表参道にある「L for You（エル フォー ユー）」は、美腸活・発酵食品・グルテンフリー食物繊維をテーマにした、ヘルシーなお料理が人気のカフェです。

食品添加物や保存料をできるだけ使わない、腸内環境を整えるように考えられたメニューの数々。ランチプレートは、玄米や米粉パンに、主菜と副菜2～3種類を日替わりで組み合わせています。

店内にある大きな樽の中では、米糀を育てているそう。発酵マニアの料理長が手がけるすべてのメニューに、こだわりの発酵食材が使われていますよ。

新宿高島屋内にある「発酵デリカテッセン カフェテリア Kouji&ko（コウジアンドコー）」は、日本で古くから親しまれている発酵の伝統を守りつつ、よりスタイリッシュにアレンジした料理がいただけるお店です。

お料理は、発酵学者である小泉武夫氏によるアドバイスのもとで作られ、毎日食べても飽きのこない味付けが評判です。

1番人気の「デリプレート」は、サラダに好きなデリ2品がついたセット。お肉やお魚の麹漬けや、お店オリジナルの「塩麹」「甘麹」「醤油麹」を使ったロースト野菜など、麹の力で素材の旨みをぐっと引き出しています。

見た目の美しさも魅力のひとつ。こちらの生春巻きは、ライスペーパーの代わりに、にんじんや大根のシートを使っていて自然の色合いがとてもきれい。ソースも、もちろん麹入り。ほんのり甘く奥深い麹のおいしさを堪能しましょう。

都営大江戸線の本郷三丁目駅から5分ほど歩いた路地にある「麹中（コウジチュウ） 」は、自家製の発酵調味料と生産者さんから直接仕入れたこだわり食材を使ったメニューが人気。お店の前に大きなクスノキが目印ですよ。

おしゃれで落ち着いた雰囲気の店内。木を多く使ったインテリアがナチュラルで温もりを感じます。

「発酵SEVEN」は、昼も夜も毎日通えることにこだわった食堂兼居酒屋。先ほどご紹介した「発酵居酒屋5」の姉妹店で、こちらは御茶ノ水ソラシティの地下1階にありますよ。

全メニューに発酵食品が使われています。一見すると普通の担々麺ですが、実はひき肉の隣にひきわり納豆が。こんなところに！？という、ちょっとした驚きが楽しめます。

果実ビネガーや自家製甘酒などのノンアルコールドリンクもおすすめ。テイクアウトできるので、ちょっとリフレッシュしたいときにいかがですか？

目黒通り沿いにある「Kabi（カビ）」は、エッジの効いたレストランとして、クリエイターや食通たちの間で注目されているお店のひとつ。現在は完全予約制なので、事前に公式SNSをチェックしてくださいね。

シェフは、国内外の有名レストランでシェフを務めた腕の持ち主で、デンマークのレストランに勤務していたときに、発酵食材の魅力を再発見しこのお店をオープンしたそう。スタイリッシュな空間で、ゆっくり食事をいただきましょう。

イタリアンやフレンチといった概念にとらわれずに作っているというお料理は、どれも個性的かつ繊細な味。たとえば、こちらは「イカ墨のリゾット」で、丸いプレートにイカ墨を広げ、その上に食材が配置されています。盛り付け含めまるでアート作品のよう。

お料理は、基本的におまかせコースのみ。ワインや日本酒など、お料理に合わせたアルコールペアリングまた、ノンアルコールペアリングが選べます。

発酵させたきのこや山菜の酢漬けなど、シェフの感性が光るお料理は、一度は食べてみたい憧れの味です。