青菜やじゃがいもなどを茹でたあとのゆで汁は、栄養が溶けだしていてもったいないと感じる人が多いものです。

ほうれん草やじゃがいもなど、アク抜きなどの目的で「茹でこぼし」調理を行ったあとの茹で汁は、捨てるのが基本。

野菜によっては、茹で汁を活用した方が美味しいものもあります。ひよこ豆やホワイトビーンズなど色の薄い豆を茹でた茹で汁はとろみがついて美味しいので、そのままスープとして調理することができます。

レンズマメの茹で汁を出汁代わりに使うレシピです。スパイシーなカレー風味で食が進みます。黒コショウをたっぷり挽くと、大人っぽい味わいに。

ゴボウの茹で汁をアレンジしたきのこのスープです。ゴボウは灰汁が多い野菜のひとつなので、茹で汁から灰汁を取る必要があります。灰汁はとり過ぎず、適度に残すことで、旨みとコクのある美味しいスープが出来上がります。

キャベツにはビタミンC、ビタミンUが豊富に含まれています。また、色の濃い外側の葉にはカロテンが多く、シャキシャキとした独特の食感が美味しいので、捨ててしまうのはもったいないですよ。

よく洗って、繊維を断ち切るようにカットしていくと美味しく食べられます。

硬いキャベツの外葉も芯の部分も丁寧にカットすると、歯触りの良いヘルシーな副菜に仕上がります。塩こうじと白ごまでコクのある味になっています。

昔から白菜は捨てるところがないと言われている野菜のひとつです。

白菜の外側の葉も、栄養価も高い部位です。色が濃いので、料理に使うと華やかさも演出することができますね。一番外側の葉も、しっかり洗って使うようにしましょう。

キムチに大量の白菜を消費する韓国で作られている白菜の外葉を使ったスープです。調味料の絶妙な配合で、複雑に絡み合った味が堪能できます。

シンプルな白菜ステーキは、白菜本来の甘さをじっくりと味わうことができるひと品。ココナッツオイルとニンニクで焼き付けています。

本体には細かい産毛がはえているので、塩を使って板ずりすると舌触りが滑らかになります。

オクラは先にカットしてしまうと、茹でるとき、中に水が入ってしまって、仕上がりが水っぽくなってしまいます。ひと口大にカットしたいときは、茹で上がったあとにカットするといいですね。

ブロッコリーは花蕾（からい）とよばれるつぼみの部分をメインで食べますが、茎や葉っぱもブロッコリーの風味をより強く味わえる部分として活用できます。

こちらはブロッコリーの葉っぱや芯、ハムを細かく切って混ぜ込んだカラフルでキュートなおにぎりです。真ん中にチーズが入っています。ライスコロッケに展開するのも美味しそうですね。

ブロッコリーの花蕾をサラダに使ったら、葉っぱはお味噌汁に入れて、無駄なく使い切ってみましょう。葉っぱはさっと火が通りますし、鮮やかなグリーンがとても美しいので、少量でも便利に使える食材となります。

根元の泥・汚れをきれいに落とす洗い方のコツは、まるっと一気に洗わないこと。小分けにしたり、根元部分に切り込みを入れたりするときれいに洗えます。栄養をとる為に、しっかり使い切りたい部分です。

冷蔵庫の余り野菜をたっぷりと使った「食べる味噌汁」です。味噌汁なら、栄養が溶けだした汁の部分も余すことなくいただくことができます。小松菜の根元も丁寧に洗って、活用しています。

こちらはピンク色が可愛いほうれん草の根元部分を使った天ぷらです。葉っぱの部分だけを使うよりも、食べごたえのある天ぷらに仕上げることができます。

ほうれん草の根元、春菊の茎をみじん切りにして、お焼きにアレンジ。野菜嫌いな子供でも、みじん切りにしてお焼きに混ぜ込んでしまえば、美味しく食べてくれそうです。

大根を使った料理では、昔から皮をむかないものも多くあります。ですが、皮をむいた方が味馴染みがよくなり、やわらかく食べやすくなるので、皮は皮だけで別の料理に展開した方が美味しくいただけます。

キムチと大根の皮、サキイカを一緒に炒め合わせるだけというスピードレシピです。シャキシャキの食感を生かすには、炒めすぎないように気を付けましょう。酒の肴にもおすすめのひと品です。

歯ごたえのある大根の皮でボリューム満点のかき揚げが完成しました。サクサクの桜エビの風味でいくらでも食べられます。

玉ねぎの皮がついたまま、しっとりと焼き上げたオーブン焼きです。甘辛い味噌がジューシーな玉ねぎによく合います。

玉ねぎの皮のお茶は、とてもきれいな色のお茶になります。ふっと香る優しい玉ねぎの香りがクセになります。

豚トロを玉ねぎの皮で燻すというユニークなレシピです。豚トロに燻した香りがまったりと絡みつき、奥行きのある味わいに仕上がります。

かぼちゃとタマネギの甘みを活かしてプリンに変身させた、ヘルシースイーツ。

かぼちゃのワタを水からゆでて、ブレンダーにかけてペースト状にすることがポイント。タマネギも同じくブレンダーを使い、滑らかな舌触りに仕上げられています。

もちろん滑らかになるならフードプロセッサーを使ったり、こしたりしてもOK。

こちらのレシピでは、きび砂糖と水でつくったカラメルソースをからめていて、ほどよい甘さに。栄養もあり、小腹がすいたときのヘルシーおやつにぴったりですね。

春の出始めの頃のアスパラは茎もやわらかく、丸ごと美味しくいただけます。通年出回っているアスパラは硬いので、根元を1センチほど切り落とし、ピーラーで皮をむいて、使います。

かたい皮でも炒め物などに活用することで美味しくいただけます。

アスパラの皮をカリカリに揚げて、トッピングとして活用するというユニークなレシピです。サラダやパスタなどのトッピングにも使えそうですね。春らしい美しいグリーンを堪能できます。

野菜を無駄なく使い切ることは、フードロスを減らして、毎日の家計を節約することにもつながりますよね。栄養たっぷりの野菜をしっかりと食べて、健康的な毎日を送っていきたいものです。捨てるか迷っていた部分を活用して、豊かな食卓を演出してみてくださいね♪