旬は11月〜12月で、この時期は特に葉つきで販売されることが多く、みずみず大根は淡色野菜ですが、葉は緑黄色野菜に分類されます。βカロテンやビタミン、カルシウム、カリウムなど、ミネラルが含まれていて栄養も豊富で、レシピも実はたくさんあります。
旬は11月〜12月で、この時期は特に葉つきで販売されることが多く、みずみずしくて甘みもあって美味しくいただけます。しくて甘みもあって美味しくいただけます。

ただし、葉つきで購入したら、そのままにしておくと、根の水分を葉が奪ってしまうので、切り分けて保存するようにしましょう。

細かく刻んで小分けして冷凍保存しておくと、加熱調理の場合に解凍せず凍ったまま使えます。とくに、お味噌汁で青みがちょっと欲しいときなど、冷凍から取り出してそのままポンッ！と入れるだけでOK！

漬物で人気の高菜漬けを大根の葉で再現。漬ける前に大根の葉と、漬けダレをレンチンすると、より味が染み込んでおいしくなります。

刻んだ大根の葉と千切りにしたゆずの皮と塩をポリ袋に入れて手で揉んでなじませるだけの簡単で香りの良い浅漬け。黄色と緑の彩りも美しく、食卓に明るくやさしい雰囲気を演出してくれそう。

大根の葉と千切りの大根で作るボリューム満点のナムル。大根1本購入して、余りそうでしたらぜひ大根だけで作るナムルに。お好みでニンニクのすりおろしを加えれば、より食欲がそそられます。

軽く茹でた大根の葉とにんじんで作る、カラフルで食感シャキシャキのおひたし。付け合せやちょっとした副菜、お弁当の彩りなどあれこれ活躍してくれます。

大根の葉、木綿豆腐、にんじん、しめじで作る彩りも良い「大根の葉の白和え」。電子レンジで簡単に作れて便利な時短レシピのポイントは、電子レンジで加熱した野菜の水気をしっかり切ること。水っぽくなるのを防いで美味しく仕上がります。

大根の葉と白すりごま、そして砂糖の代わりにりんごジャムを使って作る「大根葉の胡麻和え」。手早く作れて味わいもフルーティー。捨ててしまいがちな大根の葉で作るおもてなし料理は、見た目もオシャレでお客様も感心してくれるかも。

味付けは削り節とお醤油のみ！そして作り方もとっても簡単♪大根の葉をキッチンばさみでカットしたら耐熱容器に入れてレンチンするだけでシャキシャキのごはんのお供の完成です。

ヘルシーに大豆とマヨネーズ和えに。さっぱりみずみずしい大根の葉に、大豆の甘さがよくあいます。冷蔵保存も3日可能なので、少し多めに作っておくと良いかも。

ごま油に、ニンニク、白ごま、味噌と細かくカットした大根の葉を炒めて作る味噌ニンニク炒めは、食欲をそそる組み合わせに、ご飯のおかわりがとまらなくなりそう。

大根の葉としらす、ごま油、しょうゆ、みりん、はちみつ、白ごまで作る「大根の葉としらすの佃煮」。大根の葉としらずも相性が良く、ごはんがすすむだけでなく、ごはんに混ぜておにぎりにしても◎。

大根の葉、ちりめんじゃこ、ごま油、白炒りごま、めんつゆで作る、ごはんのお供にピッタリのふりかけ。さらにカリカリ梅を刻んで加えると見た目も味もアップするので試してみるのも◎。

コチュジャンが入ったピリ辛味のふりかけ。鶏のそぼろも入るのでボリューム満点です。ご飯のお供はもちろんのこと、お酒のおつまみにも最適です。

旨味たっぷりのベーコンを角切りにして大根の葉と炒めて作る、しっとりソフトなふりかけ。朝ごはんならおかず代わりにもなり、朝からしっかり食欲が出ます。

大根の葉と豚肉を、味噌＋マヨネーズの味付けで炒めて、コクのあるおかずに。さらに豆板醤が加わり、より食欲がそそられます。

味つけした鶏もも肉で大根の葉を巻いて、レンチンしてから焼く、見た目も豪華なチキンロール。鶏もも肉に味付けをして冷蔵庫で2時間ほど浸すので、夕食の支度の2時間前に漬けておくだけで、そのままおうちワークや家事をしている間にしっかり味付けができます。

刻んだ大根の葉と、オリーブオイルに漬けた牡蠣を炒め、かつお節と白ゴマなどで味付けをした、シンプルながら味わい深いおかずは、お酒のおつまみとしてもおいしくいただけます。

こちらもおかずやお弁当に使えそうな「竹輪と大根葉のごま油醤油炒め」。加熱も大根葉に軽く火が通るくらいで大丈夫なので、手早く作れて便利な時短レシピです。

子どもも大好きなツナ缶と大根の葉で作る甘辛い味付けの炒めもの。ご飯の上にかけていただいたり、暑い時期は冷奴にかけたり、または、たまご焼きやスパゲティの具にもなる、あると重宝する炒めものです。

彩りも味の相性も抜群の大根の葉とにんじんで作るきんぴら。にんじんの甘さと大根のほろ苦さもおいしく、味付けはお醤油だけでOK！素材のおいしさも充分味わえるきんぴらは、お弁当の隙間埋めにも活躍してくれます。

大根の葉をしらす干しと炒めただけのシンプルな炒めもの。ごま油や本だし、かつお節などで和風の味付けがよく合います。大根の葉をたっぷり使うので、大量消費にも最適な節約レシピです。

北ドイツの名物料理「ケールとソーセージの煮込み」を大根の葉でアレンジしたドイツ風煮込み。ソーセージの旨味をたっぷり吸った大根の葉は、野菜が苦手な子どももソーセージと一緒においしくいただけます。

大根と大根の葉、豚のひき肉、玉ねぎのみじん切り、生パン粉などで作る「葉っぱも皮も大根まるごとメンチカツ」は、レシピ名の通りに大根を皮ごと使用し、経済的で栄養も◎。しかも冷めても美味しくいただけるのでお弁当にも使えそう。

刻んだ大根の葉と卵の彩りも素敵なだし巻き卵。カットした断面をキレイに見せるポイントは、炒めた大根の葉を卵焼き器全体に広げた後、卵を注ぎ入れれば、具材が偏らずに焼けます。朝ごはんのおかずだけでなく、お弁当にも最適です。

大根1本ぶんの葉がたっぷりと、じゃこが入ったヘルシーなチャーハン。約10分ほどで手早く作れる上に冷凍保存も可能なので、週末にたっぷり作っておけば忙しい夜やお弁当などあれこれ使えて便利です。

ちりめんじゃこと、柴漬け、卵、そして大根の葉で作る和風チャーハンは見た目も和の彩りが美しく、風味も良いのであっという間にいただいてしまいそう。ご年配の方へのおもてなしレシピとしても重宝します。

鶏ひき肉や、糸こんにゃく、油揚げなど入った、韓国風のピリ辛のそぼろ丼。いつもと違う味付けと具材に、あっという間にいただいてしまいそう。ご飯に乗せるだけでなく、ラーメンに乗せてもおいしくいただけます。

かりかり梅と、大根の葉で作る、赤と緑の色合いも美しい、食感抜群のおむすび。カラフルなおむすびはそれだけで、ちょっとした行楽気分を味わえるので、休日はお庭でピクニック気分でおむすびランチなどいかがでしょうか。

大根の葉、素揚げ大根、じゃがいも、玉ねぎ、牛乳、豆乳クリーム、パルミジャーノなど入った豪華な「大根の葉のポタージュ」。クルトンの代わりに大根の素揚げを使うこだわりのポタージュは、見た目も美しく各種野菜の味わいも絶妙でおもてなしにも最適。

鶏ひき肉と大根で作るあったかスープは、大根に鶏の旨味が染み込み、葉の美しいグリーンも食欲をそそります。ボリュームもあるので寒い日の朝ごはんやお夜食にも良さそう。

鶏手羽と大根で作るエスニックな味わいのスープ 。味付けはナンプラーとオイスターソース。さらにお好みでパクチーやレモンを加えれば、より本格的なエスニックスープに。