毎日使う包丁、そういえばきちんとメンテナンスはできていますか？
濡れたまま使っていたり、冷凍した食材をそのまま切ってしまうと歯が欠けたりすることも…。

なんだかちょっぴり難しいと感じる包丁のお手入れですが、実は習得してしまえばとっても簡単！
この機会にじっくり包丁と向き合ってみませんか？

包丁の「正しいメンテナンス方法」や「取扱い方」を詳しく解説していきます。

包丁をダメにしているもっとも多い原因は、硬いものを切ってしまっていること。包丁の刃はとても薄いので、硬いものを無理に切ろうとするとすぐに刃がこぼれてしまうんです。お肉の骨などはもちろん、冷凍した食材をそのまま切っていませんか？日々何気なく行っている習慣を少し見直してみましょう。

ちなみに包丁は温めたほうが、ケーキや食パンの油分を溶かしてくれるので、切れ味がよくなるというのは本当なんです。直火にあてるのではなく温めた布巾で拭うなど、優しく温めてあげてください。専用のナイフを使うのも◎

包丁の刃はとてもデリケート。食洗器で洗ってしまうと、包丁が錆びる原因に…。食洗器についている乾燥機能によって刃だけでなく持ち手の部分まで劣化してしまいます。食洗器に対応している包丁なのか確認してから使用しましょう。

食材を切るたびに、包丁の刃はまな板に当たっています。プラスチック製のまな板は硬い材質のため、実は刃先をすり減らして丸くしてしまって切れ味が悪くなりやすいんです。柔らかな木製のまな板に変えてみるだけでも、切れ味の持ちは変わってきますよ。

毎日同じ包丁を使っていると、その切れ味が悪くなっていることに気が付かないものですよね。丸くて柔らかいトマトがきれいに切れなくなったと感じたらそれが研ぎ時のサイン！さっそく包丁のメンテナンスを開始させましょう！

砥石はしっかりと水に浸したものを使います。濡らした布巾の上に乗せて固定し、包丁と砥石の間に10円玉3枚を挟むくらいの角度であてて研いでいきましょう。左手は指を3本ほど刃の上に添えて、優しく刃先を前後に動かします。

一気に全体を研ぐのではなく、刃の先・中間・根元と大きく3ケ所と分けて研いでいきます。表が研ぎ終えたら、同じように裏面も研ぎましょう。最後に包丁を水で洗い流し、乾いた布で水けをふき取り乾かせば完了です。

包丁に汚れを残しておくと錆びやすくなってしまいます。特に塩分や酸味の強い食材を切ったら速やかに洗い流しましょう。刃と持ち手の境目は汚れを洗い残しやすい部分。そこから錆びていくことも多いので注意して洗ってください！

しばらく使わない鋼製の包丁は、サラダオイルやオリーブオイルなどの食用の油を刃物全体に薄く塗って錆び止めを。さらに新聞紙で刃を包んで保管します。ステンレス製の包丁は錆びにくいためそのまま保管するだけで◎ 使う前にはきちんと油を洗い流してから使いましょう。

手が切れないようにと包丁から離れたところに手を置くと、不安定で逆に危ないもの。食材を指を立てるように押さえ、第一関節が包丁の側面にあたるくらいの場所を持ちましょう。

毎日使うものだからこそ、包丁はこまめにメンテナンスしてあげることで自分の手に馴染み、長く愛用できる一本になってくれるはずです。正しい「包丁メンテナンス」を習得して、包丁を大切に使い続けていきましょう。