【画像は、室町時代創業の「水田玉雲堂」。】

全国には、今も人気の「伝統銘菓」が数多くありますが、今記事では、京都市内で人気の7つの伝統銘菓を取り上げ、紹介します。

紹介するのは、

1.「烏羽玉」／亀屋良長
2.「松風」／亀屋陸奥
3.「味噌松風」／松屋常盤
4.「どら焼き」／笹屋伊織
5.「清浄歓喜団」／亀屋清永
6.「阿闍梨餅」／満月
7.「唐板」／水田玉雲堂

紹介する伝統銘菓はどれも素朴ながらも、奥深い味わいです。新しいスタイルの和菓子も見目麗しく美味しいものですが、時折無性に味わいたくなるのは、やはりこれから紹介するような伝統銘菓。ご存じない方は、ぜひこの機会に賞味して、和菓子の奥深い魅力を味わって下さい。

【画像は、『京菓子司　満月』の代表銘菓「阿闍梨餅」】

【家伝銘菓　烏羽玉】

艶々と光る、宝石のような「烏羽玉」は、200年以上作り続けられてる伝統銘菓。

「烏羽玉」は、創業享和三年（1803）創業の『亀屋良長』を代表する銘菓。

この老舗の味を守るのは、伝統製法や職人、小豆や餅米といった良質の原材料。そして、「水」。

和菓子は繊細な食べ物。粗雑な水では、繊細な味わいを生み出すことはできません。小豆や餅米等の浸水から、炊きあげるまでには多くの水を使います。

京都は良質で美味しい水が湧く地としてよく知られていますが、『亀屋良長』では、店先の井戸からこんこんと湧き出る名水「醒ヶ井水」を菓子作りに使っています（一時は枯渇しましたが、現在は復活しています）。初代が良質な水を求めたがゆえに、この地に創業したと伝えられています。

「松風」は、基本的に2種類。

箱入りの「松風」と、丸状の松風を切り分けないで、丸のまま簾に巻いた「簾巻」（大・小）があります。

京都では定番の「松風」。

その元祖が、ここ『亀屋陸奥』の「松風」。粗糖・麦芽・白味噌を練り込んだ生地を発酵させ、大きな円形の鍋で丸く焼き上げています。

一見すると、パンのようなカステラのような雰囲気。しかし、その食味は外見とは異なり、醗酵から生まれる独特の食味があります。モッチリとして生地に粘りがあり、コシが強く、独特の強い香りがあります。弾力があるため、噛みしめるほどに、旨味や甘味が出てきて、癖になる美味しさがあります。

現在でも京都の定番銘菓として地元で愛されているのは、この「松風」独特の食感と風味にあるといえるでしょう。

『亀屋陸奥』では、短冊状に切り分ける時に出てくる端切れを、「松風徳用袋」として販売しています。

進物には箱用で、自宅用には「徳用袋」を買い求めるのが、オススメ。

松屋常盤の「紫野味噌松風」は、先に紹介した亀屋陸奥のものとは異なり、切り分けてはいません。

箱から取り出し、好みの大きさに切り分けて頂きます。

一般的な「どら焼き」とはまったく違う外観。笹屋伊織の「どら焼き」は竹の皮に包まれた円柱型。皮ごと切って取り分けます。

餡を包んでいる皮は、笹屋伊織の秘伝のもの。薄っすらと焼けた皮は香ばしく、モチモチとした食感。中身の餡は、ほど良い甘さです。

130年の歴史をもつこの銘菓は、今もなお京都市民のみならず、全国の多くファンから愛され続けられています。

「どら焼き」は、毎月20日、21日、22日の3日間の限定販売。確実に手に入れるには予約が必要です。

創業元和3年（1617年）と伝えられる『京御菓子司　亀屋清永』。

【画像は、京都東山区の本店】

比叡山の修行僧にちなんで作られた「阿闍梨餅」。

大正時代に生まれた銘菓ですが、京都老舗の心意気と信念に貫かれた逸品です。

江戸末期創業の「満月」の名を不動のものにした「阿闍梨餅」。二代目当主が大正時代に開発しました。

餅の中央部がやや盛り上がった形は、比叡山で千日回峰を行う、修行僧がかぶる網代笠をかたどったもの。厳しい修行の中で、餅を食べ飢えをしのいだことにちなみ、考案されました。

「阿闍梨餅」は、餅米に氷砂糖や卵を練り込んだ生地で、丹波大納言小豆から作ったつぶ餡を、包んで焼いた半生菓子。

皮は薄めですが、モチっとした食感でしっとりしています。たっぷりと詰まった丹波大納言のつぶ餡は、あっさりとした上品な甘味。

4種の和菓子にこだわって作っている心意気と気遣いは、このつぶ餡を頂けば納得されるはずです。時代に負けない確かな味わいの逸品です。

京の地で、500年以上作り続けられている伝統銘菓「唐板」。

京の地で、500年以上作り続けられている伝統銘菓「唐板」。

上御霊神社（かみごりょうじんじゃ）前に店を構える『水田玉雲堂』は、文明9年（1477年）の創業。

創業以来、伝統銘菓「唐板」だけを作り続けています。