カラダに優しい、素朴なおいしさ。【おから】を使ったおかず＆スイーツレシピ

おからの栄養で特に優れているのが食物繊維です。おからの食物繊維は、ごぼうの約2倍にあたる100g中11.5gという豊富さ。水に溶けないタイプの食物繊維「セルロース」が腸のぜん動運動を促し、腸の残留物を掃除して、便秘の解消に役立ちます。さらに大豆の炭水化物に含まれるオリゴ糖が腸内の善玉菌の餌となり、腸内環境を整えてくれます。

もうひとつ見逃せないのが美肌効果。大豆イソフラボンは体内で女性ホルモンと同様に働き、コラーゲンやヒアルロン酸の生成を促してくれます。さらに肌に直接塗ることで、しみの原因となるメラニン色素の生成を防ぐ効果も認められています。昔の人は丸めたおからで肌をこすってお手入れをしていたと言われますが、そのことを経験的に理解していたからかもしれませんね。

おからといえば定番なのが煮物。ごぼう、にんじん、油揚げ、香り付けの青菜などで食感ゆたかに仕上げます。そして、おからの煮物のよくある失敗といえば「ぱさつき」ですが、実は、しっとりさせるためのコツがあるんです。それは「油」。

こちらもおからの煮物ですが、味付けを赤味噌ベースにしているのがポイント。ご飯が進む味付けはお弁当にもぴったり。冷蔵庫で5日ほど日持ちします。

白和えならぬおから和え。水分を飛ばしすぎないよう、しっとり感を残して煮詰めるのがコツです。白だしで味付けするので色が濁らず、にんじんや枝豆の色も鮮やかに映えますね。

キャベツと玉ねぎたっぷり、野菜の甘みと水分でしっとり仕上げるおからハンバーグです。分量を増減して作りたいときは、おから２：ひき肉１：野菜４の割合を保てば大丈夫。

お肉と同量のおからを混ぜた、野菜と香味野菜たっぷりのぎょうざ。油を使わずに焼き上げた、ヘルシーかつ食べ応えたっぷりの一品です。

はちみつときび砂糖の甘さが素朴な味わいのおからケーキ。ヨーグルトを加えることでしっとりしたケーキになります。焼き上がりから少し時間をおくと、よりしっとりした食感になります。

おからと絹ごし豆腐で作る、なめらか食感のチョコレートケーキ。焼き上げはレンジで７分加熱するだけ！簡単おいしい手作りおやつです。

カリッと揚げたおからのかりんとうに黒糖の蜜を絡めて。お好みの型につやつやの黒蜜で、かわいく美味しそうに仕上げましょう。

「生のおからを切らしていて…」「色々な料理におからをちょっとずつ使いたい」というときに便利なのが、おからパウダー。おからを乾燥させたもので、粉の細かさによって使い道はいろいろ。粗いものはパン粉のように、細かなものはパンやケーキの材料としても使えます。また、水で戻せば生おからとして料理に使ってもOK。常備しておくといろいろ活用できそうですね。

おからパウダーに、粉チーズと白ゴマ、ココナッツオイルを加えて作るクッキー。塩味の中にほんのり甘みのある、癖のない味わいに仕上がるそうです。