チョコやお菓子と好相性!「オレンジピール」の作り方&アレンジレシピ

チョコやお菓子と好相性!「オレンジピール」の作り方&アレンジレシピ

オレンジの皮を乾燥させたオレンジピール。砂糖漬けにしたものは、その爽やかな風味でお菓子作りに活躍しますが、そのほかにも使いみちがいろいろ。そこで今回は、自家製のオレンジピールの作り方やコツをはじめ、オレンジピールを使ったスイーツやドリンク・料理などのアレンジレシピをご紹介します。2021年01月07日作成

カテゴリ:
グルメ
キーワード
食材フルーツ・ナッツオレンジスイーツレシピ手作りお菓子・スイーツ
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オレンジピールとは?

オレンジの果皮を乾燥させたもの

オレンジピールとは、オレンジの果皮のこと。甘みをつけず乾燥させたもののほか、砂糖で煮て乾燥させドライフルーツにしたもの(砂糖漬け)もあり、そちらはおもにお菓子作りなどに使われます。爽やかな風味の中にほろ苦さも感じられ、大人っぽい上品な味わいが魅力。

栄養成分と効果・効能

ビタミンCなど美容にいい成分がいっぱい

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オレンジピールにはビタミンCが豊富。また、レモンには含まれないカロテンが含まれるほか、ビタミンB1・B2もレモンより多いうえに、リン・鉄・カルシウムなどのミネラルも。香りや風味がいいだけでなく、栄養面でもバランスがいい食材といえます。適量なら、美容にも健康にもよさそうです。

砂糖漬けは高カロリーなのでダイエット中は少量に!

ただ、砂糖漬けにしたオレンジピールは、高カロリーで高糖質。ダイエット中はもちろん、健康のためにも量は控えめに。カロリーダウンするには、砂糖漬けの砂糖の分量を控えめにする工夫もいいですね。もちろん、乾燥させただけのオレンジピールならより安心です。

副作用は?妊娠中はOK?

オレンジピールの香りには、リラックス効果のあるリモネンも含まれますので、妊婦の方にもいいようです。ただ、砂糖漬けのものはほんの少量に。砂糖なしで乾燥させただけのオレンジピールをお茶にして飲むのがおすすめです。

オレンジピールの使い方・食べ方

焼き菓子など製菓用に

砂糖漬けのオレンジピールは、おもにスイーツに使われます。ケーキやクッキーなどの焼き菓子やマフィン・パンなどに入れても、その爽やかな風味がいいアクセントになります。

オレンジのコンフィ×チョコレートで人気の「オランジェット」に

オレンジをシロップ煮したコンフィを乾燥させてチョコをかけたオランジェットはとても人気ですね。輪切りでも細切りでもOKです。見た目もおしゃれで、バレンタインギフトにもおすすめ。

紅茶・コーヒーなどのドリンクや、カクテル等のアルコール類にも!

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オレンジピールは、そのままオレンジピールティーにするほか、他のハーブとブレンドしたり、紅茶・ココア・コーヒーなどのドリンクに合わせたり、またカクテル等のお酒類などにも使われます。

サラダやソース、肉料理などにも活用!

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サラダやソースなどをはじめ、肉料理などのメインにもオレンジピールが活用できます。料理にフルーティですっきりとした味わいをプラスできるので、味の世界が広がります。

オレンジピールの材料&作り方

手作りのオレンジピールなら、こだわりの材料を使って、安心でオリジナルな美味しさが楽しめるのもメリットですね。

材料:国産やオーガニックオレンジ、砂糖

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皮を使うので、やはり気になるのは農薬や防カビ剤。ぜひ、オーガニックのものや国産のものを選びましょう。

オレンジの種類は甘夏(夏みかん)・いよかんなどでもOK

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オレンジピールは、バレンシアオレンジを使うのが一般的なようですが、いよかんや甘夏など国産のみかんでもいいようです。いよかんは甘くて濃い香りで、甘夏や八朔はさっぱりしていて柔らかいそうです。

砂糖は上白糖よりも「グラニュー糖」がおすすめ

上白糖は煮詰めるときに焦げ色が付きやすく、またべたつきやすいので、グラニュー糖の方がおすすめです。

オレンジピール(砂糖漬け)の作り方手順

ステップ1:オレンジの皮を切って茹でこぼす

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まずは、オレンジの皮を切り、3分ほど加熱して湯を捨てるという作業を2~3回繰り返します。苦みが気になるときには、もっと長く茹でてもOK。切り方については、細長く切るのが一般的なのですが、ダイスなど使いみちによって形を変えたいときには、むしろカットせずに仕上げるとあとで調整しやすいでしょう。

ステップ2:砂糖・水・オレンジの皮をじっくり煮込む

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鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、茹でこぼしたオレンジの皮を加えて弱火でじっくり煮ます。砂糖と水と皮は、同量が目安。お酒の好きな方は、ここでコアントローやラムなどを加えて風味をつけるのもいいですね。

ステップ3:1~3日乾燥させる

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茹で終わったら1~3日程度天日で乾燥させ、砂糖をまぶしてできあがりです。干す時間を調整することで、好きな柔らかさに仕上げましょう。

電子レンジやオーブンで簡単・時短な乾燥も!

乾燥作業を電子レンジやオーブンにまかせることもできます。電子レンジの場合は600wで1分ずつレンジにかけ、様子を見ながら乾くまで繰り返します。また、オーブンの場合は、低温で長めに加熱し、じっくりと乾燥させます。オレンジピールはこわれやすいので、様子を見ながら時間調整しましょう。
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甘くてほろ苦いオレンジピール(砂糖づけ)の完成です。そのままでも美味しいですが、お菓子や料理などいろいろな使い方も楽しみましょう。

美味しいオレンジピール作りのコツ

苦みを少なくする工夫

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オレンジの皮の白い部分には苦みがあるので、色の濃い外皮のみを使うのがおすすめ。ピーラーを使うときれいにむけます。また、むいた皮を2~3時間くらい水にさらすことで苦み成分を和らげることができるそう。なかには一晩浸すレシピもあります。

鍋をあまりかき混ぜすぎない

砂糖煮をしているときには、あまり混ぜすぎないのもポイント。混ぜると皮が崩れたり、ワタがはがれて濁ってしまう原因に。火の回りが均一な厚手の鍋を使ったり、落し蓋をして皮が踊らないようにするのもいい方法です。

保存方法と賞味期限

密閉容器に入れて冷暗所で常温保存も

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乾燥させて砂糖漬けにしたオレンジピールは、熱湯消毒した清潔な密閉容器(キャニスターなど)に入れて保存しましょう。しっかり乾燥させれば、常温(冷暗所)で1か月程度持つようですが、気温が高い時期には冷蔵庫に入れた方がよさそうです。

より日持ちさせるなら冷凍保存

より長持ちさせるには、冷凍するのがおすすめ。ジッパー付きの保存袋に入れて、できるだけ空気を抜いて保存しましょう。

オレンジピールを使った手作りお菓子の人気レシピ

ブランデー香る オレンジピールのチョコレートケーキ(ブラウニー)

オレンジピールとチョコレートは相性抜群。甘味と酸味のバランスがよく、濃厚でありながらさっぱりしたあと味が楽しめます。こちらは、人気の定番スイーツ、ブラウニー。ブランデーが香る大人味です。
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オレンジピールとチョコレートは相性抜群。甘味と酸味のバランスがよく、濃厚でありながらさっぱりしたあと味が楽しめます。こちらは、人気の定番スイーツ、ブラウニー。ブランデーが香る大人味です。

オレンジ尽くしのスタイリッシュパウンドケーキ

生地の中にオレンジピールやオレンジペーストを入れ、オレンジのシロップ煮をトッピング。爽やかなオレンジ尽くしのおしゃれなパウンドケーキです。深さがあるスリムな型で焼くと、とてもスタイリッシュですね。
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生地の中にオレンジピールやオレンジペーストを入れ、オレンジのシロップ煮をトッピング。爽やかなオレンジ尽くしのおしゃれなパウンドケーキです。深さがあるスリムな型で焼くと、とてもスタイリッシュですね。

ラッピングすれば、素敵なギフトに!オレンジピールと紅茶のシフォン

オレンジピールは、紅茶ともよく合います。こちらのシフォンケーキには、アールグレイの茶葉を使用し、ふんわり軽く風味豊かな味わいに仕上げています。カットして袋や箱に詰めれば、差し入れにもぴったり。
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オレンジピールは、紅茶ともよく合います。こちらのシフォンケーキには、アールグレイの茶葉を使用し、ふんわり軽く風味豊かな味わいに仕上げています。カットして袋や箱に詰めれば、差し入れにもぴったり。

ラム酒をかけたオレンジピール入りの上質クッキー

ラム酒をかけたオレンジピールを混ぜたクッキー。ピスタチオを加えることで、風味もアップし、色合いもきれいに。リラックスタイムにおすすめの上質な味わいです。
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ラム酒をかけたオレンジピールを混ぜたクッキー。ピスタチオを加えることで、風味もアップし、色合いもきれいに。リラックスタイムにおすすめの上質な味わいです。

輪切りのオレンジピールにダークチョコをかけたオランジェット

オレンジの輪切りをシロップ煮してセミドライ状態に乾燥させ、ダークチョコをかけたオランジェット。爽やかでほろ苦い、大人のバレンタインスイーツにぴったりです。
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オレンジの輪切りをシロップ煮してセミドライ状態に乾燥させ、ダークチョコをかけたオランジェット。爽やかでほろ苦い、大人のバレンタインスイーツにぴったりです。

ショコラ味のオランジェットグラノーラ

オートミールにブラックチョコ(板チョコ)をコーティングし、オレンジピールなどを混ぜたグラノーラ。食感や風味が楽しく、プレーンヨーグルトと一緒に朝食にどうぞ♪
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オートミールにブラックチョコ(板チョコ)をコーティングし、オレンジピールなどを混ぜたグラノーラ。食感や風味が楽しく、プレーンヨーグルトと一緒に朝食にどうぞ♪

市販のカップで簡単!バレンタインにもおすすめの生チョコタルト

人気の生チョコタルトも、市販のタルト型を使えば簡単。オレンジピールやナッツをトッピングして、可愛く仕上げましょう。バレンタインのプレゼントにもよさそうです。
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人気の生チョコタルトも、市販のタルト型を使えば簡単。オレンジピールやナッツをトッピングして、可愛く仕上げましょう。バレンタインのプレゼントにもよさそうです。

板チョコ使用で生クリームなし!混ぜるだけで簡単な生トリュフ

電子レンジを使って作る簡単トリュフのレシピ。板チョコや豆乳などをレンジにかけ、あとは市販のクラッカーやオレンジピールなどを混ぜるだけ。ひとくち食べると爽やかな風味が広がります。
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電子レンジを使って作る簡単トリュフのレシピ。板チョコや豆乳などをレンジにかけ、あとは市販のクラッカーやオレンジピールなどを混ぜるだけ。ひとくち食べると爽やかな風味が広がります。

ワンボウルで簡単!爽やかオレンジマドレーヌ

生地にオレンジピールとオレンジジュースを混ぜた、爽やかなマドレーヌ。材料をワンボウルで混ぜ合わせて、型に流し込んで焼くだけなのに、味は本格的。簡単で洗い物も最小限で済むのがうれしいですね。
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生地にオレンジピールとオレンジジュースを混ぜた、爽やかなマドレーヌ。材料をワンボウルで混ぜ合わせて、型に流し込んで焼くだけなのに、味は本格的。簡単で洗い物も最小限で済むのがうれしいですね。

ホットケーキミックスで大人のスパイシーケーキ

たっぷりのスパイスとオレンジピールを使った大人味のスパイシーなケーキは、ホットケーキミックスで作るので、とても簡単。そのまま食べるのはもちろん、チーズをトッピングしたうえからメイプルシロップをかけるもおすすめです。
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たっぷりのスパイスとオレンジピールを使った大人味のスパイシーなケーキは、ホットケーキミックスで作るので、とても簡単。そのまま食べるのはもちろん、チーズをトッピングしたうえからメイプルシロップをかけるもおすすめです。

ストウブで本格派!オレンジピールとクリームチーズのマフィン

オレンジピールとクリームチーズも、もちろん間違いなしの名コンビ。こちらのレシピでは、ストウブのココット鍋を使って本格的な美味しさのマフィンに。おもてなしにも喜ばれそうですね。
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オレンジピールとクリームチーズも、もちろん間違いなしの名コンビ。こちらのレシピでは、ストウブのココット鍋を使って本格的な美味しさのマフィンに。おもてなしにも喜ばれそうですね。

おしゃれな朝食やおやつに!オレンジ風味の爽やかパン

オレンジピールやオレンジジュースを加えた爽やか風味のパン。パウンド型で小さめに焼いているので、よりおしゃれな雰囲気に。朝食はもちろん、おやつとしても楽しめそうですね。
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オレンジピールやオレンジジュースを加えた爽やか風味のパン。パウンド型で小さめに焼いているので、よりおしゃれな雰囲気に。朝食はもちろん、おやつとしても楽しめそうですね。

オレンジピールのおすすめドリンクレシピ

お湯を注いでオレンジピールティー(ハーブティー)

オレンジピールは、乾燥させた砂糖なしのものにお湯を注いでオレンジピールティーとして楽しむのもおすすめ。ほっこり優しい味です。また、ハイビスカスやローズヒップなどとブレンドして爽やか系のハーブティーにしたり、カモミールと合わせてリラックス系にするのもいいですね。
出典:www.photo-ac.com

オレンジピールは、乾燥させた砂糖なしのものにお湯を注いでオレンジピールティーとして楽しむのもおすすめ。ほっこり優しい味です。また、ハイビスカスやローズヒップなどとブレンドして爽やか系のハーブティーにしたり、カモミールと合わせてリラックス系にするのもいいですね。

オレンジピールを散らしたリキュールコーヒー

キュラソーは、オレンジの皮を使ったリキュール。ホワイトキュラソーとしては、コアントローが有名ですね。フランスやイギリスでは、古くからホットコーヒーにキュラソーを入れて楽しんでいたようです。仕上げに、生クリームとオレンジピールをトッピングしてカフェ風に楽しんで。
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キュラソーは、オレンジの皮を使ったリキュール。ホワイトキュラソーとしては、コアントローが有名ですね。フランスやイギリスでは、古くからホットコーヒーにキュラソーを入れて楽しんでいたようです。仕上げに、生クリームとオレンジピールをトッピングしてカフェ風に楽しんで。

フルブラココアにオレンジピールをのせて

フェンネル風味のオレンジフルブラと、ココアや豆乳を合わせたホットドリンク。オレンジフルブラは一晩でできるのでとても手軽。最後にシナモンをふってオレンジピールをのせると沈みません。
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フェンネル風味のオレンジフルブラと、ココアや豆乳を合わせたホットドリンク。オレンジフルブラは一晩でできるのでとても手軽。最後にシナモンをふってオレンジピールをのせると沈みません。

オレンジピール入りの白ビール風

ドイツには、コリアンダーとオレンジピールで風味づけをした「白ビール」という小麦ビールがあります。また、カリフォルニアなどでもビールにオレンジを入れる飲み方があるとか。意外なことにビールとオレンジは好相性。ビールに甘くないオレンジピールを入れてみるのもよさそうですね。※写真はベルギーの白ビール
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出典:www.amazon.co.jp

ドイツには、コリアンダーとオレンジピールで風味づけをした「白ビール」という小麦ビールがあります。また、カリフォルニアなどでもビールにオレンジを入れる飲み方があるとか。意外なことにビールとオレンジは好相性。ビールに甘くないオレンジピールを入れてみるのもよさそうですね。※写真はベルギーの白ビール

オレンジ風味のおしゃれカクテル

ブランデーの中でオレンジをつぶし、パッションフルーツピューレやジンジャエールを加えたカクテル。最後にオレンジの皮をグラスの上でひねったものを沈めています。おうちで作るなら、オレンジピールを使うこともできそうですね。
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ブランデーの中でオレンジをつぶし、パッションフルーツピューレやジンジャエールを加えたカクテル。最後にオレンジの皮をグラスの上でひねったものを沈めています。おうちで作るなら、オレンジピールを使うこともできそうですね。

オレンジピールの美味しい料理レシピ

サラダ感覚で楽しむラディッシュのオレンジピール漬け

オレンジピール入りの甘酢にラディッシュを漬け込んだ、サラダ感覚の漬物。フレッシュで色鮮やかですね。オレンジピールは、サラダに散らしてもフルーティな美味しさがプラスできそう。
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オレンジピール入りの甘酢にラディッシュを漬け込んだ、サラダ感覚の漬物。フレッシュで色鮮やかですね。オレンジピールは、サラダに散らしてもフルーティな美味しさがプラスできそう。

オレンジピールをのせたポテトサラダ

ポテトサラダにオレンジピールをトッピングするのも新鮮で、いつもとは違う風味を楽しめます。サンドイッチなどにしても美味しそうですね。
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ポテトサラダにオレンジピールをトッピングするのも新鮮で、いつもとは違う風味を楽しめます。サンドイッチなどにしても美味しそうですね。

フルーティな味で肉のうまみアップ!チキンソテーのオレンジソース

肉料理にフルーツソースを使うのはわりとポピュラーなので、オレンジピールソースももちろんアリ。チキンソテーのうまみをより引き立ててくれます。このレシピでは、オレンジピールに甜面醤とはちみつを合わせています。
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肉料理にフルーツソースを使うのはわりとポピュラーなので、オレンジピールソースももちろんアリ。チキンソテーのうまみをより引き立ててくれます。このレシピでは、オレンジピールに甜面醤とはちみつを合わせています。

和風にもマッチ!鶏手羽元のオレンジピール煮

こちらは、オレンジピールを和風の煮物に使った意外な一品。柑橘の爽やかな風味が、不思議と和の調味料とマッチします。
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こちらは、オレンジピールを和風の煮物に使った意外な一品。柑橘の爽やかな風味が、不思議と和の調味料とマッチします。

簡単、豪華!フルーツブランデーとオレンジピールのスペアリブ

オレンジのフルブラを使った柔らかスペアリブ。ホーロー鍋など厚手の鍋を使えば、たった20分煮込むだけ。手順も簡単なのに、とても豪華なスペシャル料理ができあがります。
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オレンジのフルブラを使った柔らかスペアリブ。ホーロー鍋など厚手の鍋を使えば、たった20分煮込むだけ。手順も簡単なのに、とても豪華なスペシャル料理ができあがります。

Amazonなど通販で購入できるオレンジピール

オレンジピールを作る時間がないときは、通販を利用するのもいいですね。おいしいオレンジピールがいろいろあります。

値段の手頃さもうれしいオレンジピール

完熟したバレンシアオレンジの外皮を砂糖漬けにし、じっくり乾燥・熟成させたオレンジピール。爽やかさとほろ苦さのバランスも抜群です。とても価格が安いのも魅力的。
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完熟したバレンシアオレンジの外皮を砂糖漬けにし、じっくり乾燥・熟成させたオレンジピール。爽やかさとほろ苦さのバランスも抜群です。とても価格が安いのも魅力的。

刻む手間もない5㎜ダイス

5㎜角にさいころ(ダイス)カットされていますので、切らずにそのまま使えます。ヨーグルトやシリアルなど、ささっとかけられるのがいいですね。もちろん焼き菓子にも便利に使え、味とともに食感がいいのもメリットです。
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5㎜角にさいころ(ダイス)カットされていますので、切らずにそのまま使えます。ヨーグルトやシリアルなど、ささっとかけられるのがいいですね。もちろん焼き菓子にも便利に使え、味とともに食感がいいのもメリットです。

ハーブティーに!砂糖なしのオーガニックオレンジピール

オレンジピール ハーブティー オーガニック 50g
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こちらは、オレンジの皮を乾燥させただけで砂糖を使っていないオレンジピール。お湯を注いでオレンジピールティーとして優しい味が楽しめます。

オレンジピール ハーブティー オーガニック 50g
907円〜(税込)
※価格等が異なる場合がございます。最新の情報は各サイトをご参照ください。
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オレンジピールで爽やかな風味をプラス♪

チョコやお菓子と好相性!「オレンジピール」の作り方&アレンジレシピ
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爽やかな風味の中にほろ苦さも感じるオレンジピールは、定番のオランジェットをはじめ、スイーツや飲み物、お料理など幅広く活躍します。自家製なら、砂糖なしや甘さ控えめなど自分好みに作れ、常備しておけばいつでも気軽に使えて便利。ぜひいろんなアレンジでお楽しみください。

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