噌汁もおすすめ。干し椎茸から上等なお出汁が取れる様に、干したお野菜からでる旨味をダイレクトに感じることが出来るんです。もちろんお野菜の触感も楽しみながら、栄養価も高く健康にも嬉しいですね。

切り干し大根の様に完全にカリカリの状態になった干し野菜は、密閉容器に入れて常温保存でOK。気温差で瓶の中などが結露すると傷みの原因になってしまうので、出来るだけ温度差がない場所に保管しましょう。

干し野菜の基本は、カットして干すだけ。あまり難しく考えずに、とりあえずチャレンジしてみましょう。お休みの日にお天気が良かったから干してみる！くらいの軽い気持ちで楽しんでみてくださいね。

大根の様に、スライスした時に水気が出てくる野菜は、ギュッと絞って水気を切ることで早く乾燥させることが出来ます。キッチンペーパーなどを使って、軽く水分を拭きとっても良いと思います。

後は、ザルなどに広げて干すだけ。スライスや千切りした野菜は少しくらい重なっていても大丈夫ですが、大きめにカットした物は乾燥までに時間がかかるので、出来るだけ重ならない様に広げてから干してくださいね。

干す時に下にキッチンペーパーや新聞をひくと、野菜がくっついてしまう原因に。出来るだけポカポカ温かく風通しが良い場所においてあげてくださいね。細くカットした野菜やキノコなど、早いものだと半日で乾燥した状態になりますよ。

そのまま食べても美味しい干し芋を、スープに入れた味も栄養価も体に優しいスープです。根菜もたっぷりで、寒い日には朝ごはんにも◎。干し芋は冷凍すると3週間程度保存できるので、たくさん頂いた時などにはぜひチャレンジして、お料理に活用してくださいね。

カットして干したエリンギを使った絶品レシピ。材料はエリンギだけなのに、おかずにもおつまみにもなる嬉しい一品です。キノコ類は干すことによって風味も増すので、エリンギの香りや触感を存分に楽しんでくださいね。