下ごしらえ方法もおさらい。旬を味わう、初夏においしい「山菜レシピ」

下ごしらえ方法もおさらい。旬を味わう、初夏においしい「山菜レシピ」

5月にかけては、ワラビ、ゼンマイ、コゴミ、フキ、ヨモギ、タケノコ、たらの芽などの山菜がおいしい季節ですね。今回は摘んできた山菜の下ごしらえの仕方から、水煮など手に入りやすいものを使ったレシピまで。さまざまな山菜を使ったレシピをご紹介します。2018年05月01日作成

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山菜の下ごしらえについて

「たけのこ・ふき・こごみ・うるい・せり」の下処理

山菜はぬめりのあるもの、香りや歯ざわりを活かしたいもの、アク抜きが必要なものとさまざま。それぞれで下処理の仕方が違います。こちらでは5種類の山菜の下処理方法と、それらを使ったお浸しのレシピが紹介されています。ぜひ参考にしたいですね。
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山菜はぬめりのあるもの、香りや歯ざわりを活かしたいもの、アク抜きが必要なものとさまざま。それぞれで下処理の仕方が違います。こちらでは5種類の山菜の下処理方法と、それらを使ったお浸しのレシピが紹介されています。ぜひ参考にしたいですね。

春の山菜料理、山菜のお浸しのレシピ/作り方:白ごはん.com

「よもぎ」の下処理

よもぎは独特の苦みが特徴的な山菜。ただ茹でるだけでは苦みが強すぎるので、スイーツに使う時には重曹を使ってアク抜きするのが一般的です。
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よもぎは独特の苦みが特徴的な山菜。ただ茹でるだけでは苦みが強すぎるので、スイーツに使う時には重曹を使ってアク抜きするのが一般的です。

嬉しい発見&仕込中♪ by misyaさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

「わらび」のあく抜き

わらびも同様に重曹でアク抜きをします。こちらのレシピでは重曹が無い場合でも小麦粉と塩で代用する方法が紹介されているので、ぜひ参考にしてみてください。
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わらびも同様に重曹でアク抜きをします。こちらのレシピでは重曹が無い場合でも小麦粉と塩で代用する方法が紹介されているので、ぜひ参考にしてみてください。

わらびのあく抜き by 管理栄養士旬菜料理家 伯母直美 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

「フキ」のレシピ

ふきの炊き込みご飯

ふき、鶏肉、干し椎茸。シンプルな材料で楽しめる、山菜初心者にもおすすめのレシピ。椎茸の戻し汁や鶏肉と一緒に炊き込んだご飯は旨味たっぷり。食べやすいながらも山菜の春らしさを楽しめますよ。
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ふき、鶏肉、干し椎茸。シンプルな材料で楽しめる、山菜初心者にもおすすめのレシピ。椎茸の戻し汁や鶏肉と一緒に炊き込んだご飯は旨味たっぷり。食べやすいながらも山菜の春らしさを楽しめますよ。

ふきの炊き込みご飯のレシピ/作り方:白ごはん.com

春野菜の炊き合わせ

ふき・たけのこ・菜の花といった春の食材を炊き合わせれば、淡く優しい色合いの一品に。たらこのピンクが春らしく食卓を彩ってくれそう。
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ふき・たけのこ・菜の花といった春の食材を炊き合わせれば、淡く優しい色合いの一品に。たらこのピンクが春らしく食卓を彩ってくれそう。

春野菜の炊き合わせ のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

カツオのぬた

フキとカツオ、旬の食材を組み合わせて。ふきを茹でれば、あとは調味料を混ぜ合わせて「ぬた」を作るだけと簡単です。仕上げに木の芽を添えれば、あっという間にお酒にも合う立派な一皿になりますよ。
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フキとカツオ、旬の食材を組み合わせて。ふきを茹でれば、あとは調味料を混ぜ合わせて「ぬた」を作るだけと簡単です。仕上げに木の芽を添えれば、あっという間にお酒にも合う立派な一皿になりますよ。

カツオのぬた【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2005.04.29公開のレシピです。

ふきとうどのマリネサラダ

和食の印象が強い山菜ですが、マリネにしてもヘルシーでおいしいですよ。こちらのレシピではふきの他に、同じく春が旬のうども合わせて。
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和食の印象が強い山菜ですが、マリネにしてもヘルシーでおいしいですよ。こちらのレシピではふきの他に、同じく春が旬のうども合わせて。

ふきとうどのマリネサラダ のレシピ・作り方 │ABCクッキングスタジオのレシピ | 料理教室・スクールならABCクッキングスタジオ

「ヨモギ」のレシピ

よもぎシフォン

よもぎはパウダーなどでも販売されていますが、こちらのレシピでは摘んできたよもぎをペーストにするところから紹介されています。
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よもぎはパウダーなどでも販売されていますが、こちらのレシピでは摘んできたよもぎをペーストにするところから紹介されています。

よもぎシフォン。 by 千種さん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

よもぎ大福の作り方

定番のよもぎ大福を手作りで。新芽のみを使う場合、こちらのレシピのように重曹無しの下茹ででOKです。レンジで作れるので、オーブンが無くても手軽に作れますよ。
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定番のよもぎ大福を手作りで。新芽のみを使う場合、こちらのレシピのように重曹無しの下茹ででOKです。レンジで作れるので、オーブンが無くても手軽に作れますよ。

よもぎ大福の作り方 by カリフォルニアのばあさんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

「たらの芽」のレシピ

タラの芽とジャコのきんぴら

あまり食べ慣れない山菜は、ちょっとしたクセがあるもの。タラの芽も例に漏れず、ほろ苦さが特徴となっています。馴染み深いきんぴらなら、お子さんでも食べやすいかもしれませんね。
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あまり食べ慣れない山菜は、ちょっとしたクセがあるもの。タラの芽も例に漏れず、ほろ苦さが特徴となっています。馴染み深いきんぴらなら、お子さんでも食べやすいかもしれませんね。

タラの芽とジャコのきんぴら【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.03.09公開のレシピです。

たらの芽の白和え

たらの芽の鮮やかな緑を活かした白和えのレシピ。苦みのあるたらの芽に合わせて、和え衣は砂糖やみりんを加えて少し甘めに。白ごまペーストを使うのもおすすめです。
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たらの芽の鮮やかな緑を活かした白和えのレシピ。苦みのあるたらの芽に合わせて、和え衣は砂糖やみりんを加えて少し甘めに。白ごまペーストを使うのもおすすめです。

たらの芽の白和え by えみ | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

タラの芽とソーセージの粒マスタード炒め

洋風ならこちら。ソーセージとマスタードさえあればパパっと作れるお手軽レシピです。おつまみにも良さそうですね!
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洋風ならこちら。ソーセージとマスタードさえあればパパっと作れるお手軽レシピです。おつまみにも良さそうですね!

タラの芽とソーセージの粒マスタード炒め【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2013.04.05公開のレシピです。

「コゴミ」のレシピ

コゴミとベーコンのペペロンチーノ

コゴミは少しのぬめりが特徴的な山菜です。クセが無い味なので、山菜を食べ慣れていない人でも食べやすくおすすめ。ペペロンチーノの具材にして、春らしさをライトに楽しむのも◎
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コゴミは少しのぬめりが特徴的な山菜です。クセが無い味なので、山菜を食べ慣れていない人でも食べやすくおすすめ。ペペロンチーノの具材にして、春らしさをライトに楽しむのも◎

コゴミとベーコンのペペロンチーノ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2012.04.18公開のレシピです。

こごみとこんにゃくの辛子酢味噌和え

和え物にもしやすいコゴミ。こんにゃくと一緒に辛子酢味噌で和えれば、独特のぬめりと共にさっぱりと楽しめます。ビールのおつまみにどうぞ♪
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和え物にもしやすいコゴミ。こんにゃくと一緒に辛子酢味噌で和えれば、独特のぬめりと共にさっぱりと楽しめます。ビールのおつまみにどうぞ♪

こごみとこんにゃくの辛子酢味噌和え by 貞本紘子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

「ゼンマイ」のレシピ

ゼンマイとキノコの煮物

水煮のゼンマイときのこ類を煮るだけ、定番の簡単煮物レシピです。火が通りやすいので、煮る時間は3分ほどでOK!お好みのきのこと一緒に、ぜひ試してみて。
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水煮のゼンマイときのこ類を煮るだけ、定番の簡単煮物レシピです。火が通りやすいので、煮る時間は3分ほどでOK!お好みのきのこと一緒に、ぜひ試してみて。

ゼンマイとキノコの煮物【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2008.03.17公開のレシピです。

ゼンマイと筍のナムル

ゼンマイとたけのこ、春らしい二つの食材を使った本格派のナムル。ビビンバにもよく添えられているゼンマイは、ナムルの定番食材。ピリ辛でご飯によく合うおかずになりますよ。
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ゼンマイとたけのこ、春らしい二つの食材を使った本格派のナムル。ビビンバにもよく添えられているゼンマイは、ナムルの定番食材。ピリ辛でご飯によく合うおかずになりますよ。

【ゼンマイと筍のナムル】 by peguさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!

「ワラビ」のレシピ

わらびとベーコンのパエリヤ

スキレットで作る、ちょっとオシャレなパエリヤレシピ。具材はベーコンとタマネギのみとシンプル。旬のわらびを洋風で楽しめます。
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スキレットで作る、ちょっとオシャレなパエリヤレシピ。具材はベーコンとタマネギのみとシンプル。旬のわらびを洋風で楽しめます。

スキレットで「わらびとベーコンのパエリヤ」 by 橋本登志子 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

わらびの煮物

お揚げに包み、かんぴょうで巻いて…本格派に見えて、案外簡単に作れる煮物レシピです。彩り良く、もう一品に便利。行楽弁当にいれても素敵です。
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お揚げに包み、かんぴょうで巻いて…本格派に見えて、案外簡単に作れる煮物レシピです。彩り良く、もう一品に便利。行楽弁当にいれても素敵です。

わらびの煮物 by umi | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索

まとめ

さまざまな山菜を使ったレシピ、いかがでしたか?
少しクセのあるものが多いですが、正しく下ごしらえをすることで食べやすくなります。
自然の恵みである山菜。手に入れる機会があれば、ぜひレシピを参考にして季節の味を楽しんでくださいね。

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