1. トップ
  2. グルメ
  3. ドリンク
  4. 甘酒
  5. やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪

“飲む点滴”といわれ、栄養価の高い甘酒は、女性におすすめのドリンクですね。今回は、自然なやさしい甘みを醸し出す、麹(こうじ)を使ったノンアルコール&砂糖不使用の甘酒(甘麹)の作り方と、甘酒を使ったアレンジ料理のレシピをたっぷりご紹介します。炊飯器や保温ポットでも簡単に作れますので、ぜひお試しを。また、甘酒を手作りする時間がないときのために、Amazonで買えるおすすめの甘酒もご紹介していますので、チェックしてみてくださいね。2020年04月22日更新

カテゴリ:
グルメ
キーワード
ドリンク甘酒アレンジ・リメイクレシピ発酵食品
お気に入り数469

自家製の甘酒でヘルシーに美しく♪

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
砂糖を一切使っていないのに、コクのあるまろやかな甘みが口いっぱいに広がる米麹甘酒。美味しいうえに、健康にも美容にも効果的なので、ぜひ日々の食生活に取り入れたいですね。調味料としても使え、料理におやつに幅広く活用できます。

甘酒の豆知識

甘酒は、米麹甘酒と酒粕甘酒の2種類!

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
甘酒には、米と麹を使って発酵させた米麹甘酒と、酒粕に砂糖を加えて作られた酒粕甘酒の2種類があります。今回ご紹介するのは、米麹甘酒。甘酒の元になるのが「甘麹」で、これをお湯でのばしたものが甘酒です。
米麹甘酒は、麹のつぶつぶが残り、酒粕で作ったものとはまた異なる風味が持ち味。とても甘い米麹甘酒ですが、実は砂糖は一切使っていません。驚くことに、麹菌の働きによる天然の甘さで、調味料にもなります。

麹を使った甘酒はノンアルコール

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
酒粕を使用した甘酒は少量のアルコールが含まれていますが、麹を使った甘酒はノンアルコールなのでお子様や妊婦さんも安心して飲むことができます。

甘酒の栄養パワー

女性にもおすすめの“飲む点滴”

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:stocksnap.io
甘酒は冬に飲むイメージがありますが、じつは夏の滋養強壮の飲み物として江戸時代から親しまれてきました。甘酒にはブドウ糖やビタミンB群、アミノ酸など、人間が生きていくうえで欠かせない栄養素が完璧なバランスで含まれていて、“飲む点滴”とも呼ばれています。

食物繊維とオリゴ糖もたっぷり!ダイエットにもおすすめ

さらに、甘酒には食物繊維とオリゴ糖も豊富に含まれ、善玉菌を増やして腸内環境を整えます。理想的な栄養がそなわった甘酒は、美しさをキープしながらダイエットしたい人におすすめの飲み物といえそうです。

美味しい米麹甘酒の基本の作り方

①米麹だけ(生麹か乾燥麹)で作る方法

麹は、お米などにカビの一種の微生物を繁殖させたもので、古くから味噌、しょうゆ、日本酒など多くの発酵食品に使われてきました。生麹は麹が生きているのでパワーが強い半面、保存期間が短く、一方の乾燥麹は保存期間が長いのが特徴です。
蒸したお米のように水分を含んでいてフワフワしており、麹菌も活発に活動していることから『生こうじ』と呼ばれ、柔らかくて芯がない半面、麹菌が生きているので、生ものとしての扱いが必要です。

一方、その水分を飛ばして乾燥させた麹は『乾燥こうじ』と呼ばれ、菌の活動を止め、腐敗を防ぎ、生こうじに比べて長期の保存がきくようにしたものです。
出典:こうじ(麹・糀) - みやここうじの伊勢惣
やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
米麹だけで作る甘酒は、麹本来の風味や甘味が味わえるのが特徴で“はや作り”ともいわれます。米麹をほぐし、同量のお湯(55~60℃)を加え、6~8時間程度、保温します。温度が60℃以上になると麹菌が死滅しますのでご注意を。

②ご飯(おかゆ)と米麹で作る方法

おかゆか炊き立てのご飯に、米麹を加えて発酵させる方法。“うす作り”ともいわれ、少なめの麹で美味しい甘酒ができ、麹特有の甘みがマイルドになるのが特徴です。
やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
おかゆか炊き立てご飯を60℃以下に冷まし、麹を加えます。こちらも、麹菌の酵素がよく働く55~60℃の温度を8時間程度キープして完成。

甘酒(甘麹)を作る調理器具について

炊飯器を使う

保温モードを活用して放置

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
甘酒(甘麹)を作る際、一番大変なのが保温し続けること。一定の温度で8時間程度あたため続けることが必要なので、炊飯器など保温機能のある調理器具で作ると放置できて断然簡単。保温モードのまま、炊飯器のフタを少し開け、釜に布巾をかぶせておくと60℃くらいに保てます。

ポット(魔法瓶)を使う

炊飯器がない場合は、ポットのほか、水筒・スープジャーでも!

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
炊飯器がふさがっている場合は、保温ポット(シャトルシェフや魔法瓶)を使うのもおすすめ。材料は炊飯器で作るときと同じ。ポットに予めお湯を入れて温めておき、使用前に捨てます。魔法瓶の場合は、温度が下がってくるので、時間を延長したり、途中で湯煎にかけて少し温度を上げるなどの工夫を。
やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
同様に、水筒・スープジャーでも甘酒が作れます。この場合も、温度が下がってくるので、時間を延長したり、途中で湯煎にかけて少し温度を上げると発酵が促進されます。

ヨーグルトメーカーを使う

ヨーグルティアや発酵フードメーカーなど温度調整機能付きが便利

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
ヨーグルトメーカーは、温度調整機能が付いているものが多いので、甘酒作りに適しています。温度が安定してキープできるのがなによりのメリット。それぞれのメーカーによって、発酵時間が違いますので、説明書に従ってください。
ヨーグルトも発酵食品も簡単!おすすめ「ヨーグルトメーカー」&レシピ集
ヨーグルトも発酵食品も簡単!おすすめ「ヨーグルトメーカー」&レシピ集

朝食やおやつにヨーグルトが欠かせないという方も多いと思います。市販のものは手軽ですが、ほぼ毎日食べるとなると意外と費用がかさみますよね。そんなとき「ヨーグルトメーカー」があれば、簡単にたくさんできてお得です。実はそれ以外にも、塩麹や甘酒などいろいろな発酵食品作りが体験できるんです。今回は、ヨーグルトメーカーの選び方やおすすめの製品をはじめ、ヨーグルトメーカーで作れる発酵レシピをまとめていますので、ぜひ参考にしてみてください。

冷蔵庫でできる低温発酵の寒造り甘酒

寒造りの場合は、通常の麹は粒の芯が残りやすくなるので、粉麹を。また、ご飯ではなく、とろとろおかゆや煮溶かした餅と合わせると、表面積が広がって発酵が促進され、甘味も増します。冷蔵庫に入れて、1~3日ほどでできあがり。

【失敗しないコツ】

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
出典:
甘酒作りの失敗しないコツは、なんといっても温度を55~60℃程度に保ち続けること。温度が下がれば発酵が進まず甘さが出ませんし、逆に温度が高くなれば麹菌は死んでしまいます。炊飯器やポットなどで作る場合は、ときどき温度計を使って確認しましょう。

【手作り甘酒の保存方法】

自家製甘酒は、酵母が生きているため、賞味期限は冷蔵で5~7日程度。冷凍にすると、3か月程度の保存がききます。できるだけ早く、美味しい状態で楽しみたいですね。

米麹甘酒のアレンジ

米や麹の種類を変えることで、アレンジ甘酒を作ることができます。

よりヘルシーな「玄米」甘酒

お米を玄米に変えて、よりヘルシーな甘酒にするのもおすすめ。玄米はつぶつぶのままでもいいですし、おかゆの状態でミキサーにかけてから麹を加えれば、なめらかで甘みも増します。
出典:

お米を玄米に変えて、よりヘルシーな甘酒にするのもおすすめ。玄米はつぶつぶのままでもいいですし、おかゆの状態でミキサーにかけてから麹を加えれば、なめらかで甘みも増します。

より甘味アップの「もち米」の甘酒

お米(うるち米)ではなく、もち米を使う方法も。もち米を使うことで、さらに甘味が増します。もち米のおかゆは、炊飯器で炊けば簡単ですね。
出典:

お米(うるち米)ではなく、もち米を使う方法も。もち米を使うことで、さらに甘味が増します。もち米のおかゆは、炊飯器で炊けば簡単ですね。

ビタミン・ミネラル豊富な黒米・赤米など「古代米・雑穀」の甘酒

米の代わりに、黒米・赤米などの古代米や雑穀を使うのもおすすめ。ポリフェノールの一種や、ビタミン・ミネラルも豊富で、よりヘルシーな甘酒が楽しめます。色もきれいですね。
出典:

米の代わりに、黒米・赤米などの古代米や雑穀を使うのもおすすめ。ポリフェノールの一種や、ビタミン・ミネラルも豊富で、よりヘルシーな甘酒が楽しめます。色もきれいですね。

「玄米麹+玄米ご飯」の滋味深い甘酒

米麹の代わりに玄米麹、白米の代わりに玄米のご飯をの使った甘酒。優しい甘みの味わい深さが、からだにしみわたります。
出典:

米麹の代わりに玄米麹、白米の代わりに玄米のご飯をの使った甘酒。優しい甘みの味わい深さが、からだにしみわたります。

なめらかな「粒なし」甘酒

甘酒の粒が苦手な方は、ブレンダーにかけることでなめらかな口当たりになります。お好きなつぶつぶ感になるまで攪拌してみてください。
出典:www.photo-ac.com

甘酒の粒が苦手な方は、ブレンダーにかけることでなめらかな口当たりになります。お好きなつぶつぶ感になるまで攪拌してみてください。

甘酒(甘麹)を使った人気の料理レシピ

甘麹は、お砂糖代わりの調味料としても使えます。甘酒を使った料理をご紹介しましょう。

濃厚な美味しさ 簡単べったら漬け

べったら漬けは自家製の甘酒(甘麹)をしっかり使える料理。少し濃厚に作るのがポイントです!
出典:

べったら漬けは自家製の甘酒(甘麹)をしっかり使える料理。少し濃厚に作るのがポイントです!

和洋どちらのテーブルにも!甘酒にんじんラペ

人参の千切りに、甘酒と酢、塩で味を整えた人参ラぺ。栄養たっぷりな副菜ですね。和洋の食卓に彩りを添えてくれます。
出典:

人参の千切りに、甘酒と酢、塩で味を整えた人参ラぺ。栄養たっぷりな副菜ですね。和洋の食卓に彩りを添えてくれます。

本格的な味わい 鶏と里芋の甘酒みそだれ

甘酒、みそ、生姜、醤油をあえた特製「甘酒みそだれ」で、シンプルなのに料亭のような味わいに。なんにでも使えそうなたれですね。
出典:

甘酒、みそ、生姜、醤油をあえた特製「甘酒みそだれ」で、シンプルなのに料亭のような味わいに。なんにでも使えそうなたれですね。

おかずにもおつまみにも!甘酒で鶏肉の照り焼き

料理に砂糖をたっぷり使うと、ちょっと後ろめたさが…。その点、甘酒と醤油の照り焼き味なら、パクパクいただけます。白身魚や豚肉に合わせても美味しそう。
出典:

料理に砂糖をたっぷり使うと、ちょっと後ろめたさが…。その点、甘酒と醤油の照り焼き味なら、パクパクいただけます。白身魚や豚肉に合わせても美味しそう。

いつもとちょっと違うお惣菜 切干大根の甘酒煮

定番お惣菜の切り干し大根の煮ものは、砂糖やみりんの代わりに、甘酒を使ってみてはいかが?やさしい味わいに思わず笑みがこぼれます。
出典:

定番お惣菜の切り干し大根の煮ものは、砂糖やみりんの代わりに、甘酒を使ってみてはいかが?やさしい味わいに思わず笑みがこぼれます。

朝食にうれしい!甘酒の玉子焼き

もっちり、ふっくら焼き上がる卵焼き。1度作ったら、ハマってしまうこと間違いなし。これからは甘酒入りがスタンダードになるかも。
出典:

もっちり、ふっくら焼き上がる卵焼き。1度作ったら、ハマってしまうこと間違いなし。これからは甘酒入りがスタンダードになるかも。

とっても好相性!甘酒とトマトのスープ

肉団子とカブが入ったイタリアン風スープ。まろやかな味わいの秘密は、甘酒です。トマトと甘酒は、意外な組み合わせですが、なかなか相性がいいようです。
出典:

肉団子とカブが入ったイタリアン風スープ。まろやかな味わいの秘密は、甘酒です。トマトと甘酒は、意外な組み合わせですが、なかなか相性がいいようです。

もっちり食べ応えあり 甘酒ご飯パン

生地に強力粉だけでなく炊いたご飯と甘酒を入れて練り上げます。焼きたてを割ると、ふんわり甘酒の香りが漂いますよ。もっちりとした食べ応えのあるパンです。
出典:

生地に強力粉だけでなく炊いたご飯と甘酒を入れて練り上げます。焼きたてを割ると、ふんわり甘酒の香りが漂いますよ。もっちりとした食べ応えのあるパンです。

おしゃれな甘酒フレンチトースト

牛乳、お砂糖不使用のフレンチトーストです。卵と甘酒を混ぜた卵液にフランスパンを浸してこんがり焼き上げます。こんな和テイストのフレンチトーストもたまにはいいですね。きな粉などかけてもおいしそう。
出典:

牛乳、お砂糖不使用のフレンチトーストです。卵と甘酒を混ぜた卵液にフランスパンを浸してこんがり焼き上げます。こんな和テイストのフレンチトーストもたまにはいいですね。きな粉などかけてもおいしそう。

甘酒・甘麴を使ったスイーツ&ドリンクレシピ

簡単!甘酒いちごのアイスキャンディー&シャーベット

甘酒と半分にカットした冷凍イチゴを混ぜて、アイスの型に入れて冷凍庫で固めるだけの簡単レシピ。他のフルーツでも試したいですね。また、型に入れずに保存袋などで固めれば、シャーベットになります。
出典:

甘酒と半分にカットした冷凍イチゴを混ぜて、アイスの型に入れて冷凍庫で固めるだけの簡単レシピ。他のフルーツでも試したいですね。また、型に入れずに保存袋などで固めれば、シャーベットになります。

なめらかでまろやかな甘酒プリン

ミキサーなどを使用して口当たり良くした甘酒を使って、ふんわりとした甘みが幸せなプリンを作りましょう。甘酒は砂糖代わりと思えば、使い方は無限ですね。
出典:

ミキサーなどを使用して口当たり良くした甘酒を使って、ふんわりとした甘みが幸せなプリンを作りましょう。甘酒は砂糖代わりと思えば、使い方は無限ですね。

美しい桜の甘酒ゼリー

2層に分かれたゼリーのデザートは、春気分を盛り上げてくれます♪おもてなしにも合う、おしゃれなゼリーですね。
出典:

2層に分かれたゼリーのデザートは、春気分を盛り上げてくれます♪おもてなしにも合う、おしゃれなゼリーですね。

混ぜて冷やすだけ!甘酒アイスクリーム

豆乳と甘酒でつくったシンプルなアイスクリーム。桜の塩漬けをアクセントにのせれば、おもてなしにも。桜の塩漬けが手に入らない場合は、上質な塩をぱらりとかけましょう。
出典:

豆乳と甘酒でつくったシンプルなアイスクリーム。桜の塩漬けをアクセントにのせれば、おもてなしにも。桜の塩漬けが手に入らない場合は、上質な塩をぱらりとかけましょう。

チョコレート風味の甘酒おやつマフィン

乳製品・卵不使用。しかも、グルテンフリーの米粉を使っていて、とてもヘルシー。甘酒の天然の甘みがうれしい、まろやかな美味しさのおやつマフィンです。
出典:

乳製品・卵不使用。しかも、グルテンフリーの米粉を使っていて、とてもヘルシー。甘酒の天然の甘みがうれしい、まろやかな美味しさのおやつマフィンです。

バター・卵・砂糖不使用!マクロビオティック甘酒ブラウニー

バター・卵・砂糖不使用なのに、玄米甘酒の甘さでとても満足感のあるブラウニー。マクロビオティック・スイーツは、ヘルシーなうえに、作り方もとてもシンプルなのがうれしい特徴です。
出典:

バター・卵・砂糖不使用なのに、玄米甘酒の甘さでとても満足感のあるブラウニー。マクロビオティック・スイーツは、ヘルシーなうえに、作り方もとてもシンプルなのがうれしい特徴です。

W発酵食材のパワー!玄米甘酒の濃厚チーズケーキ

チーズと玄米甘酒、2つの発酵食材のパワーで、コクたっぷり。一晩寝かせると、より濃厚な味わいになります。砂糖も卵も一切不使用。
出典:

チーズと玄米甘酒、2つの発酵食材のパワーで、コクたっぷり。一晩寝かせると、より濃厚な味わいになります。砂糖も卵も一切不使用。

コーヒーにも緑茶にも!甘酒の和風パウンドケーキ

甘納豆や栗の甘露煮を使った、和風のパウンドケーキ。甘酒の種類によっても美味しさが変わりますのでお試しを。コーヒーにも緑茶にも合いそう。
出典:

甘納豆や栗の甘露煮を使った、和風のパウンドケーキ。甘酒の種類によっても美味しさが変わりますのでお試しを。コーヒーにも緑茶にも合いそう。

ふんわり和む 甘酒蒸しパン

マクロビでお馴染みの甘酒蒸しパン。煮たりんごやサツマイモを入れるなどアレンジも自在。ふんわりやさしい甘さは、みんなが大好きな味わいです。材料も超シンプル。
出典:

マクロビでお馴染みの甘酒蒸しパン。煮たりんごやサツマイモを入れるなどアレンジも自在。ふんわりやさしい甘さは、みんなが大好きな味わいです。材料も超シンプル。

みずみずしい甘さに癒される♪いちご甘酒スムージー

甘酒の自然な甘さととろみがスムージーを美味しく仕上げてくれます。甘酒と合わせるフルーツは、なんでもOK。旬のみずみずしい果物をブレンドしましょう。
出典:

甘酒の自然な甘さととろみがスムージーを美味しく仕上げてくれます。甘酒と合わせるフルーツは、なんでもOK。旬のみずみずしい果物をブレンドしましょう。

ダイエットにもおすすめ!甘酒入りブルーベリー豆乳

豆乳と甘酒は相性抜群。さらにブルーベリーを合わせれば、トリプルの栄養効果が期待できます。色鮮やかなのもいいですね。ダイエット中の方におすすめの、ヘルシー度も満足度も高いドリンクです。ブルーベリーは冷凍でもOK。
出典:

豆乳と甘酒は相性抜群。さらにブルーベリーを合わせれば、トリプルの栄養効果が期待できます。色鮮やかなのもいいですね。ダイエット中の方におすすめの、ヘルシー度も満足度も高いドリンクです。ブルーベリーは冷凍でもOK。

Amazonで買える市販のおすすめ「甘酒」

忙しくて甘酒を作る時間がないときには、Amazonなど通販でも美味しい甘酒を取り寄せることができます。

樽の味 無添加 糀の甘酒

糀の甘酒500ml×12本と粉生姜セット 無添加 樽の味
出典:amazon.co.jp

「樽の味」は、熟成発酵のぬか漬けなどを昔ながらの製法で作る漬物屋さん。無添加の糀甘酒は、国産の糀と米だけが原料で、ノンアルコールのやさしい美味しさが楽しめるストレートタイプの甘酒です。

糀の甘酒500ml×12本と粉生姜セット 無添加 樽の味
5,980円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る

山崎糀屋 糀だけのあま酒

山崎糀屋 ノンシュガー、ノンアルコール 糀(こうじ)だけのあま酒 濃縮タイプ 500g
出典:amazon.co.jp

「山崎糀屋」は、明治元年創業の味噌と糀のお店。新潟産こしいぶきを使った糀だけの甘酒です。火入れしない生の甘酒なので、栄養が豊富です。

山崎糀屋 ノンシュガー、ノンアルコール 糀(こうじ)だけのあま酒 濃縮タイプ 500g
650円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見るYahoo!ショッピングで詳細を見る

福光屋 酒蔵仕込み 純米糀甘酒

福光屋 酒蔵仕込み 純米 糀甘酒 150g×20袋
出典:amazon.co.jp

「福光屋」は1625年創業、江戸時代から続く酒蔵です。こちらの純米糀甘酒は、国産の契約栽培米と、霊峰白山を源とする恵みの百年水だけで仕込んだ逸品。老舗の技が生きた、本格製法の甘酒です。

福光屋 酒蔵仕込み 純米 糀甘酒 150g×20袋
248円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見るYahoo!ショッピング
で詳細を見る

八海山 麹だけでつくった「あまさけ」

八海山 麹だけでつくったあまさけ 825g x 3本
出典:amazon.co.jp

新潟・南魚沼の自然に育まれた銘酒「八海山」。「麹だけでつくったあまさけ」は、麹づくりに特別なこだわりをもつ八海山ならではの上質な仕上がり。麹の美味しさを堪能できます。

八海山 麹だけでつくったあまさけ 825g x 3本
2,680円(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る

マルコメ プラス糀

マルコメ プラス糀 米糀からつくった糀甘酒LL 糀リッチ粒 1000ml ×6本
出典:amazon.co.jp

糀の粒を残し、糀の甘味が感じられる甘酒。たっぷりサイズなので、飲み物としてはもちろん、料理やおやつに使ったり、いろいろと楽しめます。

マルコメ プラス糀 米糀からつくった糀甘酒LL 糀リッチ粒 1000ml ×6本
2,827円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
Amazonで詳細を見る楽天で詳細を見る

飲んで良し、料理に使って良しの甘酒・甘麹♪

やさしい甘さで料理にも使える!甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪
「飲む点滴」と言われるほど栄養価も高く、お砂糖代わりの甘味料として幅広い料理に使える甘酒・甘麹。ぜひ、手作りして本物の味わいを楽しんでみてくださいね。

こちらの記事もおすすめ

アプリ限定!
12星座占いなどお楽しみ記事が読めます

お買いものも
キナリノアプリで◎

キナリノアプリ

もっと便利に楽しく
心地よい暮らしつくるライフスタイル情報を、毎日お届けします

キナリノアプリを App Store からダウンロード, width="100%", height="100%"キナリノアプリを Google Play で手に入れよう, width="100%", height="100%"
icons Googl Play