「寒天寄せ」ってどんな料理？
透明感があってゼリーよりもしっかりとした食感が魅力の寒天。プレーンの寒天を角切りにしてフルーツやゆであずきなどをのせて食べるレシピもありますが、のせるのではなく素材を中に入れ込んでしまうのが「寒天寄せ」です。
寒天を固める前にいろいろな味付けができるので、また違った楽しみ方がありますよ。野菜や魚介などを使った甘くない寒天寄せの料理も多くあり、おかずのひとつとしても活躍します。
夏も冬も、季節の素材で楽しめる
寒天寄せが一品あるだけで、上品な献立を演出できるメリットも♪つるりとした食感は夏にぴったりですが、季節の素材を使うので1年を通して楽しめるグルメです。たとえば冬には冬野菜を使った寒天寄せがおすすめ。
卵料理のひとつとして
北陸地方の郷土料理「べっこう」のように、卵を使う寒天寄せもよく見られます。季節の素材が見当たらないときや急に思い立って作りたくなったときには、冷蔵庫にある卵を大活用してみて。卵スープや卵焼きの代わりに食卓に出してみるのも良いですね。
デザートには、フルーツなどで甘くさわやかに
寒天寄せは見た目も美しく、スイーツにもぴったりです。フルーツや甘い小豆などの素材を使ってデザートにするのも良いでしょう。まるで宝石のような寒天寄せに♪
好きな形や型で楽しもう！
寒天寄せの形や、切ったときの断面もまた楽しみのひとつ。好きな形や素材のイメージにぴったりの型で作ってみましょう。大きな型で作って切り分けても良いですし、透明なグラスなどに作る方法もありますよ。こんな風に、フルーツの皮を利用するのも素敵です♪
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おうち de 懐石料理♪ひんやり和風の寒天寄せレシピ
魚介と夏野菜の白だし寒天寄せ
具材たっぷりで食べ応えもある寒天寄せですね。食欲がないときにもおすすめ。エビやホタテなどの魚介に加え、オクラやミョウガなどの夏野菜も入っています。おしゃれな容器で作れば、おもてなしにも最適♪
豆腐と人参入りで夏にも◎桃の節句の寒天寄せ
ひな祭りにぴったりの寒天寄せですが、豆腐と人参に白だしなどのシンプルな素材だけで作れるレシピですので季節を問わずおすすめです。夏には、七夕モチーフの星型で抜いたり、千切りにしたキュウリやさっと茹でた絹さやなどで飾り付けるのもさわやかで良いですね。
～コンソメとからし酢味噌の味付け～海藻の寒天寄せ
海藻が涼し気な寒天寄せです。海藻ミックスを使えば簡単に彩り豊かに仕上げられますよ。コンソメ味の寒天にからし酢味噌を合わせて食べるアイディアです。
もずくの寒天寄せ
こちらも海藻入りで、もずくが顔を覗かせる寒天寄せです。キュウリと人参も入ってより彩り豊かな一品に。仕上げにすりおろしたショウガをのせて、さっぱり頂きましょう。
トロなすの寒天寄せ
なすの皮を器にしたユニークな寒天寄せのレシピ。加熱はレンジでできちゃうので簡単です！材料も、とろナス、オクラ、めんつゆ、寒天の4つだけ♪
～かきたま汁で作る寒天寄せ～べっこうよせ風
卵の寒天寄せは、かきたま汁に寒天を加えて作るのもおすすめです。ミニトマトやカイワレ大根を固める前にトッピングすれば、ワンランク上の仕上がりに♪
洋風アレンジで味わい広がる寒天寄せレシピ
夏のおもてなし♪夏野菜のテリーヌ
カラフルな具材が可愛らしいですね。寒天寄せの方法で作るテリーヌです。薄くスライスしたキュウリを型に敷いてから、具材や寒天液を入れるのがポイント。
ゴーヤのテリーヌ
ゴーヤの形を上手に生かしたとっても可愛い寒天寄せ。ワタを取り除いて試験管型にしたゴーヤの中に、野菜や寒天液を入れて作ります。底の部分のワタは残しておくのがコツ。寒天液があふれてしまっても、表面の光沢として活躍してくれるので心配いりません♪
ホタテとアスパラの寒天寄せ
ホタテとアスパラのコントラストがキレイな寒天寄せのレシピです。切り分けるのが難しそうなときには、1人分ずつ小分けの容器で固めるのも良いでしょう。食べるときにお好みで、オリーブオイルやブラックペッパーをかけて頂きます。
おやつやデザートに♪甘～い寒天寄せレシピ
寒天のフルーツ寄せ
フルーツの寒天寄せは、お好きなフルーツでアレンジしやすいレシピです。こちらはキウイとグレープフルーツを使用。白ワインを使うところもおしゃれですね。一口大に切り分けてお皿に盛り付けるのも素敵です♪
巨峰の寒天寄せ
ぶどう好きな方におすすめの寒天寄せレシピ。巨峰と100％のブドウジュースを使って作ります。固まりかけたところで茶巾絞りのように盛り付けるのがコツ。キュートな丸い形になりますよ♪
赤いルバーブの寒天寄せ
フルーツがないときには、ジャムを使う方法もおすすめ。こちらはルバーブのジャムを使った寒天寄せです。お好みのジャムやコンポートでアレンジするのも良いでしょう。
マンゴーとあずきのヨーグルト寒天寄せ
こちらは異色の組み合わせ！マンゴーとあんこ、さらにヨーグルトをかけ合わせた寒天寄せです。残りの材料は、粉寒天と水だけ。あんこの甘さだけで美味しく作れちゃいます♪
いかがでしたか？
寒天のつるっとした独特の食感は食べている間ずっと私たちを楽しませてくれます。具材の歯ごたえを考えて、食べやすい大きさにあらかじめカットしておくのも良いですね。寒天寄せスイーツには、具材に合わせて、コーヒーや紅茶、日本茶など、相性の良いドリンクを組み合わせてみましょう。
固まった後の見た目を考えて型に具材を入れていくのも寒天寄せづくりの楽しみのひとつ。型から出してそのままお皿にのせたり、切り分けて断面を楽しむ方法などもあります。透明な容器に入れて、型ごと食卓に運ぶスタイルも♪いろいろなアレンジに挑戦して食卓を素敵に彩ってみましょう。