「ベジブロス」とは、“vegetable（野菜）＋Broth（だし）”の略で、普段捨ててしまいがちな野菜の皮やヘタをだしにする方法です。

野菜の皮やヘタ、種の部分には栄養が豊富に含まれているので旨みたっぷりのスープになり、料理のベースとして活躍してくれます。いろんな種類の野菜を使うと、より味に深みが出るそう。

お水代わりとしてスープやカレーを煮込むときはもちろん、お米と一緒に炊き込みごはんにするのもおすすめです。こちらは、シンガポール風チキンライスのレシピ。ごはんに野菜のうまみがしみ込んで、ワンランク上の味わいに仕上がります。

こちらは、ベジブロスを使って作る白身魚のアクアパッツァ。通常はあさりを使ってうまみを出しますが、ベジブロスとアンチョビがいい仕事をしてくれます。

「リボベジ」とは、“Reborn vegetable（再生野菜）”の略で、野菜の根元やヘタの部分を水に浸けて水栽培することで再生します。

再生した野菜は、生食ではなく必ず火を通して食べましょう。こちらは、塩ゆでした豆苗をツナと大根おろしで和えたもの。冷やして食べてもおいしいですよ。

ゴーヤの苦味を和らげるには、塩と砂糖で揉み込むのがポイントです。ゴーヤと牛肉の甘辛煮は、白いごはんがもりもり進むおいしさです。

ゴーヤのグリーンカーテンがポピュラーですが、独特の苦味があまり得意ではない…という場合は、「きゅうり」のグリーンカーテンはいかがですか？ネットと支柱を設置してつるを上手く絡ませるのがポイント。初心者さんは、べと病に強い品種を選びましょう。

ツナ塩昆布と一緒に和えるやみつききゅうりのレシピ。レモンの酸味でさっぱりといただけます。おつまみや箸やすめにぴったり◎

ベジブロスでも触れたように、野菜の皮や芯には栄養があるので、にんじんや大根、キャベツの芯やブロッコリーの茎など、捨ててしまうのはもったいない！

こんな風に密閉袋に入れてストックしておけば、これを活用しておかずをもう一品作ることができます。皮を剥いたついでに使いやすい大きさに切っておくと、調理もしやすいですね。

こちらは、千切りにした野菜の皮や芯を使った塩きんぴらです。ごま油と炒めれば、風味豊かな副菜に大変身！

刻んだ大根の皮にチーズと紅生姜を加えてチーズチヂミに。にんじんなど他の野菜の皮をミックスしても◎お酒のおつまみにもぴったりです。

こちらは、かぼちゃの皮の生姜焼きのレシピ。生姜を効かせてしっかりといためることで、濃いうまみがでるそう。ほんのり甘辛いお箸が止まらないおいしさです。

フライパンで炒めるだけの茶殻ふりかけ。ちりめんじゃこやかつお節、ごまを加えて、そのままごはんにかけたり、混ぜ込んでおにぎりにしたり、お茶漬けにも◎水分をしっかり飛ばすのがポイントです。

こちらは、おひたしのように楽しむ茶殻のポン酢和え。さっぱりほろ苦い大人の味わいです。

茶殻を使って、ジェノベーゼならぬチャバネーセパスタはいかがでしょうか？しっかり水気を切った茶殻に、オリーブオイルや松の実、チーズ、にんにくを加えチャバペーストに。余ったら、炒め物にも活用できますよ。

電子レンジで水分を飛ばした茶殻を記事に混ぜ込んだクッキーです。グリーンが見た目にも爽やかで、ほんのりお茶の風味が感じられます。