日本人の誰にとっても身近な食べ物といえば、「豆腐」。たかが豆腐と侮っちゃいけません。外国に行けば、日本の豆腐のすばらしさにきっと気づきます。こんな繊細な食べ物が、年中安価で、しかも美味しくいただけるなんて、本当に贅沢。もちろんシンプルな食べ方も最高だけど、豆腐は調理するとまた違った味わいや食感で私たちを魅了してくれます。簡単でもいいので、レパートリーは多いほど良し！とにかく、いつでも手に入る食材なのだから、気に入ったレシピは、覚えておくよう心がけましょう。

色んな豆腐料理にトライしたいなら、まず基本の「キ」、水切りや裏ごしのコツを知っておきましょう。焼いたり、炒めたり、揚げたり、...調理法によっては、そのままの豆腐を使うと水分が出過ぎて、味がしまらなかったり、形が崩れてしまったりします。また、白和えなどを作るとき、そのまま潰して作るのではなく、裏ごししてから作ると口当たり滑らか。ほんの少し手をかけるだけで、出来上がりが全然違いますよ。

しっかり水切りした豆腐は食感も濃厚さも驚くほど変わります。合わせ味噌に漬け込んでから、オーブンで焼いた「豆腐の西京焼き」は、まるでチーズのような味わい。お店で出てくるような気の利いたおつまみは、お家居酒屋のメニューにもぴったり！

ビジュアルからしてキャッチーなこちらの冷奴は、醤油とみりんに一晩漬けた卵黄をトッピングしたもの。ただそれだけなのに、忘れられないリッチな美味しさ。リピートしたくなること間違いなしです。

メンマと白髪ねぎを中華風のタレに絡めて、冷奴のせ。おろしにんにくがいいスパイスになって、食欲をそそります。サイドメニューだけど、なんだかパワーが出てきそうです。

包丁も使わないシンプルな和え物。甘酢を使って作ったゴマダレにさっくり合わせるだけ。とてもまろやかで、いい箸休めになる一品。冷蔵庫に豆腐さえあれば、すぐ作れる手軽さもいいですね。

食欲がないときやちょっとお疲れ気味のとき、料理する気力がわいてこないというときには、お腹にやさしいスープ料理を。余裕がないときは、究極にシンプルなレシピを覚えておくといいですよ。くずし豆腐ともずくのスープは、中華風の味わいが美味。忙しい日の朝ご飯にいかがでしょうか？

こちらも中華風ですが、ザーサイを入れることで、その出汁や風味が良く出ていているのが特徴的なスープ。豆腐のつるっとした食感とザーサイのシャキシャキ感。食感の違いも楽しい一品です。

栄養価が高い夏野菜、モロヘイヤ。火を入れるとトロっとした食感になり、とても食べやすくなります。そのモロヘイヤを豆腐と一緒に味噌汁の具材に。えのきやいりごまも入ってさらに風味よく栄養たっぷり。たまには、こんな消化に良いスープで、一汁一飯の日を過ごしてもいいですね。

ヘルシーな豆乳スープに豆腐を入れてボリュームアップ。さらにキムチを入れてピリ辛仕立てに。ここはお好みで、辛いもの好きな方は、キムチたっぷりにしてもいいですね。電子レンジを活用したレシピなので、手間がかからず、あっという間に完成です。

宮崎県の郷土料理、「冷や汁」。言ってみれば、冷たい味噌汁ですが、ボリュームたっぷりで、これ一つで一食が完結してしまいます。必須の食材は、アジなど魚の干物と豆腐。あとは、きゅうりやみょうがなど夏の野菜をたっぷり入れて具だくさんに仕立てましょう。ご飯にかけて豪快にいただくのが流儀です。

豆腐の自然な甘さが野菜に絡んだ白和えは、いつも冷蔵庫ありそうな手軽な野菜で作れるのがありがたい。こちらのレシピは味付けに味噌を効かせて。味噌のコクが豆腐によく合います。

青菜と豚ばらのあんかけを温めた豆腐にかけていただく温奴。しょうがの絞り汁の入ったアツアツのあんが体を温めます。夏場の体力が落ちがちな時こそ温活！口当たりがよくてボリュームもあるおかずで元気を維持しましょう。

にんにくの芽と豚ひき肉を入れた味噌炒めは、調理中に立ち上がる香りから食欲を刺激します。しっかり味が絡まった木綿豆腐がまたいい表情！食べ盛りの子どもも喜びそうな一品です。

暑い夏場に食べたくなるゴーヤチャンプルー。美味しく作るポイントは木綿豆腐をしっかり水切りしてから使うこと。さらにひと手間かけて、香ばしく焼き色がつくまで焼いてから一旦取り出し、後から他の具材と炒めると豆腐の美味しさが引き立ちますよ。

野菜をたっぷり入れた炒り豆腐は栄養たっぷり！シンプルな味付けなのに、やみつきになってしまうほど美味しいので、たっぷり作って、このおかずをメインにご飯をもりもり食べる日にしてしまってもよいかもしれません。3日ほどであれば、作り置きもできるので、お弁当にも使いやすいですね。覚えておくと便利ですよ。