琥珀糖の材料は実はとてもシンプル。寒天に水、そしてグラニュー糖だけ。
糸寒天と粉寒天の違いについては、後の項で解説しています。色付きの琥珀糖を作りたい場合は、食紅等も用意しましょう。

バットやシリコン型に寒天液を流し込んだら、あら熱をとって冷蔵庫で固めていきます。
食紅等で染めるのはこのタイミングで入れましょう。固まったら、包丁や手で好みの形にカットしていきます。棒状や型抜きでお花の形に抜いても可愛いですね♪

カットした琥珀糖を乾燥させます。徐々に乾燥させることであのシャリシャリの食感が生まれます。
ホコリがつかないよう、必ずカバー等をかけましょう。湿度が低く、風通しの良い場所を選ぶのがポイントです。3日～1週間程度で表面が結晶化します。氷砂糖やすりガラスのような質感になったら完成です♪

マーブル模様がまるでガラスのようにキラキラと輝く琥珀糖です。キレイに模様をつけるには、少し寒天液が固まりだした時に食紅をプラスするのがコツだそうです。あえて透明の部分も残すことで洗練された仕上がりに。

一般的によく使う粉寒天に比べて、糸寒天は弾力があってなめらかな食感が特徴です。糸寒天はテングサを、粉寒天はオゴノリを使ってつくられていることがほとんどです。プロの和菓子屋さんは、テングサから作られた糸寒天を使うことが多いそうです。透明度も糸寒天のほうが高いので、この機会に探してみてはいかがでしょうか？

透明の琥珀糖もキレイですが、好みの色でより宝石っぽく仕上げるのも素敵ですね。
色付けはかき氷のシロップや食紅を使いましょう。食紅は先に水で溶いておくのがダマにならないコツです。

サイコロ状にカットすることで、よりキュートな印象にも。小さめにカットして他のお菓子と組み合わせても良さそうですね。お茶請けにもぴったりの愛らしさです。

なんとお味噌の琥珀糖。あまじょっぱさがクセになる美味しさです。こちらは、手作り味噌でつくられたレシピ。自分で仕込んだ味噌を使えば、一段と美味しく感じそうですね。

ふんわりと泡立った手作りスムージーのうえに琥珀糖をちらして♪シャリシャリとした食感がアクセントになって美味しさがアップ。見た目もおしゃれなので、おもてなしにもおすすめです。