ベーシックが1番! 『オーボンヴュータン』が放つ特別な存在感。 

ベーシックが1番! 『オーボンヴュータン』が放つ特別な存在感。 

東京・世田谷区等々力にあるオーボンヴュータン(AU BON VIEUX TEMPS)は人気のパティスリーです。パティシエ界では知らない人はいないという河田勝彦氏のお店で、店内にはシンプルでベーシックな美しいガトーが並びます。今回は、定番のケーキとともに、季節を感じられる栗やリンゴを使ったスイーツもご紹介しますよ。 2017年02月10日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード:
お菓子・スイーツ
ケーキ
洋菓子店
世田谷
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河田勝彦(Katsuhiko Kawata)

1944年、東京都生まれ。米津風月堂を経て1967年渡米し、約9年修行の後、「ヒルトン・ド・パリ」のシェフを務める。帰国後、埼玉県浦和市に「かわた菓子研究所」を設立し、1981年、東京都世田谷区に「オーボンヴュータン」をオープン。「フランス菓子の博物館」とも喩えられる店内には、生菓子から焼き菓子、チョコレート、アイスクリーム、コンフィズリー、フランス各地の郷土菓子まで幅広い商品が揃う。フランスの伝統を基盤に独自のエスプリを反映させた菓子は、多くの人々を魅了し続け、パティシエたちに多大な影響を与えている。
出典:『「オーボンヴュータン」河田勝彦のフランス郷土菓子』特設サイト|誠文堂新光社

オーボンヴュータンの定番スイーツ

ショートケーキ

「ヴァレ・デ・フレーズ」
フランス版 苺のショートケーキ♪
出典:

「ヴァレ・デ・フレーズ」
フランス版 苺のショートケーキ♪

「ビスキュイ オ フリュイ」
定番のショートケーキはとってもシンプルで洗練されています。
スポンジは柔らかく、甘みも抑えめ。上にのるスイーツは、季節に合わせて変わるそうです。
出典:

「ビスキュイ オ フリュイ」
定番のショートケーキはとってもシンプルで洗練されています。
スポンジは柔らかく、甘みも抑えめ。上にのるスイーツは、季節に合わせて変わるそうです。

チョコレートケーキ

「クァルテット」
濃密なチョコレートの味わいを楽しめるカルテット。チョコレートケーキとして古くから知られるケーキですが、退屈させない味わいの豊かさに驚きます。
出典:

「クァルテット」
濃密なチョコレートの味わいを楽しめるカルテット。チョコレートケーキとして古くから知られるケーキですが、退屈させない味わいの豊かさに驚きます。

シュークリーム

「シューパリゴー」
こちらはオーボンヴュータンのシュークリーム。パリパリと香ばしいシュー生地がクセになりそう。
出典:

「シューパリゴー」
こちらはオーボンヴュータンのシュークリーム。パリパリと香ばしいシュー生地がクセになりそう。

クレームブリュレ

「オーボンヴュータン」
店名が付いている、お店を代表するスイーツ。いわゆるクレームブリュレのようです。
出典:

「オーボンヴュータン」
店名が付いている、お店を代表するスイーツ。いわゆるクレームブリュレのようです。

厚めのカラメルを割ると、中に洋梨となめらかなカスタードクリームが入っています。
出典:オーボンヴュータン(尾山台) | のりえレシピ

アーモンドクリームパイ

アーモンドクリームパイ「ピチヴィエ」
美しい模様が仕事の緻密さを伝えます。手土産やパーティーでのスイーツとして用意すれば、華やかさを添えてくれますよ。
出典:

アーモンドクリームパイ「ピチヴィエ」
美しい模様が仕事の緻密さを伝えます。手土産やパーティーでのスイーツとして用意すれば、華やかさを添えてくれますよ。

フルーツタルト

「バルケットセゾン」
色んなフルーツで作ったフルーツタルト。フルーツタルトってこんなにおしゃれだっけ?と思ってしまう一品。水々しさを感じますね。
出典:

「バルケットセゾン」
色んなフルーツで作ったフルーツタルト。フルーツタルトってこんなにおしゃれだっけ?と思ってしまう一品。水々しさを感じますね。

カヌレ

「カヌレ・ド・ジロンド」
シンプルだからこそ際立つその技術の差。オーボンヴュータンのカヌレも定評があります。
出典:

「カヌレ・ド・ジロンド」
シンプルだからこそ際立つその技術の差。オーボンヴュータンのカヌレも定評があります。

チーズケーキ

「フロマージュクリュ」
チーズケーキには珍しく、もっちりとした食感のあるスイーツ。まあるいカタチも可愛らしいですね。ほんのりと白ワインの香りが漂うのだそうです。
出典:

「フロマージュクリュ」
チーズケーキには珍しく、もっちりとした食感のあるスイーツ。まあるいカタチも可愛らしいですね。ほんのりと白ワインの香りが漂うのだそうです。

バームクーヘン

「ガトーピレネー」
全長21cm。こちらのバームクーヘンは、事前のオーダーが必要なのだとか。この無骨なカタチが食欲を誘いますね。とってもふんわりしているのだそうで、21cmの大きさでも、すぐに食べきってしまうのだそうです。
出典:

「ガトーピレネー」
全長21cm。こちらのバームクーヘンは、事前のオーダーが必要なのだとか。この無骨なカタチが食欲を誘いますね。とってもふんわりしているのだそうで、21cmの大きさでも、すぐに食べきってしまうのだそうです。

焼き菓子でも有名

オーボンヴュータンは焼き菓子でも有名なお店です。クッキーやマドレーヌ、チュイールなどのお菓子がいっぱい。菓子折りとしてもぴったりなので、手土産を買い求めがてら、ケーキをイートインしてみては?
出典:

オーボンヴュータンは焼き菓子でも有名なお店です。クッキーやマドレーヌ、チュイールなどのお菓子がいっぱい。菓子折りとしてもぴったりなので、手土産を買い求めがてら、ケーキをイートインしてみては?

秋を感じるスイーツたち

モンブラン

今すぐにでもぺろりと口にしたくなるモンブラン。風味豊かな栗の風味が楽しめる定番ケーキです。
出典:

今すぐにでもぺろりと口にしたくなるモンブラン。風味豊かな栗の風味が楽しめる定番ケーキです。

中を割ってみると、ほとんどクリームなのがわかりますね!柔らかい口どけの中に、栗の舌触りがプラスされて、思わず幸せに浸れそう。
出典:

中を割ってみると、ほとんどクリームなのがわかりますね!柔らかい口どけの中に、栗の舌触りがプラスされて、思わず幸せに浸れそう。

リンゴのスイーツ

「タルトダムール 」
ピスタチオとフランボワーズのクリームの中には、リンゴのカラメリゼが入っています。リンゴの歯ごたえも楽しめ、それぞれの素材の風味が楽しい一品です。
出典:

「タルトダムール 」
ピスタチオとフランボワーズのクリームの中には、リンゴのカラメリゼが入っています。リンゴの歯ごたえも楽しめ、それぞれの素材の風味が楽しい一品です。

まとめ

いかがでしたか?
オーボンヴュータンは有名店・人気店なので、早く行かないとガトーが売り切れてしまっていることも。ベーシックなお菓子の味わいを堪能できるオーボンヴュータン。大切な人への手土産にもおすすめの洋菓子店です。
出典:

いかがでしたか?
オーボンヴュータンは有名店・人気店なので、早く行かないとガトーが売り切れてしまっていることも。ベーシックなお菓子の味わいを堪能できるオーボンヴュータン。大切な人への手土産にもおすすめの洋菓子店です。

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