栄養たっぷり！にんじんを美味しく食べよう
にんじんの栄養
取れたての新鮮なにんじんは、栄養素もより豊富に含まれています。
皮の部分にも多くの栄養が含まれているため、皮ごと食べるのがおすすめ。
にんじんに含まれるβ-カロテンは体内でビタミンAに変換され、健康に効果が期待できると言われています。
また、油との相性がよく、揚げ物や油炒めなどで共に摂取することでビタミンAの効果が増します。
金時人参は鮮やかな赤色が美しいですね。
お正月のお雑煮などによく用いられ、よく流通しているオレンジ色の五寸にんじんとはまた違ったおいしさです。
金時人参の赤い色は「リコピン」の色素です。
リコピンは「活性酸素を減らす働き」がβ-カロテンやビタミンEの何倍もの効果があるそうです。
にんじんの葉にもβ-カロテンとビタミンEが多く含まれているので捨てずに使いましょう。
おいしいにんじんの見分け方
にんじんを選ぶ際は、なるべく
＊ オレンジ色が濃い
＊ 表面に傷やひび割れがない
＊ 軸の部分が細い（太いものは硬い芯の部分が多い）
＊ あまり先が細くなっていない
＊ 切り口が茶色くなっていない
ものを選んでみて。
苦手な方も積極的に摂りたいですよね。
そこで、にんじんが絶対おいしく食べられるレシピをご紹介します。
にんじんの炒め・揚げレシピ
にんじんしりしり
沖縄県民のソウルフードとして最近話題のにんじんしりしり。
卵も入った優しい味付けで、にんじんが嫌いでも食べやすい一品。にんじんをたくさん食べられるのがうれしい、おすすめメニューです。
ニンジンのタラコ炒め
たらこのプチプチ食感がクセになるにんじんが主役の炒め物。大葉の爽やかな風味がアクセントになっています。これなら一度にたっぷりのニンジンが食べられますね！
ピーマンとにんじんのピリッとおかか炒め
とっても簡単に作れるのに、彩りもきれいで美味しくヘルシーな炒め物。にんじんの甘みとピーマンのほろ苦さに、赤唐辛子のピリッとした辛さがアクセントになった一品です。
にんじんの天ぷら
にんじんに含まれるカロテンは、油と一緒に摂取すると吸収されやすいので、天ぷらはおすすめの調理法です。
葉付にんじんの場合は、葉を一緒に揚げてもおいしいですよ。
にんじんは葉にも栄養がたっぷりですし、食卓の彩りにもなります。
キャロットピラフ
すりおろしたニンジンと炒めた玉ネギの色鮮やかなピラフです。ニンジン嫌いのお子様にもおすすめですよ。
キャロットパスタ
ニンジンを細くスライスしてパスタに見立れば、ヘルシーなイタリアンに。旬のそら豆が鮮やかなアクセントになっています。
にんじんのボロネーゼソース
にんじんとニンジンジュースで作るボロネーゼソース。トマトより甘みがあって、小さなお子さまにも喜ばれるお味です。オムライスの具材にしたり、パスタに使ったり、幅広く使えますよ。
毎日食べたい! にんじんサラダレシピ
ホタテとりんごのにんじんサラダ
彩りきれいで華やかなサラダです。にんじんと相性ぴったりのリンゴとホタテが入って、やさしい甘みが広がります。
にんじんとしらすの和えサラダ
しらす入りでご飯に合う和風のサラダに。オレンジと白のコントラストがきれいです。箸休めにおすすめですよ！
アジアンキャロットサラダ
干しエビとナンプラーが入ったアジアン風味のキャロットサラダ。ビールにとってもよく合う、さっぱりとしたレシピです。
キャロットサラダ
彩りがとってもきれいで、お弁当にもうれしいキャロットサラダ。マヨネーズに白ごまや白みそが隠し味に使われていて、とても美味しいですよ。
キャロットラペ
最近は、カフェに行くと必ずと言っていいほどプレートランチに乗っている、フランスのにんじんサラダ、キャロットラペ。
酸味とにんじんの甘味が絶妙です。
ナッツやレーズンと和えたり、酢の代わりにワインビネガーを使ったり、いろいろアレンジして楽しめそう◎
サンドイッチにはさんでもおいしいですよ。
にんじんグラッセ
にんじんとはちみつの甘さがじんわり広がるグラッセ。小さなお子さまも喜んで食べてくれそう。
体の芯にじんわりしみる! にんじんスープレシピ
にんじんのポタージュスープ
寒い冬にはスープをいただくとほっとしますね。にんじんが苦手な方は、牛乳と生クリームを多めに入れて、まろやかにすると食べやすいですよ。
こちらのレシピでは金時人参を使用しているため、色がより鮮やかです。
カボチャとニンジンの豆乳スープ
カボチャもニンジンも皮付きのまま使って、栄養をたっぷりいただけるスープ。少し食感が残る位にかくはんするのがポイントです。女性にうれしい豆乳を加えてまろやかな味わいに♪
大根とニンジンのコンソメスープ
固形コンソメスープの素ひとつで味付け完了で、とってもお手軽!スープはお好みの野菜を使ってOK!どんな食事にも合う一品です。
ひらひらニンジンスープ
にんじんをスライスすることで、千切りともまた違う、いつもとはひと味違ったにんじんの食感が楽しめます。にんじんが苦手という方に特におすすめ♪
にんじんの和風レシピ
にんじんのお浸し
やわらかく煮たにんじんに、簡単に味をととのえるだけのお手軽レシピ。火からおろして冷めていく時に、じっくりと味が染み込んでいきます。
紅白なます
お正月のおせち料理に入っていますが、普段のお料理にももちろん使えます。
甘酢でにんじんもサクサク食べられます。
小松菜とニンジンのサッと和え
ビタミンが豊富な小松菜とニンジンを使った和え物。小松菜は美肌の元「プロリン」を筆頭に、β-カロテン、ビタミンC、ビタミンEを比較的多く含有しているので、ニンジンとの相乗効果で美容にも良いですよ。
にんじんの葉っぱを使った節約レシピ
にんじんの葉のかき揚げ
さくっと揚げれば、おつまみにももってこい♪油を通すとにんじんのクセが弱まるそうなので、お子様もスナック感覚で食べられそう！
にんじんの葉の手作りふりかけ
にんじんの葉は柔らかければきんぴらや炒め物に、少し大きく硬いものはふりかけに。クルミを入れれば食感も楽しめます。
にんじんとにんじん葉のベーコン炒め
にんじんの甘みに、ほろ苦いにんじんの葉がアクセントになってごはんのおともに最適です。
ヘルシーが一番! にんじんのスイーツレシピ
にんじんゼリー
ゆでて潰したにんじんにはちみつとジャムで甘みをつけた優しいゼリー。デザートタイムが華やぎそうな可愛い仕上がりですね。
ニンジンケーキ
ニンジンがたっぷり入った栄養満点のケーキ。バナナの自然な甘さと絡み合い、とても食べやすいですよ！もちもち食感がたまりません。
簡単キャロットマフィン
ほんのりオレンジの可愛らしいマフィン。とても簡単にさっと作れておやつにぴったり。ヘルシーなのに満足感も高いのがうれしいですね。
いかがでしたか？
にんじんのパワーをいただいて、新しい年も健康で美しく過ごしましょう＊*
※にんじんの葉っぱはとってもかわいいので、へたは捨てずにリボべジされてみてはいかがでしょうか...。
にんじんは彩りが良いため、お料理のジャンルを問わずよく使われるポピュラーな野菜ですが
あの独特の青臭い香りもあって、大人でも苦手な方が多いのではないのでしょうか。
しかし食べずにいるのはもったいないほどの栄養がにんじんには詰まっています。
女性は特に気になるアンチエイジング効果も＊*
そこで、にんじんの持つ栄養と、苦手な人でもおいしく食べられるようなレシピをまとめてみました。