昭和の彩りにみちた新橋駅前ビル1号館の2階にある、1970年代に創業の稲庭うどん専門店。連日、ビルの通路に行列ができるのがお約束です。

秋田県稲庭町の製造者に特注、栗駒山麓の伏流水で練り上げ、熟成させたうどんを楽しみに、遠方から訪れるお客さんも。

透明感のある美しいうどん。
一方、自家製つけだれもファンを魅了してやまないのです。

“秘伝のつけだれ”は、カツオ節、セロリ、鴨肉などから出汁を取り、鴨肉のペーストにゴマペーストを加え、醤油、みりんなどで味を整えたものだそう。

ランチタイムは相席が基本。集中して頂いたら、さっと席を立つのがエチケットです。

江戸年間の創業以来、一子相伝による手作りの製法を守り続ける稲庭うどんの専門店。2006年に銀座・数寄屋通りに進出しました。※日比谷・赤坂・浅草にもお店あり。

銀座らしい、シックな内装。

都営地下鉄・東京メトロ「神保町」駅から歩いて4分。（ミシュラン東京2019〉ビブグルマンに選出以降、ランチ時の行列が伸びました。オーナーは香川県の名店「山越」で修業した方。食材の多くを同県から取り寄せています。

※うどん玉がなくなり次第、閉店します。
※お店の中は撮影禁止。一方、うどん自体の撮影はOKという決まりが。

冷たいうどんに冷たいかけ出汁＝『冷かけ』は夏の人気者ですが、寒い季節に頂くとうどんのおいしさがより繊細に感じとれます。※すだちはオプション。

2003年、千代田線・根津駅から3－4分、根津神社の入り口近くの路地にオープン。
店主の亀山さんは、銀座にあった讃岐うどんの人気店「さか田」で修業した方。麺は注文を受けてから茹であげるスタイルを通しています。

こちらは『ざる』。炒り胡麻・万能ネギ・生姜。香の物付き。

谷根千あるきのプランに入れてはいかが?週末など、混雑時は相席となることを覚悟しておきましょう。

JR新宿駅から代々木方向へ7分ほど歩いた路地裏に。こちらもご多聞にもれず、席数12席を巡って、ランチ時には長い行列が。英語とハングルのメニューから、海外からのお客さんも多いことがわかります。
店主の楢原慎司さんは植木職人からうどん店での修業を経て独立した方。

お店のコダワリは。
「一杯ごと『打ちたて』『切りたて』『茹でたて』にてご提供させていただいております。 　そのため、ご注文を受けてから10～15分程の待ち時間をいただく場合や、メニューにより順番が前後する場合もございます。ご迷惑をお掛けしますが、何卒ご了承ください」（by店主）。

温かい『かけうどん』。

JR山の手線・鶯谷駅から5分、地下鉄・入谷駅から3分ほどの言問通り沿い。入谷鬼子母神からすぐの場所にあります。
こぎれいではないけれど、ユニークな手打ちうどんでファンを増やしています。

店主が独りできりもりする店内。
客席はカウンターの8つとこぢんまり。壁には「打ち粉に蕎麦を使用」旨の貼り紙が。
麺は、注文を受けてからカット。ゆずや生姜などもその都度擦ってくれる細やかさも◎。

『かけ』に始まるメニューは10種ほど。画像：『かけ』。いりこと昆布で出汁をとるつゆの透明感が印象的。

小松菜に長ねぎ、にんじんなどたっぷりな野菜に、椎茸、エノキタケ、筍、竹輪を加えた「野菜うどん」。（筆者撮影）

世界中からお客さんが訪れる上野エリア。店の壁には、各国語で「ありがとう」と染め抜かれた手ぬぐいが下げられて。

※お店のウェブサイトはありません。下記をご参考に。
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各線・恵比寿駅から2分ほど。博多ラーメンの「一風堂」系列のうどん専門店です。2016年に東京進出。

カウンター席、テーブル席、合わせて46席。

博多うどんの特色は透き通りながら深いコクのあるつゆ。
「昆布、ホタテ貝柱、サバ節、焼きスルメ、うるめ節、玄海産いりこ、そして博多うどんに欠かせない五島産焼きあご（トビウオ）から丁寧に出汁を引いています」（byお店）。

福岡市西区に本店を構える地元の人気店。2016年、東京・高田馬場に進出。
店内の券売機で食権を購入するスタイル。キャパシティは30席ほど。

柔らかな麺が主流の博多にあって珍重される、透明感とコシのある麺。
独自にブレンドした九州産小麦粉を超多加水で3日間をかけて熟成させたものを、注文が入ってから、切りたて、茹でたてで提供しているとのこと。

博多では、ごぼう天と並ぶ二大人気アイテム『丸天』。
『丸天』とは。
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地下鉄半蔵門線・水天宮駅から60秒ほど。都内にある伊勢うどんの最古参の店として知られます。
店主は築地の仲買人出身。お魚メニューにも自信が。

カウンターとテーブル席、あわせて15席。
ランチは伊勢うどんとまぐろなどのミニ丼がセットになった『伊勢うどん定食』が。

初めて食べるひとは濃褐色のタレにびっくりしますが、これはたまり醤油（伊勢だまり）をベースに作られたもので、甘みとうま味、しょっぱさのバランスは絶妙。まぜまぜしながら頂きます。

JR池袋駅・西武口から5分ほど。書店・ジュンク堂の近くにある【武蔵野うどん】の専門店です。
行列するお客さんの目線の先には、ガラス窓越しに職人による手打ちの様子が…。

店の入り口にある券売機で目指すメニューの食券を購入します。店内はカウンターとテーブルの20席。

麺や出汁がなくなった時点でクローズするお店も少なくありません。訪問時間など、まずはリサーチしてからのお出かけをどうぞ。
※画像は「うどん　まる香」に並ぶ人びと。