まずはイチゴジャムの作り方でジャムの基本を学びましょう。いちごの水分をじっくり出すため、お砂糖をのせたら一晩寝かせるのがコツです。

お湯で割って飲みたい「ゆずジャム」。ストウブ鍋でじっくり煮込んだゆずジャムは、心も温めてくれそうです。

可愛いピンク色は、りんごの皮も一緒に煮込んだから。甘さ控えめなので、冷蔵保存し早めに食べきりましょう。手作りだとお好みのスパイスを効かせられるのも良いですね。

刻んでヨーグルトにのせたり、スライスしてチョコレートソースをかけたり、アイスクリームを添えたり…。アイディアで色々使えるコンポートは、果物の味わいがしっかり楽しめるのも魅力的。

風邪をひきがちな季節は、手作り生姜シロップで早めにケアしてあげましょう。紅茶や温めた牛乳に入れたり、生姜焼きや煮込み料理の調味料としても使えます。

サッと下茹でした金柑をはちみつに漬け込んだ手軽なレシピ。のどが痛い時に、風邪のひきはじめにいただきたい一品です。

しっとり美味しい「ササミのオイル漬け」は、サラダの具材やあえ物など和洋問わず色々使える万能メニューです。

ごま油の風味が美味しいほんのり中華風の「牡蠣のオイル漬け」。そのまま食べるのはもちろん、パスタと和えても美味。牡蠣のエキスが移った香味オイルは、炒め物などに使うとうま味がアップします。

聞きなれない「ロメスコソース」は、スペインのカタルーニャ地方に古くからつたわる万能ソース。直火で真っ黒に焼いて皮をむいたパプリカと、軽くローストしたナッツが入るのが特徴のトマトソース。魚料理のソースやパスタに、またトーストに塗ってそのまま食べても◎

湿気を吸ってしんなりしてしまった焼き海苔があったら、迷わずのりの佃煮を作りましょう。新米に合う甘辛味で、何杯でもいただけそう。

スーパーでえのき茸が安く売っていたら、まとめて作りたいのがこちらの「なめたけ」。自家製だから、塩分も控えめなのも嬉しいポイント。ご飯のお供に、また卵焼きの具材や豆腐ハンバーグのソースとしても美味しいですよ。

レバーの臭みが苦手な人にこそ食べて欲しい「鶏レバーのパテ」。カリッと焼いたバケットにのせれば、ワインのお供にもぴったり。

一週間冷蔵保存できる「炒りこんにゃく」。なんてことはないけれど、ホッと落ち着く味わいです。お弁当のおかずに、豆皿にのせて箸休めに。

見た目は豪華なのに、作り方はとってもシンプルな「紅茶豚」もおすすめ。紅茶のティーバッグを入れて煮た豚肉は、臭みがなくとってもしっとり美味。スライスしてマスタードと一緒に。また、ラーメンにのせたり、刻んでチャーハンに入れても良いですね。

保存食づくりは清潔第一。調理したジャムなどを入れる瓶や容器は、蓋もきちんと煮沸消毒するのが大切です。スプーンやヘラなどの調理器具も熱湯でサッと消毒しましょう。

保存期間が長いと、フルーツに含まれる酸や、おかずメニューに含まれる塩分で容器が腐食してしまいます。1週間以上保存できるレシピの場合は、特にガラスやホーローなど腐食しない入れ物を使いましょう。

ジャムを作るときは必ず酸に強いホーローや土鍋、ガラスなどの調理器具を使いましょう。またプロも使用する銅の鍋は、ジャムを色鮮やかに仕上げてくれます。