いざ手作り『牡蠣鍋』デビュー！基本のレシピ＋人気の味つけを紹介

スーパーで売られているパック入りの牡蠣。表面にはぬめりがあり、汚れや雑菌がついているので、きれいに洗い落とさなければなりません。

牡蠣は身がとてもやわらかいので、野菜を洗うように流水で洗うと、身が崩れてしまうことがあります。

生食用と書いてある牡蠣は、減菌処理・殺菌洗浄されています。基本的には洗わなくても食べることができます。ただ、気になる人は軽く洗ってあげると美味しくいただけます。

また、洗うことで牡蠣の臭みも消すことができるので、さっと洗うように心がけるといいですね。

牡蠣は火を通しすぎると、小さく締まってかたくなってしまいます。鍋の縁に小さな白い泡が出ているくらいの状態で、鍋の温度を一定に保ちましょう。新たな食材を足してしまうと、鍋の温度が下がってしまうので、牡蠣は最後に入れるのがおすすめ。

鍋の大きさや作る量にもよりますが、中火で8分程度火を通すと安心して食べられます。25g以上の大き目の牡蠣なら9分程度、火を通すといいですね。

こちらはもう少し簡単に作る牡蠣の土手鍋。根菜類はピーラーで薄くスライスしておくと、火通りが早くなり、食べやすくなりますね。

ごぼうとまいたけ、キャベツからそれぞれ旨みがじんわりと染み出て、牡蠣によく合うお出汁に仕上がっています。牡蠣は最後に入れて、ぷっくりと煮あがったところをいただきましょう。

お味のベースが味噌と豆板醤という辛味の効いた牡蠣鍋です。メープルシロップをプラスして、ほんわりとしたやわらかな甘さを入れると全体の旨みがぐっと引き立ちます。

白菜、えのき、ネギと火の通りやすい具材を選んでいるので、調理時間が短くてすみますよ。これならささっと用意して、すぐに食べられます。

こちらは白味噌と合わせ味噌でベースを作る、まろやかな牡蠣鍋。絹ごし豆腐のやわらかく、なめらかな食感と牡蠣のぷるんとした食感の対比が楽しいやさしい雰囲気のお鍋です。

最後に三つ葉をたっぷり散らすと香りよく、鮮やかなグリーンで見栄えもよくなります。

牡蠣にモツ、手羽先をアレンジした贅沢お鍋。それぞれの具材から旨みがじんわりと染み出して、お出汁も抜群の味わいになりますよ。野菜もたっぷり食べられるうえ、牡蠣、モツ、手羽先と食感の違うたんぱく質もたくさん摂れて、大満足のお鍋です。

煮すぎてかたくならないよう、最初に牡蠣を食べて、その後にしっかり火を通したモツ、手羽先を食べるのがおすすめ。

こちらは甘めに仕立てた醤油味の牡蠣鍋レシピです。肉豆腐を作って、最後に牡蠣をアレンジしています。すき焼き風の牡蠣鍋はごはんがどんどん進んでしまいますよね。

牡蠣は短時間煮るだけで、旨みがしっかりと出汁に染み出るので、お肉や豆腐もひと味違う深みのある味わいが実現できます。

めんつゆを使った牡蠣鍋は簡単に作ることができ、忙しい人にも人気です。こちらは、めんつゆにみりんと鶏ガラスープをアレンジして味を調えたお鍋。豚肉と豆腐、さらに冬が旬のほうれん草がたっぷりと入って、栄養も抜群！

ほうれん草、牡蠣以外の具材をしっかり煮てから、最後にこの二つを投入すると、煮すぎることなく、それぞれの食感の違いもしっかり楽しめます。

昆布とカニを事前に水に浸し、旨みを十分抽出した出汁を使って作るカニと牡蠣のお鍋です。旨みがしっかりと出ているので、調味料の量は少なくても、美味しく仕上がります。

最後に牡蠣をくわえて、さらに奥行きのある出汁が完成。野菜もたっぷりで、魚貝の本来の美味しさが染みわたるお鍋です。

鶏の肉団子を入れた子供も大好きなシンプルなテイストの牡蠣鍋です。柚子の皮を刻んで混ぜ込んだ肉団子は食感も良く、冬の香りがふんわりと漂って気持ちも晴れてきます。

ポン酢や柚子胡椒を添えていただくと、さっぱりとたくさん食べられますね。クリーミーな牡蠣に柚子胡椒も案外、しっくりくるんですよ。

大根をまるまる一本、おろして入れるみぞれ鍋レシピです。具材はシンプルに、牡蠣とエノキ、豆腐に水菜だけ。火通りが良い素材ばかりなので、大根おろしを用意し終わったら、簡単に、あっという間に作れます。

柚子胡椒や生七味でいただくと大根おろしが絡んだ牡蠣のクリーミーさが際立ちますよ。

鍋にぐるりと沿うようにぎっしりと入れられた白菜の間にすだちのスライスを挟んだミルフィーユ鍋です。生食用の牡蠣なら、白菜がやわらかくなったところにしゃぶしゃぶにして食べられます。

加熱用の牡蠣の場合は、きちんと火を通してからいただきましょう。しゃぶしゃぶのようにさっと火を通すと、牡蠣本来のつるりとした食感が存分に楽しめますし、煮て中まで火を通してからいただけば、ぷりんとした張りのある牡蠣の美味しさを堪能できますね。

こちらはコチュジャンとダシダ（韓国の万能調味料）でアレンジした牡蠣キムチ鍋です。一番下にキャベツを敷き込み、その上に具材をのせていきます。

上にのせる具材はどれも火が通りやすいものばかりなので、煮こみ時間が短いというのは、おうちごはんでは嬉しいポイント。美味しいキムチ鍋が簡単に作れます。

大根をピーラーで薄くスライスし、まるで葉物野菜のようにアレンジしたユニークな牡蠣鍋です。薄くスライスすることで、火の通りもはやくなりますよね。

仕上げには小口切りにしたネギと糸唐辛子をトッピング。韓国風のスープがはるさめや牡蠣に染み込んで、ジューシーな美味しさが溢れます。

和風味の牡蠣鍋に飽きたらチャレンジしたいのが、洋風の牡蠣鍋。こちらは白菜をたっぷりと入れたチャウダー鍋です。ホワイトソースベースなので、子供にも人気の味わいです。さつまいも、にんじん、ベーコンを角切りにしてころころのカワイイ雰囲気に。

パルメザンチーズもくわえ、濃厚さをプラス。ここでも牡蠣は煮すぎないようにするのが美味しく作るコツですよ。

こちらはかつおだしに赤ワインと味噌をアレンジしたユニークなイタリア風牡蠣鍋です。意外な組み合わせですが、赤ワインと味噌に牡蠣の濃厚さがよく合うんですよ。

バジルやピザ用チーズで、イタリアンらしい雰囲気も楽しめます。赤と緑のクリスマスカラーを使っているので、クリスマスのホームパーティーにもおすすめのアレンジレシピですね。

作ってみたい「牡蠣鍋」レシピはありましたか。おうちで過ごす時間が長い今。簡単おうちごはんのバリエーションも増やしていきたいですよね。牡蠣の料理というと、ちょっぴりハードルが高いようにも感じますが、「牡蠣鍋」なら牡蠣の下処理さえしてしまえば、あとは鍋の最後にくわえるだけ。手軽に牡蠣の美味しさを堪能できるところも魅力です。

今年はぜひ、おうちの食卓で、手作りの「牡蠣鍋」を楽しんでみて下さいね♪

画像／牡蠣とたっぷり野菜の土手鍋風