彩り鮮やかな春野菜。季節を感じる「アスパラ」レシピ<下ごしらえ・選び方付き>

彩り鮮やかな春野菜。季節を感じる「アスパラ」レシピ<下ごしらえ・選び方付き>

鮮やかな緑が美しく、サラダや付け合せ・天ぷらなど、茹でても焼いても揚げても美味しくいだだけるアスパラガスは、栄養もたっぷりで疲労回復効果もあるそう。そこで春にとくに取り入れたい見た目、味、栄養と三拍子そろった春野菜「アスパラガス」のレシピをまとめてみました。2016年04月08日作成

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グルメ
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食材野菜アスパラガス下ごしらえ春野菜
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アスパラガスについて

アスパラガスには、よく知られている緑色のアスパラガスの他、ホワイトアスパラガスや紫アスパラガスなどがあります。とはいえ一般に流通しているおよそ9割が、緑が鮮やかな地中海東部原産のグリーンアスパラガス。
出典:

アスパラガスには、よく知られている緑色のアスパラガスの他、ホワイトアスパラガスや紫アスパラガスなどがあります。とはいえ一般に流通しているおよそ9割が、緑が鮮やかな地中海東部原産のグリーンアスパラガス。

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは栽培方法が違うだけ。芽が出る前に土寄せをし、日光を遮光して栽培するホワイトアスパラガスに対して、グリーンアスパラガスは日光にあてて栽培します。
出典:

グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスは栽培方法が違うだけ。芽が出る前に土寄せをし、日光を遮光して栽培するホワイトアスパラガスに対して、グリーンアスパラガスは日光にあてて栽培します。

疲労回復効果が期待できるアスパラガス

グリーンアスパラガスはホワイトアスパラガスより栄養価が高く、タンパク質や、βカロテンや、ルチン、そして新陳代謝を促すアスパラギン酸が豊富に含まれています。疲労回復効果が期待できるんだとか。
出典:

グリーンアスパラガスはホワイトアスパラガスより栄養価が高く、タンパク質や、βカロテンや、ルチン、そして新陳代謝を促すアスパラギン酸が豊富に含まれています。疲労回復効果が期待できるんだとか。

アスパラガスは、古くから疲労回復効果の高い食材として知られています。この理由は、野菜としては豊富なタンパク質、とりわけアミノ酸の一つであるアスパラギン酸が多く含まれる点にあるといえます。
出典:アスパラガスの栄養、効能効果-健康に良い免疫力を高める食べ方

アスパラガスの選び方

緑色が鮮やかで茎の太さは均一で太めのもの、まっすぐと伸びているもの。また、成長しすぎると穂先が開き、味や食感が落ちてしまうので、穂先はハリがあり穂がしまっているものを選ぶと良いでしょう。さらに切り口にも注目し、変色していないきれいな色のものを選びましょう。
出典:stocksnap.io

緑色が鮮やかで茎の太さは均一で太めのもの、まっすぐと伸びているもの。また、成長しすぎると穂先が開き、味や食感が落ちてしまうので、穂先はハリがあり穂がしまっているものを選ぶと良いでしょう。さらに切り口にも注目し、変色していないきれいな色のものを選びましょう。

アスパラの下処理/下ごしらえ

「白ごはん.com」さんでは、アスパラガスの下処理の方法や、三角のはかま(がく)の取り方、さらに基本的な茹で方が詳しく紹介されています。根本やはかまの部分をどうすればよいのか悩んでいた方、それらの疑問が解決できますよ。
出典:

「白ごはん.com」さんでは、アスパラガスの下処理の方法や、三角のはかま(がく)の取り方、さらに基本的な茹で方が詳しく紹介されています。根本やはかまの部分をどうすればよいのか悩んでいた方、それらの疑問が解決できますよ。

アスパラのゆで方/下ごしらえ:白ごはん.com
いちばん丁寧な和食レシピサイト、白ごはん.comの「アスパラの下ごしらえ/ゆで方」に関するレシピページです。サラダなどの副菜にとても便利なアスパラ、その下ごしらえのやり方とゆで方を一工程ずつ、写真付きで丁寧に紹介しています。
詳しくはこちらから♪

アスパラガスレシピあれこれ

アスパラガスの中華炒め

ニンニクの香りが食欲をそそる中華炒めレシピは、ごはんのお供にもおつまみにも重宝しそう。
出典:

ニンニクの香りが食欲をそそる中華炒めレシピは、ごはんのお供にもおつまみにも重宝しそう。

アスパラガスの中華炒め【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2015.05.12公開のレシピです。
旬のグリーンアスパラがたっぷり食べられるスピードメニューです。アスパラガスの中華炒め/近藤 瞳のレシピ。[中華/炒めもの]2015.05.12公開のレシピです。

生アスパラ&ナッツのカルボナーラ風

西洋ではアスパラガスを生で食すそう。スライサーでうすくカットした生のアスパラガスは、春の風味をより味わうことができます。
出典:

西洋ではアスパラガスを生で食すそう。スライサーでうすくカットした生のアスパラガスは、春の風味をより味わうことができます。

生アスパラ&ナッツのカルボナーラ風 by ルネ吉村 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
生アスパラ&ナッツのカルボナーラ風 by ルネ吉村 鶏卵を入れずに牛乳の代わりにブルーチーズでコクをプラス。また、アスパラガスは西洋では生で常食します。スライサーで薄く切り茹でたてパスタに和えるだけで甘みのあるアスパラガスパスタが楽しめます。

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風

見た目もボリューミーで美味しそうなおかずレシピですが、実は簡単に作れてしかも5日間も冷蔵保存が可能。休日に作り置きしておけば、夕食やお弁当に大活躍。
出典:

見た目もボリューミーで美味しそうなおかずレシピですが、実は簡単に作れてしかも5日間も冷蔵保存が可能。休日に作り置きしておけば、夕食やお弁当に大活躍。

鮭とアスパラのアーリオ・オーリオ風 | レシピサイト『つくおき』
簡単なのに手抜きに見えないおかず。シンプルな調味料で覚えやすいです。

アスパラとニンジンの素揚げ

アスパラは茹でても焼いても、そして揚げても美味しくいただけます。素揚げして岩塩をまぶすだけのシンプルな料理なのに、味も見た目も◎
出典:

アスパラは茹でても焼いても、そして揚げても美味しくいただけます。素揚げして岩塩をまぶすだけのシンプルな料理なのに、味も見た目も◎

アスパラとニンジンの素揚げ【E・レシピ】料理のプロが作る簡単レシピ/2011.04.11公開のレシピです。
アスパラとニンジンを揚げて、ミルびき岩塩を振ったシンプルな一品。自然の甘み感じます。アスパラとニンジンの素揚げ[洋食/揚げもの]2011.04.11公開のレシピです。

苺&トマトミントソースのアスパラガス

イチゴとアスパラで春を思いっきり満喫♪さらにトマト・レモン・ミントで爽やかさをプラス。食感も良く彩りも美しいレシピです。
出典:

イチゴとアスパラで春を思いっきり満喫♪さらにトマト・レモン・ミントで爽やかさをプラス。食感も良く彩りも美しいレシピです。

苺&トマトミントソースのアスパラガス by ルネ吉村 | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
苺&トマトミントソースのアスパラガス by ルネ吉村 苺は我が家では海老などの魚介類に合わせることが多いのですが、今回は春野菜の代表格アスパラガスと苺ソースを合わせてみました。苺の種のプチプチの食感が楽しいサラダです。

グリーンアスパラガスのポタージュ

アスパラガスはポタージュにしてもその風味をしっかり味わえます。ピンクペッパーの飾りで食卓に明るい春を演出するのも素敵。
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アスパラガスはポタージュにしてもその風味をしっかり味わえます。ピンクペッパーの飾りで食卓に明るい春を演出するのも素敵。

グリーンアスパラガスのポタージュ by ゆりりんさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
グリーンアスパラガスのポタージュ by ゆりりんさん」  シニア野菜ソムリエの久保ゆりかです。旬の アスパラガス を使ったレシピ。アスパラガスの穂先は ルチン が含まれ毛細血管を頑丈に、高血圧予防に期待できます。美肌効果&疲労回復効果 も...

彩りがかわいい!アスパラとトマトのオープンオムレツ

アスパラの緑、プチトマトの赤、卵の黄色が可愛らしいオープンオムレツ。冷蔵保存で4日も持つので、お客様が来る前の日や数日前から用意ができ、忙しいママにぴったりのおもてなしレシピです。
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アスパラの緑、プチトマトの赤、卵の黄色が可愛らしいオープンオムレツ。冷蔵保存で4日も持つので、お客様が来る前の日や数日前から用意ができ、忙しいママにぴったりのおもてなしレシピです。

彩りがかわいい!アスパラとトマトのオープンオムレツ | レシピサイト『つくおき』
見た目がかわいいので、おもてなしにも使えそうなおかず。簡単で美味しいですよ。

アスパラガスとレッドキャベツドレッシングのサラダ

アスパラガスに紫キャベツのドレッシングで。まるで初夏の花畑を思わせる美しい色合いのサラダに。
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アスパラガスに紫キャベツのドレッシングで。まるで初夏の花畑を思わせる美しい色合いのサラダに。

アスパラガスとレッドキャベツドレッシングのサラダ by ローベジ料理家mihokoさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
「アスパラガスとレッドキャベツドレッシングのサラダ」これからが旬のアスパラガスには、疲労回復パワーが期待できるアスパラギン酸が含まれるので疲れているな~と言う時におすすめサラダです。,キャベツ,アスパラ,アスパラガス,サラダ,胡椒,ドレッシ...

ミニアスパラガスのスモークサーモン巻き

ミニアスパラガスはおつまみにぴったり。アスパラガスの緑にスモークサーモンが彩りよくマッチ。ワサビが入ったクリームソースが味も見た目もぴりっと引き締めています。
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ミニアスパラガスはおつまみにぴったり。アスパラガスの緑にスモークサーモンが彩りよくマッチ。ワサビが入ったクリームソースが味も見た目もぴりっと引き締めています。

ミニアスパラガスのスモークサーモン巻き★わさびマヨソース by 坂本みちよ(Michiyo) | レシピサイト「Nadia | ナディア」プロの料理を無料で検索
ミニアスパラガスのスモークサーモン巻き★わさびマヨソース by 坂本みちよ(Michiyo) 今が旬のアスパラガスを、スモークサーモンで巻いて、わさびが香るクリーミーソースをかけてみました。 見た目にもカラフルなので、前菜やおもてなし料理などにもいかがでしょうか? 今回は、ミニアスパラガスを使っていますが、普通のグリーンアスパラガスを使っていただいてもOKです!

アスパラガスの冷たい洋風おひたし

春野菜のアスパラガスに同じく、春野菜のさやいんげんと共に作るおひたし。コンソメスープの素で作るので洋食の付け合せや前菜にぴったり。
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春野菜のアスパラガスに同じく、春野菜のさやいんげんと共に作るおひたし。コンソメスープの素で作るので洋食の付け合せや前菜にぴったり。

アスパラガスの冷たい洋風おひたし by ひよこさん | レシピブログ - 料理ブログのレシピ満載!
アスパラガスの冷たい洋風おひたし by ひよこさん」 ひよこ食堂店主、ひよこです。今回は、アスパラガスの冷たい洋風おひたしのご紹介。色鮮やかな緑がとってもきれい、 アスパラガス と さやいんげん のコラボレーションおひたしです。今回は和風...

おわりに

緑いっぱいの明るい春を思わせるアスパラガス。和洋中どんな料理にも合う上に彩りも添えてくれるので、気になるレシピがあれば春を舌で感じてみてはいかがでしょうか。
出典:stocksnap.io

緑いっぱいの明るい春を思わせるアスパラガス。和洋中どんな料理にも合う上に彩りも添えてくれるので、気になるレシピがあれば春を舌で感じてみてはいかがでしょうか。

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