やさしい甘さで料理にも使える！甘酒・甘麹の作り方と活用レシピ♪

甘酒には２種類あり、麹を使ったものの他に、酒粕に砂糖を加えて作られたものがあります。

今回ご紹介するのは、「麹を使った甘酒」。麹のつぶつぶが残り、酒粕で作ったものとはまた異なる風味がします。とても甘～い甘酒ですが実は砂糖は一切使っていません。麹の天然の甘さなんです、驚きですよね。

酒粕を使用した甘酒は、少量のアルコールが含まれていますが、麹を使った甘酒は、ノンアルコールなのでお子様や妊婦さんも安心して飲むことができます。

甘酒を作るのに必要なのは何と言っても麹！お米などにカビの一種の微生物を繁殖させた物で、健康食品として古くから味噌、しょうゆ、日本酒など多くの発酵食品に使われてきました。

すっかり家庭の調味料として定着した「塩麹」は麹に塩を加えて発酵させたもので、甘酒（甘麹）はお米に麹を加えて発酵させています。

麹を買おうとすると迷うのが、生麹と乾燥麹の2タイプあること。生はそのまま使えて便利な半面、保存期間が短く、乾燥麹は水に戻して使う必要がある反面、保存期間が長いのが特徴です。こちらは、生麹です。

甘酒は冬に飲むイメージがありますが、江戸時代には夏バテや病気で臥せっている人の特効薬として知られていました。それもそのはず、甘酒にはブドウ糖やビタミンB群、アミノ酸など、人間が生きていくうえで欠かせない栄養素が完璧なバランスで含まれていて、疲労回復効果絶大！別名「飲む点滴」とも呼ばれています。昔の人は、そんな甘酒のパワーを身をもって知っていたのでしょうね。

甘酒にはコハク酸もたっぷりで、直接お肌に塗ると保湿にも。さらに、食物繊維とオリゴ糖も含まれているので、腸内環境も整えます。まさに甘酒はミラクルドリンクなのです♪

炊飯器を1日中使えないのは困る！という方は保温ポットを使うのがオススメ。材料は炊飯器で作るときと同じです。

ただ、ポットには予めお湯を入れて中を温めておき、使用前に捨てましょう。お粥と麹を混ぜ60度にした物をポットに入れます。時々ポットを振って混ぜ、10時間程度で出来上がり！

甘酒、みそ、生姜、醤油をあえた特製「甘酒みそだれ」で、シンプルなのに料亭のような味わいに。

肉団子とカブが入ったイタリアン風スープ。まろやかな味わいの秘密は、甘酒です。

生地に強力粉だけでなく炊いたごはんと甘酒を入れて練り上げます。焼きたてを割ると、ふんわり甘酒の香りが漂いますよ。

酒粕でつくった甘酒は豆乳で割って、まろやかな味わいを楽しみましょう。豆乳は女性に嬉しいイソフラボンたっぷり。より美肌になれちゃいます。

甘酒と半分にカットした冷凍イチゴを混ぜて、アイスの型に入れて冷凍庫に入れるだけの簡単レシピ。他のフルーツでも試したいですね。

今回は麹を使った甘酒の作り方と、それを使ったお料理のレシピをご紹介いたしました！「飲む点滴」と言われるほど栄養価も高く、お砂糖代わりの甘味料として幅広い料理に使えるので、是非お家でたくさん作って楽しんでみてくださいね。

冬に飲むイメージが強いですが、夏には冷しても美味しいですよ。身体に良くてヘルシーな甘酒を、1年を通して味わいましょう。