スパイシーな刺激で食欲増進! おうちで楽しむ【エスニックごはん】

スパイシーな刺激で食欲増進! おうちで楽しむ【エスニックごはん】

食欲がなくなりがちな暑い夏でも、おいしく食べられるメニューといえば「辛いもの」。特に辛味とうま味、酸味が絶妙に混ざったエスニック料理はこの季節にぴったり。今回は、ひと皿でしっかりおなかが満たされる、お米を使ったレシピを集めました。多彩な国のエスニックごはんメニュー、自宅で簡単に作れる本格的なスパイスカレーや「香り米」の炊き方までご紹介します。しっかり食べて、夏の元気をチャージしましょう!2019年08月07日作成

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グルメ
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世界の料理エスニック料理
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暑い夏こそ、エスニックごはん!

スパイシーな刺激で食欲増進! おうちで楽しむ【エスニックごはん】
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夏になると、カレーをはじめとしたスパイス料理、タイ料理、ベトナム料理など、エスニック料理が食べたくなりますよね。辛さや酸味、旨味、香りなどが渾然一体となったエスニック料理は、五感や胃腸を刺激し、暑い季節でも食欲を増進してくれます。
スパイシーな刺激で食欲増進! おうちで楽しむ【エスニックごはん】
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エスニック料理で使われるスパイスやハーブには、消化や代謝の促進、疲労回復を助けるといった、古代から受け継がれたさまざまな知恵がいかされています。代謝が上がるということは、あわせて美容や美肌にも期待がもてそう…。賢く取り入れて夏を元気に乗り切れる、エスニックごはんのレシピをご紹介します!
代表的なスパイス一覧(香辛料)|アーユルヴェーダ・インド伝統医学の情報サイト|アーユルヴェーダライフ(家庭の医学・代替医療・予防医学)
代表的なスパイス一覧(香辛料)|インド伝統医学アーユルヴェーダの本場インドの料理などでよく使われる代表的なスパイス(香辛料)についてご紹介しています。

いろんなエスニックごはん

タイ、インドネシア、インドにシンガポール。「エスニック」と一言にいってもそのバリエーションはさまざまです。スパイスの量やどんなお米を使うかで、本格的にも日本人向けにもアレンジできますよ。

カオマンガイ

カオマンガイは、タイで人気の、蒸し鶏とごはんのシンプルな料理。ジューシーな鶏肉に、ナンプラーをきかせたタレが食欲をそそります。タイの香り米、ジャスミンライスで作るともっと本格的な味に。
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カオマンガイは、タイで人気の、蒸し鶏とごはんのシンプルな料理。ジューシーな鶏肉に、ナンプラーをきかせたタレが食欲をそそります。タイの香り米、ジャスミンライスで作るともっと本格的な味に。

スイッチポンでタイ屋台の味!『本場のカオマンガイ』 by むっちんぷりん | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
スイッチポンでタイ屋台の味!『本場のカオマンガイ』 by むっちんぷりん 

ナシゴレン

ナシ(ごはん)ゴレン(炒める・揚げる)という名前のナシゴレンは、インドネシア・マレーシアの「チャーハン」。味付けにスイートチリソースと焼き肉のタレ、ちょっぴりのカレー粉で、刺激的ながら食べやすい味に。
出典:

ナシ(ごはん)ゴレン(炒める・揚げる)という名前のナシゴレンは、インドネシア・マレーシアの「チャーハン」。味付けにスイートチリソースと焼き肉のタレ、ちょっぴりのカレー粉で、刺激的ながら食べやすい味に。

焼き肉のタレで簡単☆ナシゴレン by 長岡美津恵akai-salad | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
焼き肉のタレで簡単☆ナシゴレン by 長岡美津恵akai-salad 焼き肉のタレにスイートチリソースと微量のカレー粉を組み合わせ甘辛香ばしいナシゴレンの完成です。

ガパオライス

タイのごはん料理「ガパオライス」。挽肉がメインのように見えますが、実は「ガパオ」は「ホーリーバジル」というハーブのこと。ホーリーバジルが手に入りにくい日本では、スイートバジルを使って作ることが多いようです。
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タイのごはん料理「ガパオライス」。挽肉がメインのように見えますが、実は「ガパオ」は「ホーリーバジル」というハーブのこと。ホーリーバジルが手に入りにくい日本では、スイートバジルを使って作ることが多いようです。

本格タイ料理☆ガパオライス by Y's | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
本格タイ料理☆ガパオライス by Y's タイ料理の定番ガパオライスをおうちで手軽に☆挽肉とナンプラーとバジルがあれば本格タイ料理があっという間に出来ちゃいます♪

ビリヤニ

ビリヤニは、インドやその周辺で食べられている、スパイスと肉の炊き込みご飯を指します。現地ではお祝い料理として食されるビリヤニを、フライパンで作るレシピです。お米は、できれば香り米の中でも最高級と言われるバスマティライスを使い、一度炒めてから炊きます。
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ビリヤニは、インドやその周辺で食べられている、スパイスと肉の炊き込みご飯を指します。現地ではお祝い料理として食されるビリヤニを、フライパンで作るレシピです。お米は、できれば香り米の中でも最高級と言われるバスマティライスを使い、一度炒めてから炊きます。

フライパンで作るビリヤニ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
インドではお祝いに食べられるビリヤニをフライパンで作れるようアレンジ。香り良いタイ米にぜひ挑戦してみて!フライパンで作るビリヤニ/金丸 利恵のレシピ。[エスニック料理/米料理]2018.10.05公開のレシピです。

シンガポールチキンライス

タイのカオマンガイによく似た、シンガポールチキンライス。味付けが少し異なるのが特徴です。塩麹で柔らかくした豚肉と、生姜のきいたジャスミンライスがよく合います。
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タイのカオマンガイによく似た、シンガポールチキンライス。味付けが少し異なるのが特徴です。塩麹で柔らかくした豚肉と、生姜のきいたジャスミンライスがよく合います。

炊飯器で簡単*シンガポールチキンライス by Norimaki | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
炊飯器で簡単*シンガポールチキンライス by Norimaki 炊飯器ひとつで&特別な調味料を使わなくても出来る、シンガポールチキンライスです。 (タイのカオマンガイとシンガポールチキンライスは少し味付けが異なります) 鶏肉は塩麹に漬け込むことで臭みもなく、お箸で切れる程柔らかくなります。 そしてライスは、生姜が効いた本場のジャスミンライスを再現♪ 実際本場で何度も食べた夫や現地在住の友達も絶賛です!

カオパット・クン(タイ風エビチャーハン)

パクチー、レモングラス、カイエンペッパーをきかせ、ナンプラーで味つけした、スパイシーなタイ風チャーハン。仕上げにライム果汁と皮の摺りおろしを加えて、パッと香り立つ爽やかさに。
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パクチー、レモングラス、カイエンペッパーをきかせ、ナンプラーで味つけした、スパイシーなタイ風チャーハン。仕上げにライム果汁と皮の摺りおろしを加えて、パッと香り立つ爽やかさに。

カオパット・クン(タイ風エビチャーハン)。(おうちタイ料理) [ご飯・麺・粉もの - ご飯] : ちょりまめ日和 | ちょりママ(西山京子)オフィシャル料理ブログ
【今日のレシピ】 6月6日の晩ごはんこの日の晩ごはん日記より・カオパット

エスニックカレーのバリエーション

エスニックなごはんメニューといえば、やはりカレー。市販のルーを使わずに、少ない種類のスパイスでシンプルに仕上げられるメニューもあります。具や辛さを自分好みに調節して、わが家流のエスニックカレーを楽しんじゃいましょう!

タイ風グリーンカレー

タイカレーの代表格といえばグリーンカレー。グリーンカレーペーストやココナッツミルク、ナンプラーを使って本格的な味に仕上げます。淡い色のスープには、バジルやパプリカなど鮮やかな色の具がよく映えます。
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タイカレーの代表格といえばグリーンカレー。グリーンカレーペーストやココナッツミルク、ナンプラーを使って本格的な味に仕上げます。淡い色のスープには、バジルやパプリカなど鮮やかな色の具がよく映えます。

タイ風グリーンカレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
グリーンカレーペーストやココナッツミルクを用意して、タイ料理に挑戦!タイ風グリーンカレー/崎野 晴子のレシピ。[エスニック料理/カレー]2016.05.30公開のレシピです。

スパイス香る マッサマンカレー

2011年にアメリカCNNのサイト「CNNGO」で、「世界でもっとも美味しい食べ物」の1位に輝いたマッサマンカレー。深いコクとまろやかな甘味、スパイスの気品ある香りが魅力です。市販のペーストを使わず、カレー粉とスパイスでシンプルに、食べやすく仕上げたレシピです。
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2011年にアメリカCNNのサイト「CNNGO」で、「世界でもっとも美味しい食べ物」の1位に輝いたマッサマンカレー。深いコクとまろやかな甘味、スパイスの気品ある香りが魅力です。市販のペーストを使わず、カレー粉とスパイスでシンプルに、食べやすく仕上げたレシピです。

スパイス香る マッサマンカレー by 高橋 善郎 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト | プロの料理を無料で検索
スパイス香る マッサマンカレー by 高橋 善郎 【KITTE×旅するマルシェ】 「Happy Mother’s Day in KITTE〜母の日に贈るメッセージ〜」のイベントで掲載されたレシピです。 「世界で最も美味な料理ランキング」1位にも選ばれたカレーを食べやすいよう優しい味わいに仕立てました。

キーマカレー

合挽肉に、荒みじんに切ったラム肉を加えた、ちょっと豪華なキーマカレー。ラム肉にトマト缶、たっぷりの玉ねぎが、旨味と甘味、コクを加え、辛さだけではないおいしさに。
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合挽肉に、荒みじんに切ったラム肉を加えた、ちょっと豪華なキーマカレー。ラム肉にトマト缶、たっぷりの玉ねぎが、旨味と甘味、コクを加え、辛さだけではないおいしさに。

キーマカレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
ラムが入っていつもより豪華に。たっぷり入ったタマネギの甘みが出てます。キーマカレー[洋食/カレー]2007.12.17公開のレシピです。

少ない材料で簡単!バターチキンカレー

まろやかな風味がクセになるバターチキンカレーを自宅でも作れるレシピ。鶏肉はヨーグルトでマリネすることで柔らかく。水は使わずにトマト缶で水分をプラスし、ピーナッツバターを隠し味に使うのがポイントです。
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まろやかな風味がクセになるバターチキンカレーを自宅でも作れるレシピ。鶏肉はヨーグルトでマリネすることで柔らかく。水は使わずにトマト缶で水分をプラスし、ピーナッツバターを隠し味に使うのがポイントです。

少ない材料で簡単!バターチキンカレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
大人気のバターチキンカレーを自宅でも。隠し味に使うのはピーナッツバター。調理時間が短いのにまろやかでクリーミィ。少ない材料で簡単!バターチキンカレー/金子奈央のレシピ。[エスニック料理/カレー]2019.07.08公開のレシピです。

水なし!カレーパウダーで作る鯖カレー

鯖の水煮缶を使い、水なしで作るスパイスカレー。タマリンドペーストのかわりにはちみつ梅を使い、にんにく、しょうがもたっぷり使って。夏の体力を回復してくれそうなレシピです。
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鯖の水煮缶を使い、水なしで作るスパイスカレー。タマリンドペーストのかわりにはちみつ梅を使い、にんにく、しょうがもたっぷり使って。夏の体力を回復してくれそうなレシピです。

水なし!カレーパウダーで作る鯖カレー【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ
水を使わず素材の水分だけで仕上げるカレーです。カレーパウダーを使ってお手軽にスパイスカレーを作りましょう。水なし!カレーパウダーで作る鯖カレー/金子奈央のレシピ。[エスニック料理/カレー]2019.07.08公開のレシピです。

エスニックごはん、お米からこだわってみよう

エスニックごはんを楽しむなら、お米にもこだわってみませんか?日本で主に食べられる、粘りの強い「ジャポニカ米」に対し、タイなどアジア圏での主食は「インディカ米」という品種。炊き方も日本とは違い、お湯で茹でるようにして炊き上げます。
日本人の常識を覆す!タイ米の美味しい炊き方と味わい方 | 日本お米協会 |「選ばれるお米」をつくる農家コミュニティメディア

タイの香り米「ジャスミンライス」

インディカ米の中でも高級品とされる香り米が「ジャスミンライス」と呼ばれます。ジャスミンの香りがするわけではなく、ジャスミンのように香りが強いことが由来だそう。「無印良品」のパックごはんで目にしたことがある方もいるかもしれませんね。
出典:unsplash.com

インディカ米の中でも高級品とされる香り米が「ジャスミンライス」と呼ばれます。ジャスミンの香りがするわけではなく、ジャスミンのように香りが強いことが由来だそう。「無印良品」のパックごはんで目にしたことがある方もいるかもしれませんね。

インドの香り米「バスマティライス」

インド料理に欠かせない香り米は「バスマティライス」と呼ばれます。こちらもインディカ米の一種ですが、種類は違うお米です。
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インド料理に欠かせない香り米は「バスマティライス」と呼ばれます。こちらもインディカ米の一種ですが、種類は違うお米です。

炊飯器でも炊けますが、パラパラな食感を活かすにはお湯で茹で上げる炊き方がオススメ。方法を動画で見てみましょう!
バスマティライスの炊き方2種類(動画有) by Misuzuさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
バスマティライスの炊き方2種類(動画有) by Misuzuさん」 カレーに欠かせない インドの香り米 「バスマティライス」の炊き方です。卵かけご飯 にしても美味しいですよ。  卵かけご飯の場合、 ガラムマサラとお醤油 を垂らすのがおススメ...

いかがでしたか?

暑い夏に楽しめるバリエーション豊かなエスニックごはんやカレーのレシピ、エスニック感をより楽しめる「香り米」の炊き方までご紹介しました。家族の好みに合わせて辛みを抑えたり、スパイスの効かせ方を調節できるのが、自分で作るエスニックごはんのメリットです。この夏を、エスニックごはんで元気に乗り切りましょう!

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