ユネスコ無形文化遺産に認定された「和食」。私たちの暮らしに欠かせない醤油にみりん、お味噌にお酢など、これらの調味料は日本を代表する発酵食品です。その他にもぬか漬けや納豆なども発酵食品なんですよ。

朝食に欠かせない「ヨーグルト」や「チーズ」も発酵食品。朝食が洋食の方はグラノーラにヨーグルトをかけて食べるだけでも、一日の始まりを元気に快調にスタートさせることができますよ。

発酵食品は、微生物の働きで旨味を出したり味に深みを与えてくれると同時に、抗酸化作用によって体内の新陳代謝を促し、美肌効果や老化防止効果を高めてくれるのだそう。乳酸菌などは整腸作用があるので、胃腸の調子を整えてくれる効果も期待できると言われています。

例えばぬか漬けは、米ぬかが持つ乳酸菌やタンパク質が野菜に移り、生でいただくより栄養価がアップします。色々な食品が出回る中で、発酵食品は、現代人が不足しがちな栄養素をプラスし、美容効果にも一役買ってくれる古くから伝わる美容食でもあるんです。

納豆ご飯やお味噌汁、ヨーグルトは手軽に頂く事ができますが、お出かけ先でも発酵食品を頂きたい！という方にオススメの都内にあるオシャレで美味しい発酵食レストランをご紹介したいと思います。

表参道の交差点から青山方面の路地に入った場所にある隠れ家的発酵食レストランが「発酵居酒屋5」。

塩麹に漬け込み、餅粉と片栗粉で揚げた、お肉が柔らかくジューシーな名物の発酵からあげをはじめ、豆鼓入りのシンプルな発酵ポテサラや旬野菜の酒粕チーズ焼きなど、発酵食品を使ったアレンジ料理を数多くいただくことができます。

店内では、発酵食品に関する書籍など物販も取り扱っています！食べて学べる素敵な発酵カフェです。

本郷2丁目に位置する木のぬくもりが温かいとっても素敵なカフェが「麹中」。こうじちゅうと読むお店の名前もユニークですよね。

麹中では、85（発酵）定食をいただくことができます。玄米ご飯に具沢山のお味噌汁、そこに日替わりの発酵食品のおかずがプラスされます。体の中からキレイになれそうなありがたい定食です。

85（発酵）おやつセットもありますよ。酒粕をたっぷり使った優しい甘さの酒粕レアチーズにコーヒーがついたセットです。スイーツを食べて美しく！なんて一石二鳥なセットなんでしょう。

浅草にあるシンプルでスマートな、まるでインテリアショップのようなおしゃれな外観の「Hacco's Table」。

塩麹に漬け込んだ柔らかなポークジンジャーを始めとした食べ応えのあるランチコースは、見た目も美しくインスタ映えも必須。お友達との会話も弾む素敵なレストラン。

三軒茶屋から池尻大橋に向かう246号線沿いにある「納豆工房せんだい屋」はその名の通り納豆を取り扱う専門店。お土産として購入もでき、定食をいただくことも出来るんですよ。

ランチメニューの「発酵鶏のセイロ蒸し定食」は麹菌で発酵させた柔らかい鶏肉をせいろ蒸しにしたとってもヘルシーな一品です。その他にもスーパーデトックスを意識したスムージーや、生揚げ醤油を使った漬け丼などメニューの種類も豊富で昼も夜も楽しめるオススメの発酵レストランです。

「kabi」は発酵食レストランと前面に押し出しているわけではありませんが、一皿一皿に発酵食品が独創的に使われており、特別な日に是非訪れてみたい素敵なレストランなのです。※お料理コースのみになります。