地域や年代によっては、薄焼き卵や目玉焼きも卵焼きと呼ぶこともありますが、一般的に卵焼きは、溶いた卵を四角い専用の鍋で巻き上げて作る厚焼き卵のことをいいます。そんな卵焼きの基本となる厚焼き卵は、卵の他に簡単な調味料で作ることができるお家の味。まずは甘さが美味しい人気の卵焼きレシピをおさらいしてみましょう。

厚焼き卵を作るよりも、焼く際に巻きにくいだし巻き卵ですが、完全に固まってから巻かずに、半熟で巻くように心がけると◎。

少しの熱を加えただけで固まったり、焼き色がついたりしてしまう卵。卵焼きを鍋に入れて焼く際、火が当たる部分と当たらない部分の温度差をなるべく少なくすることが大切です。

なぜなら、見た目だけでなく熱の伝わり方にムラがあると味にも影響が出てしまうからです。そこで玉子焼き器で選びたい素材は、プロも選んでいる熱伝導のいい銅製が◎。

ところで、玉子焼き器には、関東型と関西型があるのはご存知でしょうか。これは関東と関西で好まれる卵焼きの違いから来ているそう。

関東風の卵焼きである厚焼き卵は、適度に焦げ目があり、厚く巻くのが良いため、画像のようなほぼ正方形の、関東型で作るのが向いているそうで、他にも東（あずま）型や角型とも呼ばれています。

前述したように、熱伝導率の高い銅は卵焼きを作る際に均等に熱を行き渡らせてくれます。また、持ち手の角度もちょうど良く、卵焼きを作る際に返しやすくなっているのもポイントです。

職人の方が昔ながらの手法で丁寧に作り上げた銅器は、鍋本体と取っ手の部分は４本のビスでしっかり取り付けられています。サイズは 約12.5×16.7×H3.3)cm（本体のみ）で、鍋厚は約1.5mmあり、厚めの銅板は保温性も高めてくれるので、ふんわり、しっとりとした仕上がりに。

前述した工房アイザワと同じく新潟県燕市で、銅・真鍮・ステンレスのアイテムを鍛金銅器の技術を用いて生産している「テノールワークス」の正角型の玉子焼き。

伝統の鍛金銅器の技術で、職人の方ががひとつひとつ丁寧に作る銅製の玉子焼きは、熱伝導率が良いので均一に熱を素早く行き渡らせてくれるだけでなく、ハンドルの部分がウォルナットでできているため、ハンドルが熱くならず使い勝手も見た目も◎。美味しい厚焼き卵が作れそう。

新潟県燕・三条地域にて、台所道具の生産を行っていた「下村工業」が、約40年前に産地のメーカーを束ねて産地問屋となり、台所用品や様々な商品を、企業やブランドとのコラボレーションにより作り続けてきました。それらの蓄積されたノウハウを生かし、2015年に誕生した自社ブランド「家事問屋」の「油引き」。

卵焼きを作る際、うすーく油を引くのも美味しい卵焼きを作るポイント。絹糸の油引きは、使いやすくサッと手軽に油を引くことができます。

また、綿糸の束をステンレスの持ち手から取り外して洗うことも可能な上に、別売りの「油引き 替え糸」に交換することもできるので、いつでも清潔に使えることもポイントです。

関西を拠点に全国で活動しているプロダクトデザイナーや調理師などのプロ６人が集まって結成されたデザイナー集団「graf」が手がける「SUNAO 菜箸」。

卵焼きをキレイに作るため欠かせない菜箸ですが、こちらは折れにくい孟宗竹を使用し、持ち手の部分は三角形になっているので握りやく、先端に近づくにつれ、四角形になっているので、箸で掴みにくいものも簡単に掴め、使い勝手も抜群です。