かわいい切り株風「ブッシュドノエル」の作り方&おすすめアレンジレシピ

かわいい切り株風「ブッシュドノエル」の作り方&おすすめアレンジレシピ

切り株風のビジュアルがほっこり可愛らしい「ブッシュドノエル」は、クリスマスケーキの定番のひとつ。一見難しそうですが、ロールケーキを作れば、あとはクリームを塗ってデコレーションするだけ。忙しいときは、市販のものを使って簡単に作ることもできます。そこで今回は、ブッシュドノエルの基本の作り方をはじめ、簡単な作り方やプロ級のレシピをご紹介。後半には、白いブッシュドノエルやマロン、抹茶など、一風変わったアレンジレシピもまとめていますので、ぜひ参考にしてみください。2021年11月18日更新

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手作りブッシュドノエルでおうちクリスマス♪

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おうちで作るブッシュドノエルは、甘味を抑えたり、シンプルなデコレーションにするなど、アレンジできるのが魅力。ちょっとシックで洗練された雰囲気のブッシュドノエルを作ってみるのも、大人のクリスマスには似合いそう♪

ブッシュドノエルとは?

フランス語で“クリスマスの丸太”の意味

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ブッシュはフランス語で“薪(丸太)”、ノエルは“クリスマス”の意味。これらを掛け合わせた名前を持つ「ブッシュドノエル」は、ロールケーキにチョコレート(ココア)クリームを塗り、薪の形にデコレーションしたクリスマスのケーキとして親しまれています。日本ではチョコを使ったブラウンのものが多いようですが、フランス・パリではピンクやブルーなどカラフルなものもいろいろあるようです。

キリスト教のお祭りが由来?

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なぜ薪(丸太)なのかについては、クリスマスがキリスト教以前のゲルマン民族の冬至祭を起源としており、そのお祭りで使われた丸太をパリのお菓子屋がかたどったのではないかという説や、キリストを暖めるために夜通し薪を燃やしたことに由来するという説もあります。

【基本】ブッシュドノエルの作り方

材料

用意するのは、小麦粉・卵・生クリーム・フルーツ(いちご)など

基本のブッシュドノエルの材料は、小麦粉・卵・グラニュー糖・生クリーム・バター・牛乳・チョコレート・ココアパウダー・フルーツなど。チョコレートやココアパウダーなど茶系の材料を使うと、木の雰囲気がナチュラルに出せます。中に入れたり飾り付けに使うフルーツは対比的に鮮やかなものを選びましょう。

STEP1:ロールケーキの生地を作る

下準備

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小麦粉とココアパウダーなど粉類はふるい、牛乳は温めておきます。また、ロールケーキ型やバット、オーブン付属の天板などにバターを塗り、クッキングシートを貼り付けておくとあとの作業がスムーズです。オーブンは180~220℃に予熱しておきましょう。

卵を泡立て粉を合わせる

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ボウルに卵(全卵)とグラニュー糖を入れ、湯煎にかけながら混ぜます。人肌になったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立て、垂れた生地の跡がしばらく残る程度まで攪拌。その後、低速にしてキメを整えます。そして、ふるっておいた粉類を合わせてゴムベラで混ぜたら、温めておいた牛乳や油(溶かしバター)などを混ぜます。
【生地作りのコツ】

ロールケーキには、全卵を泡立てる「共立て」と、卵黄と卵白に分けて泡立てる「別立て」の2つの作り方があります。別立てはふっくら柔らかな生地になり、割れにくく巻きやすいのが特徴。ただ、チョコクリームなどを使う濃厚なロールケーキには、どっしりした共立ての生地が合うのだとか。とくにブッシュドノエルは、切り株ののせるので生地が強い共立てが合うようです。もちろん、ふっくら生地がお好みなら別立てでもOKです。

生地を焼く

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生地を、クッキングシートを敷いたロールケーキ型やバットなどに流し入れ、カードなどで表面を平らにならします。そして、予熱しておいたオーブンで8~13分程度焼きます。オーブンによっても焼き加減が違いますので、様子を見ながら焼きすぎないように注意しましょう。表面をさわって弾力があればOKです。そして、網やケーキクーラーにひっくり返して出し、乾かないようにクッキングシートをつけたまま粗熱を取ります。
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こちらは、ロールケーキを焼くのに最適な焼き型。くるくる巻きやすい高さになっていますので、「の」の字のきれいな仕上がりのロールケーキになります。焼き上がった生地の取り出しもしやすいですね。

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お菓子作りをする際にあると便利なカード(ドレッジ)。生地をならしたりするほかにも、生地を分割したり、すくったり、裏ごししたり…。デコレーションにも活躍します。

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STEP2:チョコレートクリームを作る

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ボウルにチョコレートを割り入れ、牛乳(または少量の生クリーム)を加えて湯煎にかけながら溶かします。溶けたら粗熱を取り、生クリームを2回に分けて入れながらハンドミキサー低速で8分立てに。なお、チョコレートを溶かすにはチョコと少量の生クリームを耐熱容器に入れ、600Wのレンジに1分かけるのもいいでしょう。その後は湯煎の場合と同じです。

【チョコレートクリーム作りのコツ】

巻きやすいクリームの硬さは、8分立て。泡だて器で持ち上げるとしっかりした硬さがありつつも、なめらかな状態です。分離してパサパサにならないようにしましょう。巻く直前に、もう一度クリームの硬さをチェックするのがおすすめです。

STEP3:スポンジ生地にクリームを塗って巻く

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STEP1で焼き上げたロールケーキ生地のオーブンシートを取り、端を切り落とします。巻き終わりの段差をなくすため、斜めにカットするのがポイント。ロールケーキ生地にチョコレートクリームの半量を塗り、半分か4分の1に切ったいちごなどを並べます。そして、クッキングシートごと生地を持ち上げて指で芯を作り、きっちりと巻き上げましょう。巻き終わりを下にして形を整えたら、冷蔵庫で1~2時間くらい休ませます。

【巻き方のコツ】

クリームを生地に塗ったら、手前に1㎝間隔で3本ほどナイフで切れ目を入れておくと芯が作りやすくなり、きれいな「の」の字が作れます。また、ロールケーキを巻くときには、上の写真のように矢印方向に引っ張るイメージで巻くときれいな仕上がりに。手間取ると生地に負荷がかかり割れやすくなるので、無駄のない動作で一気に巻くのがコツです。

STEP4:飾り付け(デコレーション)をする

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ロールケーキの5分の1~6分の1くらいを切り株用に斜めにカットし、チョコクリームを接着剤代わりにして本体にくっつけます。その後は、残りのチョコクリームを全体に塗り、フォークで木の模様をつけ、いちごなどのフルーツを飾ったり、粉糖をまぶすなど、思い思いのデコレーションをしたら完成です。

【デコレーションのコツ(切り方・塗り方など)】

ロールケーキを切るときには、ナイフを温めてからカットするときれいな断面になります。また、チョコクリームを全体に塗るときは、あえてきれいに塗りすぎない方が木のごつごつした質感が出せます。ココアパウダーをふるって濃淡をつけ、木のリアルな雰囲気を出すのもいいでしょう。

作り方手順を動画でチェック!

こちらには、ブッシュドノエルの作り方が分かりやすく簡潔に紹介されています。作る前に見ておくと工程が把握しやすく、細かい作業の部分などもぜひ参考にしてみてください。

【簡単】オーブンなしや市販のお菓子の時短レシピ

天板なしで作る方法

電子レンジで

オーブンがなくても、ブッシュドノエルの土台のスポンジが電子レンジで簡単に作れます。時間があまりないときも、これなら楽ちんです。
こちらは、電子レンジで5分の簡単ブッシュノエルの作り方。生地の材料を混ぜ合わせたら、クッキングシートを敷いた耐熱皿に流し込みレンチン!あとはクリームを塗ってデコレーションすれば完成。電子レンジ思えないほどふわふわのできあがりです。

フライパン×ホットケーキミックスで

ブッシュドノエルの生地は、フライパンでも手軽に焼けます。ホットケーキミックスを使えば、さらに簡単です。
このレシピでは、生地をフライパンで薄めに数枚焼き、少しずつずらしながらミルクレープ状に重ねて巻いています。生地が割れにく、絵本の切り株のような断面に。この動画のような四角いフライパンや卵焼き器がなければ、普通の丸いフライパンで焼いて、生地の両端をカットしましょう。

市販のお菓子を使った作り方

市販のロールケーキで

市販のロールケーキを使えば、土台作りの手間が省けるので、簡単にブッシュドノエルを作ることができます。基本の作り方と同じように、ロールケーキの先端を斜めにカットして切り株風に。ココアクリームを塗ってフォークで筋をつけ、アラザンなどでデコレーションと、作業も単純なのでお子さんと一緒に作れそうです。
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市販のロールケーキを使えば、土台作りの手間が省けるので、簡単にブッシュドノエルを作ることができます。基本の作り方と同じように、ロールケーキの先端を斜めにカットして切り株風に。ココアクリームを塗ってフォークで筋をつけ、アラザンなどでデコレーションと、作業も単純なのでお子さんと一緒に作れそうです。

市販のバウムクーヘンで

ロールケーキと同じように、上の部分を斜めに切ります。あとは、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを塗って、フォークで筋をつけていきましょう。
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ロールケーキと同じように、上の部分を斜めに切ります。あとは、チョコレートと生クリームを混ぜたガナッシュを塗って、フォークで筋をつけていきましょう。

こちらは、無印良品の「特大バウム」を使っていますが、厚みがないバウムクーヘンは2~3段重ねに、一人用ならミニバウムで作るといいかもしれませんね。
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こちらは、無印良品の「特大バウム」を使っていますが、厚みがないバウムクーヘンは2~3段重ねに、一人用ならミニバウムで作るといいかもしれませんね。

バウムクーヘンの穴の中にいちごやぶどうなどのフルーツを詰め込む演出も楽しい♪仕上げにケーキピックを刺して、思い思いのストーリー性を持たせてみましょう。
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お仕事をしているサンタのケーキピック3体セットです。バウムクーヘンやフルーツなどところどころに刺すと楽しい雰囲気に。

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森永製菓の「小枝」でアレンジ

表面にチョコやクリームを塗って、森永製菓の人気お菓子「小枝」を並べるように貼り付けるアレンジも人気。ごつごつとしたシュガーコートアーモンドと2種のパフで、リアルな切り株を表現できます。
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表面にチョコやクリームを塗って、森永製菓の人気お菓子「小枝」を並べるように貼り付けるアレンジも人気。ごつごつとしたシュガーコートアーモンドと2種のパフで、リアルな切り株を表現できます。

手作りキットもおすすめ

親子でブッシュドノエルを作るなら、手作りキットはいかがでしょうか?必要な材料が揃っているので、あれこれ買い出しする必要がなく届いたらすぐに作業ができます。
こちらは、お芋クリームが入った期間限定のチョコポテトロールケーキに、ホイップクリーム(チョコまたはホワイト)やデコレーションセットが付いた便利な手作りキットです。
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クリスマスケーキ 予約 2021 ブッシュドノエル 手作りケーキキット 5人用
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【本格】プロの技が光るおしゃれなアイデアレシピ

ブッシュドノエルには、素朴な切り株スタイルだけでなく、パティシエのようなプロ級の趣向を凝らしたデコレーションのものがいろいろあります。洗練されたブッシュドノエルを作りたい方はぜひ参考にしてみてください。

折ったチョコで樹皮を表現したブッシュドノエル

生地にもクリームにもラズベリーピューレを入れて、外側には薄くのばして折ったクーベルチョコレートを接着用のチョコで貼り付けています。樹皮のリアル感がよく表現された斬新なヴィジュアルです。
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生地にもクリームにもラズベリーピューレを入れて、外側には薄くのばして折ったクーベルチョコレートを接着用のチョコで貼り付けています。樹皮のリアル感がよく表現された斬新なヴィジュアルです。

キルシュ漬けのチェリー×削りチョコの大人ブッシュドノエル

こちらは、大人っぽいデコレーションの本格ブッシュドノエル。ロールケーキに削りチョコレートをまぶし、トップの中央にホイップクリームを絞ったら、キルシュ漬けのチェリーを飾ります。ふわふわのチョコ生地に、甘酸っぱいチェリーとキルシュの香りがマッチします。

リアルな薪っぽいブッシュドノエル

薪の雰囲気をリアルに表現したブッシュドノエル。年輪の飾りチョコの作り方は、まさにプロの技。木の葉型のチョコは、本物の葉っぱに刷毛でチョコを塗ってかたどりしています。カットするのがもったいないほどの本格的な仕上がりですね。

ピンク色のデコレーションがかわいいブッシュドノエル

ラズベリージャムで濃淡をつけた2色のクリームのグラデーションが美しいブッシュドノエル。しずく型にクリームを重ねるように絞り、スプーンでつぶします。見た目がとびっきりキュートな、甘酸っぱいチーズクリーム味です。
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ラズベリージャムで濃淡をつけた2色のクリームのグラデーションが美しいブッシュドノエル。しずく型にクリームを重ねるように絞り、スプーンでつぶします。見た目がとびっきりキュートな、甘酸っぱいチーズクリーム味です。

高級感のあるピスタチオのブッシュドノエル

ピスタチオペーストを使った高級感のある大人のブッシュドノエル。ビスキュイやムース、チョコ細工など工程が少し多いので、数日に分けて作業するのもおすすめ。年に一度のブッシュドノエルは、時間をかけて丁寧に作るのもいいかもしれませんね。
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ピスタチオペーストを使った高級感のある大人のブッシュドノエル。ビスキュイやムース、チョコ細工など工程が少し多いので、数日に分けて作業するのもおすすめ。年に一度のブッシュドノエルは、時間をかけて丁寧に作るのもいいかもしれませんね。

甘酸っぱいフルーツのカラフルブッシュドノエル

いちごとオレンジの甘酸っぱいムースをベースにしたロールケーキの表面に、薄くスライスしたさまざまなフルーツを貼り付けたカラフルなブッシュドノエル。華やかな見た目に心躍る、フルーツ好きの方におすすめのレシピです。
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いちごとオレンジの甘酸っぱいムースをベースにしたロールケーキの表面に、薄くスライスしたさまざまなフルーツを貼り付けたカラフルなブッシュドノエル。華やかな見た目に心躍る、フルーツ好きの方におすすめのレシピです。

おしゃれなルージュのようなブッシュドノエル

フランボワーズムース、バニラのムース、ビスキュイの3層になった生地を、赤いフランボワーズグラサージュでコーティング。まるで鮮やかなルージュのような美しいブッシュドノエルです。
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フランボワーズムース、バニラのムース、ビスキュイの3層になった生地を、赤いフランボワーズグラサージュでコーティング。まるで鮮やかなルージュのような美しいブッシュドノエルです。

星型の断面がかわいい3Dクリスマスツリー

ミニサイズのロールケーキを6つ組み立て、クリスマスツリーの形に。木の表情がよく出ていますね。ロールケーキの中には星型のいちごのゼリーで、細部までこだわった仕上がりに。見た瞬間、歓声が上がりそうです♪
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ミニサイズのロールケーキを6つ組み立て、クリスマスツリーの形に。木の表情がよく出ていますね。ロールケーキの中には星型のいちごのゼリーで、細部までこだわった仕上がりに。見た瞬間、歓声が上がりそうです♪

【応用】人気アレンジ&おすすめアイデアレシピ

ホワイトチョコレートの白いブッシュドノエル

ホワイトクリスマスの雰囲気が素敵な白いブッシュドノエル。こちらは、卵白を使った白いロールスポンジに、真っ白なクレーム・シャンティイをたっぷり塗ります。仕上げに、溶かして薄く伸ばしたホワイトチョコを木の皮のように割ったものを貼り付けていきます。これなら表面のクリームが上手く塗れなくても大丈夫。

濃厚なマロンクリームのブッシュドノエル

マロンペーストたっぷりのマロンクリームを使い、生地にもマロングラッセを散らした贅沢なブッシュドノエル。大人のクリスマスケーキの飾りは、あえてシンプルに。気品が感じられますね。
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マロンペーストたっぷりのマロンクリームを使い、生地にもマロングラッセを散らした贅沢なブッシュドノエル。大人のクリスマスケーキの飾りは、あえてシンプルに。気品が感じられますね。

抹茶味の和風ブッシュドノエル

抹茶を使った和風テイストのブッシュドノエル。大納言を包み込んだ抹茶ロールケーキに、ホワイトチョコレートと抹茶のクリームをたっぷりと塗っています。鮮やかな緑色の断面が美しいですね。
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抹茶を使った和風テイストのブッシュドノエル。大納言を包み込んだ抹茶ロールケーキに、ホワイトチョコレートと抹茶のクリームをたっぷりと塗っています。鮮やかな緑色の断面が美しいですね。

大人のコーヒー風味!モカロールのブッシュドノエル

コーヒー風味のブッシュドノエルも、大人のクリスマスにはいいですね。香り高いコーヒークリームにするには、コーヒーエッセンスが決め手とか。通販でも手に入りますので、ぜひ使ってみたいですね。
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コーヒー風味のブッシュドノエルも、大人のクリスマスにはいいですね。香り高いコーヒークリームにするには、コーヒーエッセンスが決め手とか。通販でも手に入りますので、ぜひ使ってみたいですね。

TOMIZAWA コーヒーエッセンス / 30ml TOMIZ(創業102年 富澤商店)
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深みのあるコーヒーの香りを再現したエッセンス。水溶性で生地に馴染みやすく、ケーキ作りはもちろん冷菓に使うのもおすすめです。

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オレオクッキー入りスタバ風ブッシュドノエル

砕いたオレオクッキーを巻き込んだスタバ風のブッシュドノエル。小さめでレンジで簡単に作れるので、一人用のクリスマスケーキにもいいですね。家にある手軽な材料で作れます。

市販のアイスでブッシュドノエル風アイスケーキ

500mlのペットボトルを利用したブッシュドノエル風のアイスケーキは、市販のアイスクリームを使えば簡単に作れます。仕上げにチョコ生クリームを絞ってココアをまぶせば完成。食べ切れない分は冷凍保存できるのがいいですね。
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500mlのペットボトルを利用したブッシュドノエル風のアイスケーキは、市販のアイスクリームを使えば簡単に作れます。仕上げにチョコ生クリームを絞ってココアをまぶせば完成。食べ切れない分は冷凍保存できるのがいいですね。

ナッツがアクセント!キャラメルバナナのブッシュドノエル

香ばしいキャラメルバナナと、カリッとアクセントになるアーモンド、そしてカスタードと生クリームのハーモニー。ひと口でいろいろな味が楽しめる欲張りなブッシュドノエルです。濃厚な味わいなので、あっさり味がお好みならキャラメルソースやお砂糖を控えめにするのもいいようです。
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香ばしいキャラメルバナナと、カリッとアクセントになるアーモンド、そしてカスタードと生クリームのハーモニー。ひと口でいろいろな味が楽しめる欲張りなブッシュドノエルです。濃厚な味わいなので、あっさり味がお好みならキャラメルソースやお砂糖を控えめにするのもいいようです。

冷凍フルーツでOK!ベリーのブッシュドノエル

冷凍フルーツやジャムなど、家にある手軽な材料でできてしまうベリーのブッシュドノエル。そうは見えない素敵なでき映えですね。お好みのフレーバーでぜひ試してみましょう。
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冷凍フルーツやジャムなど、家にある手軽な材料でできてしまうベリーのブッシュドノエル。そうは見えない素敵なでき映えですね。お好みのフレーバーでぜひ試してみましょう。

ワインにも合う♪スパイシー生地のブッシュドノエル

軽めの生クリームに、オールスパイスやシナモンを加えた、スパイシーな生地が印象的。コアントローの香りも加わり、スイーツがあまり得意でない方にも喜ばれるブッシュドノエルに仕上がっています。
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軽めの生クリームに、オールスパイスやシナモンを加えた、スパイシーな生地が印象的。コアントローの香りも加わり、スイーツがあまり得意でない方にも喜ばれるブッシュドノエルに仕上がっています。

アレルギーさんも大丈夫!卵と乳製品を使わないブッシュドノエル

卵や乳製品のアレルギーの方や、ヴィーガンの方も大丈夫なブッシュドノエル。寒天を使った豆乳ホイップクリームなどを使った工夫がいっぱいのヘルシーケーキです。
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卵や乳製品のアレルギーの方や、ヴィーガンの方も大丈夫なブッシュドノエル。寒天を使った豆乳ホイップクリームなどを使った工夫がいっぱいのヘルシーケーキです。

丸いチョコスポンジの巻かないブッシュドノエル

丸いチョコレートスポンジを焼き、横に半分に切ります。それぞれにシロップを塗り、チョコレートクリームをはさみます。周囲にもまんべんなくチョコレートクリームを塗って、年輪のように大きめのフォークで円を描き側面に縦に筋を入れましょう。巻くのが苦手な方もこれならできそうです。
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丸いチョコレートスポンジを焼き、横に半分に切ります。それぞれにシロップを塗り、チョコレートクリームをはさみます。周囲にもまんべんなくチョコレートクリームを塗って、年輪のように大きめのフォークで円を描き側面に縦に筋を入れましょう。巻くのが苦手な方もこれならできそうです。

手作りクリスマスケーキは「ブッシュドノエル」で決まり♪

かわいい切り株風「ブッシュドノエル」の作り方&おすすめアレンジレシピ
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ほっこりとした切り株デザインがかわいい、フランス生まれのブッシュドノエル。ぜひ今年は手作りして、素敵なおうちクリスマスを楽しみましょう♪

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