雑草が料理に変身!?季節の味を楽しもう!食べられる野草で作る【野草ごはん】

雑草が料理に変身!?季節の味を楽しもう!食べられる野草で作る【野草ごはん】

“野草ごはん”って知っていますか?映画『植物図鑑』の主人公が雑草をまるでカフェメニューのようにオシャレに美味しく料理して話題に。今回は野草採取に必要なアイテムから、季節ごとに食べられる野草の種類、おかずやパスタ、スープなど美味しい料理のレシピまで、野草ごはんを手軽に楽しめる方法をご紹介します。野草は栄養価が高いものも多く、手軽に採取できる野菜としても活用できるので、ぜひ、散歩道の公園や河川敷で野草を見つけたら試してみてくださいね。 2018年02月28日更新

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自然の栄養をいただく「野草ごはん」

野草は栄養価も高くおすすめの食材

「野草」には栄養価が高いものが多く、昔から食用や薬用として使われてきました。野草は自然の香り豊かがで、とても味わい深いものなんです。いつもの道で野草を見かけたら、雑草と敬遠せずに野草ごはんを作ってみてはいかがでしょう。
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「野草」には栄養価が高いものが多く、昔から食用や薬用として使われてきました。野草は自然の香り豊かがで、とても味わい深いものなんです。いつもの道で野草を見かけたら、雑草と敬遠せずに野草ごはんを作ってみてはいかがでしょう。

映画『植物図鑑』でも話題に

映画『植物図鑑』。道端で倒れていた男性と同居生活を始めるという印象が強いですが、野草を使った料理が物語の大事なキーとして出てきます。登場する野草ごはんはカフェごはんのようにおしゃれな料理で、野草への印象が変わった人も多いはず。
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映画『植物図鑑』。道端で倒れていた男性と同居生活を始めるという印象が強いですが、野草を使った料理が物語の大事なキーとして出てきます。登場する野草ごはんはカフェごはんのようにおしゃれな料理で、野草への印象が変わった人も多いはず。

身近な場所で探してみて

山菜採りのように山中に入らなくても、日常生活の範囲内で野草採取が可能です。たくましい野草は歩道に生えていることもあります。おすすめは河川敷や公園です。公園には思っている以上に野草が生えているので、探してみてくださいね。
出典:pixabay.com

山菜採りのように山中に入らなくても、日常生活の範囲内で野草採取が可能です。たくましい野草は歩道に生えていることもあります。おすすめは河川敷や公園です。公園には思っている以上に野草が生えているので、探してみてくださいね。

野草を採りに行くときの必需品

軍手とビニール袋

野草をとる時の必需品は軍手とビニール袋。小さなビニール袋をいくつか持って行くと、採取の時に種類分けができて便利です。また、最初から野草を取りに行くと決めた日はランニングシューズで出かけましょう。
出典:pixabay.com

野草をとる時の必需品は軍手とビニール袋。小さなビニール袋をいくつか持って行くと、採取の時に種類分けができて便利です。また、最初から野草を取りに行くと決めた日はランニングシューズで出かけましょう。

野草図鑑

「野草図鑑」も必需品です。食べられる野草かどうかの記載があるもの、片手で持てるもの、食べてはいけない毒草について載っているものがおすすめです。
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「野草図鑑」も必需品です。食べられる野草かどうかの記載があるもの、片手で持てるもの、食べてはいけない毒草について載っているものがおすすめです。

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Amazon公式サイトで改訂版 野草図鑑 (ブティックムックno.1022)を購入すると、Amazon配送商品なら、配送料無料でお届け。Amazonポイント還元本も多数。Amazon.co.jpをお探しなら豊富な品ぞろえのAmazon.co.jp
絵と文字のバランスが良く、野草の特徴も書いてあるので分かりやすくおすすめの図鑑です。特に、季節ごとに採れる野草が分類されているので、採取の時に重宝します。

スマホのアプリもおすすめ

散歩のついでに…という方には、スマホのアプリもオススメです。野草図鑑と比べると、掲載されている植物の種類は少ないですが、ちょっと気になったときにすぐに調べられるので便利です。
出典:pixabay.com

散歩のついでに…という方には、スマホのアプリもオススメです。野草図鑑と比べると、掲載されている植物の種類は少ないですが、ちょっと気になったときにすぐに調べられるので便利です。

季節ごとの食べられる野草

雑草が料理に変身!?季節の味を楽しもう!食べられる野草で作る【野草ごはん】
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【野草を採るときのマナー】
次に訪れる人のことも考えて、採りすぎには注意です。食べる分量だけ採取しましょう。また、国立公園や自然環境保全地区では植物の採取が禁止されています。そのような場合は指示に従いましょう。

<春>ビタミン豊富な「ナズナ」で貧血対策

ナズナは春に採ることができる野草です。別名ぺんぺん草。七草粥に使われているのでご存知の方も多いですね。お粥以外なら、天ぷらやお新香にするのがおすすめです。ビタミンやミネラルが豊富で、鉄分を多く含むので、貧血対策に良いとされています。味はクセがなく食べやすいので、お粥のような薄味のレシピに合います。
出典:pixabay.com

ナズナは春に採ることができる野草です。別名ぺんぺん草。七草粥に使われているのでご存知の方も多いですね。お粥以外なら、天ぷらやお新香にするのがおすすめです。ビタミンやミネラルが豊富で、鉄分を多く含むので、貧血対策に良いとされています。味はクセがなく食べやすいので、お粥のような薄味のレシピに合います。

細長くゴボウのように伸びているナズナの根は食べることができます。小さなスコップを使って根っこから丁寧に採りましょう。掘った土の埋め戻しを忘れないでくださいね。
出典:www.photo-ac.com

細長くゴボウのように伸びているナズナの根は食べることができます。小さなスコップを使って根っこから丁寧に採りましょう。掘った土の埋め戻しを忘れないでくださいね。

<夏>デトックス効果もあり話題の「オオバコ」

夏に採れるオオバコは、食用としても薬用としても親しまれています。乾燥させたタネや葉を煎じて飲むと、せき止めや便秘解消にも効果があるとされ、最近はダイエットフードとしても人気。オオバコはやや苦味があるので、ゴマ和えやきんぴらにするのがおすすめです。
出典:

夏に採れるオオバコは、食用としても薬用としても親しまれています。乾燥させたタネや葉を煎じて飲むと、せき止めや便秘解消にも効果があるとされ、最近はダイエットフードとしても人気。オオバコはやや苦味があるので、ゴマ和えやきんぴらにするのがおすすめです。

オオバコの根は食用に向きません。食べる分だけ葉を摘みましょう。
出典:www.photo-ac.com

オオバコの根は食用に向きません。食べる分だけ葉を摘みましょう。

<春と夏>仙台で鍋が国民食になっている「セリ」

セリは春の七草の1つですが、夏にも多く採取できます。宮城県仙台市ではセリ鍋として親しまれています。神経痛やリウマチにも効果があると言われています。少し臭いが強くツンとくる味ですが、その味がお肉と合って美味しくいただけます。調理方法はベーコン炒めがおススメです。
出典:

セリは春の七草の1つですが、夏にも多く採取できます。宮城県仙台市ではセリ鍋として親しまれています。神経痛やリウマチにも効果があると言われています。少し臭いが強くツンとくる味ですが、その味がお肉と合って美味しくいただけます。調理方法はベーコン炒めがおススメです。

セリ鍋では特に根っこが美味しいとのことですが、野草のセリは栽培のものほど立派な根はできません。来年採取することを考えて、根から上をカットしても良いでしょう。
出典:www.pakutaso.com

セリ鍋では特に根っこが美味しいとのことですが、野草のセリは栽培のものほど立派な根はできません。来年採取することを考えて、根から上をカットしても良いでしょう。

セリとよく似たドクゼリは有毒植物です。絶対に食べないようにしてください。決定的な違いは根の形です。ドクゼリの根は太いタケノコ状で、割るとタケ筋のようになっています。セリの根は細いひげ状なのではっきりと分かるはずです。
出典:

セリとよく似たドクゼリは有毒植物です。絶対に食べないようにしてください。決定的な違いは根の形です。ドクゼリの根は太いタケノコ状で、割るとタケ筋のようになっています。セリの根は細いひげ状なのではっきりと分かるはずです。

<秋>食用野草が少ない秋・冬は「イヌビユ」がおすすめ

秋・冬になると、食用野草の種類が減ってきます。その中でおすすめなのが、秋にとれるイヌビユ(犬びゆ)です。食感が柔らかく、アクやクセもないのでとても食べやすいです。天ぷらにして食べると美味しくいただけます。
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秋・冬になると、食用野草の種類が減ってきます。その中でおすすめなのが、秋にとれるイヌビユ(犬びゆ)です。食感が柔らかく、アクやクセもないのでとても食べやすいです。天ぷらにして食べると美味しくいただけます。

イヌビユと似ているホナガイヌビユも同時期にたくさん生えています。イヌビユとホナガイヌビユは、若い葉や芽を摘みましょう。主に芽を料理に使うため、根から抜く必要はありません。
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イヌビユと似ているホナガイヌビユも同時期にたくさん生えています。イヌビユとホナガイヌビユは、若い葉や芽を摘みましょう。主に芽を料理に使うため、根から抜く必要はありません。

美味しい野草レシピ7品

雑草が料理に変身!?季節の味を楽しもう!食べられる野草で作る【野草ごはん】
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【注意】
自然から採取した野草はよく洗いましょう。調理前に水に漬けこみ泥を完全に落とすことをおすすめします。また、泥がついている根は削ぎ落としてください。

フキ味噌

春の野草、フキノトウを使った料理。ごはんのお供にぴったりです。おにぎりに塗って、焼きおにぎりにしても。フキの苦味が苦手な方は、ちょっと長めに水にさらして置いたほうがいいですよ。
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春の野草、フキノトウを使った料理。ごはんのお供にぴったりです。おにぎりに塗って、焼きおにぎりにしても。フキの苦味が苦手な方は、ちょっと長めに水にさらして置いたほうがいいですよ。

フキごはん

こちらもフキノトウの料理。フキと油揚げ、塩などの材料をご飯と一緒に炊きます。フキのほろ苦さが飽きのこない滋味深いごはんです。
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こちらもフキノトウの料理。フキと油揚げ、塩などの材料をご飯と一緒に炊きます。フキのほろ苦さが飽きのこない滋味深いごはんです。

ノビルのパスタ

ネギのような甘さがあるノビルを使ったパスタ。茎と球根の食感を楽しめる野草です。味付けは、パスタのゆで汁と塩豚の塩味だけ。小説「植物図鑑」に出てくるパスタですが、小説ではベーコンが用いられています。
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ネギのような甘さがあるノビルを使ったパスタ。茎と球根の食感を楽しめる野草です。味付けは、パスタのゆで汁と塩豚の塩味だけ。小説「植物図鑑」に出てくるパスタですが、小説ではベーコンが用いられています。

ヨモギと桜海老のかき揚げ

春に採れるヨモギのかき揚げです。ほとんどの野草は天ぷらに向いています。桜エビと合わせることで甘みがでて、野草とは思えない満足感です。
出典:

春に採れるヨモギのかき揚げです。ほとんどの野草は天ぷらに向いています。桜エビと合わせることで甘みがでて、野草とは思えない満足感です。

スベリヒユのごま味噌和え

和え物も野草に合う調理法の1つです。濃い目の味付けが野草とうまく絡み合います。種類によって、生のまま和えたり、アク抜きしてから和えます。和え衣の種類は豊富なので色々試してみましょう。
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和え物も野草に合う調理法の1つです。濃い目の味付けが野草とうまく絡み合います。種類によって、生のまま和えたり、アク抜きしてから和えます。和え衣の種類は豊富なので色々試してみましょう。

タンポポの葉のクリームスープ

タンポポはデトックス効果があるので人気がある野草の1つです。スープにしたり、サラダにするのもおすすめです。
出典:

タンポポはデトックス効果があるので人気がある野草の1つです。スープにしたり、サラダにするのもおすすめです。

野草とお花の素揚げ

野草を揚げただけのシンプル料理。塩が野草本来の味を引き出してくれて、くせになる味です。
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野草を揚げただけのシンプル料理。塩が野草本来の味を引き出してくれて、くせになる味です。

野草を食べる時の注意事項

【以下のことに注意してくださいね】
・とげのある植物は食べない
・テカテカ輝いている葉の植物には近づかない
・キノコは食べない(安全なものも多いが、中には毒性の強いものがある)
・傘型の花は危険なサイン
・白・黄色の実は食べない
・樹液が白っぽかったり、変色しているものは、やめておく
・さやの中に種が入っている植物は避ける
・苦かったり、石けんっぽい味のものはやめる
・アーモンドっぽいにおいのするものは避ける
・蔦(ツタ)など、3枚の小葉で成る植物はやめる

野草の印象を変えて、まずは1品つくってみませんか?

遠くまで行かなくても、意外と近くで野草は手に入ります。栄養価も高く、体に良い効能をもつ野草も多いんです。和え物やおひたし等、メニューに困りがちな副菜も野草ごはんならすぐにできちゃいます。夕ご飯にもう1品欲しいときは、野草ごはんを作ってみてはいかがですか?
出典:www.photo-ac.com

遠くまで行かなくても、意外と近くで野草は手に入ります。栄養価も高く、体に良い効能をもつ野草も多いんです。和え物やおひたし等、メニューに困りがちな副菜も野草ごはんならすぐにできちゃいます。夕ご飯にもう1品欲しいときは、野草ごはんを作ってみてはいかがですか?

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