よもぎは独特の苦みが特徴的な山菜。ただ茹でるだけでは苦みが強すぎるので、スイーツに使う時には重曹を使ってアク抜きするのが一般的です。

わらびも同様に重曹でアク抜きをします。こちらのレシピでは重曹が無い場合でも小麦粉と塩で代用する方法が紹介されているので、ぜひ参考にしてみてください。

ふき・たけのこ・菜の花といった春の食材を炊き合わせれば、淡く優しい色合いの一品に。たらこのピンクが春らしく食卓を彩ってくれそう。

和食の印象が強い山菜ですが、マリネにしてもヘルシーでおいしいですよ。こちらのレシピではふきの他に、同じく春が旬のうども合わせて。

よもぎはパウダーなどでも販売されていますが、こちらのレシピでは摘んできたよもぎをペーストにするところから紹介されています。

定番のよもぎ大福を手作りで。新芽のみを使う場合、こちらのレシピのように重曹無しの下茹ででOKです。レンジで作れるので、オーブンが無くても手軽に作れますよ。

たらの芽の鮮やかな緑を活かした白和えのレシピ。苦みのあるたらの芽に合わせて、和え衣は砂糖やみりんを加えて少し甘めに。白ごまペーストを使うのもおすすめです。

和え物にもしやすいコゴミ。こんにゃくと一緒に辛子酢味噌で和えれば、独特のぬめりと共にさっぱりと楽しめます。ビールのおつまみにどうぞ♪

ゼンマイとたけのこ、春らしい二つの食材を使った本格派のナムル。ビビンバにもよく添えられているゼンマイは、ナムルの定番食材。ピリ辛でご飯によく合うおかずになりますよ。

スキレットで作る、ちょっとオシャレなパエリヤレシピ。具材はベーコンとタマネギのみとシンプル。旬のわらびを洋風で楽しめます。

お揚げに包み、かんぴょうで巻いて…本格派に見えて、案外簡単に作れる煮物レシピです。彩り良く、もう一品に便利。行楽弁当にいれても素敵です。