新しいチョコレート。近ごろ人気の《Bean to Bar》専門店を集めました…♪

新しいチョコレート。近ごろ人気の《Bean to Bar》専門店を集めました…♪

ここ数年で日本でもじわじわ増えているBean to Barの専門店。カカオ本来の香りや奥深い味わいを楽しめる、チョコレート好きさんにぜひ訪れてみて欲しいお店、東京は「xocol」「CRAFT CHOCOLATE WORKS」「CACAO STORE」の3店、大阪の「Cacaotier Gokan」兵庫・芦屋の「ICHIJI 」広島・尾道の「USHIO CHOCOLATL」の6店をご紹介します。2018年01月26日作成

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これまでになかったチョコレート「Bean to Bar」

これまでチョコレート製法の多くは、「すでにできあがっている板チョコレートを溶かして、独自に味付けなどブレンドする」というのがほとんど。そうではなく、『カカオ豆を仕入れて焙煎するところから、チョコになるまでの工程をすべて一つの工房で手掛ける』新しいスタイルが「Bean to Bar」です。
出典:unsplash.com

これまでチョコレート製法の多くは、「すでにできあがっている板チョコレートを溶かして、独自に味付けなどブレンドする」というのがほとんど。そうではなく、『カカオ豆を仕入れて焙煎するところから、チョコになるまでの工程をすべて一つの工房で手掛ける』新しいスタイルが「Bean to Bar」です。

つまりショコラティエが、カカオ豆の産地からこだわり、その魅力を最大限にいかせるように...と時間と手間をかけて作り上げているチョコレート♪ちょっとした気温の変化などにも気を使うとても大変な作業ですが、その分、新鮮な状態のチョコレートを楽しませてくれるんですよ。
出典:unsplash.com

つまりショコラティエが、カカオ豆の産地からこだわり、その魅力を最大限にいかせるように...と時間と手間をかけて作り上げているチョコレート♪ちょっとした気温の変化などにも気を使うとても大変な作業ですが、その分、新鮮な状態のチョコレートを楽しませてくれるんですよ。

アメリカから始まったこのBean to Barは、ここ数年でじわじわ日本にも浸透。お店によって変わるカカオの配合や工程の違いは、そのお店のオリジナル。今年のバレンタインは、本物のチョコレートに出会いにお店に足を運んでみませんか?今回は、東京と各地で選りすぐりのお店をご紹介します。
出典:www.pexels.com

アメリカから始まったこのBean to Barは、ここ数年でじわじわ日本にも浸透。お店によって変わるカカオの配合や工程の違いは、そのお店のオリジナル。今年のバレンタインは、本物のチョコレートに出会いにお店に足を運んでみませんか?今回は、東京と各地で選りすぐりのお店をご紹介します。

xocol / ショコル(@Tokyo)

等々力の駅から少し離れた場所にある、小さなお店「xocol」さん。さまざまなメディアにも取り上げられている、ちょっと行きにくいけど絶対行きたいお店なんですよ♪石臼でゆっくりじっくり挽かれたカカオは、その味わいはもちろん、香りの豊かさが魅力です。
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等々力の駅から少し離れた場所にある、小さなお店「xocol」さん。さまざまなメディアにも取り上げられている、ちょっと行きにくいけど絶対行きたいお店なんですよ♪石臼でゆっくりじっくり挽かれたカカオは、その味わいはもちろん、香りの豊かさが魅力です。

美しい鳥 QUETZALと名付けられた、コイン型のチョコレートはガーナやコロンビアなど産地が違うカカオと砂糖だけを使って作られた、シンプルだからこそ難しいチョコレート。完全に溶けていないお砂糖が、最初は"シャリシャリ"徐々に口の中で溶けていきます。お店に行くと試食させて頂けるそうなので、お好みの産地を選んでみてくださいね。
出典:

美しい鳥 QUETZALと名付けられた、コイン型のチョコレートはガーナやコロンビアなど産地が違うカカオと砂糖だけを使って作られた、シンプルだからこそ難しいチョコレート。完全に溶けていないお砂糖が、最初は"シャリシャリ"徐々に口の中で溶けていきます。お店に行くと試食させて頂けるそうなので、お好みの産地を選んでみてくださいね。

シンプルなチョコレートを味わった後は、ナッツやベリーがザクザク入ったSAKAMIサラミはいかがでしょうか。この薄い紙を開いた時のカカオの香りだけで、なんだか幸せな気分に。濃厚なカカオの中に広がるベリーの酸味が、一度食べたら忘れられないお味です。
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シンプルなチョコレートを味わった後は、ナッツやベリーがザクザク入ったSAKAMIサラミはいかがでしょうか。この薄い紙を開いた時のカカオの香りだけで、なんだか幸せな気分に。濃厚なカカオの中に広がるベリーの酸味が、一度食べたら忘れられないお味です。

xocol STONE GROUND XOCOLATE -bean to bar-
住所:東京都世田谷区深沢5-1-23
TEL:03-6432-2265
営業時間:14:00~19:00
定休日:不定休

CRAFT CHOCOLATE WORKS(@Tokyo)

三軒茶屋と池尻大橋の真ん中にある「CRAFT CHOCOLATE WORKS」さん。チョコレートのこだわりはもちろん、お店に入ると店員さんが素敵な接客で出迎えてくれると評判のお店です。
出典:

三軒茶屋と池尻大橋の真ん中にある「CRAFT CHOCOLATE WORKS」さん。チョコレートのこだわりはもちろん、お店に入ると店員さんが素敵な接客で出迎えてくれると評判のお店です。

店内に並べられたタブレットチョコは10種類以上。産地が違うカカオに、ベリーや柑橘などのフライバーがプラスされています。嬉しいことにすべてのお味が試食可能♪お気に入りを探す時間も楽しで下さね。
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店内に並べられたタブレットチョコは10種類以上。産地が違うカカオに、ベリーや柑橘などのフライバーがプラスされています。嬉しいことにすべてのお味が試食可能♪お気に入りを探す時間も楽しで下さね。

そしてお店を訪れたらぜひ頂きたいのが、ソフトクリーム。カカオ、ミルク、ハーフ&ハーフの3種類から選べます♪ソフトクリームですが、すっきりした味わいがジェラートのようで、純粋なカカオやミルクの風味が楽しめます。
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そしてお店を訪れたらぜひ頂きたいのが、ソフトクリーム。カカオ、ミルク、ハーフ&ハーフの3種類から選べます♪ソフトクリームですが、すっきりした味わいがジェラートのようで、純粋なカカオやミルクの風味が楽しめます。

CRAFT CHOCOLATE WORKS
カカオ本来の味を提供するチョコレート専門店
住所:東京都世田谷区池尻2-7-4 1F
TEL:03-5787-6528
営業時間:11:30~18:00
定休日:月曜日(祝日の際は営業、翌火曜日休み)

CACAO STORE(@Tokyo)

代々木上原の駅すぐにある「CACAO STORE」。日本のチョコレート界をけん引しているショコラティエ土屋氏がオープンした、Bean to Bar専門店です。お店はとってもおしゃれで、外から見ると雑貨屋さんのようです。
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代々木上原の駅すぐにある「CACAO STORE」。日本のチョコレート界をけん引しているショコラティエ土屋氏がオープンした、Bean to Bar専門店です。お店はとってもおしゃれで、外から見ると雑貨屋さんのようです。

お店の中に入ると、様々な種類のタブレットが所狭しと並んでいます。中には、珍しいホワイトカカオのタブレットも♪これだけあると迷ってしまいますが、産地などはもちろんかわいいパッケージにも注目してくださいね。
出典:

お店の中に入ると、様々な種類のタブレットが所狭しと並んでいます。中には、珍しいホワイトカカオのタブレットも♪これだけあると迷ってしまいますが、産地などはもちろんかわいいパッケージにも注目してくださいね。

お店の奥にはイートインスペースがあり、ケーキなどが楽しめますが、おすすめはなんといってもこの「トーストショコラ」。フランスパンの上にパンを覆う様に置かれた板チョコは、絶妙な柔らかに温められています。フォトジェニックな見た目はもちろん、ここでしか味わえない、まさにチョコレートを味わうためのメニューです♪
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お店の奥にはイートインスペースがあり、ケーキなどが楽しめますが、おすすめはなんといってもこの「トーストショコラ」。フランスパンの上にパンを覆う様に置かれた板チョコは、絶妙な柔らかに温められています。フォトジェニックな見た目はもちろん、ここでしか味わえない、まさにチョコレートを味わうためのメニューです♪

カカオストア
代々木公園 / チョコレート
住所
渋谷区富ヶ谷1-6-8
営業時間
月曜~木曜・日曜・祝日 10:00~20:00(L.O.19:00)
金曜・土曜・祝前日   10:00~21:00(L.O.20:00)
定休日
平均予算
~¥999 /¥1,000~¥1,999
データ提供:Tabelog

Cacaotier Gokan(@Osaka)

関西を代表するパティスリー五感が手掛ける「Cacaotier Gokan」。北浜にある「五感」さん同様、こちらのお店もアンティーク調の洗練された、サロンと言う言葉がぴったりな大人な雰囲気のお店です。
出典:

関西を代表するパティスリー五感が手掛ける「Cacaotier Gokan」。北浜にある「五感」さん同様、こちらのお店もアンティーク調の洗練された、サロンと言う言葉がぴったりな大人な雰囲気のお店です。

店内にはタブレットが並べられていて、試食させて頂けます。オールブラックのパッケージは高級感が漂いますね。産地が違う何枚かをプレゼントにしても喜ばれそう。
出典:

店内にはタブレットが並べられていて、試食させて頂けます。オールブラックのパッケージは高級感が漂いますね。産地が違う何枚かをプレゼントにしても喜ばれそう。

ショーケースの中には、カカオをたっぷり使ったケーキが宝石の様に並べられています。テイクアウトはもちろん、せっかくなら店内の雰囲気の中で贅沢なカカオタイムを楽しまれてみてはいかがでしょうか。
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ショーケースの中には、カカオをたっぷり使ったケーキが宝石の様に並べられています。テイクアウトはもちろん、せっかくなら店内の雰囲気の中で贅沢なカカオタイムを楽しまれてみてはいかがでしょうか。

五感 (大阪 ケーキ) 大阪北浜五感
住所:大阪府大阪市中央区高麗橋2-6-9 1F
TEL:06-6227-8131
営業時間:[平日・土曜]10:00~20:00[日曜・祝日]10:00~19:00
定休日:不定休

ICHIJI(@Hyogo)

関西屈指のエレガンスな住宅街・芦屋にある「ICHIJI」さん。黒と赤を基調にたモダンな印象の店内には、甘い香りが広がります。実はチョコレートと一緒に、ワインやシャンパンた楽しめる大人のためのお店なんです。
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関西屈指のエレガンスな住宅街・芦屋にある「ICHIJI」さん。黒と赤を基調にたモダンな印象の店内には、甘い香りが広がります。実はチョコレートと一緒に、ワインやシャンパンた楽しめる大人のためのお店なんです。

タブレットは4つの産地×3種類のお味の12種類。中でもカカオ85%のBITTERは、甘味も少なくカカオ本来の風味が口の中に広がります。洗練されたシックなデザインのパッケージも素敵ですね。
出典:

タブレットは4つの産地×3種類のお味の12種類。中でもカカオ85%のBITTERは、甘味も少なくカカオ本来の風味が口の中に広がります。洗練されたシックなデザインのパッケージも素敵ですね。

店内で味わえる、ホットチョコレートも絶品。Bean to Barチョコレートをふんだんに使った贅沢なドリンクです。人気のスコーンとの相性も抜群♪
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店内で味わえる、ホットチョコレートも絶品。Bean to Barチョコレートをふんだんに使った贅沢なドリンクです。人気のスコーンとの相性も抜群♪

【ICHIJI】芦屋のビーン・トゥ・バーチョコレート専門店
住所:兵庫県芦屋市業平町1-20 アーズ芦屋1F
TEL:0797-69-6388
営業時間:11:00~20:00
定休日:火曜日

USHIO CHOCOLATL(@Hiroshima)

尾道の向い「向島」と言う島にある「USHIO CHOCOLATL」さん。島の中でも山の上というちょっと訪れにくい立地ながら、今、全国で注目されているクラフトチョコレートのお店なんです。チョコレートはもちろんここを訪れると楽しめるのは、瀬戸内海を見下ろす絶景。このお店を目的地に、旅行に出かけたくなりますね。
出典:

尾道の向い「向島」と言う島にある「USHIO CHOCOLATL」さん。島の中でも山の上というちょっと訪れにくい立地ながら、今、全国で注目されているクラフトチョコレートのお店なんです。チョコレートはもちろんここを訪れると楽しめるのは、瀬戸内海を見下ろす絶景。このお店を目的地に、旅行に出かけたくなりますね。

こだわりのチョコレートはカカオとお砂糖しか使わない無添加で、smoothとcrunchの2種類が味わえます。材料が究極にシンプルだからこそ味わえるカカオの風味。産地によって本当に違うテイストで、ここでしか味わけない個性派ばかりなんですよ。
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こだわりのチョコレートはカカオとお砂糖しか使わない無添加で、smoothとcrunchの2種類が味わえます。材料が究極にシンプルだからこそ味わえるカカオの風味。産地によって本当に違うテイストで、ここでしか味わけない個性派ばかりなんですよ。

パッケージはとってもキュート。六角形のタブレットの形も珍しいですね。訪れたら美しい海を眺めながら、都会では味わえない空間でゆっくりとカカオを楽しみたくなるお店です。
出典:

パッケージはとってもキュート。六角形のタブレットの形も珍しいですね。訪れたら美しい海を眺めながら、都会では味わえない空間でゆっくりとカカオを楽しみたくなるお店です。

USHIO CHOCOLATL ウシオチョコラトル |尾道のチョコレート工場
住所:広島県尾道市向島町立花2200 立花自然活用村 2F
TEL:0848-36-6408
営業時間:9:00~17:00
定休日:火曜日・水曜日

いかがでしたか?

数年前からジワジワ広がるBean to Barの人気と共に日本でもお店が少しずつ増えてはいますが、その製造の大変さからどこでも出会えるわけではない"特別な"チョコレート。お店を訪れたら、ぜひお店の方のお話してみてくださいね。きっとチョコレートへの情熱が伝わってくるはず。バレンタインのプレゼントにはもちろん、チョコレート好きさんは是非訪れてみてくださいね。
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数年前からジワジワ広がるBean to Barの人気と共に日本でもお店が少しずつ増えてはいますが、その製造の大変さからどこでも出会えるわけではない"特別な"チョコレート。お店を訪れたら、ぜひお店の方のお話してみてくださいね。きっとチョコレートへの情熱が伝わってくるはず。バレンタインのプレゼントにはもちろん、チョコレート好きさんは是非訪れてみてくださいね。

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