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小麦粉を丸ごと味わおう。栄養たっぷりな『全粒粉』を使ったおすすめレシピ

小麦粉を丸ごと味わおう。栄養たっぷりな『全粒粉』を使ったおすすめレシピ

小麦粉の風味をたっぷり味わえる『全粒粉』。「何となく手が出しにくい」、「そもそも『全粒粉』とは何だろう?」という方も多いと思いますが、実は小麦粉よりも栄養価が高く、ぜひ積極的にとりたい食品なんです。そんな『全粒粉』を使った、パンやクッキーなどのレシピを詳しくご紹介します。2020年09月20日作成

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レシピお菓子・スイーツパン栄養素・成分ガレット
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小麦粉の風味を味わえる『全粒粉』

小麦粉を丸ごと味わおう。栄養たっぷりな『全粒粉』を使ったおすすめレシピ
出典:unsplash.com
最近、スーパーやパン屋さんなどでも見かける『全粒粉(ぜんりゅうふん)』のパンやお菓子。風味豊かで香ばしく、ヘルシーなイメージで人気がありますが、そもそも『全粒粉』とは何のことでしょう?

『全粒粉』とは何だろう?

『全粒粉』は小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態の小麦を丸ごと加工して作られている、小麦粉の一種になります。粉の色はやや茶褐色を帯びています。
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『全粒粉』は小麦の表皮や胚乳、胚芽をつけたままの状態の小麦を丸ごと加工して作られている、小麦粉の一種になります。粉の色はやや茶褐色を帯びています。

小麦粉よりも栄養価が高く、低糖質な『全粒粉』

胚乳だけを用いる一般的な薄力粉と比較して、『全粒粉』は約3倍の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。また、小麦粉より糖質が少ない低GI食品でもあるので、健康を目的として『全粒粉』は選ばれることが多くなっています。
出典:unsplash.com

胚乳だけを用いる一般的な薄力粉と比較して、『全粒粉』は約3倍の食物繊維や鉄分を含み、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。また、小麦粉より糖質が少ない低GI食品でもあるので、健康を目的として『全粒粉』は選ばれることが多くなっています。

パンやパスタなど小麦本来の風味や食感を楽しめる

『全粒粉』は、香ばしく麦の風味豊かで、歯ごたえのある食感なので、その特徴を楽しめるレシピがおすすめ。グルテン量が少なく、パンなどを作る際にはまとまりにくくなるので、薄力粉や強力粉などと混ぜて作ることが多くあります。
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『全粒粉』は、香ばしく麦の風味豊かで、歯ごたえのある食感なので、その特徴を楽しめるレシピがおすすめ。グルテン量が少なく、パンなどを作る際にはまとまりにくくなるので、薄力粉や強力粉などと混ぜて作ることが多くあります。

小麦アレルギー同様、摂取には注意が必要

『全粒粉』は小麦の一種なので、小麦粉同様、小麦アレルギーにも注意が必要です。小麦アレルギーの症状として、小麦を含んだ食品を食べると湿疹やかゆみなどの軽い症状からショック状態になるアナフィラキシーショックまで症状は様々です。気になる方は、なるべく自炊を心掛け、外食等でも注意しながら摂取することが大切です。
出典:unsplash.com

『全粒粉』は小麦の一種なので、小麦粉同様、小麦アレルギーにも注意が必要です。小麦アレルギーの症状として、小麦を含んだ食品を食べると湿疹やかゆみなどの軽い症状からショック状態になるアナフィラキシーショックまで症状は様々です。気になる方は、なるべく自炊を心掛け、外食等でも注意しながら摂取することが大切です。

『全粒粉』を使ったおすすめレシピ

噛めば噛むほどおいしい《お食事系パンレシピ》

強力粉と混ぜて作る「全粒粉ブレッド」

強力粉に砂糖や塩などシンプルな材料で作る「全粒粉ブレッド」。味わいもシンプルで、食事もますます進みます。全粒粉の香ばしさも思う存分楽しめますよ!
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強力粉に砂糖や塩などシンプルな材料で作る「全粒粉ブレッド」。味わいもシンプルで、食事もますます進みます。全粒粉の香ばしさも思う存分楽しめますよ!

ごまの風味とも相性の良い「全粒粉のプチパン」

小麦の風味を存分に味わえる「全粒粉のプチパン」。全粒粉7:強力粉3の配合で冷蔵庫で一晩おいてじっくり発酵させることで、程よい酸味のある、食事によく合うパンに仕上がります。
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小麦の風味を存分に味わえる「全粒粉のプチパン」。全粒粉7:強力粉3の配合で冷蔵庫で一晩おいてじっくり発酵させることで、程よい酸味のある、食事によく合うパンに仕上がります。

ふんわり仕上がる「全粒粉食パン」

じっくり丁寧に作る、全粒粉が3割のふんわり食パン。ふんわりやわらか食感で牛乳も一緒に練られているので食べやすく、家族みんなで食べたいパンです。断面は全粒粉の色がしっかりと出ていて香ばしい香りが漂ってくるよう。
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じっくり丁寧に作る、全粒粉が3割のふんわり食パン。ふんわりやわらか食感で牛乳も一緒に練られているので食べやすく、家族みんなで食べたいパンです。断面は全粒粉の色がしっかりと出ていて香ばしい香りが漂ってくるよう。

食べ始めたら止まらない《具入りパンレシピ》

野菜が苦手な子供にもおすすめの「ほうれん草の丸パン」

ペーストしたほうれん草を練り込んだ「ほうれん草の丸パン」。ころんとかわいい見た目通りふわふわ食感で、野菜が苦手なお子様や忙しい朝にもおすすめのパンです。
出典:

ペーストしたほうれん草を練り込んだ「ほうれん草の丸パン」。ころんとかわいい見た目通りふわふわ食感で、野菜が苦手なお子様や忙しい朝にもおすすめのパンです。

レーズンとクルミがアクセントの「全粒粉のぶどうクルミパン」

ごろごろ食感が楽しい「全粒粉のぶどうクルミパン」。丁寧に作ることで、どこを切ってもレーズンとクルミが出てくる、贅沢な一品に仕上がります。
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ごろごろ食感が楽しい「全粒粉のぶどうクルミパン」。丁寧に作ることで、どこを切ってもレーズンとクルミが出てくる、贅沢な一品に仕上がります。

重曹を混ぜて、発酵なしで焼ける時短な《クイックブレッドレシピ》

ダイエット中にパンを食べるなら「全粒粉クイックブレッド」

発酵なしで、普通のパンを焼くより早くできる「クイックブレッド」。朝食のパンを買い忘れていた!などという時にも便利。ヘルシーなのでダイエット中の主食にもおすすめです。
出典:

発酵なしで、普通のパンを焼くより早くできる「クイックブレッド」。朝食のパンを買い忘れていた!などという時にも便利。ヘルシーなのでダイエット中の主食にもおすすめです。

素朴な味わいの「全粒粉と黒糖のソーダブレッド」

サクサク食感がくせになる「全粒粉と黒糖のソーダブレッド」。ほんのり甘い黒糖と小麦の素朴な味わいで、ジャムを付けて食べると、より美味しく感じられます。ボリュームもあって食卓も華やかに。
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サクサク食感がくせになる「全粒粉と黒糖のソーダブレッド」。ほんのり甘い黒糖と小麦の素朴な味わいで、ジャムを付けて食べると、より美味しく感じられます。ボリュームもあって食卓も華やかに。

全粒粉を食事でしっかり味わう《全粒粉パスタ&ピザ》

つぶつぶ食感がアクセントになる「全粒粉ポテトニョッキ」

もちもち美味しいカボチャニョッキを全粒粉で作るレシピ。こちらのドライトマトのオイルの他に、クリーム系など他のソースなどでも楽しめます。小麦の栄養を丸ごと食事でもとれる一品。
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もちもち美味しいカボチャニョッキを全粒粉で作るレシピ。こちらのドライトマトのオイルの他に、クリーム系など他のソースなどでも楽しめます。小麦の栄養を丸ごと食事でもとれる一品。

サクサク軽く、チーズともよく合う「全粒粉入りの香ばしいピザ生地」

軽い口当たりの食感が、ピザの具と相性抜群の「全粒粉入りのピザ」。準強力粉に全粒粉、塩などのシンプルな材料を捏ねて発酵を待ち、オーブンで焼いて完成です。
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軽い口当たりの食感が、ピザの具と相性抜群の「全粒粉入りのピザ」。準強力粉に全粒粉、塩などのシンプルな材料を捏ねて発酵を待ち、オーブンで焼いて完成です。

食事やスイーツとしても食べられる《全粒粉のスコーンレシピ》

粉をすべて全粒粉で作る「全粒粉とナッツのざくざくスコーン」

粉を100%全粒粉で作る「全粒粉とナッツのざくざくスコーン」。くるみ、アーモンド、カシューナッツなど、たっぷり入れて、香ばしくより美味しい仕上がりに。
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粉を100%全粒粉で作る「全粒粉とナッツのざくざくスコーン」。くるみ、アーモンド、カシューナッツなど、たっぷり入れて、香ばしくより美味しい仕上がりに。

混ぜてカットして焼く簡単「アメリカンスコーン」

ホワイトチョコとクランベリーを入れた、アメリカンな甘さのあるスコーン。材料を混ぜ合わせてカットして焼くだけの、難しそうに見えて簡単なレシピです。お好みの具材を自分で調節でき、様々な組み合わせも楽しめます。
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ホワイトチョコとクランベリーを入れた、アメリカンな甘さのあるスコーン。材料を混ぜ合わせてカットして焼くだけの、難しそうに見えて簡単なレシピです。お好みの具材を自分で調節でき、様々な組み合わせも楽しめます。

優しい味わいがくせになる《全粒粉のお菓子レシピ》

シンプルな材料で簡単に作れる「お手軽全粒粉クッキー」

全粒粉とアーモンドパウダー、砂糖、塩のみでできるお手軽にできる「全粒粉クッキー」。ボウルの中で混ぜて天板で焼く前に切るだけの簡単手順で、お子様と一緒に作るのもおすすめです。
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全粒粉とアーモンドパウダー、砂糖、塩のみでできるお手軽にできる「全粒粉クッキー」。ボウルの中で混ぜて天板で焼く前に切るだけの簡単手順で、お子様と一緒に作るのもおすすめです。

さくっと香ばしい「全粒粉ビスケット」

卵・バター・乳製品を使わない、シンプルな「全粒粉ビスケット」。材料を袋で揉んで作る簡単レシピです。小麦を噛みしめるような、味わい深い一品。
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卵・バター・乳製品を使わない、シンプルな「全粒粉ビスケット」。材料を袋で揉んで作る簡単レシピです。小麦を噛みしめるような、味わい深い一品。

食べ応えもある贅沢な「全粒粉バターサンド」

バタークリームとキャラメルクリームが交互に絞られた、見た目も可愛い「全粒粉バターサンド」。濃厚なキャラメルクリームに、さっぱりとした全粒粉クッキーが相性抜群です。コーヒーや紅茶のお供にも。
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バタークリームとキャラメルクリームが交互に絞られた、見た目も可愛い「全粒粉バターサンド」。濃厚なキャラメルクリームに、さっぱりとした全粒粉クッキーが相性抜群です。コーヒーや紅茶のお供にも。

しっとりさくさく、ついつい食べちゃう《全粒粉入りマフィンレシピ》

太白ごま油を入れた軽い食感の「全粒粉のオイルマフィン」

あっさりとした味わいの太白ごま油を使った「全粒粉のオイルマフィン」。きび砂糖がほのかに甘く、バターよりも軽い口当たりで、小さなお子様もぱくぱく食べられます。
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あっさりとした味わいの太白ごま油を使った「全粒粉のオイルマフィン」。きび砂糖がほのかに甘く、バターよりも軽い口当たりで、小さなお子様もぱくぱく食べられます。

栄養たっぷりだけどヘルシーな「オートミールバナナマフィン」

ざくざく食べ応えのある「オートミールバナナマフィン」。粉はすべて全粒粉ですが、たっぷりのバナナに卵やヨーグルトも加わり、食べやすい味で気軽に栄養をとれるので、忙しいときの朝食にもおすすめです。
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ざくざく食べ応えのある「オートミールバナナマフィン」。粉はすべて全粒粉ですが、たっぷりのバナナに卵やヨーグルトも加わり、食べやすい味で気軽に栄養をとれるので、忙しいときの朝食にもおすすめです。

甘さと酸味を楽しめる「全粒粉deしっとりヨーグルト林檎マフィン」

シナモンとりんごの甘い香り漂う「全粒粉deしっとりヨーグルト林檎マフィン」。電子レンジで作るりんごの粒ジャムがシャキシャキ甘くて美味しい♪甘みと程よい酸味の両方を楽しめます。
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シナモンとりんごの甘い香り漂う「全粒粉deしっとりヨーグルト林檎マフィン」。電子レンジで作るりんごの粒ジャムがシャキシャキ甘くて美味しい♪甘みと程よい酸味の両方を楽しめます。

切り分けて美味しい全粒粉入りの《バナナパウンドケーキレシピ》

簡単レシピで失敗しにくい「バナナパウンドケーキ」

完熟バナナと溶かしバターを使った、甘くてしっとりな全粒粉の「バナナパウンドケーキ」。ざっくりフォークでつぶしたバナナが生地全体に行き渡り、アーモンドパウダーと小麦の香ばしさによくマッチします。
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完熟バナナと溶かしバターを使った、甘くてしっとりな全粒粉の「バナナパウンドケーキ」。ざっくりフォークでつぶしたバナナが生地全体に行き渡り、アーモンドパウダーと小麦の香ばしさによくマッチします。

ふんわり素朴な「バナナと全粒粉の蒸しパウンドケーキ」

30分ほど強火で蒸して作る「バナナと全粒粉の蒸しパウンドケーキ」。身体に優しいてんさい糖や豆乳を使い、蒸すことでバターや油は少なめで済むので、よりヘルシーに仕上がりますよ♪
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30分ほど強火で蒸して作る「バナナと全粒粉の蒸しパウンドケーキ」。身体に優しいてんさい糖や豆乳を使い、蒸すことでバターや油は少なめで済むので、よりヘルシーに仕上がりますよ♪

フルーツやおかずと一緒にペロリ《クレープ&ガレット》

全粒粉が気軽に食べられる「全粒粉のクレープ」

クレープに使う薄力粉を全粒粉に置き換えれば、フルーツやシロップなどと一緒に気軽に栄養を摂ることができます。豆乳やブラウンシュガーを使って体にも優しく、パンよりも簡単に作れるので、忙しい朝や一人暮らしの方にもぜひ食べてもらいたい一品。
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クレープに使う薄力粉を全粒粉に置き換えれば、フルーツやシロップなどと一緒に気軽に栄養を摂ることができます。豆乳やブラウンシュガーを使って体にも優しく、パンよりも簡単に作れるので、忙しい朝や一人暮らしの方にもぜひ食べてもらいたい一品。

朝食やブランチにおすすめの「全粒粉のガレット」

そば粉を全粒粉に代えて作れる「全粒粉のガレット」。卵やハム、マッシュルームが、全粒粉の香ばしさとよくマッチします。しっかりと食べたいブランチメニューとしてもおすすめ。
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そば粉を全粒粉に代えて作れる「全粒粉のガレット」。卵やハム、マッシュルームが、全粒粉の香ばしさとよくマッチします。しっかりと食べたいブランチメニューとしてもおすすめ。

せっかく食べるなら美味しく健康的に《全粒粉スイーツ》

美味しそうな茶色生地の「全粒粉パンケーキ」

全粒粉にきび糖も使った素朴な味わいの「全粒粉パンケーキ」。米酢を入れてふわふわもちもち食感に仕上げています。
出典:

全粒粉にきび糖も使った素朴な味わいの「全粒粉パンケーキ」。米酢を入れてふわふわもちもち食感に仕上げています。

生地もクリームにも全粒粉づくしな「全粒粉シュークリーム」

香ばしい食感がたまらない「全粒粉シュークリーム」。シューの皮とカスタードクリームの両方に全粒粉を入れているので、シューはサクサク、クリームはつぶつぶで香ばしさが増し、風味のいいシュークリームが完成します。
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香ばしい食感がたまらない「全粒粉シュークリーム」。シューの皮とカスタードクリームの両方に全粒粉を入れているので、シューはサクサク、クリームはつぶつぶで香ばしさが増し、風味のいいシュークリームが完成します。

ボリュームたっぷり!秋に味わいたい「ごろごろりんごとくるみのケーキ」

薄力粉を全粒粉に置き換えて作れる「ごろごろりんごとくるみのケーキ」。大きめにカットしたりんごや材料を混ぜて焼き、一晩置いておくだけで味が染み込んでより美味しくなる、旬の秋に食べたいスイーツです。
出典:

薄力粉を全粒粉に置き換えて作れる「ごろごろりんごとくるみのケーキ」。大きめにカットしたりんごや材料を混ぜて焼き、一晩置いておくだけで味が染み込んでより美味しくなる、旬の秋に食べたいスイーツです。

食べれば食べるほどくせになる『全粒粉』

小麦粉を丸ごと味わおう。栄養たっぷりな『全粒粉』を使ったおすすめレシピ
出典:unsplash.com
様々な『全粒粉』のレシピいかがでしたか。小麦粉よりも栄養価が高いからという理由で食べ始めることの多い『全粒粉』も、小麦本来の風味やサクサクとした食感に魅了されて、『全粒粉』の方が好きという方も増え始めています。気軽に作れるものも多いので、ぜひ一度『全粒粉』レシピをお試しください。
『全粒粉』レシピが気になった方は、是非こちらの記事もご覧ください。
全粒粉やオートミールなど、身体に優しい様々なレシピが紹介されています。
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こちらの記事で素敵な画像をお貸しいただきました。ありがとうございました。

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