定番の中華鍋は持ち手まで一つになった「打出片手中華鍋」。負荷がかかりやすい持ち手も全て鉄製なので、耐久性の高い仕上がりになっています。

持ち手が熱くなってしまうのが苦手という人には、木製の持ち手が付いたタイプがおすすめです。じっくり火を通す調理もあわてずに出来ますよ。

揚げ物や蒸し物をよくする場合は、両手が付いた広東鍋もよいでしょう。【山田工業所】打ち出し製法は軽い仕上りなので、慣れれば鍋振りも楽ちんです。

片口のデザインは煮物を盛り付けたり、揚げ油を捨てたりする時にとても便利。幅広い料理に対応できます。

「極JAPAN」には蓋付きのセットもありますよ。ドーム型の蓋に溜まった水滴が効率良く鍋に戻り、蒸気がうまく循環される合理的な構造です。

【リバーライト】の製品は持ち手を自分で交換できるのも特徴の一つです。長く愛用してほしいというメーカーの思いが伝わってきますね。

【和平フレイズ】の中華鍋はアルミニウム合金にフッ素樹脂加工を施した物が多く、軽量でサビや焦げ付きに強いのが特徴です。特にAmazon限定の超軽量炒め鍋（ガス火専用）は大人気アイテム。まずは安価な物から使い始めたい人にぴったりです。

IH対応の炒め鍋には20cmの小さめサイズもありますよ。卵料理や野菜の下茹でなど、ちょっとした調理にも使えるちょうどいい大きさです。

【遠藤商事】は業務用の厨房用品を扱うブランド。中華鍋も本格的な鉄製ですが、サイズも値段も手頃で家庭用にぴったり。スタンダードな北京鍋を安く買いたい人におすすめです。

キャンプがブームの昨今は、小ぶりの中華鍋を焚き火料理に使う人も。直火に強くかさばらない鉄製の広東鍋が人気です。

【ティファール】の製品を愛用しているなら、炒め鍋も一緒に揃えると便利です。特殊なチタンコートは耐久性がハイレベル。フライパンやお鍋と重ねて収納できるのも助かりますね。

中華の鉄人・陳健一氏がプロデュースする中華鍋は、IHでも火が通りやすいようにデザインされた平底タイプ。お玉とセットならパラパラのチャーハンが簡単に作れそうです。

【若林工業】はモノづくりの街として有名な新潟県燕市のメーカー。業務用の丈夫で手頃な中華鍋は、料理好きな人に使いやすいと好評です。

中華鍋より一回り小さいせいろがあれば、手軽に蒸し料理にトライできます。茶碗蒸しなどはもちろん、お冷ご飯や肉まんの温めなどにも重宝しますよ。竹製や杉製、二段重ねなど、いろいろなせいろがあるので、ちょうどいい物を探してみましょう。

火力の強い中華料理には、柄の長い中華お玉を使うと便利です。鉄製の中華鍋は、同じく鉄製の丈夫なお玉と相性ばっちり。チャーハンなども手際よく混ぜられます。

中華鍋を使った後は、温かいうちに「ささら」やたわしで洗います。油のコーティングは錆び止めになるため、基本的に洗剤は不要です。