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話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪

話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪

レモンを塩で漬け込む自家製「塩レモン」。話題になりましたね。その爽やかさやうまみ、ほろ苦さは独特で、流行に関係なく定番にしたい保存食です。季節も夏に限らず、一年を通して活躍する万能型の調味料といえますね。そこで今回は、塩レモンを使った寒い季節にも楽しめるレシピをご紹介。からあげやソテーなどの肉料理をはじめ、カルパッチョ等の魚介料理、サラダなどの野菜料理、お菓子やドリンクのレシピをまとめています。2020年12月02日更新

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グルメ
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レシピフルーツレシピ塩レモンアレンジ・リメイクレシピ調味料
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爽やかさとうまみたっぷりの「塩レモン」をいろんな料理に!

話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪
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酸味やうまみ、苦みなどさまざまな味わいが溶け合った「塩レモン」。料理にほんの少し加えるだけで、味をグレードアップさせる不思議なパワーがあります。冷蔵庫に常備して、いつもとは違う味に出合いたいときに使ってみませんか?

塩レモンとは?

モロッコ伝統の万能調味料

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塩レモンは、レモンを塩に漬けて熟成させたもので、モロッコの伝統的な万能調味料。現地では、有名なタジン鍋や肉料理などによく使われます。

味の特徴

塩レモンは、レモンの爽やかさに熟成による深いうまみが加わり、塩気にほのかな苦みも感じられるのが特徴。素材の持ち味を引き出しながら、料理の味をバランスよくまとめてくれます。

塩レモンの効果

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塩レモンには、お肉を柔らかくしたり、肉・魚のニオイを取ったりする効果があるといわれています。また、ビタミンCなどはもちろん、皮にはレモンポリフェノールなども含まれるレモンが主役なので、食べ過ぎなければ健康効果も期待できます。塩レモンを使うことで減塩効果につながるのもうれしいところ。

塩レモンの食べ方・活用法

鶏・豚など肉料理に

塩レモンは、ソテーやからあげなど鶏肉や豚肉料理によく合います。炒め物や煮物、蒸し物、鍋物など使いみちいろいろ。塩レモンの爽やかなうまみが、肉の美味しさを引き立ててくれます。

カルパッチョなど魚介料理に

塩レモンは、魚介のくさみを消し、うまみをアップしてくれます。カルパッチョをはじめ、肉と同じようにソテーやムニエル、炒め物・鍋物・スープなどにも重宝します。ほんの少し塩レモンを加えるだけで、いつもとは違う味わいに。

野菜料理やサラダのドレッシングに

野菜料理やサラダのドレッシングとしても塩レモンは活躍します。すっきりとした味わいは、朝食などにもぴったりです。

パスタやラーメンなど主食に

そして、意外なことに麺類やご飯ものにも塩レモン風味がマッチします。パスタやラーメン・うどん・そうめんなどの麺類や、チャーハンなどにも合いますので試してみてはいかがでしょう。

爽やかなデザート・飲み物に

材料がレモンですから、ケーキやクッキーなどのお菓子作りにも合わないわけがありませんね。もちろんドリンクにも。炭酸や水などを注いでシンプルに飲むのもいいですし、チューハイにするのも大人の楽しみ方。

塩レモンの作り方

用意する材料&道具

保存容器のほか、基本材料はレモンと粗塩のみ!

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用意するものは、保存容器・レモン・粗塩。とてもシンプルです。ある程度長期保存することを考えると、容器はタッパーではなく、瓶がおすすめ。また、レモンは防カビ剤・ワックス不使用のものが安心ですね。

アレンジするなら、好みではちみつやスパイスなども用意。

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塩レモンをアレンジしたいときには、材料をプラスするのもOK。スパイスを加えて個性的な風味にするのもいいですし、はちみつなどを足して少し甘めに仕上げるのもいいでしょう。

基本の作り方

STEP1:保存容器(瓶など)を熱湯消毒

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まずは、保存容器を熱湯消毒します。容器が清潔でないと、長持ちしません。熱湯消毒したら、容器を冷まして水気をしっかり取っておきましょう。

STEP2:レモンを切る(切り方にも工夫を)

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塩レモンは、皮・果肉・レモン液、それぞれにいろいろな使い方があります。そこで、料理によって使い分けしやすいように、輪切りと乱切りの2種類の切り方で漬け込むのがおすすめです。

STEP3:粗塩とレモンを交互に詰める

さていよいよ、保存容器に粗塩とレモンを交互に入れていきます。果汁が出るほどぎゅっと押し込んでいきます。そのとき、できるだけレモンが空気に触れないように。しばらくすると水分が出てくるので、容器を軽く振り、塩をまんべんなくいきわたらせます。ちなみに、塩の量はレモンの重量の10~20%とするレシピが多いです。

STEP4:冷暗所か冷蔵庫で1週間以上熟成させる

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あとは、1日1回程度、容器を振ってなじませます。冷暗所か冷蔵庫に1週間以上置いて熟成させたら完成。なかには3週間程度置くレシピもありますが、その場合はレモンをくし切りなど大きめに切っていることが多いようです。

塩レモンの作り方を動画でチェック!

裏技!短時間で使える簡単な塩レモン

そんなに待てない、すぐ使いたい!そんな方におすすめの簡単な塩レモンの作り方もご紹介。

みじん切りで、たった3時間!

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塩レモンは熟成にある程度時間がかかりますが、こちらのレシピではレモンをみじん切りにしてエキスが出やすくしたり、15秒程度長めに振ったりすることで塩レモンがわずか3時間でできます。今夜のご飯に間に合いそうですね。

さらにスピード重視なら電子レンジを使用

さらに短時間で!いますぐ使いたい!そんな方はレンジを使ってみてはいかが?ほんの30秒レンジにかけて塩を揉み込むだけで簡単塩レモンができるそうです。
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さらに短時間で!いますぐ使いたい!そんな方はレンジを使ってみてはいかが?ほんの30秒レンジにかけて塩を揉み込むだけで簡単塩レモンができるそうです。

ヨーグルトメーカーで発酵させる塩麹レモン

こちらは、麹を使ってヨーグルトメーカーで発酵させる塩レモン。機種にもよりますが、所要時間は約10時間程度。発酵のうまみで知られる塩麹にレモンの美味しさがプラスされた頼もしい調味料の完成です。
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こちらは、麹を使ってヨーグルトメーカーで発酵させる塩レモン。機種にもよりますが、所要時間は約10時間程度。発酵のうまみで知られる塩麹にレモンの美味しさがプラスされた頼もしい調味料の完成です。

冬の季節に♪ゆずで作る”塩ゆず”もおすすめ!

話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪
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レモン同様、爽やかな香りをお料理に添えるなら”塩ゆず”もおすすめです。こちらは、あらかじめゆずをペースト状にして作る塩ゆずなので、塩と混ぜやすいのもうれしいポイント!鍋物・炒め物の隠し味・ドレッシングにといろいろ活用できます。

保存方法や賞味期限について

日持ちは…

塩レモンは、塩分濃度や保存状態で日持ちが変わってきます。塩分濃度が低めならまろやかな味になりますが、長く持たせたいなら塩分を多めに。取り出す際も、清潔なスプーンなどを使うとより長持ちします。

ジップロックで冷凍も

話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪
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塩レモンは、熟成後に冷凍保存することもできるようです。ジップロックで熟成させれば、そのまま冷凍庫に入れられて便利です。

塩レモンを使った肉料理の人気アレンジレシピ

おしゃれな塩レモン風味のチキンソテー

鶏のもも肉をフライパンでソテーし、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってバターと塩レモンを加えてからめれば完成!大きめのプレートに盛り付けてレモンのスライスをトッピングすれば、とってもおしゃれな一品に。ワインなどと一緒にどうぞ。
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鶏のもも肉をフライパンでソテーし、余分な油をキッチンペーパーで拭き取ってバターと塩レモンを加えてからめれば完成!大きめのプレートに盛り付けてレモンのスライスをトッピングすれば、とってもおしゃれな一品に。ワインなどと一緒にどうぞ。

塩レモンの皮も果汁も使う 鶏ハム

塩レモンの爽やかな香りがあとを引く鶏ハム。さっぱりとした肉料理が食べたいときや、おもてなしの席にもおすすめです。塩レモンの皮・果肉・果汁、それぞれの個性を生かした使い方をしています。
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塩レモンの爽やかな香りがあとを引く鶏ハム。さっぱりとした肉料理が食べたいときや、おもてなしの席にもおすすめです。塩レモンの皮・果肉・果汁、それぞれの個性を生かした使い方をしています。

漬け込んでうまみアップ!塩レモンからあげ

塩レモンのエキスとともに半日漬け込んだ、とってもジューシーなからあげ。米粉を使うと、外はカリカリの軽い仕上がりで、冷めても油っぽくなりにくいのがいいところです。
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塩レモンのエキスとともに半日漬け込んだ、とってもジューシーなからあげ。米粉を使うと、外はカリカリの軽い仕上がりで、冷めても油っぽくなりにくいのがいいところです。

柔らか効果も!メープル塩レモンのカナダポークソテー

メープルシロップや塩レモンの効果で、お肉が柔らかに仕上がるポークソテー。赤みのお肉で調理する場合は、片面だけに焼き目を付け、あとは余熱で調理することでかたくなるのを防いでくれますよ!
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メープルシロップや塩レモンの効果で、お肉が柔らかに仕上がるポークソテー。赤みのお肉で調理する場合は、片面だけに焼き目を付け、あとは余熱で調理することでかたくなるのを防いでくれますよ!

エスニック麺のトッピングにも!塩レモンそぼろ肉

さっぱりとしたレモンの風味がたまらない塩レモンで作るそぼろ肉。塩レモンの汁、皮をともに使います。皮に塩気があるので、細かく刻み、全体に味をなじませるのがコツですよ!
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さっぱりとしたレモンの風味がたまらない塩レモンで作るそぼろ肉。塩レモンの汁、皮をともに使います。皮に塩気があるので、細かく刻み、全体に味をなじませるのがコツですよ!

塩レモンポン酢で楽しむ♪豚肉とクレソンのしゃぶしゃぶ

塩レモンを刻むかペーストにしたものをお肉にまぶし時間を置くことで、お肉が柔らかに。クレソンと一緒にお湯にくぐらせ、特製の塩レモンポン酢でいただきます。さっぱりとした味わいに、次から次へとお箸が進みます。
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塩レモンを刻むかペーストにしたものをお肉にまぶし時間を置くことで、お肉が柔らかに。クレソンと一緒にお湯にくぐらせ、特製の塩レモンポン酢でいただきます。さっぱりとした味わいに、次から次へとお箸が進みます。

爽やかなコク!鶏手羽キャベツの塩レモン鍋

鶏手羽の出汁と爽やかなレモンの風味が溶け合うお鍋。このレシピでは、フレッシュレモンと塩を使っていますが、塩レモンでも美味しくできそうですね。
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鶏手羽の出汁と爽やかなレモンの風味が溶け合うお鍋。このレシピでは、フレッシュレモンと塩を使っていますが、塩レモンでも美味しくできそうですね。

塩レモンのおすすめ魚料理レシピ 

オリーブオイルに塩レモンをちょい足し!美肌カルパッチョ

ドレッシングに塩レモンをちょい足しした鯛のカルパッチョ。野菜もたっぷり摂れて、美容にもうれしいですね!特製の塩レモンドレッシングはホタテやタコ・エビなどの魚介類やハム、トマトなどの生野菜と和えても美味しいです。
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ドレッシングに塩レモンをちょい足しした鯛のカルパッチョ。野菜もたっぷり摂れて、美容にもうれしいですね!特製の塩レモンドレッシングはホタテやタコ・エビなどの魚介類やハム、トマトなどの生野菜と和えても美味しいです。

おしゃれな前菜に!シーフードミックスのマリネサラダ

シーフードミックスをさっと蒸して、塩レモンのマリネ液に漬けます。おしゃれな前菜としてもおすすめ。ワインとともにいかが?
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シーフードミックスをさっと蒸して、塩レモンのマリネ液に漬けます。おしゃれな前菜としてもおすすめ。ワインとともにいかが?

モロッコ風の魚ソテーに野菜の炒め物を添えて

スパイスがきいた塩レモンのマリネ液を魚に塗って焼いた、モロッコ風の魚ソテー。塩レモン風味の野菜炒めを下に敷いて、彩りよく仕上げます。最後に、残ったマリネ液をかけてできあがり。
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スパイスがきいた塩レモンのマリネ液を魚に塗って焼いた、モロッコ風の魚ソテー。塩レモン風味の野菜炒めを下に敷いて、彩りよく仕上げます。最後に、残ったマリネ液をかけてできあがり。

塩レモンペースト使用!鮭のムニエル アボタルソース

粗みじん切りのアボカドとみじん切りの玉ねぎにと、塩レモンペーストと豆乳を合わせたら、塩レモンアボタルソースの完成!ムニエルにした鮭に爽やかなソースがよく合います。
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粗みじん切りのアボカドとみじん切りの玉ねぎにと、塩レモンペーストと豆乳を合わせたら、塩レモンアボタルソースの完成!ムニエルにした鮭に爽やかなソースがよく合います。

ほのかな苦みも大人味!まぐろの塩レモン寿司

塩レモンを細かくみじん切りにし、ご飯があつあつのうちに砂糖、昆布だしと一緒に混ぜるだけで、爽やかな香りとほんのり苦みも楽しめる、大人風味のちらし寿司のできあがり!
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塩レモンを細かくみじん切りにし、ご飯があつあつのうちに砂糖、昆布だしと一緒に混ぜるだけで、爽やかな香りとほんのり苦みも楽しめる、大人風味のちらし寿司のできあがり!

エスニックスープの代表格「トムヤムクン」

塩レモンは、ライムをよく使うエスニック料理にもぴったりですね。こちらは、おなじみのトムヤムクンに塩レモンをプラス。オイスターソースなども使って、コクとうまみもたっぷりです。
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塩レモンは、ライムをよく使うエスニック料理にもぴったりですね。こちらは、おなじみのトムヤムクンに塩レモンをプラス。オイスターソースなども使って、コクとうまみもたっぷりです。

塩レモンの野菜料理レシピ

色も鮮やか!塩レモンとアボカドのポテトサラダ

塩レモンがアクセントになった爽やかなポテトサラダ。アボカドは変色するのが早いですが、塩レモンを使う事で色をキープすることができます。ほんのりカレー風味をきかせたポテトサラダは、マヨネーズも入っていないのでとってもヘルシー!
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塩レモンがアクセントになった爽やかなポテトサラダ。アボカドは変色するのが早いですが、塩レモンを使う事で色をキープすることができます。ほんのりカレー風味をきかせたポテトサラダは、マヨネーズも入っていないのでとってもヘルシー!

さっと作れる わかめときゅうりの塩レモン風味

きゅうりとわかめの食感が楽しめる和えもの。こちらのレシピではフレッシュレモンを使っていますが、うまみのある塩レモンでもよさそう。冷蔵庫の残り物などを使ってちょっとした副菜が作れます。
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きゅうりとわかめの食感が楽しめる和えもの。こちらのレシピではフレッシュレモンを使っていますが、うまみのある塩レモンでもよさそう。冷蔵庫の残り物などを使ってちょっとした副菜が作れます。

作り置きOK!トマトとスライスオニオンの塩レモンサラダ

トマト&玉ねぎスライスと、塩レモン・オリーブ油などを和え、冷蔵庫で冷やしたら完成♪見た目もとってもおしゃれですね。冷蔵庫で3日程度保存が可能なので、作り置きしておけば重宝します。
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トマト&玉ねぎスライスと、塩レモン・オリーブ油などを和え、冷蔵庫で冷やしたら完成♪見た目もとってもおしゃれですね。冷蔵庫で3日程度保存が可能なので、作り置きしておけば重宝します。

塩レモンがアクセントになった ブロッコリーの炒め物

ニンニク風味のブロッコリーの炒め物に、塩レモンをプラス。爽やかなうまみがアクセントになって、ブロッコリーだけなのに深い味わいがあります。
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ニンニク風味のブロッコリーの炒め物に、塩レモンをプラス。爽やかなうまみがアクセントになって、ブロッコリーだけなのに深い味わいがあります。

電子レンジで簡単!もやしの大量消費にもおすすめのサラダ

もやしがたくさん残っているときなどにもおすすめの塩レモンサラダ。電子レンジを使いますので、手間いらず、時短でできます。歯応えもうれしいリーズナブルで美味しい副菜です。
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もやしがたくさん残っているときなどにもおすすめの塩レモンサラダ。電子レンジを使いますので、手間いらず、時短でできます。歯応えもうれしいリーズナブルで美味しい副菜です。

ワインと楽しみたい大人味♪モロッコ風の塩レモンディップ

なすに、塩レモンやさまざまなスパイスを加えたモロッコ風のディップ。パンに添えれば、ワインにも合うおしゃれで大人な一品になります。
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なすに、塩レモンやさまざまなスパイスを加えたモロッコ風のディップ。パンに添えれば、ワインにも合うおしゃれで大人な一品になります。

ご飯・麺など塩レモンの主食レシピ

バターと塩レモン風味のチャーハン

塩レモンを常備しておけば、チャーハンなどもあっという間にできますね。お手軽なランチなどにもぜひおすすめです。
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塩レモンを常備しておけば、チャーハンなどもあっという間にできますね。お手軽なランチなどにもぜひおすすめです。

シンプルだけど絶品!塩レモンが主役のおにぎり

材料は、塩レモン・ブラックペッパー・オリーブ油のみ。調味料だけの一見地味なおにぎりですが、その美味しさは格別。塩レモンのうまみが最大限に味わえます。
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材料は、塩レモン・ブラックペッパー・オリーブ油のみ。調味料だけの一見地味なおにぎりですが、その美味しさは格別。塩レモンのうまみが最大限に味わえます。

塩レモンで減塩効果!おもてなしにもぴったりのクリームパスタ

うまみのある塩レモンを使えば、塩分を控えめにでき、体にも優しい♪爽やかな酸味とまろやかなコクがたまらないクリームパスタは、まさに絶品です。おもてなしにもぜひどうぞ。
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うまみのある塩レモンを使えば、塩分を控えめにでき、体にも優しい♪爽やかな酸味とまろやかなコクがたまらないクリームパスタは、まさに絶品です。おもてなしにもぜひどうぞ。

さっぱり!塩レモン風味の焼きそば

焼きそばは、ソース味ばかりではありません。塩レモン味なら、いつもとは違うちょっとおしゃれな麺料理になりますね。お手軽ランチに、ぜひお試しを。
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焼きそばは、ソース味ばかりではありません。塩レモン味なら、いつもとは違うちょっとおしゃれな麺料理になりますね。お手軽ランチに、ぜひお試しを。

塩レモンをきかせた ツナそうめんサラダ

ツナのコクと塩レモンのうまみをからませたそうめんサラダは、夏でなくてもさっぱり楽しめる美味しさです。野菜は、冷蔵庫にあるサラダで使える物であればなんでもOK◎
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ツナのコクと塩レモンのうまみをからませたそうめんサラダは、夏でなくてもさっぱり楽しめる美味しさです。野菜は、冷蔵庫にあるサラダで使える物であればなんでもOK◎

ちょっぴりエスニック!?塩レモンラーメン

人気の塩ラーメンにレモン風味をプラス。塩レモンを使えば、濃厚風味のラーメンもすっきりした口当たりになります。パクチーがとてもよく合い、エスニックな雰囲気もある不思議な麺料理です。
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人気の塩ラーメンにレモン風味をプラス。塩レモンを使えば、濃厚風味のラーメンもすっきりした口当たりになります。パクチーがとてもよく合い、エスニックな雰囲気もある不思議な麺料理です。

塩レモンのお菓子・ドリンクレシピ

豆乳とヨーグルトでさっぱり!塩レモンレアチーズ風ムース&ゼリー

生クリームもクリームチーズも不使用なのに、豆乳やヨーグルト、そして塩レモンを足すことで、チーズのような味わいのムースに。上にレモンゼリーをのせて、美しい二層のスイーツにします。
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生クリームもクリームチーズも不使用なのに、豆乳やヨーグルト、そして塩レモンを足すことで、チーズのような味わいのムースに。上にレモンゼリーをのせて、美しい二層のスイーツにします。

大人好みの味でプレゼントにもぴったり!塩レモンクッキー

塩レモンを使ったソルティクッキーは、甘いものが苦手な方にも喜ばれそう。塩レモンさえあれば、あとの材料はとても簡単なのですぐできます。差し入れにもおすすめです。
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塩レモンを使ったソルティクッキーは、甘いものが苦手な方にも喜ばれそう。塩レモンさえあれば、あとの材料はとても簡単なのですぐできます。差し入れにもおすすめです。

甘くてしょっぱい 塩レモンのパウンドケーキ

お菓子の定番・パウンドケーキに塩レモンを使用。しょっぱさとレモンアイシングの甘さ、酸っぱさ…いろいろな味わいが楽しめる贅沢なお菓子。なかなかお店では買えない、自家製ならではの味ですね。
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お菓子の定番・パウンドケーキに塩レモンを使用。しょっぱさとレモンアイシングの甘さ、酸っぱさ…いろいろな味わいが楽しめる贅沢なお菓子。なかなかお店では買えない、自家製ならではの味ですね。

ソーダ(炭酸水)で割って塩レモンサワー

寒い季節でも水分補給はお忘れなく。塩レモンを使ったドリンクなら、塩分もクエン酸も摂れて体も癒されそうですね。寒い季節は、お湯割りでホットにしても◎
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寒い季節でも水分補給はお忘れなく。塩レモンを使ったドリンクなら、塩分もクエン酸も摂れて体も癒されそうですね。寒い季節は、お湯割りでホットにしても◎

万能調味料「塩レモン」を活用しましょう!

話題になった塩レモン。秋冬にはまた違った使い方がおすすめ♪
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モロッコの万能調味料「塩レモン」。肉や魚料理をはじめ、サラダや炒め物・鍋物・麺料理など幅広く使えるうれしい調味料です。市販のものもありますが、ぜひおうちで手作りしてみてはいかが?うまみが増していくプロセスは楽しいものです。

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