夏の風物詩。【水まんじゅう】
水饅頭
くず粉を用いて作った透明の生地で餡を包んだ夏季の生菓子。水仙饅頭とも言う。
そのまま器に盛って食べるのが一般的だが、冷水に浸して食べるものもある。
「水饅頭（水まんじゅう）」の名称では岐阜県大垣市のものなどが知られるが、
全国的には「葛饅頭」の名称のほうが一般的である。
発祥とされる水都・岐阜県大垣市の3店をご紹介
金蝶園(きんちょうえん)総本家 ／大垣駅前本店
創業は寛政2（1790）年。安政2（1855）年に発表した「金蝶園饅頭」は大垣藩を代表する茶菓子だったそう。
葛粉とわらび粉を水で練り上げて炊いた生地を、陶器のお猪口に流して固めた水まんじゅうは、明治初頭の誕生だそう。
お店のひとが、お猪口から、うつわにするっと移してくれる水まんじゅうを、地下水ごと頂くのが流儀。
4月は桜餡、7月は桃餡など、春から夏の終わりにかけて、旬の果実を用いた月替わりの水まんじゅうも販売されています。
「オオガキ珈琲水まんじゅう」は、“珈琲”の造語を考案した大垣藩出身の蘭学者・宇田川榕菴にちなんだ商品。コーヒーゼリーのように、生クリームやミルクをかけてもおいしい♪
餅惣 （もちそう）
大垣城からほど近い場所にある、文久2（1862）年に創業の和菓子屋さん。
現在は、和菓子から洋菓子まで幅広い品揃えで、4月上旬から9月上旬までの期間限定で「水まんじゅうかき氷」を提供しています。
全国シェアの8割を占める大垣産ヒノキの枡にたっぷり盛られたかき氷の下から、葛粉とわらび粉からつくられた水まんじゅうが現れる仕掛け＊
御菓子 つちや 本店
創業は宝暦5(1755)年。柿羊羹の老舗として全国的に知られています。
葛粉とわらび粉から作られた水まんじゅう。ガラスのうつわで涼感たっぷりに提供されます。
「水まんじゅうは到着日とその翌日中にお召し上がり頂く商品です。到着ご希望日を備考に入力ください。（発送に2日かかる地域の方は、到着日中にお召し上がり下さい。）」byお店。
出張で大垣の仕入先に行った際、帰り際に手土産で頂きました。
(中略)
水まんじゅうは大垣の美味しい水付きです。この水にまんじゅうを浸し、ツルツルと頂きます。
雑味のない美味しい水とツルツルと舌触りのいい冷たい葛餅がいいですね。
中のこしあんは甘さ控えめ！こちらはざらざらとした舌触りの為、
葛餅との舌触りの違いが面白いです。
福井県小浜市にも名店が
伊勢屋
天保元（1830）年創業。
奈良東大寺二月堂への「お水送り」でも知られる小浜。店では、敷地の地下30ｍからくみ上げた井戸水（水温は年間を通して13℃）を使い、菓子作りを続けています。
この名称に）を、お店のひとが、1つひとつ、お椀ですくってくれます。
夏は大人気。筆者は何度か立ち寄ったことがありますが、店の駐車場には京都ナンバーの車が溢れ、びっくりした記憶が…。
葛は淡い食感です｡
これに北海道産小豆のこし餡がまとわります｡
甘さを抑えたこし餡もまた淡い食感｡
なめらか｡
口中ですうーっと溶けていきました(^^)
・住所：福井県小浜市一番町1-6
・お問い合わせ：0770-52-0766
・営業時間：8:00～19:00 日曜営業
・定休日：水曜日
水まんじゅうに関する最近の話題2つ。どちらも、賞味期限は30分
台ヶ原金精軒（きんせいけん）｜ 山梨県白州町本店
金精軒は、明治35（1902）年創業、ご存じ「信玄餅」を製造するお菓子屋さん。「南アルプス天然水」の水源がある山梨県白州町のお店のみ、期間限定で提供されています。
原料は、水、砂糖、寒天のみ。口に含んだ瞬間に水になる儚さから、賞味期限は30分とされています。
水信玄餅は７、８、９月の土、日、祝日限定品です。
確実に購入したければ、午前中に行ってくださいな。
- 住所
- 北杜市白州町台ケ原2211
- 営業時間
- 【日～水・金・土】
（通常）9:00～18:00
現在コロナウイルス感染予防期間として
9:00～17:00の営業となっております。
- 定休日
- 木曜日
- 平均予算
- ￥1,000～￥1,999 /～￥999
東京・表参道の味甘（みかん）CLUBでは「天使の涙」のネーミング
金箔を載せ、ちょっとゴージャスな仕上げです。黄粉と黒蜜をまぶして頂くところは、金精軒と同じ(^.^)
原料が海藻と水で、じょじょに形が崩れてしまうことから、こちらも、賞味期限は30分に設定されています。
おもてなしにもおすすめ。ホームメイドしてみよう♪
和菓子の代表格なのです。ぜひ、作ってみて♪
注意点としては、賞味期限30分のお店があるとおり、時間をおくと、固くなって表面が濁るなど、
水まんじゅう本来の持ち味が損なわれてしまいます。作り終えたら、時間をおかないで頂きましょう。
片栗粉＋ゼラチンで
「抹茶の葛饅頭(風)」。
葛は高価で手に入りにくいので
ご家庭でも簡単に楽しめる
葛なしの葛饅頭(風)です
片栗粉+寒天で
地元岐阜の名産・水まんじゅうを作りました♪
見た目も涼やか〜(｡-_-｡)
片栗粉だけでも出来ますが、冷えて時間がたつと白くなり硬くなるので、(ゼラチンと迷いましたがw)一応和菓子ということで、残ってた寒天を入れてみました(￣▽￣)
よーく冷やして食べるとつるっとした喉越しがたまりません♥︎
片栗粉で
出来立て～半日ぐらいが一番美味しいです♪♪♪
ゼラチンを入れるのでだいぶんマシですが、冷蔵庫で冷やすと白く濁って固くなりやすいので
気を付けて下さいね(^w^)
中に入れるあんこもフルーツに変えたり、色々アレンジ出来て楽しいですよ♪
“水まんじゅうの素”を使うと、さらに手軽に★
ややこしい配合はすべてお任せ。初心者さんにおすすめです。
上記の“素”を使って、「和三盆とアプリコットの水まんじゅう」が出来上がりました。
「まん丸抹茶の水まんじゅう」。
“まんまる”は、前出の動画にも出てきた“丸い氷を作る製氷機”を使って実現しました(*'▽')
アガー＋レンジで加熱
おしまいに
夏のさなか、生地を炊く時は熱中症に要注意ですが、作り終えたら、エアコンを消して、いっぷくの涼を、味わってみませんか？
画像は岐阜県大垣市・金蝶園(きんちょうえん)総本家※後出の水まんじゅう（いちご餡）。