お刺身として頂くのはもちろん…

カルパッチョや手まり寿司にアレンジしても。
ほんのりピンク色の繊細な美しさはおもてなしにもぴったり。ラップでくるみ、ギュギュッと丸めたら、手まり寿司の出来上がり。

押し寿司型があれば、押し寿司にも。ホームパーティにもおすすめ。

「若狭小浜 丸海(まるかい) 小浜」は福井県小浜市で1948年に創業。
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おでん屋さんの軒数が日本一という石川県。
昭和初期の創業以来、金沢を代表するおでん屋さんとして、地元民、観光客ともに人気を集めています。

せいこ蟹（香箱蟹）の甲羅に身、味噌や、内子（卵巣）を詰めた『かに面』はこの地ならではの魅力。

出汁で炊いたご飯もおいしい♪

糠を落としてから頂きます。

糠を落とし、ガスやオーブントースター軽く焼くと「焼きへしこ」に。お茶漬けにしても。

落とした糠は、捨てないで乾煎りすればふりかけに。
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アンチョビにも似た風味がパスタにえもいわれぬ深みをプラス。

固ゆでにしたカリフラワーをサラダに。
にんにくやオリーブオイル、レモン汁などと和えたドレッシングに、細かくカットしたへしこが深みを与えてくれます。

2009年に創業。旬の地魚料理を提供する地元の人気店です。

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鯖。
当初は、鯖の保存からスタートだったそう。

鯖のみだった柿の葉寿司に『鮭』をプラスしたのが「平宗」だったとか。
現在はかますや海老など、季節のすしネタも使われています。

ほんのり甘い『穴子』。

端正な姿に柿の葉の葉脈がアクセント。中にお寿司が…と思うとわくわくしますね＊

1861(文久元)年創業。奈良県・吉野川のほとりに建つ柿の葉ずしの専門店「平宗」。
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うなぎとは異なるあっさり・ふっくらした太刀魚の食感を愉しんで。

太刀魚は和歌山県の有田簑島港から直送された「紀の太刀魚」を使っているそう。

太刀魚は、スズキ目サバ亜目タチウオ科に属する体長1m前後、細長く刀のような姿で、コスメにも使われるキラキラした表皮を持つ回遊魚。水揚げ量は、愛媛、和歌山を中心に西日本に集中。こわもての外見に似ず、ふわりとやわらかな白身が特徴です。

店は大阪市高速電気軌道/阪堺電気軌道・阿倍野駅から60秒。お昼時には行列が。

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東京メトロ日比谷線・人形町駅から2分。
初代の清水久蔵は奈良県出身。京都で料理修業後に上京し、大正期に高級鮮魚の小売商「魚久商店」を開業。1965（昭和40）年から粕漬け専門店「京粕漬 魚久」としてスタートしました。

作家の向田邦子さんのお気に入りで、「人形町に来て魚久に寄らないのは片手落ち…」とエッセイに残したほど。

日本酒の醸造過程で発生する酒粕に魚や野菜を漬けた保存食として、平安時代に遡る記録がある〈粕漬け〉。酒粕が魚の臭みをとり除き、アスパラギン酸やグルタミン酸が魚のうま味を引き立ててくれます。

お店秘伝の酒粕に漬けた魚たち。種類は定番の銀鱈や本鰆、鮭のほか、季節に応じて烏賊や銀ひらす、カレイ、帆立貝などが。

酒粕白味噌漬にした切り身を、桜の葉で巻いて香り付けした『鰆の桜葉漬』は、春限定の味。

首都圏のデパ地下でも手に入りますが、多忙な時期にパソコンからお買い物できるのは嬉しいですよね。老舗らしい包みで届きます。

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