旬をのがさず美味しさを堪能♪ 「春野菜」を味わうレシピ集めました。

シンプルに"春キャベツ×ホタルイカ"と春の食材同士を合わせたマリネ。しかも作り方もシンプルです。よーく混ぜ合わせたら味が全体になじむまで冷やすこと。いかにも春という感じがしてきます♪

玉ねぎも1年中手に入るお野菜。その中でも、新玉ねぎと呼ばれるのは"収穫してすぐに出荷されたもの"のこと指します。実は、収穫時期は春と秋。秋の玉ねぎも、すぐに出荷されたものは新玉ねぎと呼ばれます。

新玉ねぎの特徴は水分が多いこと。そのため玉ねぎ独特の辛みが感じにくく甘いと感じるんだとか。ただ、その分保存に向かないので、早めに食べるようにしてくださいね。
新玉ねぎは、その甘さを味わえるようにシンプルなお料理がおすすめです。

新玉ねぎは、明らかに普段の玉ねぎと”甘さ”がちがいます。これを美味しく食べない手はありません。まるごと味わってしまおう、というこの大胆な見た目。電子レンジで下準備をした玉ねぎにタネをつめてコトコト煮込みます。甘味が引き出されてとっても美味。

見た目も豪華なグラタン。新玉ねぎとベシャメルソースを合わせてあります。春の食感を存分に味わうために大きく切った玉ねぎ。グラタン皿に素材を並べてソースをかけて焼いただけ。手軽に春を味わえる一品です。

筍（たけのこ）は、春先に地面から少し顔をだしているものを掘り出して食します。時間がたつとえぐみが増すので、皮のついたままの筍を購入した場合は、すぐにお料理するか、あく抜きの下処理をしておく必要があります。

獲りたてすぐを食べるのでない限り、美味しく食べるにはあく抜きが必要です。手間はかかりますが、米ぬかをいれてぐつぐつ煮る時間は、春行事のひとつのようで味わいがあるかもしれません♪

あく抜きが済んで水煮したたけのこをお料理に使います。この状態で売っているものもありますので、それを使ってもいいでしょう。でも生のたけのこを自分であく抜きするとすっごく美味しい。ひと手間だけどオススメです。

たけのこが店先に並び始めたら”たけのこご飯”！この時期絶対に食べておきたい♪いろんなレシピがありますが、主役のたけのこは大きく切って歯ごたえを楽しみたいですね。木の芽があればなおGOOD！

アスパラガスが店頭に並び始めると春だなあと思いますね。実は春先から秋まで収穫できる、長く楽しめるお野菜なんですよ。最も美味しいのは、露地栽培で採れる春から初夏にかけてのもの。

茹でたり、炒めたりといった食べかたが一般的。皮が固いので根本を切り落として、皮を剥くことが調理の基本とされています。ビタミン豊富な野菜ですが、その中でも"アスパラギン酸"はアスパラガスが発見されたことによって名前がついた要素です。

暖かくなってあまーくなったアスパラガスの味そのものを味わいたい？そんな人はぜひこのレシピ！綺麗な色味を楽しむには、ゆがく時にお塩を入れるのを忘れずに。適度な固さが残るよう上手に茹でてくださいね♪

同じく、素材の味を生かしたレシピ。アスパラとたまごは相性抜群、黄金コンビです。ゆで卵には、ホタテの缶を加えてちょっとコクを出してあります。ご飯にも合いそうなボリュームのあるサラダです。

山菜の王様ともいわれるタラの芽。タラの木の新芽の部分を摘み取ったものです。他の山菜に比べてアクが少なく、ほどよい苦味とコク、もっちりとした食感が美味しさのポイント。

揚げ物にする場合はそのまま使いますが、他の場合はさっとゆでて冷水にとります。水にさらしすぎると特徴の苦味が薄れてしまうので、時間は好みで調整してください。

春の山菜の代表ともいえる、タラの芽とフキノトウを天ぷらに。「ああ、春だなあ」と思えるレシピです。ちょっと苦味のある食材の組み合わせですが、サッと揚げて、お塩と粉山椒で食べてください。ほんのり春の味です♪

白みそにお砂糖とみりんを合わせて甘いゴマみそを作ります。ちょっとほろ苦い味が特徴のタラの芽によく合います。揚げると香りもいっそう際立って、春らしさに溢れた一品に。

タラの芽に色鮮やかなニンジンを加えてきんぴらに。タラの芽のほろ苦さにちりめんじゃこを足して、馴染みあるきんぴらの味に仕上げました。炒めるときにオリーブオイルを使うのがポイント。風味が増しますよ♪

空に向かって実ることから"そらまめ"と呼ばれています。まず下準備として、さやから取り出した実をたっぷりの湯で茹でます。あらかじめ豆の黒い筋の部分に切込みをいれておくと、塩がまわりやすく、ゆで上がったときに皮を剥きやすいですよ。

旬の時期のそらまめは茹でてそのまま食べるのも美味しい。炒め物や煮物にするレシピもありますが、その場合はお料理の最後にいれ素材の味や綺麗な色を損なわないようにします。
素揚げ、素焼き、ピューレといった、そのままの味を味わう方法がオススメです。

そらまめの季節になったら、素焼きで食べない手はない。そして焼くときはサヤごと焼くのがお決まり！豆がサヤの中で蒸されてふっくらするんです。その美味しさはたまりません！お塩で食べるのが定番ですが、オリーブオイルをかけても美味しい。お酒にも合いますよ♪

春のこの季節にはぜひ作りたいそらまめごはん。でもこれ、混ぜごはんなんですよ。炊きたてのご飯に、塩茹でしたそら豆と梅干を和えただけ。ほんとうにお手軽なレシピ。おいしさの秘訣は、できるだけ炊きたてのご飯を使うことです♪