1. トップ
  2. ライフスタイル
  3. 暮らし
  4. 「見えないモノの力」でおいしく、体が喜ぶ毎日を。京都発「発酵食堂カモシカ」
「見えないモノの力」でおいしく、体が喜ぶ毎日を。京都発「発酵食堂カモシカ」

「見えないモノの力」でおいしく、体が喜ぶ毎日を。京都発「発酵食堂カモシカ」

「発酵食堂カモシカ」は、京都・嵯峨嵐山にある「発酵食専門」のカフェ&レストラン。店名の「カモシカ」は「醸し家」とも書きます。「醸す(かもす)」とは、麹(こうじ)を発酵させて、酒やしょうゆなどをつくること。微生物の働きによってうまみや香りを増して、栄養価と健康作用が高められた発酵食品を味わい尽くす場が「カモシカ」です。発酵フーズが手軽に買える、マルシェやwebショップもご紹介します。2017年05月20日作成

カテゴリ:
ライフスタイル
キーワード
暮らし京都府レストラン発酵食品
お気に入り数224

「見えないモノの力」でおいしく、健康になれる「発酵食堂カモシカ」

「発酵食堂カモシカ」は、京都・嵯峨嵐山にある「発酵食専門」のカフェ&レストランです。
店内には発酵中の食材のビンがずらりと並び、発酵過程にある食品をながめながらお食事が楽しめます。
出典:www.facebook.com

「発酵食堂カモシカ」は、京都・嵯峨嵐山にある「発酵食専門」のカフェ&レストランです。
店内には発酵中の食材のビンがずらりと並び、発酵過程にある食品をながめながらお食事が楽しめます。

店名の「カモシカ」は「醸し家」とも書きます。「醸す(かもす)」とは、麹(こうじ)を発酵させて、酒やしょうゆなどをつくること。微生物の働きによってうまみや香りを増して、栄養価と健康作用が高められた発酵食品を味わい尽くす場が、「カモシカ」です。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

店名の「カモシカ」は「醸し家」とも書きます。「醸す(かもす)」とは、麹(こうじ)を発酵させて、酒やしょうゆなどをつくること。微生物の働きによってうまみや香りを増して、栄養価と健康作用が高められた発酵食品を味わい尽くす場が、「カモシカ」です。

食材にもこだわっていて、化学肥料を使わないお米や、昔ながらの製法の塩、地場野菜など美味しくて安心な素材を使っているそうです。食器の多くは、オーダーメイドの漆の器ですが、それは漆が「発酵物」だから。エプロンや暖簾は漆と同様、縄文以前から日本人が慣れ親しんできた素材「麻」。内装も木やタイル、漆喰、自然塗料などで、微生物も人間も気持ち良く過ごせる空間を目指しているそうです。
出典:www.facebook.com

食材にもこだわっていて、化学肥料を使わないお米や、昔ながらの製法の塩、地場野菜など美味しくて安心な素材を使っているそうです。食器の多くは、オーダーメイドの漆の器ですが、それは漆が「発酵物」だから。エプロンや暖簾は漆と同様、縄文以前から日本人が慣れ親しんできた素材「麻」。内装も木やタイル、漆喰、自然塗料などで、微生物も人間も気持ち良く過ごせる空間を目指しているそうです。

落ち込んでいる時、あったかい味噌汁で気持ちがあったまる。
身体がだるい時、お漬物ですっとする。
発酵は、人の手の力や関わりで微生物が元気に活きて働くことです。
食を通じて対峙する人の「命」と微生物の「命」はどちらが先でも後でもなく、
もちろん上でも下でもありません。
発酵食を食べることは、たくさんの命に活かされ、命を活かすこと。
命は命で元気になる。
出典:京都嵐山 発酵食品専門店 発酵食堂 カモシカ
発酵食をつくる微生物は目に見えないけれど確実に存在し、食材の旨みや栄養素を増やしてくれる大きな力を持っています。「カモシカ」は、そんな「見えないモノの力」を信じ、大切にしています。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

発酵食をつくる微生物は目に見えないけれど確実に存在し、食材の旨みや栄養素を増やしてくれる大きな力を持っています。「カモシカ」は、そんな「見えないモノの力」を信じ、大切にしています。

発酵スイーツを買って、食べて楽しめる「発酵マルシェ」

「発酵食堂カモシカ」の姉妹店「発酵マルシェ」は、京都「嵯峨嵐山」にある発酵食品のセレクトショップです。
店内には、オリジナルの発酵した素材を使ったスイーツが勢ぞろい。
出典:

「発酵食堂カモシカ」の姉妹店「発酵マルシェ」は、京都「嵯峨嵐山」にある発酵食品のセレクトショップです。
店内には、オリジナルの発酵した素材を使ったスイーツが勢ぞろい。

お持ち帰りはもちろん、店内にはイートインも。天然酵母、甘酒、チョコレート、みりん粕、酒粕、チーズ、各種お酒など
「発酵食品」が様々な形で使われた食品を楽しむことができます。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

お持ち帰りはもちろん、店内にはイートインも。天然酵母、甘酒、チョコレート、みりん粕、酒粕、チーズ、各種お酒など
「発酵食品」が様々な形で使われた食品を楽しむことができます。

こちらは「嵐山甘酒おはぎ」。お店がある嵐山の小倉山は日本の「あんこ」発祥の地。発酵食堂カモシカのオリジナルレシピは、米を麹菌で発酵させた「甘酒」で自然な甘みをつけたあんこと、玄米のもちもち感を楽しめる、古くて新しい和菓子です。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

こちらは「嵐山甘酒おはぎ」。お店がある嵐山の小倉山は日本の「あんこ」発祥の地。発酵食堂カモシカのオリジナルレシピは、米を麹菌で発酵させた「甘酒」で自然な甘みをつけたあんこと、玄米のもちもち感を楽しめる、古くて新しい和菓子です。

古代発酵文明のマヤ、エジプト、縄文。マヤからはカカオを発酵させ、「神の食物」とされたチョコレートを。エジプトからは天然酵母の生地作りの技術を。縄文からは麹菌で米を発酵させる甘酒を。3大発酵文明を融合した「カモシカのチョコタルト」です。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

古代発酵文明のマヤ、エジプト、縄文。マヤからはカカオを発酵させ、「神の食物」とされたチョコレートを。エジプトからは天然酵母の生地作りの技術を。縄文からは麹菌で米を発酵させる甘酒を。3大発酵文明を融合した「カモシカのチョコタルト」です。

玄米もち米で作った自家製甘酒を豆乳と合わせて健康的なジェラートに。甘酒にはアミノ酸と多様なビタミンが含まれ、現代の点滴とも言われています。古来から伝わる最強栄養ドリンクで体がよろこぶデザートを。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

玄米もち米で作った自家製甘酒を豆乳と合わせて健康的なジェラートに。甘酒にはアミノ酸と多様なビタミンが含まれ、現代の点滴とも言われています。古来から伝わる最強栄養ドリンクで体がよろこぶデザートを。

店内では、旬のフルーツを使った酵素ジュースや、発酵日本茶、無農薬の紅茶などを楽しむことができます。テイクアウトもできますので、気軽に利用できていいですね。
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

店内では、旬のフルーツを使った酵素ジュースや、発酵日本茶、無農薬の紅茶などを楽しむことができます。テイクアウトもできますので、気軽に利用できていいですね。

Webショップもあるよ♪

滋賀県産玄米と京都亀岡産の米麹だけで仕込むカモシカ自家製の甘酒が小瓶の中にぎゅっとおさまりました。ノンアルコール、砂糖も甘味料も不使用でも、びっくりするほどの甘さと旨味。
出典:

滋賀県産玄米と京都亀岡産の米麹だけで仕込むカモシカ自家製の甘酒が小瓶の中にぎゅっとおさまりました。ノンアルコール、砂糖も甘味料も不使用でも、びっくりするほどの甘さと旨味。

こちらは「発酵キレイ茶阿波晩茶」。徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽で10日~3週間「乳酸発酵」させたお茶。カテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴。乳酸菌の効果で腸内フローラが元気になるかも♪
出典:

こちらは「発酵キレイ茶阿波晩茶」。徳島県に自生するお茶の葉を夏まで育てて摘み、樽で10日~3週間「乳酸発酵」させたお茶。カテキン、カフェインが少なく、甘みと少しの酸味が特徴。乳酸菌の効果で腸内フローラが元気になるかも♪

発酵食堂カモシカの人気の焼き菓子セットボックスです。食べ始めたらとまらない「酒粕プリッツ」に、「冬の口どけ雪魔女スノーボール(カカオ・ブルーチーズ)」、卵と乳製品不使用の「修道院ガレット」が詰まった、もらってうれしいお得なセットです。
出典:

発酵食堂カモシカの人気の焼き菓子セットボックスです。食べ始めたらとまらない「酒粕プリッツ」に、「冬の口どけ雪魔女スノーボール(カカオ・ブルーチーズ)」、卵と乳製品不使用の「修道院ガレット」が詰まった、もらってうれしいお得なセットです。

発酵食堂カモシカ 発酵マルシェ
「カモシカ」のwebショップはこちらから。

さいごに

「発酵食堂カモシカ」で味わって、「発酵マルシェ」で発酵食品を購入し、「発酵マルシェweb」で気軽に発酵食をお取り寄せ。あなたも発酵づくしの毎日で、体が喜ぶ日々を実感してみませんか?
出典:okashi.kamoshika.kyoto.jp

「発酵食堂カモシカ」で味わって、「発酵マルシェ」で発酵食品を購入し、「発酵マルシェweb」で気軽に発酵食をお取り寄せ。あなたも発酵づくしの毎日で、体が喜ぶ日々を実感してみませんか?

発酵食堂カモシカ
公式サイトはこちらです。

こちらの記事もおすすめ

アプリ限定!
12星座占いなどお楽しみ記事が読めます

お買いものも
キナリノアプリで◎

キナリノアプリ

もっと便利に楽しく
心地よい暮らしをつくるライフスタイル情報を、毎日お届けします

キナリノアプリを App Store からダウンロード, width="100%", height="100%"キナリノアプリを Google Play で手に入れよう, width="100%", height="100%"
icons Googl Play