玄米の食べ方ってこれでいいの？おいしい玄米を炊くコツとレシピ帖

玄米はビタミンやミネラル、食物繊維などを豊富に含んでいて、健康や美容にとっても良いと言われています。
健康志向の人は一度は食べたことがあるのではないでしょうか。

玄米は、人間が健康を保つために必要とされる栄養素をとることができる完全栄養食なのです。

玄米そのものは毒ではありませんが、発芽させてない玄米は毒にもなります。
発芽抑制因子の「アブシジン酸」が、体内の大切なミトコンドリアを傷つけてしまうのです。

玄米の種(たね)に含まれる「アブシジン酸（ABA）」とは植物ホルモンの一種で、植物の発芽を調節しています。
このABAは、私達の細胞内のミトコンドリアに対して毒性を持っています。ミトコンドリアは、体温維持などエネルギー代謝にとって重要な役割を果たしているので、悪影響を受けると低体温になったり、不妊になったり、免疫力が低下し、癌など様々な病気にかかりやすくなります。

玄米に毒があるってなんだか怖いですよね。
でも大丈夫！玄米の毒性を抜くことは実はとっても簡単なんです！
玄米の炊き方や玄米の選び方を知って、安心して玄米を食べられるようにしましょう。

しっかり長時間浸水させて発芽させれば、玄米の毒性（アブシジン酸）を簡単に抜くことが出来ます。
夏場は12-24h、冬場は24-36hを目安にして、時折水を変えながら十分に浸水させてください。ぬるま湯で浸水させた場合は水の場合の半分くらいの浸水時間でOKです。

玄米を自宅のフライパンなどで10分ほど乾煎りすることによって、毒性を死活化させることが出来ると言われています。プチプチ音がしてきつね色くらいまでに茶色くなったら完了です。

実は市販の玄米の中には、発芽しないものも多いんです。そういった玄米は、浸水しても、もはや毒性は消えない可能性が高いです。これは、農家がもみを乾燥させる際、高温にさらして加熱乾燥していることが原因と考えられています。玄米を選ぶ際は、「生きた玄米」と言われる天日干しされたものかどうかを確認してから購入するようにしましょう。

一番残留農薬が多いのは「もみ」で、次に「ぬか」の部分です。白米は「もみ」も「ぬか」も取り除かれるので、残留農薬の問題は最小限にとどめられます。一方、「もみ」は玄米にする段階で取り除かれますが、「ぬか」の部分が残りますので、玄米にはどうしても残留農薬が残ってしまいます。 玄米を選ぶ際は、新鮮な無農薬、低農薬のものを選びましょう。

玄米に含まれるフィチン酸(フィチンの状態で存在し、消化される過程でフィチン酸に還元されたりフィチンに結合したりを繰り返している)が、鉄や亜鉛など体内にとって重要なミネラルと結合し、それらを体外に排出してしまうと言われています。玄米を食べると、「ミネラル不足」になるというのです。ちなみに最近では、玄米に含まれるフィチン酸の影響は、問題にするほど大きくはないと考える研究者も増えてきました。フィチン酸の摂取は、それほど大量でなければ、ミネラルの吸収を阻害することはないからです。フィチン酸対策として、玄米を食べるとき、解決方法①～③を心がけてみるようにしてください!

最近は炊飯器で　発芽から炊飯までやってくれるものもあるんです♪
「なでしこ健康生活（超高圧発芽玄米炊飯器）」はネットからでも購入出来ます。

こんなおしゃれなリゾットも家庭で出来ちゃいます。
玄米とコクのあるチーズとの組み合わせは絶品です！

玄米はおにぎりにしても美味しいですよね。
栄養価の高い枝豆を入れることで、見た目も爽やかな枝豆入りの玄米おにぎりです。紅生姜がいいアクセントに♪