減らしたいけどなかなか減らせない、キッチンから出るゴミ。少しずつでも軽減するためには、具体的にどんなことを心がければいいのでしょう？

買い物に行く前には、今どんな食材が残っているか冷蔵庫の中身をしっかり把握しておきましょう。余分なものを買いすぎないことが、食材を無駄にしないための一番の近道。もちろん家計の節約にもなります。

食べきれなかった食材や調理済みの総菜などは、わかりやすいよう小分けにして冷凍すれば、最後まで便利に使い切ることができます。

つい捨てがちな野菜の皮や芯、切れ端なども、ちょっとした手間で美味しい出汁が取れたり、おかずの一品に変身させることができます。ただし、野菜を皮ごと使いたい場合はできるだけ無農薬や低農薬で育てられたものを選ぶようにしましょう。

食品トレイや牛乳パックパックなどは、きちんと分別してリサイクルに出すことで家庭ゴミの量を意外なほど減らしてくれます。また、食品を買う時にはなるべく小包装のものより大袋入りのものを選ぶようにすると、お買い得なうえにゴミを減らすことにも繋がります。

生ゴミのうち、80%は水分が占めていると言われています。捨てる時にはしっかり水気を絞ることで嵩も減り、焼却に必要なエネルギーも減らせます。

野菜の切れ端を煮出して作るスープ「ベジブロス」は、和洋中を問わずにお料理で使える万能だしです。用意するものはとってもシンプル。
【材料4人分（作りやすい分量）】
　◎野菜のくず　両手にいっぱいくらい
　◎水　　　　　１〜1.5リットル
　◎酒　　　　　小さじ1〜2
野菜の切れ端は最低２〜3種類を合わせて使います。

保存は冷蔵庫で3〜4日。長期保存する場合は、製氷皿で冷凍しておくと便利だそうです。

大根の皮で作ることも多いきんぴらですが、こちらは山芋の皮を使った洋風のきんぴらです。味付けは砂糖、ハーブソルトとバルサミコ酢。あと一品欲しい時に重宝しそうなお手軽レシピですね。

人参と大根の皮を細かく刻み、生姜とねぎを加えて作るしっとりふりかけがこちら。醤油とみりんのシンプルな味付けにごま油の風味で、どんどんご飯が進みそうですね。生姜をたっぷり効かせるのもポイントです。

葉付きの人参はスーパーなどではあまり見かけませんが、もし新鮮なものが手に入ったら、こんな炒め物にしてみてはいかがでしょうか？人参の葉はたんぱく質や油と相性が良く、ベーコンやごま油で炒めると美味しく食べられるそうです。

こちらは玉ねぎの甘みとじゃがいものとろみで仕上げた、大根の葉っぱのポタージュです。クルトンの代わりに大根の素揚げを添えて、まるでフレンチみたいなおしゃれな一皿ですね。

ネギの青い部分には固くて食べにくいものも多いため、捨ててしまうこともしばしば。でも細かく刻んで味噌とニンニク、豆板醬、ごま油などと一緒に火を通しておくと、色々使える万能味噌になります。お揚げに塗ってチーズを乗せ、オーブンで焼くと美味しいそうですよ♪

えのきの軸は、こんな形にカットするとバラバラになることもなく、ちょっとした貝柱風の食感を楽しめる食材になります。こちらのレシピは、バターとポン酢を加えてレンジでチンするだけ。お好みで七味唐辛子をひと振りすると、手軽なおつまみにもなりそうです。

圧力鍋を使えば、秋刀魚のような少ししっかりめの骨も丸ごと食べられるようになります。洋風のトマト煮なら、子どもたちも喜んで平らげてくれそう。

ちょっと時間はかかりますが、鶏皮をパリパリになるまで焼くと香ばしくて美味しいですよね。こちらはレモン醤油を絡めて、小口切のネギと糸唐辛子、白胡麻を散らしたもの。おつまみにもぴったりです。

鶏皮をさっぱり食べたいなら、こちらのポン酢和えがおすすめです。鶏皮のゆで汁は、スープとしても使えるそうですよ。

製菓材料としてもよく見かけるパンプキンシードは、ひと手間かければ手作りできます。かぼちゃの種をよく洗い、水気を切ってレンジにかけると中身を取り出せますよ。こちらは皮も種も使ったかぼちゃ尽くしのシナモンロール。愛情たっぷりの手作りパンです。

歯触りが良く栄養もあるパンプキンシードは、グラノーラとも相性の良い食材です。こちらはなんと、白米で手作りする自家製グラノーラ。牛乳や豆乳をかけても美味しいそうです。

フルーツの皮を活かしたレシピといえば、やっぱりマーマレードは外せません。こちらは夏みかんを使ったジャムですが、オレンジや甘夏、レモンなどの柑橘類でも同じように作れます。もちろん素材は無農薬のものを選んで下さいね。

ジャム作りで余った皮があれば、こんなピールにしてみるのも良さそうです。コツは、カチカチにならないようあまり煮詰めすぎないこと。作り置きしておけば、パンやお菓子作りにも活躍します。

皮を剥いて食べることの多いイチジクも、ジャムにする時は丸ごと使うこともできます。色味は若干落ちますが、出来上がりの食感も気にならないのだそう。皮に残る栄養も全部いただけるのでおすすめです。

「エコへの取り組み」と聞くとなんだか大変そうですが、あまり頑張り過ぎても長続きはしないもの。当たり前にこなしている毎日の台所仕事の中から、気持ちよく節約できて、美味しく楽しめる「ちょうどいいエコ」を見つけてみてはいかがでしょうか？