そのまま食卓にも出せるおすすめ「すり鉢」
東屋
土鍋で有名な伊賀焼の伊賀の土と、黒飴釉で作られたすり鉢。重厚感がある佇まいが素敵ですが、見た目の良さだけでなく、片口部分がついており、すったり、潰したりした食材を移すのにとても便利。
さらに、内側のふちの下に溝がついており、食材を別の器に流し入れる際に片口部分以外のところから、流れ出ることのないように計算されて作られています。
すり鉢とすりこぎのサイズも豊富で、小さなタイプなら、そのまま食卓に出しても◎。またすり鉢の大きさによって、すりこぎの長さも変わり、使いやすい組み合わせで購入することができます。
大きい九寸のφ270×H105mmから、小さい五寸のφ150×H60mmまで５サイズあり、それぞれのすり鉢の口径に合わせてすりこぎも、1.1～1.3倍ほどの長さに作られているので、いくつかセットで揃えておくと食のレパートリーがさらに広がりそう。
一陽窯
日本六古窯の一つとして知られており、千年もの歴史を誇る備前焼で作られた「一陽窯」のすり鉢。
地元で採れる陶土から土作りをし、ろくろで整形した後、釉薬を使わずに赤松の割り木を使用して10昼夜半窯焚きで作る、昔ながらの自然な方法で手間をかけて作られた、素朴であたたかみのあるすり鉢は、小さいサイズでも佇まいに風情があります。
平たい形で安定感があるので力を入れられます。古くから「投げても割れぬ、備前すり鉢」と謳われ、日本全国で重宝されてきました。バジルソースやマッシュポテトを作ったり、長芋を擂るのにおすすめです。お漬物や惣菜の器としてもお使いいただけます。
230g(10cm)のサイズから、1440g(21cm)まで５サイズあり、用途に合わせて使い分けもでき、容器として食卓にも似合うので、いくつか揃えておくのも良さそう。
KIHARA
歴史ある有田焼の産地商社「株式会社キハラ」より誕生した、ブランド「KIHARA（キハラ）」の「SITAKU（シタク）」シリーズの有田焼の「すり鉢」と、白木の木目がさわやかな「すり棒」。
コンパクトで安定感があり、使い勝手も抜群なうえに、有田焼の美しい見た目は和洋、どちらのインテリアにも似合いそう。
すり鉢だけ食卓に置いても絵になりますが、SITAKUシリーズは、他にも、お玉立て、蓋、おろし器、レモン絞りまで揃っています。
擦る、絞る、おろす、
いつも台所でこなしている動作のいくつかを食卓に移動してみたら。
テーブルを囲む家族や友人との会話もより一層はずむに違いありません。
有田焼の400年の伝統と技術を活かしながら、
現代生活に求められる普遍的なかたちを探求するブランド、KIHARA―キハラ―が、
プロダクトデザイナーの小泉誠さんと組んで誕生したのが、この「SITAKU（シタク）」シリーズ。
それぞれφ100mmで制作されているため、まとめてスタッキングできます。食卓に置いても、キッチンの棚にしまっても邪魔にならないので、シリーズすべてそろえたくなりそう。
すり鉢の使い方・お手入れ方法
便利な調理器具
すり鉢は、する以外にも、ナッツなどの食材を叩いてつぶしたり、アボカドや大葉などペースト状にしたり、実に便利な調理器具です。
また、薬味やドレッシングやペーストなどを調理したら、そのまま食卓に出して器としても使えます。
すり鉢とすりこぎの使い方
すりこぎの真ん中くらいを右手で持って、すりこぎの上を左手でささえ、すりこぎをくるくる回します。ポイントはすりこぎの重みを利用し、力を入れ過ぎないこと。
洗い方は？
ゴマなどすった後、黒くこびりついてしまい、楊枝などを使って汚れを落とす方も多いのでは。でもすり鉢の洗いかたは、ポイントをおさえれば意外と簡単♪
すり鉢にお湯をはり、洗剤を入れ、しばらくおいておきます。30分ほど置いたら、たわしを使って洗います。ただし、金属製のブラシはすり鉢を傷めてしまうのでNG。
洗ったら、溝に残った水からカビが発生しないよう、しっかり乾燥をさせるのも大切です。
あると便利なアイテム
素朴で便利な日用品や荒物雑貨を扱う「松野屋」の「おろし金スクレーパー」は、おろし金だけでなく、すり鉢の溝に詰まったごまをキレイに集めて器に入れることができるので、ムダがないうえに、洗う際も楽チンに♪
すり鉢レシピ
ごま和えを美味しく仕上げるレシピのコツ
小さなすり鉢を使用するレシピで、ごま和えを思い浮かべる方も多いのでは。しかし、ごま和えの食材は色々あり、組み合わせて美味しい食材もあり、意外と奥が深いレシピかも。そこでごま和えにあう野菜や組み合わせ、野菜のゆで加減から、どの程度ごまをすれば良いか、調味料を入れるタイミングはいつが良いのかなど、ごま和えを美味しく仕上げるレシピのコツで、しっかり基本をおさらいすれば、いつでもおうちにある食材で美味しいごま和えを作ることができるかも。
丁寧に作る基本の白和え
おつまみやおもてなしに適した白和え。だし汁、醤油、みりん、白炒りごま、砂糖、みそなどで作る白和え衣は、フードプロセッサーで作る方法と、裏ごし器とすり鉢で作る2種類あります。せっかくなので昔ながらのすり鉢で作る方法で懐かしい味を食卓に出してみてはいかがでしょうか。
くるみ味噌の白和え
乾煎りをしたくるみをすり鉢で潰し、そこに味噌と砂糖を加えて作るくるみ味噌。これだけでも美味しそうですが、そこに豆腐や野菜を和えて作る「くるみ味噌の白和え」は出来立てが美味しいので、時間があるときにゆっくり作りたい風味豊かなレシピです。
ちくわの桜エビ和え
ちくわと干し桜えびで作る「ちくわの桜エビ和え」。干し桜えびをフライパンで炒った後、すり鉢で細かくすり、それとちくわで和えて器に盛るだけの材料も行程もシンプルなのに、干し桜えびの香りが香ばしく美味しい簡単レシピは、覚えておくと急なお客様や、あと一品欲しい時に役立ってくれそう。
かぶの葉ジェノベーゼ
かぶの葉とくるみをすり鉢ですり潰し、レモン汁、オリーブオイル、塩で味を整えて作る「かぶの葉ジェノベーゼ」。パスタだけでなく肉や魚のソースにも使えるので時間があるときに多めに作っておけば翌日のソースにも使えて◎。
とろろご飯
素朴な味わいがたまらない、自然薯で作るとろろご飯。こちらは、意外と知らなかった自然薯のひげの取り方など、下処理のやり方から、すり鉢でするときのポイントなど役立つコツがいっぱい♪覚えておけば、自然薯だけでなく、つくね芋や大和芋など、粘り気の強い芋で応用ができて◎。
自家製ゆかりの作り方
おうちで梅干しを漬けている方も意外と多いそう。そこで、漬け込んだ梅を天日に干すときに一緒に漬け込んだ赤しそ漬も天日に干して、乾燥させたらすり鉢ですって、手作りの香りよい「ゆかり」を作ってみてはいかがでしょうか。手間はかかりますが、密封できる瓶なら１年近く常温で保存できるので、いつでも安全で美味しいふりかけをいただけます。
自家製ゆずこしょう
青ゆずに青唐辛子と塩で作る、自家製ゆずこしょう。とくにすりおろしたばかりのゆずの皮は香りも良く、小さいすり鉢ならそのまま食卓に出せるので、香りだけでなく見た目もさわやかで◎。
プチトマトと豆腐クリームのセイボリータルト
絹ごし豆腐 、クリームチーズ、合わせみそ、黒こしょう を、なめらかになるまですり鉢ですり混ぜて作ったクリームをタルトカップに入れ、炒めた赤いプチトマトと黄色のプチトマトを載せて作る「プチトマトと豆腐クリームのセイボリータルト」。華やかで美味しいレシピは、ちょっとした集まりに出したり、持ち寄りにも使えそう。
手作りずんだ餅のレシピ
枝豆をゆでて実をすり鉢に入れ、すり潰しながら砂糖とちょっとの塩を混ぜて作るずんだあんを餅と合わせるだけの簡単で美味しい「手作りずんだ餅」。手作りのずんだあんは痛みやすいので、作ったらできるだけ早くいただくと、新鮮で美味しくいただけます。
おわりに
色々な食材をすったり、潰したりできる便利な調理器具のすり鉢。すり鉢を使ったレシピも多くあるので、気になるレシピを見つけたら、一手間かけてすり鉢レシピを食卓に登場させてみてはいかがでしょうか。風味豊かな味わいに、リピしたくなるかも。
熟練の日本の職人さんたちとともに、細部までこだわり、使い手の立場に立った使い勝手の良い日用品を制作している「東屋（あづまや）」と、伊賀焼工房の「耕房窯」とのコラボレーションで生まれた伊賀焼のすり鉢。