後味まで爽やかなレモンジャム
自家製レモンジャムの基本的な作り方や活用レシピを参考にして、幅広いメニューに取り入れてみてください。
寒さに負けない体を目指す！ゆらぎがちな冬のご自愛ケアキナリノ編集部
ちょっと知りたい「ジャム」の豆知識
マーマレードとジャムは何が違う？
マーマレードは、柑橘類を原料に作られ、果実の皮が入っているもの。ゼリーは、果物のしぼり汁を原料として作られたもの。そしてジャムは、マーマレードとゼリー以外のジャム類と定義されています。
ジャム作りに欠かせないペクチンとは？
自宅でも柑橘系果物と砂糖を一緒にコトコトと煮込むだけで天然のペクチン液が抽出できます。だから誰にでも簡単に、まったりと美味しいジャムが作れるのです。
まずは基本のレモンジャム作りから
【材料】
・グラニュー糖
・水
・はちみつ（お好みで）
皮ごと利用するなら国産レモンがおすすめ
【作り方】
2. 果肉と外皮をそれぞれスライスする
3. 外皮を茹でて苦味を取る
4.鍋に果肉と外皮、水、グラニュー糖を入れて煮詰めていく
おおよその工程はそれほど複雑ではありません。
より美味しく仕上げるためには、皮の苦味を取る下処理や煮詰めている時のアク取りを丁寧に行いましょう。
【作り方のコツ】
出来映えを左右するのは下処理と煮詰め加減
・外皮は沸騰した湯で5〜10分程度茹でて苦味を取る
・煮詰めている間にアクが出てきたら、こまめに取り除く
・煮詰める時間は、さらっとゆるめの食感が好みなら20〜30分、とろっと硬めの口当たりが好みなら50分くらい
こうしたコツをおさえて、火加減や水分量を見ながら仕上げていってください。
【保存方法と保存期間】
使い道を考えて複数に分けて保存するのが◎
冷凍したい場合は、小分けにしてフリーザーバックに入れましょう。保管の目安は1年程度。食べる前に自然解凍を。
どちらの方法でも開封後は傷みやすいので、封を開けたら2週間以内には食べきりましょう。
レモンジャムをアレンジした人気レシピ
パンやクラッカーに添えたら絶品「オレンジとレモンのマーマレード」
オレンジとレモンを組み合わせた柑橘の爽やかな香りが詰まったジャム。おすすめの食べ方は、ハード系のパンにクリームチーズとジャムを一緒にのせて！
砂糖不使用「レモンとジンジャーのコンフィチュール」
さっぱりしたレモンの風味とジンジャーの辛みがマッチします。パンに合うのはもちろん、紅茶に入れたり、サラダに添えても美味しくいただけます。
「オリーブオイル足し」で苦味と酸味が和らぎまろやかに！
レモンと砂糖を煮詰めてとろみが出てきたら、火を止めてオリーブオイルを投入。この隠し味によって、酸味が和らぎまろやかに。
ハーブ好きにはたまらない「レモン&ミントジャム」
小さじ1/2のミントを加えて爽やかさをパワーアップさせているのが、こちらのレシピ。ちょっとしたアレンジで風味をいっそう高められます。
＜お菓子・スイーツ編＞レモンジャムの活用レシピ
ここでは、マーマレード（柑橘系ジャム）を使ったアレンジレシピをご紹介します。
まとめて作ったレモンジャム、ぜひいろいろなお料理に活用してみて下さいね。早速スイーツ編からみていきましょう！
簡単にできる午後のおやつ「ざくざくレモンクッキー」
レモンジャムをのせて焼き上げた、さっくりクッキー。少しのしっとり感と甘味が加わって上品なスイーツに。
フレッシュなレモネードカクテル「のんあるミモザ」
マーマレードとレモン果汁をソーダで割れば、ノンアルコールカクテルの完成。カットとした果実をグラスのフチに飾っておしゃれに演出してみて。
紅茶にぴったり「レモンマーマレードのパウンドケーキ」
レモンジャムをたっぷり加えたティーケーキ。紅茶のほか、コーヒーや緑茶にも合いそうですね。ホームパーティーや、手土産にもおすすめです。
砂糖なし・甘さ控えめ「サツマイモのマーマレード煮」
さつまいもが美味しいシーズン、沢山のさつまいもがお家にあるけれど、どんなお料理にしたら分からない…そんな時にはこの一品を。お茶のお供に、お子様のおやつに、優しい甘さに癒されます。マーマレードの量はお好みで調節してみてくださいね。
ふんわり濃厚で甘すっぱい「グラスチーズケーキ」
グラスに入ったおしゃれなチーズケーキは、ホームパーティーやおもてなしの席にぴったり。レモンジャムのほかにも、お好みのマーマレードでバリエーションが楽しめそう。
ヘルシーなのにコク旨「はちみつレモンヨーグルトゼリー」
こちらは、ヨーグルトでできたゼリーです。豆乳やはちみつを使って健康に嬉しいデザートに仕上がっています。
ピザのようなパイのような･･･「レモンたっぷりデザートなん」
レモンジャムとクリームチーズをトッピングした特製“なん”。はちみつ漬けにしたレモンスライスを大胆に乗せているのが美味しさの決め手になっています。見た目のインパクトも魅力。
＜料理編＞レモンジャムの活用レシピ
栄養満点「マーマレードチキンのサラダ」
マーマレードの爽やかな酸味とジューシーな肉は最高のコンビ。たっぷりの野菜と一緒に盛りつけて、栄養が詰まったおかずサラダを味わってください。フライパンひとつで簡単にできるレシピです。
作り置きに便利「マーマレード&チーズ入りのかぼちゃサラダ」
ジャムの甘さとほんのりとした苦味がかぼちゃにマッチして、スイーツ感覚でいただけるクリーミーなサラダです。色味が映えるので、食卓をパッと華やかにしてくれますね。お弁当のおかずにも向いている一品です。
肉や野菜の美味しさを引き立てる「手作りBBQソース」
バーベキューのつけだれとして活躍する甘口のマーマレードだれ。すりごまをたっぷりと入れるのがポイントです。
食べ方いろいろ「フルーティードレッシング」
ジャムと酢を合わせた甘酸っぱいドレッシング。肉や魚のグリルにも、温野菜やサラダにも合う便利なレシピです。いろいろなメニューで組み合わせを楽しんでみてください。
大人も子供も喜ぶ「鶏手羽のマーマレード煮込み」
マーマレードと醤油を肉に染み込ませて、みんな大好きな甘辛チキンの完成です。ほんのり香るレモンの風味が食欲を刺激します。
おつまみにしたい粋な一品「豚レモン」
レモンジャムと塩レモンで味付けをして、見た目も口当たりもさっぱり。短時間ですぐにできて、急な来客時やちょっと一品を足したい夜食にちょうどいいレシピです。
ソースを添えてプロの味「ポークジンジャーソテー」
豚ロースのソテーにマーマレードソースをかけて、おもてなし。醤油にマーマレードを加えてひと煮たちさせるだけで、いつもとは違う感動を味わえます。
レモンジャムは1年中幅広く楽しめる万能調味料です
手作りレモンジャムは、愛情も一緒にコトコト煮込むから、きっと家族みんな笑顔になっちゃいます。
旬の時期にたくさん作って、楽しんでくださいね！
レモンは皮も使うとアクセントとなる苦味がほどよくプラスされます。皮まで丸ごと利用する場合は、できれば無農薬のものを選びたいですね。外国産のレモンは農薬が使われている場合もあるので、国産をおすすめします。