いつものお料理にハーブを添えて
フレッシュハーブは香り高い
摘みたてのハーブは、その良い香りがお部屋全体にふわりと広がります。ほんのひと枝なのに、あるとないでは大違い。やっぱり、ドライのものよりもぐっと香りがよく、その可愛らしいかたちもお料理をより美味しそうに見せる手助けをしてくれます。
自家栽培でちょい足しも気軽に
お料理の盛りつけの仕上げにちょっぴりハーブをアレンジしたいときに、自家栽培をしていれば気軽にひと枝だけ摘み取ることができますね。
ハーブはアレンジ無限大
お野菜とハーブを一緒に焼き上げるだけでも、お洒落なひと皿がすぐに完成します。普段、作り慣れているお料理にも、ハーブをプラスするだけで、雰囲気の違うお料理に仕上がりますよ。
ハーブがよく育っているときは、葉っぱをたっぷり使ったハーブティーがおすすめ。フレッシュハーブならではの、癒しのひとときを楽しめます。
初心者さんでも育てやすく、使いやすいハーブたち
イタリアンには欠かせない「バジル」
バジルは、熱帯地域原産とするシソ科のハーブで、イタリアンでは欠かせない食材のひとつです。お日様が大好きなハーブですが、日当たりの良いところならば室内でも育てることができます。春から初夏にかけて種まきや苗植えを行います。秋の終わりまで収穫していくことができます。
バジルは乾燥に弱いハーブです。土の表面が乾いてきたら、たっぷりと水を注いであげましょう。葉が生育していく初夏から秋にかけては週に1度程度、薄めた液体肥料を与えます。肥料も大好きなハーブなので、こまめに追肥するのを忘れないようにしましょう。
卵にざっくりとちぎったバジルをたっぷりと混ぜ込んで、風味をアップしたオムレツです。イタリアンにぴったりのトマトやひき肉との相性も抜群です。
ポテトサラダに細かくカットしたバジルを混ぜ込んで、色味のきれいなポテトサラダに仕上げました。ニンニクとバジルが効いているので、酒の肴にもおすすめのひと品です。
フードプロセッサーを使って、ひよこ豆とバジルを攪拌したディップです。ほんのりとやさしいグリーンに色づきます。バゲットやクラッカーなどにのせていただきましょう。
和の彩りに重宝する「紫蘇」
日本でも古くから使われてきた和のハーブである紫蘇。青紫蘇は風味豊かでお料理に向いており、赤紫蘇は梅干しや生姜の色付けなどに多く使われます。大葉というのは、青紫蘇の別名です。生育力の強いハーブで、日差しが少ないところでもしっかりと育ちます。
紫蘇は乾燥と低温に弱いので、水切れに注意して、しっかりと水を注いであげるようにしましょう。生育期に肥料が不足すると、葉がちいさいままになってしまいます。多湿を好むため、保水力の高い土をチョイスするといいですね。
千切りにした青紫蘇をたっぷりとアレンジしたナムル。紫蘇のさっぱりとした香りが夏らしいひと品です。
はんぺんと鶏肉のふんわりとしたつくねに紫蘇を混ぜ込んでいます。半量の紫蘇は、仕上げにトップに飾るようにすると見た目と味の両方をしっかりと楽しむことができます。
新鮮な鯵に梅と紫蘇を挟み込んで焼き上げた、和のおつまみです。白いご飯にも合うので、夜ご飯のメインにもいいですね。しっかりと焼き目を付けていただきましょう。
肉や魚の臭み消しに便利な「タイム」
タイムは400種類以上とかなり多くの種類があるハーブですが、一般にタイムといわれ、スーパーでもよく見かけるのは「コモンタイム」のことです。お料理の臭み消しに重宝するハーブとして有名です。
タイムは日当たりと風通しの良いところで栽培すると、葉のつやが良い品質の良いものが出来上がります。元気がないなと思ったら、お日様がたっぷりと当たる日なたに動かしてあげるとよいでしょう。春まきと秋まきで栽培することができます。
ねぎとタイムをオーブンで焼き上げた簡単レシピ。タイムの細長い可愛らしい形状を生かして、盛りつけるとお洒落に見えますね。
タイムを入れるだけで、ぐっと味に深みが増すリンゴと豚肉の煮込みです。タイムは少量でもかなり強い風味があるハーブなので、入れすぎには注意しましょう。
タイムの葉を刻んで入れる贅沢なオイスターチャウダーです。あっさりとした味わいの中に、ふと香るタイムが極上のひと皿を演出してくれます。
添え物として万能の「パセリ」
ボリュームのある可愛らしい葉っぱが特徴的なパセリは、日本では馴染みの深いハーブです。いろいろなお料理の添え物としてもよく活用されていますよね。フレッシュなパセリは、ほんのりとした苦みがありますが、調理で加熱するとこの苦みを軽減することができます。
パセリは乾燥に弱く、春から初夏にかけての生育期には土に湿り気が残るくらいに水やりを行っても大丈夫です。また、パセリは水耕栽培することもでき、明るい室内に置いて育てると、苦みの少ない葉のやわらかなパセリが育ちます。
おうちでたっぷりパセリがとれたら、ぜひ作っていただきたいのがパセリとニンニク、クルミをミキサーで攪拌した、グリーンソースです。そのまま、パスタに絡めたり、炒め物の調味料として使ったりできます。また、お料理を彩るソースとしてもお皿の上に流してみるのもいいですね。
唐辛子とパセリが効いた蒸しれんこんのサラダです。蒸したレンコンはシャクシャクとした歯ごたえが心地よく、アルコールのお供にもよく合います。
みじん切りにしたパセリを巻き込んだ鶏ハムはしっとりとしていて、とてもヘルシー。粒マスタードをつけていただけば、あっさりとした胸肉の旨みが引き立ちます。
ティータイムにあると嬉しい「ミント」
清涼感のある香りが人気のミントは、繁殖力が非常に強く、初心者でも育てやすいハーブのひとつです。切り戻した茎を水にさしておくと、水耕栽培をすることもできます。また、ミントそのものに虫よけの効果があるため、害虫がつくこともほとんどありません。
ミントは生育力が旺盛で根を張るスピードがはやく、地植えすると周囲の植物を弱らせてしまうことがあります。深さ20cmくらいまでブロックや板を入れて仕切るようにしましょう。葉を摘んでも、どんどん生えてくるので、大胆にカットしてたっぷり使っていきましょう。
すっきりとした後味を味わうことができるミントのグラニテは、大人のデザートにぴったり。夏らしい爽やかなひと品です。
チョコとミントにオレンジという相性抜群の素材を組み合わせたチョコミントスコーンは、ざっくりとした食感が楽しいスイーツです。三時のおやつにいただくと、ほっこりとした気持ちになれそうです。
牛乳にみじん切りしたミントの香りをうつしてから濾すので、生地は真っ白に仕上がります。滑らかで爽やかなデザートは、とても上品な雰囲気ですね。
ハーブのある暮らしを見てみましょう
ハーブは大きな鉢に寄せ植えにしても可愛らしく、華やかに見えます。緑に濃淡があって、とても素敵です。
お揃いのガラス瓶に植えたハーブを一列に並べると、お洒落なインテリアになります。毎日、ハーブの成長を眺めつつ、すこしずつ摘み取ってフレッシュハーブの香りの良さを味わいましょう。
ちいさな鉢に植えたハーブを大きなバスケットにまとめると、寄せ植えのような雰囲気に。ひと鉢ずつ管理することができるので、初心者さんにもおすすめです。
こちらはなんと、苗ポットのまま大きな黒いバケツにハーブを集めています。苗のハーブはお値段もお手頃で、スーパーでパックになっているハーブを買うより安いということもあります。こんな風に気軽に栽培できたら嬉しいですね。
ガラス瓶で栽培すると、中に入れた土や底石などを層にして魅せることもできます。中が透明なので、水分量もよく分かります。
香り高いフレッシュハーブを活用して♪
お料理にも使えるハーブは思いのほか、簡単におうちで栽培することができます。まずは一種類からはじめてみて、慣れてきたら、何種類かを寄せ植えにしてみるのもいいですね。おうちで摘んだハーブを使って、食卓をより豊かなものにしていってくださいね♪
フレッシュなハーブに触れると、あまりの香りの良さにびっくりするはず。ベランダやお庭でハーブを育てて、使いたいときにささっと摘み取ることができる環境というのは、実はとても贅沢なものですよね。ハーブを育てるコツやハーブを使ったお料理をご紹介していきましょう。