あくまでドリンクとしていただくので、料理酒で作るのはNG！
日本酒ならどんな銘柄のものを選んでもOKですが、温めることでぐっとおいしくなる純米酒がおすすめです。

卵をよく混ぜるのがふわふわの卵酒をつくるコツ。白身の固まりが残っていると、口当たりが悪くなってしまうので、軽く泡立つぐらいまでよくかき混ぜましょう。
お砂糖を加えると泡立ちやすくなります。ホイッパーやミルクフォーマーを使うのもオススメです。混ぜたあとに濾すと、さらになめらかに。

お酒を沸騰する手前まで温めたら、ゆっくりと卵に注ぎます。日本酒に卵を入れるレシピもありますが、卵に日本酒を注ぐパターンのほうが圧倒的に失敗が少ないです。
卵の凝固する温度は60℃から。かき混ぜながら少量ずつ日本酒を注ぎ、一気に温度が上がらないように気をつけることでふわふわに♪

すりおろした生姜を加えれば、さらに温め効果がアップ♪じんわり温かくなること間違いナシです。

日本酒の半量程度を牛乳や豆乳に置き換えればマイルドな卵酒に。
豆乳で作る場合は分離しやすいので温めすぎないよう温度に注意しましょう。

イギリスを中心に広く愛されているドリンク「Egg nogs（エッグノッグ）」。
牛乳やクリーム、砂糖、卵で作られたノンアルコールのカクテルで、ラム酒やブランデーを足すことも。

卵黄にミルク、スパイスたっぷりでいただくチリ版卵酒「cola de mono（コラ・デ・モノ）」。猿のしっぽという意味で、シナモンスティックを差して提供されることが多いことからその名がついたのだそう。日本の卵酒よりもこっくりとした味わいです。

ラム酒やブランデーに卵のリキュールを加えてつくるイタリア版「Bombardino（ボンバディーノ）」。
たっぷりのホイップで仕上げます。