冬野菜の種類別おすすめ料理レシピ｜栄養たっぷり旬の献立も！

冬の味覚、ぶりと大根の黄金コンビによる和食の王道、ぶり大根。大根は、米のとぎ汁で下ゆですると味がよくしみます。また、ぶりは霜降りにすることで臭みが取れ、よりおいしさアップ。お休みの日などにゆったり時間をかけて丁寧に作りたいですね。

意外なことに、揚げるのもおいしい大根。水気の多い大根も、下味をつけることでしっかりした味になります。フライドポテトはヘルシー面で気になるという方におすすめの、ちょっと軽めのスナック。おやつやおつまみにもなります。

大根に鶏ひき肉でボリュームアップしたおかずです。しょうがも入ってほっこり温まるみそ味。作り置きもでき、より味がしみて美味しくなります。

刻んだ白菜に塩をしてよく揉みます。たっぷりの水でよく洗い、しっかり水分を絞ったら、ツナを汁ごと合わせて。シンプルですが、作り置きもできる絶品サラダです。

1/8に切った白菜をダイナミックに焼く白菜ステーキ。甘みが凝縮され、白菜の味わいが堪能できます。かさは多く見えますが、ぺろりと食べられるおいしさ。白菜単品でもメインのひとつになる料理です。

白菜を相性のいい牛乳でくたくたに煮込んだミルク煮。クリーム煮はベーコンでコクを出すことが多いのですが、こちらは鮭フレークを使ってさっぱりとヘルシーに仕上げています。

白菜をたっぷり使う白菜スープ。食材は白菜だけという超シンプルレシピですが、ガラスープやオイスターソースでうまみもたっぷり。白菜の大量消費にもおすすめです。

ねぎをフライパンで蒸し焼きにして、合わせ調味料を注いだら、ほんの少し熱を加えるだけ。1～2㎝間隔でねぎに切り込みを入れておくことで、味がよくしみます。

ねぎを魚焼きグリルで黒く焦げるまでしっかり焼きます。ころがしながら15分程度が目安。焦げた外皮を1枚めくれば、中はとろとろ、甘～いねぎのおいしさを存分に味わえます。ちょっと通なねぎの楽しみ方でおすすめです。

ぶつ切りのネギをどっさり使ったシンプルねぎご飯。煮干しを昆布とともに一晩水に浸けた出汁を使います。この出汁は、煮干しのくせが出すぎず、上品な味わいになります。ねぎ本来のおいしさを召し上がれ。

ねぎをさっと焼いて、黒胡椒をきかせたみそだれをかけるだけ。薬味ねぎならレンジでできます。時間のないときの副菜にも、またおつまみにもなる便利な一品です。

ほうれん草をさっとゆでて、塩昆布とごま油で和えるシンプルナムル。栄養も摂れて、しかも味わい深い副菜としてぴったりの一品です。作り置きして、お弁当やおつまみにもいいですね。

かぶに格子状に包丁を入れますが、その際に下に割りばしを置くと、下まで切れずにきれいにできます。切れ目を入れたかぶを塩水に浸け、その後甘酢漬けに。お正月や特別な日の食卓にもおすすめです。

生食で楽しめるかぶは、サラダなどにおすすめですが、こちらはカルパッチョ。いくらのトッピングで、おもてなしにもなる華やかなひと皿に。粉チーズでコクもアップします。

さっぱりしたかぶに、アンチョビのうまみを合わせた炒め物。アンチョビの塩気で、かぶの甘みも引き立ちます。柔らかなかぶの葉っぱも残さず使って。おつまみにもなる味わいのある一品です。

かぶを柔らかくとろとろに炊いて、さらに煮汁にとろみをつけたあんかけ。栄養価の高いかぶの葉も残さず使います。煮物でありながらスープのような、体が温まる一品です。

こちらは、さいの目に切ったかぶと豚肉を炊き合わせた、これひとつでOKの丼もの。かぶの葉っぱを使いますので、ほかに緑の野菜を用意する必要もなく、材料も少なめ。ランチなどにもおすすめです。

小房に分けたブロッコリーをマヨネーズで和えてから蒸し炒め（蒸し焼き）に。柔らかくなったらかつお節を加えて混ぜ、最後に醤油をたらします。マヨネーズで炒めるので油はいりません。お弁当にもぴったりのおかずです。

ガーリックオイルでベーコンとブロッコリーを炒めたペペロンチーノ。ベーコンからしみ出したうまみやニンニクの風味をブロッコリーが吸って、シンプルイズベストな絶品に。おかずはもちろん、ワインのおともにもよく合います。

ブロッコリーは、パスタをゆでるときにいっしょに入れてゆでることで、食感が柔らかくなりソースのからみもよくなります。アンチョビなどは入れず、代わりにごぼうや椎茸を使ったシンプルな和風仕立てです。

ごぼうがもつ本来のおいしさを存分に味わうシンプルな料理、たたきごぼう。たたきすぎると、形がくずれますのでご注意を。お正月にも登場する縁起のいい料理ですが、普段も副菜として楽しみたいですね。

ごぼうがもつ濃厚な味わいは、油との相性もよく、ごぼうの揚げ物は、おかずにもおつまみにもぴったり。ごぼうに下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げます。仕上げに漬けだれをさっとまわしかけるのが味の決め手だとか。

れんこんを焼いてからマリネすることで香ばしさがプラスされ、なんともいえないおいしさに。黒酢のすっきりとコクのある風味に、七味唐辛子のアクセント。常備菜はもちろん、お弁当などにも役立ちます。

れんこんは、すりおろして使うと、もちもちふわふわの食感に。その変化が楽しいですね。こちらは、おろしれんこんに、豆腐やタコを混ぜて揚げた一品。大根おろしとともに食べると、さっぱりとしていくつでも食べたくなります。

たっぷりの春菊を使った、冬のチヂミ。薄力粉に片栗粉を混ぜて、もちもちに仕上げます。へらで押さえながらカリッと焼くのが、おいしさのコツだとか。春菊の個性的な味わいが引き立つ料理です。

春菊の苦みのある味と、エビのおいしさが合わさった贅沢なかき揚げ。春菊がサクッ＆海老がプリッとして、食感もまたご馳走です。衣がカリッとするまで揚げましょう。

ゆでて水切りした小松菜を、ごま油とニンニクを効かせた調味料で和えるだけの簡単レシピ。30秒ほどさっとゆでるのがポイント。そのまま食べたり、丼に添えたり、何かと役立つ冷蔵庫に常備しておきたい一品です。

シンプルですが、小松菜のおいしさが存分に味わえる煮浸しは、昔から愛される定番家庭料理。時間もかかりませんので、忙しいときや朝食にもいいですね。煮汁をたっぷりかけて、あつあつを食卓へ。

レモンバジル味のサバ缶とロマネスコを炒め物に。もちろん、普通のカリフラワーでもOKですし、また普通のサバ缶にレモン果汁やバジルソース（ジェノベーゼ）を合わせて代用するのもいいですね。

カリフラワーとベーコンをバターで炒め、豆腐クリームトミックスチーズをのせてオーブントースターで焼くだけ。簡単、低糖質。ダイエット中の方などにもおすすめです。

野菜を蒸し煮するインド料理のサブジをカリフラワーで。カリフラワーとカレー味は相性抜群。スパイシーで香り高い贅沢なひと皿になります。アーモンドの香ばしさがいいアクセントです。

冬野菜のおいしさをそのまま味わうためのシンプル煮込み。余計な材料は一切使わない、簡単かつ贅沢な季節の一品です。野菜のおいしいエキスがしみ出したスープも絶品。

大根おろしをたっぷりと使うみぞれ鍋。ねぎや白菜、きのこなどのうまみが溶け合った出汁は、どんどん飲み干したくなるおいしさ。肉・魚は使わず、野菜のおいしさをシンプルに堪能できます。