ひとつで何役もこなす、優れモノの土鍋
この機会に、使い続けたいと思える土鍋選びをしてみませんか。
土鍋を選ぶときのポイント
サイズ
かたち
土鍋は、用途によって適する形状が異なります。以下を目安に、セレクトしてみてくださいね。
※写真は炊飯用のお鍋です。
■深型～汁がこぼれにくく、お鍋向きの形状。食卓で具が取りにくいという面もあります。
■浅型～具が取りやすく、卓上向きです。煮込みハンバーグなどにも使われます。汁が吹きこぼれやすいところが難点。
■炊飯鍋～お米の対流がしやすいように高さのある形に作られています。
材質～土鍋は大きく分けて3種類
最も一般的な土鍋です。有名な産地として、三重県四日市が知られています。
✦材質……土が細かいため、水漏れしにくく、ニオイがつきにくい。
✦おすすめの加熱方法……ガスコンロ
✦価格……手ごろなものが多い
✦おすすめのお鍋……全般、キムチ鍋やもつ鍋などのニオイの強いお鍋
ごつごつとした手触りと風情で、絵になる姿が魅力。使い込むほどに姿に味わいが出てきます。具材に穏やかに火を通すので、素材の美味しさを引き出します。
✦材質……熱に強く、蓄熱にすぐれている。土が粗く、水漏れしやすい。ニオイ移りがしやすい。
✦おすすめの加熱方法……ガスコンロ
✦価格……比較的手ごろなものが多い。
✦おすすめのお鍋……おでんなど味をじっくり染みこませたいもの。ロールキャベツや煮込み料理などにも◎。ニオイの強いものは避けたほうがベター。
土鍋を使用する前に必要な「目止め」の作業が不要。デザインも豊富です。
✦材質……土が非常に細かく、水漏れやニオイ移りがしにくい。
✦おすすめの加熱方法……IH、ガスコンロ
✦価格……比較的高価。
✦おすすめのお鍋……全般
おすすめの有能な土鍋5選
■4th market コセール 8号鍋【萬古焼】
素朴な風合いと、食卓に置いても取り分けやすい、浅めのフォルムが特徴。スタイリッシュな雰囲気なので、おもてなし用にひとつあると重宝しそうです。
■TOJIKI TONYA 古伊賀土鍋 六号【伊賀焼】
色、形ともに味わい深い、伊賀焼の土鍋です。蓄熱性や保温性に優れ、食材までじっくりと熱が伝わります。
■伊賀焼窯元 長谷園 伊賀土鍋 黄瀬戸【伊賀焼】
あたたかい色合いの黄瀬戸の土鍋です。伊賀の粗土を用い、蓄熱力に優れています。直火のほか、電子レンジでの利用も可能です。
■セラミック・ジャパン do-nabe【セラミック】
両側がくぼんでいて、持ち運びしやすくなっています。無駄をいっさい省いたデザインは、洋食にもぴったり。モダンでシックな食卓を演出します。
■ご飯炊き土鍋 戸津圭一郎
「ご飯炊き」の名前がついていますが、ご飯もお鍋も美味しく作れます。手作りならではの、温かな風合いが魅力。年間を通して使いたくなる使い勝手のいい道具です。
日頃の使い方やお手入れの方法
買ったら 「目止め」をする
土鍋を使う前に「目止め」をします。新品の土鍋にコーティングをして、水漏れや亀裂が入るのを防ぐために、必ずやっておきましょう。もちろん、煮沸消毒の効果もあります。一般的な方法は、買ってきた土鍋でお粥を炊いた後、一日ほど置いておく、というもの。とっても簡単です。
目止めは、使っている途中で亀裂が入ったときにも効果的。目止めをしてもふさげないくらいの亀裂が入ったときは、買い替えることをおすすめします。
使ったらなるべく早めに洗う
土鍋がニオイや水分を吸ってしまわないうちに、使用後はなるべく早めに洗うことが大切です。傷がつきやすいので、クレンザーやタワシではなく、柔らかいスポンジなどを使うとよいでしょう。
洗い終わったら水気をふき取って、天日干し
土鍋を洗い終わった後に水分が残っていると、カビの発生にもつながります。しっかりと水気をふき取ってから、底を上側にし、1 日天日干しにできると安心です。
乾いたら新聞紙に軽く包む
土鍋がしっかりと乾いたら、新聞紙に軽く包んでおくとよいでしょう。通気性もよく、湿気も吸い込んでくれます。
風通しのよい場所で収納
土鍋の収納に適しているのは、風通しのよい場所です。湿気のたまりやすいシンクの下や、買ったときのプラスチック容器などにしまうのはおすすめできません。
一生モノにしたい。上質な土鍋たち
土鍋選びのポイントのひとつが、サイズです。1～2人分で直径20～25cm、2～4人分で直径20～25cmほどの大きさを目安にしてみて。
1人や2人暮らしの場合は、来客用に大きなサイズを1つ持って置くと、お鍋だけでなく、いろいろな調理にも使えて重宝しますよ。