県内産の鮎と茄子を使った「アル・ケッチァーノ」の一品。鮎のほろ苦さと茄子の旨味。想像するだけで…。

“今日のおすすめパスタ”の一皿「井上牧場の真っ赤な樹熟トマトとバジルのスパゲッティ」。

井上牧場は、土作りから丁寧に農産物を育成する、庄内平野・鶴岡の生産農家です。

「月山筍と生ハムのフリッター」。

月山の筍を一度味わったら、その味をきっと忘れられなくなるはず。雪解ける頃に急激に成長するこの筍は、太く、柔らかく、旨味がたっぷり。食感も小気味良く、病みつきになります。でも、この筍は春だけの楽しみ。地元でしか味わえません。

【稲田が広がる庄内平野】

「アル・ケッチァーノ」の店内。木がふんだんに使われた内装は、居心地の良く、温もり溢れた雰囲気です。

「庄内ロメインレタスのサラダ」。
地元の新鮮な野菜を使ったサラダは、眺めるだけでも、その瑞々しさと旨味が伝わってきます。

「井上農場の小松菜と庄内豚ベーコンのペペロンチーネスパ」
地元農家の食材を活かした一品。素材それぞれののおいしさが際立っています。

「羽黒産山伏豚のグリル、山形“だし”のアルケッチャーノ風添え」

「ボタンエビのリゾット」
荒波の日本海から揚がる豊かな海の幸。
ソースを使わないからこそ、味わえる素材本来の味。

「地魚とあさり、ドライトマト煮アクアパッツァ」
思わず惚れ惚れとしてしまう程の、鯛の新鮮さ。こんな色艶の良い鯛とは中々出会えない。

「サクラマスのソテー　うるいアンチョビオイル」
雪解け水溢れる川を遡上してくる“鱒”。付け合せは、春の山菜「うるい」と野菜。旬の食材が溢れる一皿。

香ばしい焼き目の内側にのぞく、赤味の素晴らしさ。

「アル・ケッチァーノ」を有名にしたのは“羊”。庄内羽黒の牧羊家の丸山さんから仕入れているもの。地元で産する質の高い飼料と丁寧な管理で育てられた羊は、奥田氏に見出されて以降、高級食材として首都圏の高級レストランへ出荷されるようになりました。

「山形牛のカルパッチョ」
スライスされたマッシュルームも新鮮そのもの。

「庄内浜のカワハギとキャベツとカラスミのパスタ」。キャベツの甘味と淡白なカワハギ。カラスミが味にアクセントを与えてまとめています。

山形・庄内地方、鶴岡を訪ねるのなら、「アル・ケッチァーノ」へ。

地元の食材を使った料理を心ゆくままに堪能して下さい。

それが、地域に、全国の生産地に活力を与え、ひいては私たちの明日を創造するのです。