粋を愛した江戸っ子は、つい気取って行き過ぎることを「気障（きざ）」と呼び、垢ぬけない「野暮（やぼ）」よりも嫌っていたそうです。

誰もが知っている一流のお店も素敵ですが、自分好みのお蕎麦を味わえるか、また清潔感や雰囲気など、自分が居心地良くいられるかどうかが重要。地元の人々から長く愛され続けているお店も、おすすめですよ。

■定番の肴にこだわる店
「板わさ」や「卵焼き」といった、蕎麦屋の定番だけがお品書きに並んでいるお店もあります。
「ちょっとシンプルすぎない？」と思ってしまうのは初心者。定番の肴は、実にお酒とよく合い、〆に待っているお蕎麦が引き立つものばかり。シンプルだからこそ、その店の心意気が表れます。

【代表的な定番の肴】
　焼き味噌……味噌を杉板などに塗りつけて、火であぶったもの。そばの実や胡麻などを加えることもあります。
　板わさ………山葵と醤油をつけて食べる蒲鉾のこと。
　焼き海苔……焼きたての香りを楽しみながらお酒をいただきます。板わさにくるんで食べても◎。
　卵焼き………蕎麦屋の卵焼きは、その店の美味しいだしを使っただし巻が一般的です。
　にしん棒……身欠きにしんを醤油や酒、砂糖、みりんなどで煮たもの。
　鴨焼き………甘辛いダレと絡めて焼いたものや、シンプルに鉄板で焼かれたものなどお店によって異なります。

■旬の肴を提供する店
四季折々の山海の幸などを酒肴に提供しているお店も多く、通の人達は季節の美味しいものを食べるためにお蕎麦屋さんに行く、というくらい。
春になれば山菜の天ぷら、夏は谷中生姜、秋はしめ鯖、冬は鴨鍋…といった具合に、お蕎麦屋さんは、その季節になると食べたくなるものを味わう場所でもあります。


店先にお品書きを出していないところもあるので、どちらのタイプのお店なのか知りたいときは、事前にホームページなどで調べておくといいでしょう。

まずは、お酒と肴をゆったりと楽しみましょう。お蕎麦は〆にいただくので、食べる頃に注文すれば大丈夫。数量限定のお蕎麦を食べたいときは、お酒の後に食べることを伝えて注文しておきましょう。

どんな肴を選ぶか迷ったら、お店の人に聞いてみましょう。テーブル一杯に皿を並べるのは、粋とは言えません。お腹がいっぱいにならない程度に最初は少な目に注文して、「もう少し何かつまみたい」と思うようなら後から追加するとよいでしょう。

お蕎麦を十分に味わえるよう、お腹に余裕を残しておいてくださいね。

通常、お蕎麦はそれほど待つことなく運ばれてくることが多いもの。茹でたてのおいしい状態でいただくためにも、お酒を楽しんでから、頃合いを見計らって注文するとよいでしょう。

お蕎麦の香りとのど越しを十分に堪能してください。

運ばれてきたら、すぐに食べること。以上です。
つゆはお蕎麦の下半分にしかつけない、山葵はつゆの中に入れない、大きな音を立てて一気にたぐる…などなど、粋がる江戸っ子はそれぞれのこだわりを言いたがります。
確かに、つゆをつけすぎるとお蕎麦の風味を感じにくくなったり、音をたてて一気に口のなかへ吸い込んだ方がお蕎麦の香りが鼻に抜ける、といったことはあるようですが、人によって好みは違うもの。自分が美味しいと思うように召し上がれ。

お蕎麦は栄養価の高い食品といわれていますが、その栄養分のほとんどが水溶性で、ゆでるとお湯の中へ溶け出してしまいます。そのため、蕎麦湯は栄養が豊富な飲み物なんです。食物繊維やビタミン、たんぱく質、それから血液をサラサラにする効果が期待されているルチンも豊富に含んでいます。

でも何より、程よいとろみとお蕎麦の香りがたまりません。飲んだ後、まったりとした気分になって癒されることが一番の魅力です。

蕎麦湯で一服したら、後は長居をせずに帰るのみ。食べ終わっているのに、長時間おしゃべりに花を咲かせたり、スマホに夢中になったりするのは、みっともいいものではありません。サッと切り上げて立ち去るのが、江戸の粋というものなのです。