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カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法

カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法

色々なカフェを巡っていると「私がお店をやるならこうしたいな」なんて、考えることはありませんか? 好きなインテリアや音楽、雑貨に囲まれた心地の良いカフェ空間で、馴染みのお客さんが、挨拶するように通ってくれる・・・そんな憧れを抱いたことがあるあなたへ、今回は「実際、開業するにはどうすればいいのか」をお届けします。すぐにとはいかなくても・・いつかのために。自宅カフェオープンを叶える方法について、一緒に学びたいと思います。2020年02月04日作成

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憧れのカフェ経営。すぐとはいかなくても…開業手順を知りたい

カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:unsplash.com
煎れたてのコーヒーと焼き菓子、ヘルシーなランチに心地よい空間・・・。「カフェ」が好きで、いつか自分でも経営してみたいと、憧れている方も多いのではないでしょうか?

そこで今回は、「カフェの開業には、実際どんな手順が必要なの?」を紐解いてみましょう。
カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:unsplash.com
いざお店を持つとなると色々とコストもかかり大変ですが、今回はご紹介にあたって、カフェの店舗は「自宅」を使うことを想定しました。

「自宅カフェ」ならば、店舗を借りるより、比較的リスクが少なく済みます。また週末のみのオープンにしたりと、自分のペースで営業することも可能です。

すぐに!とはいかなくても、カフェオーナーへの憧れへ近づく最初の一歩として・・・「自宅カフェ」を開業する方法を一緒に学んでいきましょう。

《はじめに》まず最初にチェックしておきたいポイント

・開業のために必要な「許可」をとる

今回ご紹介するのは、こちらの調理業にあたる、飲食店営業と喫茶店営業についてです。

飲食店と喫茶店で若干異なる部分はありますが、営業許可申請時に、主に必要となるものは以下の通り
・営業許可申請書
・営業する施設の平面図
・食品衛生責任者の原本
・申請手数料
などが、挙げられます。

これらの許可が下りないと自宅カフェを開業することはできませんので、許可を得るための条件をクリアすることを大前提で考えることが大切です。
※食品衛生責任者については、下のほうの『開業に必要な「資格」をとる』の章でご紹介しています。
▼営業許可申請書の詳細は、以下をご覧ください。
手続を始める前に


新築・改築の場合、工事着工前に設計図等を持参のうえ、事前に相談してください。

調理場や製造施設が、基準に適合するか、あらかじめ相談のうえ確認しておかないと、建物の工事完成後に手直しが必要となる場合もあります。

製造業を行う場合は「日付表示」が義務づけられていますので、発注前に見本を作成して、必ず福祉保健所の指導を受けて下さい。

必要書類は、営業開始予定日の少なくとも1週間前までには提出するようにして下さい。

他法令による規制等(農振法、建築基準法、浄化槽法等)の有無をご確認下さい。
出典:www.pref.okinawa.jp

・保健所からのチェックを受け、検査に合格する

飲食店を開業する場合は、「保健所からの許可」が必要になります。その際の、主なポイントをまとめてみました。
場合によってはリフォームが必要になる場合もありますのでしっかりチェックしていきましょう。
出典:www.pexels.com

飲食店を開業する場合は、「保健所からの許可」が必要になります。その際の、主なポイントをまとめてみました。
場合によってはリフォームが必要になる場合もありますのでしっかりチェックしていきましょう。

シンク

まず重要なのが、衛生面に関する項目をちゃんとクリアすること。手を洗う、食材を洗う、水を使う作業をするにあたって、しっかり場所をつくる必要があります。
カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:
飲食店を営業する場合、水回りの設備であるシンクは、2槽以上あることが条件になります。手洗い用には石鹸や消毒用エタノールを常備することも必須です。

冷蔵庫

あまり知られていないことの一つに、冷蔵庫に温度計を設置することが挙げられます。

業務用の大型サイズでおなじみの、温度計内蔵型でなくてもOK。このように外付けの温度計も販売されています。

ガスレンジ

ガスレンジの上には、それを覆う換気扇フードが必要です。

食器棚

カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:
また食器棚も、衛生的に保てるように様々な規定があります。
食器棚の天板へホコリが溜まる形状であり、かつ日常的に清掃が困難と考えられる設置方法は認められません。


<扉付き食器棚の設置方法>

床から天井までの高さがあること。
 ⇒食器棚と天井との間に隙間があるとホコリが溜まるためNG

目線以下の低いタイプであること。
 ⇒目線以下であれば食器棚天板の清掃が容易であるため。

天井からの吊り戸棚であること。
 ⇒食器棚と天井との間に隙間があるとホコリが溜まるためNG
出典:「飲食店開業:<飲食店営業許可>食器棚の選び方と設置方法」 – 飲食店開業サポート@山梨
新築でこれからキッチンを設計する場合は、これらの設置を想定しておきましょう。追加でリフォームが必要になると、いっそうコストがかかります。

ゴミ箱

衛生面から考えて、お店のゴミ箱はフタ付きのものが必要になります。こちらの画像のような網目のものもNGです。また、害虫が出ないような対策も同時に必要になります。

明るさ、照明

カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:
お店の客席の明るさは、10ルクス以上必要になり、作業を行う場所は50ルクス以上必要と決められています。
10ルクスとは、向き合った相手の顔がほのかに見える程度の明るさになります。本を読むことは難しいかも・・という程度の感覚です。おしゃれなカフェバーなどの明るさは、たいてい11ルクスくらいに設定されています。

・その他の届け出について

その他に、「防火対象物使用開始届」や「防火対象物工事等計画届出書」、火を使用する設備などの設置届を、消防署に届ける必要があります。TO DOリストを作っておくと安心ですね。
防火対象物使用開始届出書|相模原市
防火対象物使用開始届(相模原市の例)
防火対象物工事等計画届出書|弘前地区消防事務組合
防火対象物工事等計画届出書(青森県弘前地区の例)
火を使用する設備等の設置(変更)届出書 | 座間市ホームページ
火を使用する設備などの設置届(座間市の例)

開業に必要な「資格」をとる

・食品衛生責任者

開業のために必要な資格は「食品衛生責任者」です。お店の壁にある札で、見たことがある方も多いと思います。食品衛生責任者の資格は1万円ほどの講習を受けることで証明書を取得することができます。
食品衛生責任者 - 東京都食品衛生協会
食品衛生責任者については、こちらから

・防火管理者

またカフェのキャパシティが30人以上となる場合には、防火管理者を選出する必要があります。

防火管理者になることができるのは、防火管理講習の修了者、または、防火管理者として必要な学識経験を持つ人。新規講習は月に1回くらいのペースで、実施されていますよ。

お店を持つ醍醐味。集客成功の為の「アピールポイント」を作ろう

・食材や専門性など・・お店のウリを決める

もしベジタブルマイスターなどの資格があれば、野菜に特化したメニューが豊富なカフェにできます。フレッシュなスムージーをお店の人気メニューにすることも。

そのようにお店の「ウリ」を作ることは、繁盛店には欠かせません。
出典:unsplash.com

もしベジタブルマイスターなどの資格があれば、野菜に特化したメニューが豊富なカフェにできます。フレッシュなスムージーをお店の人気メニューにすることも。

そのようにお店の「ウリ」を作ることは、繁盛店には欠かせません。

また、お茶の専門店や豆の仕入れからこだわるコーヒー専門店も、おすすめ。店内が茶葉や、コーヒー豆の香りに満たされるよう工夫すれば、お客様をより幸せな気持ちにする空間を演出できます。
出典:unsplash.com

また、お茶の専門店や豆の仕入れからこだわるコーヒー専門店も、おすすめ。店内が茶葉や、コーヒー豆の香りに満たされるよう工夫すれば、お客様をより幸せな気持ちにする空間を演出できます。

・テイクアウトブースを作る

ケーキや焼き菓子などをテイクアウト可能にする場合、テイクアウト専用ブースを作るのも大切なこと。
出典:www.instagram.com(@tokyoitepix)

ケーキや焼き菓子などをテイクアウト可能にする場合、テイクアウト専用ブースを作るのも大切なこと。

ちなみにカフェではなく、販売のみのテイクアウト専門店にするならば、保健所からのチェック項目も変わります。そのほうが開業の敷居は低くなりますよ。
出典:

ちなみにカフェではなく、販売のみのテイクアウト専門店にするならば、保健所からのチェック項目も変わります。そのほうが開業の敷居は低くなりますよ。

・カフェの一部を、ギャラリーにしても

お店の一角をギャラリーにするのも、お店のウリになります。

自分の好みのとっておきの器や、スワッグ、写真や雑貨など・・・すてきな物を並べて目を楽しませるスペースは、お客様の会話を盛り上げる効果もあって、重宝しますよ*
出典:

お店の一角をギャラリーにするのも、お店のウリになります。

自分の好みのとっておきの器や、スワッグ、写真や雑貨など・・・すてきな物を並べて目を楽しませるスペースは、お客様の会話を盛り上げる効果もあって、重宝しますよ*

いつか、夢の自宅カフェオーナーに・・*

カフェオーナーに憧れる*知っておきたい「自宅カフェ」を開業する方法
出典:unsplash.com
いますぐカフェ開業とはいかなくても、開業する手順を知っておくと、「なんとなくの憧れ」から、具体的にイメージできるようになりますよね。

自宅カフェオーナーになる夢を叶える方法を押さえるのは、とても大切なこと。本記事が第一歩を踏み出すきっかけになれたら、うれしく思います*
素敵な画像のご協力ありがとうございました。

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