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フランスとスペインをまたぐ美食の地『バスク地方』の伝統料理&おすすめスポット☆

フランスとスペインをまたぐ美食の地『バスク地方』の伝統料理&おすすめスポット☆

フランスとスペインにまたがる魅惑の地、バスク。独自の文化・伝統が多く、住人の故郷に対するアイデンティティーも強いこの地方の料理をまとめました。2017年09月01日更新

カテゴリ:
旅行・お出かけ
キーワード
旅行海外旅行観光スポットフランススペイン
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バスク地方とは?

大西洋沿いのスペイン北部とフランス南部にまたがる地方のことを指します。スペイン・バスクは"País vasco" フランス・バスクは"Pays basque"と言い、どちらも地方というよりは「バスク国」といったニュアンスで表記されます。
出典:www.flickr.com(@I単aki Queralt)

大西洋沿いのスペイン北部とフランス南部にまたがる地方のことを指します。スペイン・バスクは"País vasco" フランス・バスクは"Pays basque"と言い、どちらも地方というよりは「バスク国」といったニュアンスで表記されます。

バスク地方は、大西洋に面した温暖な海とピレネーの裾野に広がる緑の山々に恵まれた地方。ヨーロッパで最も古い言語と言われるバスク語が現在も使われ、他地方との共通性をほとんどもたない独自の文化と伝統が今も守られています。
出典:ツアー特設ページ(JSVQ) - 株式会社 グローバル ユース ビューロー
バスク自治州政府(Gobierno Vasco、Eusko Jaurlaritza)の2001年のデータによれば、バスク語は16歳以上人口の11.8%のものが家庭内での主要な言語として用い、5.2%のものが両言語を同じように家庭内で用いている。残りのおよそ83.0%のものは、家庭内でカスティーリャ語のみをもっぱら用いる。
出典:スペインの言語 - Wikipedia
習得が難しい言語のひとつで、別名「悪魔の言葉」とも呼ばれているようです。
出典:www.flickr.com(@futureatlas.com)

習得が難しい言語のひとつで、別名「悪魔の言葉」とも呼ばれているようです。

そんなバスク地方は、美食の町として世界的に有名!

Photo on [Visual Hunt](https://visualhunt.com/re4/ed13713d)
出典:visualhunt.com

Photo on Visual Hunt

スペイン・バスク地方にある人口18万人の小さな街サン・セバスチャン。この街にはミシュランの星付きレストランが何と7件、そして世界TOP10レストランに2件がランクインしている世界一の美食の街として知られています。
出典:shinjuku.his-j.com
今、新しい料理法を発信している地として、世界中のガストロノミーの関心を集めています!
出典:www.flickr.com(@Kent Wang)

今、新しい料理法を発信している地として、世界中のガストロノミーの関心を集めています!

男性限定の美食倶楽部?

フランス料理とスペイン料理の融合する‘ 食の都 ’。大西洋と地中海の食材をいかしたグルメの頂点などと言われ、昔から独自の食文化を遂げてきたスペイン・バスク地方。このバスクに、男性のみの会員制‘美食’倶楽部《TXOKO (チョコ)》が多数存在しております。(「SOCIEDAD(ソシエダ)」ともよばれます。)
出典:男性美食倶楽部(TXOKO-チョコ) | オリエントコマース株式会社 ( ORIENT COMMERCE )

バスク地方の料理ってどんなもの?

料理界をリードする斬新な手法の料理「アルタ・コシーナ」と、長年の歴史が息づく「伝統料理」

アルタ・コシーナ(ヌエバ・コシーナとも言われています。)は斬新な調理法として、今、世界中の注目を浴びている分野。でも、ガリシア地方には他にも素朴で「美味しい!」料理がたくさんあるんです。
出典:www.flickr.com(@Juan Carlos)

アルタ・コシーナ(ヌエバ・コシーナとも言われています。)は斬新な調理法として、今、世界中の注目を浴びている分野。でも、ガリシア地方には他にも素朴で「美味しい!」料理がたくさんあるんです。

バスクの郷土料理と名産品

海と山の幸に恵まれたバスク地方では、魚介中心の沿岸料理と、肉や野菜などの内陸料理、どちらも個性的でおいしい郷土料理が発展してきました。魚介料理は、お米やじゃがいもと一緒に食べることが多く、日本人好みの味わい。最近は日本でもバスク料理が注目されており、東京には専門店もあります。
出典:バスクの郷土料理 | BonVoyage
トウガラシは特に有名で、辛みの強い赤トウガラシ、少しマイルドな青トウガラシがあります。家庭料理では、黒こしょうの替わりに粉末の赤トウガラシを使うことも多々あり、家の壁などに赤トウガラシの飾りをつり下げている様子は、いかにもバスクらしい光景です。エスプレット(Esplette)村では、毎年10月にトウガラシ祭りが開催されています。
出典:バスクの郷土料理 | BonVoyage

ピペラード

パプリカとトマトを煮込んで作る「ピペラード」(バスク語でトウガラシの意味)。
出典:

パプリカとトマトを煮込んで作る「ピペラード」(バスク語でトウガラシの意味)。

ピペラード by きばなさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ピペラード by きばなさん」 赤ピーマンが残ってたから◆赤パプリカ(大1)◆緑ピーマン(1)◆玉葱(小1)◆オリーブ油・塩(各少々) ・蓋して「しんなり」するまで【蒸らし炒め】する◆湯むきトマト(中3)鍋の上で潰し「ヘタ」を除く(汁をこぼ...
トマト。
出典:stocksnap.io

トマト。

パプリカ。
出典:www.pexels.com

パプリカ。

にんにく、玉ねぎをふんだんに使います。
出典:stocksnap.io

にんにく、玉ねぎをふんだんに使います。

最後に香ばしくソテーした生ハムをのせるのがバスクらしい。勿論生ハムはイタリアのプロシュートのような柔らかいものではなく、スペインの味の引き締まったものを
出典:www.flickr.com(@Agathe)

最後に香ばしくソテーした生ハムをのせるのがバスクらしい。勿論生ハムはイタリアのプロシュートのような柔らかいものではなく、スペインの味の引き締まったものを

タラのバスク風

「タラのバスク風」噛めば噛むほど味のしみだすタラ。さらにアサリのうまみが加わって魚介の味がたっぷり詰まった逸品です。
出典:

「タラのバスク風」噛めば噛むほど味のしみだすタラ。さらにアサリのうまみが加わって魚介の味がたっぷり詰まった逸品です。

鱈(たら)のバスク風【中性脂肪を下げるレシピ】 by 店長@中性脂肪対策食堂さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
鱈(たら)のバスク風【中性脂肪を下げるレシピ】 by 店長@中性脂肪対策食堂さん」   バスク地方はフランスとスペインをまたぐ美食の地と言われ、豊かな山海の幸に恵まれています。 良質なホワイトアスパラガスが採れる地方のようですが、今回はグリ...
タラをソテーする前にニンニクは最低5分は弱火で焦げないように炒めるとよりおいしい!こうすることでニンニクの香りがよく油に移り、タラの臭みを消してくれます。
出典:stocksnap.io

タラをソテーする前にニンニクは最低5分は弱火で焦げないように炒めるとよりおいしい!こうすることでニンニクの香りがよく油に移り、タラの臭みを消してくれます。

イカの墨煮

「イカの墨煮」イカスミとニンニクのいい香りが食欲を刺激します。歯が真っ黒になっても、構わず食べたくなっちゃう美味しさです!
出典:

「イカの墨煮」イカスミとニンニクのいい香りが食欲を刺激します。歯が真っ黒になっても、構わず食べたくなっちゃう美味しさです!

seppie al nero by mifitaさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
seppie al nero by mifitaさん」 コウイカを買いました。「2つ下さい」って言ったのに4,5つ(本当は数え方”杯”ですね)つかんでたのでそんなにいらないから減らして欲しい と申し出たらそんだけ余ったら売れないのに、か...
残ってしまったら、このようにリゾットに使いまわしてもおいしそうです。トマトを入れ過ぎると、折角のイカの香りが消えてしまうので、イカ墨が濃いなと思ったらトマトで調節するぐらいの感覚で入れてみましょう。
出典:www.flickr.com(@tomcensani)

残ってしまったら、このようにリゾットに使いまわしてもおいしそうです。トマトを入れ過ぎると、折角のイカの香りが消えてしまうので、イカ墨が濃いなと思ったらトマトで調節するぐらいの感覚で入れてみましょう。

イカ墨ころっけもおいしそう!アレンジが楽しめる食材ですね。
出典:

イカ墨ころっけもおいしそう!アレンジが楽しめる食材ですね。

ゲソとエンペラのイカ墨コロッケ。 by akdenizさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
ゲソとエンペラのイカ墨コロッケ。 by akdenizさん」 昨日の続きです。お刺身用の白いか。買ってきた当日は、身をお刺身で食べて、翌日は、茄子と白いかの煮物を食べるコトが多いです。(煮物は、さばいたその日に作っておくけど)でも。今回...

仔牛のアショア

「仔牛のアショア」トウガラシの辛さがポイント。トウガラシが入ってなかったら、スペインのほかの場所でも食べられる料理になります。(実はスペイン人は辛い物が苦手な人が多いんです。)ちなみに"アショア"はフランス語でいうところの"アッシェ(みじん切り)"という意味です。ザクザク切ってコトコト煮るだけでこんなにおいしい料理になるなんて。ブーケガルニはなければ仕方がないですが、ローリエだけは入れましょう!香りが締まって食欲をそそります。
出典:

「仔牛のアショア」トウガラシの辛さがポイント。トウガラシが入ってなかったら、スペインのほかの場所でも食べられる料理になります。(実はスペイン人は辛い物が苦手な人が多いんです。)ちなみに"アショア"はフランス語でいうところの"アッシェ(みじん切り)"という意味です。ザクザク切ってコトコト煮るだけでこんなにおいしい料理になるなんて。ブーケガルニはなければ仕方がないですが、ローリエだけは入れましょう!香りが締まって食欲をそそります。

Axoa d'Espelette by 笑子さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「Axoa d'Espelette」フランス・ビアリッツで食べた“AXOA”。バスク地方の伝統家庭料理で、バスク語でアショアとは“細かく刻んだ”という意味だそうです。家庭で再現してみました♪,にんにく,ひき肉,玉ねぎ,パプリカ,ジャガイモ,...
調味料にある「エスプレット」とはエスプレット村で作られたトウガラシのこと。町中がトウガラシに包まれた小さな村です。
出典:www.flickr.com(@S辿bastien Bertrand)

調味料にある「エスプレット」とはエスプレット村で作られたトウガラシのこと。町中がトウガラシに包まれた小さな村です。

フランス南西部、バイヨンヌから車で約30分のところにある、トウガラシ(Piment d'Espelette)で有名な村。2011/12年度版の『地球の歩き方』の表紙にもなりました。エスプレットのトウガラシは、AOP(EUの品質認証制度)の認定を受けた高品質な食材として知られています。そういうわけで、エスプレット村では、多くの家々が、乾燥させた赤トウガラシをオーナメントとして飾っています。
出典:guide de France: Espelette | フランス旅行ガイド—エスプレット
仔牛のアショア レシピ(バスク料理) - Fleur de sel 塩の華

デザートだってバスクのレシピで♪

ガトーバスク

「ガトーバスク」アーモンドパウダーをたっぷり使った、とってもいい香りのケーキ。中にリキュールに付けたフルーツを入れるなど、様々なレシピが存在します。こちらはチェリージャムを入れたレシピです♪
出典:

「ガトーバスク」アーモンドパウダーをたっぷり使った、とってもいい香りのケーキ。中にリキュールに付けたフルーツを入れるなど、様々なレシピが存在します。こちらはチェリージャムを入れたレシピです♪

♪ケーキ屋さんの本格焼き菓子★ガトー・バスク★♪ by 緒方 亜希野さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
♪ケーキ屋さんの本格焼き菓子★ガトー・バスク★♪ by 緒方 亜希野さん」   今日は本格的な焼き菓子“ ガトーバスク ”レシピのご紹介です♪ 見た目は華やかではありませんが、味わい深いお菓子です。  基本のパーツを組み合わせたシンプルな工...

キレの良い爽やかなバスクのお酒

「チャコリ」という白ワイン
出典:www.flickr.com(@Boca Dorada)

「チャコリ」という白ワイン

バスク地方で作られるアルコール度数9度~12度(地域により幅が異なる)の主に白ワイン。柑橘のさわやかな香りとフレッシュな酸味、ほんのりとした苦味が特徴的で、超微発泡。泡を立てるために高い位置からグラスに注ぎ入れると、泡が弾けるとともに香りが立ち、口当たりが良くなることで酸味も和らぐ。
出典:Txakolí チャコリ | Green Spain + Plus

日本で本格バスク料理を食べたくなったら

国が違えば、手に入りにくい材料が多いもの。そういう時はバスク料理専門のレストランに行って本場の味を堪能しましょう!
出典:stocksnap.io

国が違えば、手に入りにくい材料が多いもの。そういう時はバスク料理専門のレストランに行って本場の味を堪能しましょう!

東京

渋谷 表参道 バスク料理 ABASQE アバスク - 渋谷 表参道 バスク料理とワイン アバスク
東京都渋谷区渋谷 飲食 ABASQE - 渋谷 表参道 バスク料理とワイン
バスク料理 サンジャン・ピエドポー La Cuisine basquaise Saint-Jean-Pied-de-Port
渋谷並木橋にあるバスク地方の料理と美味しいワインのお店です。
PAIS VASCO (パイス バスコ) スペインバル バスク料理  銀座7丁目の並木通り沿い
パイスバスコは銀座の路地裏にある3階建て一軒家のスペイン料理レストラン&スペインバルで、バスク地方を軸としたスペイン料理にスペインワインが人気です。

大阪

スペインバスク料理・ETXOLA(エチョラ)@大阪本町うつぼ公園
スペイン バスク料理のレストランテ「ETXOLA(エチョラ)」@大阪本町・うつぼ公園からスグ
エル・ポニエンテ
スペインレトラン「エル・ポニエンテ」淀屋橋を中心に6店舗、それぞれ個性のある本格スペイン料理店を展開しています

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