まずは以下の材料を用意し、正しく軽量しましょう。

・準強力粉 … 400g
・水 … 280g
・ドライイースト … 小さじ1/8
・塩 … 8g

準強力粉はあとでゴムベラで混ぜられる程度の大きめのボウルに入れ、軽くかき混ぜておきます。膨らみや食感を左右するドライイーストの軽量は特に慎重に。

軽量した水から大さじ1杯分を別の小さなボウルに入れ、その中でドライイーストをしっかり溶かします。完全に溶けたのが確認できたら軽量した水に戻して軽く混ぜ合わせ、準備完了です！

【１】粉を入れておいた大きめのボウルにドライイーストを溶かした水と塩を入れ、粉気がなくなるまで手かゴムベラでよく混ぜる。生地にコシを出すイメージで、たまに引っ張ったり持ち上げたりすると◎

＜POINT＞
捏ねあがりの生地の温度にも気を遣うことで、より本格的な仕上がりに。24度前後がベストとされているので、その温度に近づくよう水の温度を調整しておくのがおすすめです。夏場27度、冬場30度くらいを目安にするとよいでしょう。

【２】外側から内側に生地を織り込むように丸めたら、このままの状態で20分間放置する。20分後にもう一度同じようにパタパタと折こむ作業を行う。丸く形を整えたら、そのまま常温に置いて一次発酵スタート。

＜POINT＞
このまま常温で表面が乾燥しないようにラップや濡れたふきんをかけておきましょう。

【３】約1時間後、2倍の大きさになっていたら発酵完了終了の目安。打ち粉をした台の上に生地を出し、生地を軽くたたいてガスを抜く。カードで3等分した後、切れ目を包み込むように3つ折りにし、濡れふきんをかけ15分間程休ませる。

＜POINT＞
ここからの生地はとても繊細なので、できるだけ手数を減らすことを意識して作業を進められると◎

【４】向こう側1/3の生地を折り返してたたみ、合わせ目を閉じる。手前側も同様に。生地が棒状に整ったら、両手で少し力を加えながら、40cm程にのばす。

＜POINT＞
ガスが漏れないよう、閉じ口はキュッとしめるのが大切です。

【１】成形した生地を専用のトレーまたはひだをつけたパンマットに並べる。そのまま温かい場所で二次発酵スタート。この間にオーブンを250℃に予熱しておく。

＜POINT＞
パン生地を持ち上げるときに手粉を使い過ぎると焼き上がりの色付きが悪くなるので注意しましょう。扱いにくいと感じる場合は、発酵布の上で作業するのもおすすめです。

【５】発酵が完了したら軽く表面に粉を振り、斜めに3本のクープを入れる。オーブンは230度に温度を落とし、スチームを５分入れ20分程度焼いたら完成！

＜POINT＞
スチームがない場合は霧吹きでも対応できます。霧吹きやスチーム機能を使うことで、表面がよりバリッとしたバゲットに仕上がりますよ。