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秋のお魚《秋刀魚(さんま)・戻り鰹(カツオ)・秋鮭》旬のごちそうレシピ♪

秋のお魚《秋刀魚(さんま)・戻り鰹(カツオ)・秋鮭》旬のごちそうレシピ♪

秋は脂ののった美味しい魚を楽しめる季節ですよね。今回は魚そのままの味を楽しめる「塩焼き」や「たたき」にぴったりの薬味をご紹介します。さらに、普段はグリルを洗うのが面倒だからと魚料理を避けている方のために、グリルを使わなくてもできるお魚レシピも集めました♪旬の魚を食べないなんてもったいない!ぜひ、おうちで試してみてくださいね。2017年10月15日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード
レシピ魚料理秋の味覚秋レシピ薬味
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秋の魚は、脂がのっていておいしい♪

秋は魚がおいしい季節ですよね。秋から冬に向けて、魚は冷たい水温から身を守るため脂肪を蓄えるので「脂がのって」おいしい時期になるというわけです♪

今回は、秋に美味しい「秋刀魚(さんま)」「戻り鰹(カツオ)」「秋鮭」の美味しい食べ方とレシピをご紹介します。
出典:www.instagram.com(@tomita_tadasuke)

秋は魚がおいしい季節ですよね。秋から冬に向けて、魚は冷たい水温から身を守るため脂肪を蓄えるので「脂がのって」おいしい時期になるというわけです♪

今回は、秋に美味しい「秋刀魚(さんま)」「戻り鰹(カツオ)」「秋鮭」の美味しい食べ方とレシピをご紹介します。

秋刀魚(さんま)

秋の魚といえば、漢字(当て字)に秋がつく「秋刀魚(さんま)」。さんまといえば、やはり塩焼きですね。ワタはとってもとらなくてもOKですが、とった場合はきれいに洗いしっかりと水気をふき取りましょう。お好みで切り込みを入れると火が通りやすく、食べやすくなりますよ♪
出典:

秋の魚といえば、漢字(当て字)に秋がつく「秋刀魚(さんま)」。さんまといえば、やはり塩焼きですね。ワタはとってもとらなくてもOKですが、とった場合はきれいに洗いしっかりと水気をふき取りましょう。お好みで切り込みを入れると火が通りやすく、食べやすくなりますよ♪

秋刀魚の塩焼きに合う薬味

■定番薬味
・大根おろし
・すだち

■おすすめ薬味
・大葉
・ミョウガ
出典:

■定番薬味
・大根おろし
・すだち

■おすすめ薬味
・大葉
・ミョウガ

おすすめレシピ

■秋刀魚の土鍋ご飯
秋刀魚の塩焼きがあまってしまったら、翌日は土鍋ご飯にしてみませんか♪土鍋で炊いた、炊き立てのご飯は格別。気になるさんまの臭みは、ショウガを入れて炊くことで気にならなくなりますよ。
出典:

■秋刀魚の土鍋ご飯
秋刀魚の塩焼きがあまってしまったら、翌日は土鍋ご飯にしてみませんか♪土鍋で炊いた、炊き立てのご飯は格別。気になるさんまの臭みは、ショウガを入れて炊くことで気にならなくなりますよ。

■秋刀魚のアヒージョ
ちょっとしたおつまみにおすすめなのが、さんまのアヒージョ。身を崩してあげると風味が増すので◎手間がかからず、使う材料も少ないので手軽に作ることができるのが魅力です。
出典:

■秋刀魚のアヒージョ
ちょっとしたおつまみにおすすめなのが、さんまのアヒージョ。身を崩してあげると風味が増すので◎手間がかからず、使う材料も少ないので手軽に作ることができるのが魅力です。

■秋刀魚の生姜煮
甘くてほろほろの身が美味しい生姜煮。お酢・醤油・みりんで煮込むこちらのレシピは、さんまを丸ごと骨まで食べられます。圧力鍋を使うので、それほど時間もかかりませんし、水を使わないレシピなので冷蔵庫で数日間保存が可能。ご飯のおかずにぴったりです。
出典:

■秋刀魚の生姜煮
甘くてほろほろの身が美味しい生姜煮。お酢・醤油・みりんで煮込むこちらのレシピは、さんまを丸ごと骨まで食べられます。圧力鍋を使うので、それほど時間もかかりませんし、水を使わないレシピなので冷蔵庫で数日間保存が可能。ご飯のおかずにぴったりです。

戻り鰹(カツオ)

春と秋が旬のカツオはこの時期「戻り鰹」と呼ばれます。濃厚でこってりとした秋のカツオは「たたき」が絶品。あらかじめ焼いてあるものを買ってくれば手軽ですが、こだわり派の人は自宅で焼いてみてはいかがでしょうか。薬味をたっぷりのせれば、風味豊かにおいしくいただけます♪
出典:

春と秋が旬のカツオはこの時期「戻り鰹」と呼ばれます。濃厚でこってりとした秋のカツオは「たたき」が絶品。あらかじめ焼いてあるものを買ってくれば手軽ですが、こだわり派の人は自宅で焼いてみてはいかがでしょうか。薬味をたっぷりのせれば、風味豊かにおいしくいただけます♪

カツオのたたきに合う薬味

■定番薬味
・ねぎ
・しょうがのすりおろし
・にんにくのすりおろし

■おすすめ薬味
・レモン汁
・ミョウガ
出典:

■定番薬味
・ねぎ
・しょうがのすりおろし
・にんにくのすりおろし

■おすすめ薬味
・レモン汁
・ミョウガ

おすすめレシピ

■鰹と春菊のおろしポン酢和え
カツオのたたきをちょっと変わったサラダ仕立てに。春菊とオレンジが香る新感覚の一品はお箸が止まらなくなること間違いなしです♪
出典:

■鰹と春菊のおろしポン酢和え
カツオのたたきをちょっと変わったサラダ仕立てに。春菊とオレンジが香る新感覚の一品はお箸が止まらなくなること間違いなしです♪

■カツオとジャガイモのゴマみそ和え
一口大に切ったカツオとジャガイモをそれぞれ油で揚げて和えるだけ。油で揚げるので煮崩れの心配はありません。甘辛みそダレがたまらない、食べ応えのある一品です。
出典:

■カツオとジャガイモのゴマみそ和え
一口大に切ったカツオとジャガイモをそれぞれ油で揚げて和えるだけ。油で揚げるので煮崩れの心配はありません。甘辛みそダレがたまらない、食べ応えのある一品です。

■カツオの竜田揚げ
めんつゆとニンニク、ショウガを混ぜたタレにカツオを漬け込んでから片栗粉をつけて揚げます。めんつゆをつかうので簡単に味が決まりますね。ホロっと崩れるほど柔らかくおいしいですよ♪
出典:

■カツオの竜田揚げ
めんつゆとニンニク、ショウガを混ぜたタレにカツオを漬け込んでから片栗粉をつけて揚げます。めんつゆをつかうので簡単に味が決まりますね。ホロっと崩れるほど柔らかくおいしいですよ♪

秋鮭

鮭は一年中手に入る魚ですが、特に秋の鮭は「秋味」「秋鮭」と呼ばれ脂がのっておいしいといわれています。シンプルな塩焼きは、皮をカリっと焼いて皮ごといただきましょう。皮にはDHA、コラーゲンといった栄養もたっぷり♪
出典:

鮭は一年中手に入る魚ですが、特に秋の鮭は「秋味」「秋鮭」と呼ばれ脂がのっておいしいといわれています。シンプルな塩焼きは、皮をカリっと焼いて皮ごといただきましょう。皮にはDHA、コラーゲンといった栄養もたっぷり♪

鮭の塩焼きに合う薬味

■定番薬味
・大根おろし

■おすすめ薬味
・ショウガすりおろし
・ねぎ
出典:

■定番薬味
・大根おろし

■おすすめ薬味
・ショウガすりおろし
・ねぎ

おすすめレシピ

■鮭のホイル焼き
具材の味がたっぷり染みこむとっておきの調理方法といえば「ホイル焼き」。ボリュームたっぷりの野菜が食べられるのも嬉しいですね。ホイルに鮭とキノコ類、にんじんやジャガイモ、カブなどどんな野菜でも合いますよ。
出典:

■鮭のホイル焼き
具材の味がたっぷり染みこむとっておきの調理方法といえば「ホイル焼き」。ボリュームたっぷりの野菜が食べられるのも嬉しいですね。ホイルに鮭とキノコ類、にんじんやジャガイモ、カブなどどんな野菜でも合いますよ。

■鮭の南蛮漬け
甘酸っぱくて、おいしい南蛮漬け。鮭は揚げずに、小麦粉をつけてフライパンで焼きましょう。野菜と一緒に半日ほど漬け込んだらできあがりです。冷蔵庫で4~5日ほど保存可能♪さっぱりおいしい一品です。
出典:

■鮭の南蛮漬け
甘酸っぱくて、おいしい南蛮漬け。鮭は揚げずに、小麦粉をつけてフライパンで焼きましょう。野菜と一緒に半日ほど漬け込んだらできあがりです。冷蔵庫で4~5日ほど保存可能♪さっぱりおいしい一品です。

■秋鮭とキャベツの味噌バター炒め
北海道の郷土料理・鮭と野菜を味噌炒めにする「ちゃんちゃん焼き」をアレンジした一品。鮭は塩焼きも美味しいですが、バターとの相性も抜群ですよね♪味噌とバターのコンビネーションでペロリと食べてしまいそう。
出典:

■秋鮭とキャベツの味噌バター炒め
北海道の郷土料理・鮭と野菜を味噌炒めにする「ちゃんちゃん焼き」をアレンジした一品。鮭は塩焼きも美味しいですが、バターとの相性も抜群ですよね♪味噌とバターのコンビネーションでペロリと食べてしまいそう。

秋の魚をおいしくいただきましょう♪

秋においしい旬の魚を使った簡単レシピをご紹介しました。秋は魚の脂がのっておいしい季節♪旬の魚そのままの味と、さまざまなアレンジで楽しんでみてくださいね♪
出典:www.instagram.com(@tomita_tadasuke)

秋においしい旬の魚を使った簡単レシピをご紹介しました。秋は魚の脂がのっておいしい季節♪旬の魚そのままの味と、さまざまなアレンジで楽しんでみてくださいね♪

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