私たちが普段「食パン」と呼ぶのは、この角型食パンが多いですよね。トーストやサンドイッチなどにアレンジしやすく、人気があります。

実は、山型・角型食パンはどちらも材料は同じなんです。違いは焼き方。角型食パンは、焼き型にフタをするため上部が四角く焼き上がります。生地が型にギュッと詰まるのでずっしりした食感が特徴です。

バゲットは、フランスパンの種類の1つです。フランスパンは、「パリジャン」や「バタール」など太さや形によって11種類に分かれていて、バゲットはその1つなんです。

バゲットは、長さが約70～80cm、重さが300～400g前後のフランスパンです。表面がパリパリしていて、ほんのり甘い香りがするのが特徴です。味は塩味で、お料理と一緒に食べたり、チーズなどをトッピングして食べることが多いです。

こちらは「クロックムッシュ」。1910年にフランスのカフェで作られたのが始まりと言われています。

伝統的なレシピは、パンにエメンタールチーズなどとハムを挟んだものを、フライパンでバターソテーしてベシャメルソースを添えるものですが、最近はレシピのバリエーションが豊富になりました。

お店によってチーズの種類を変えたり、パンにチーズをトッピングしてトースターで焼くなど様々なレシピがあります。

クラストは、パンの外側の焼き色がついた皮のことです。食パンでいう「耳」の部分です。英語で「甲羅」「地殻」の意味をもち、固い表皮を指すことが多いです。

クラムは、パンの内側の柔らかい部分。つまり、「クラストの内側がクラム」になるんですね。

「クッペ」はパンの名前です。フランスパンの種類の1つで、切れ目が1本だけ入ったパンのことを指します。形はフランスパンよりも丸みがあり、ラグビーボールに似ています。真ん中に長い切れ目が入っているのが特徴です。

「クープ」はパン生地の表面に入れる切れ目のこと。つまり、クッペは「真ん中に長いクープの入ったパン」ということですね。

クープを入れると火の通りが良くなるだけでなく、見た目も良くなります。フランスパンにはクープが入ったものが多いです。

こちらは「スプレッド」。フィリングが詰めたり挟んだりするのに対し、スプレッドは「塗る」という意味の用語です。英語で広げる、薄く伸ばすという意味の「spread」が由来です。

パンでは、塗るもの全般を「スプレッド」と呼ぶのでバターやチーズ、ジャムやクリーム、パテなども当てはまります。

340グラム以上の食パンを「1斤」と呼んでいます。ですから、お店によっては350グラムだったり400グラムだったりと違いがあるんです。「8枚切りだから1斤」というわけではないので気をつけましょう。

また「1斤」は重さの単位のため、サイズは定めていません。角型食パンの正方形の大きさがお店ごとに違うのは、そんな理由があるからなんですね。

なお、一般的には、食パン1斤を350～400グラムで作っているベーカリーショップが多いようです。初めてのお店では、いつも食べているパンを目安に買うと良さそうです。

ちなみに、現在の規約では食パン半斤は170グラム以上、1.5斤は510グラム以上を最低限の重さとして定めています。

現在では1斤350g～400グラム程度が一般的です。斤は重さの単位のため、大きさについては特に定めてはいません。

最近耳にすることの多いこの言葉は、フランス語です。表記は「Boulangene」で「パン屋」という意味です。

フランス語の表記にすれば、どんなパン屋でも「ブーランジェリー」になれると思われがちですが、実は本場フランスではきちんとしたルールが定められています。

そのルールとは、「職人さんが店内で粉から生地を作り、その生地を焼いたパンを売る」というもの。たくさん作って売るお店も多いなか、このルールはかなり厳しいですよね。

ですが、条件をクリアしたからこそ名乗れる「ブーランジェリー」は、パン職人の誇りです。